CN102197852A - 一种调配型荷叶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调配型荷叶茶及其生产方法，该荷叶茶由下述重量百分比的原料：绿茶型荷叶茶60%-95%，铁观音茶5%-40%，经混合，搅拌均匀制得；本发明以采自湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生荷叶按绿茶加工方法制成的颗粒型荷叶茶为原料，以产自福建省安溪的优质铁观音茶为配料，经精心调配，将铁观音茶的花香和香醇的滋味有效地调和了荷叶茶原有品质特征，形成具有独特品质风味的一种调配型荷叶茶。

Description

一种调配型荷叶茶及其制备方法

㈠技术领域：本发明属于茶叶制作技术领域，特别是由荷叶茶与铁观音茶调配制成的一种调配型荷叶茶及其制备方法。

㈡背景技术：荷叶是睡莲科莲属植物中国莲(Nelumbonucifera)的叶片。莲（Nelumbonucifera Gaertn），又名芙蕖、芙蓉等，原产于中国和印度，目前全世界皆有分布，是具有膨大根茎的多年生水生植物，莲荷叶呈圆形盾状，叶面为绿色，有蜡质感，背面色淡。中国荷叶资源丰富，全国除青海、西藏外，各地均有，主要分布在长江、黄河和珠江等三大流域，如湖南、湖北、安徽、江西、浙江、江苏等地。荷叶味苦涩，性平，常作为中草药，是药食两用材料。据《本草纲目》记载“荷叶服之，令人瘦劣”、“生发兀气，裨助脾胃”。在1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发第45号文件中，荷叶被列入第2批“既是食品又是药品”的名单之一。

我国荷叶资源丰富，分布广泛，价格低廉，采收具有很强的季节性，但仅有极小部分用于医疗、食品及保健等行业，其余则弃之于田塘江湖，没有得到充分的利用。这是因为荷叶采收加工与贮藏研究比较少，没有形成比较规范的标准化操作程序，其质量难以有效把握。另外，与荷叶有关的一般药理作用研究较多，而机制、机理研究及相关毒性、不良反应等安全性研究较少，药代动力学方面的研究更是处于空白之中。社会对荷叶的有效需求不够，导致市场拉动的经济效益缺乏，造成荷叶高效利用的源动力缺失。因此应在进一步探索荷叶机制和完善安全性研究的同时，走精加工、深加工之路，把荷叶开发成契合人们需要的现代化功能产品，实现多用途、多层次、多品种的格局，充分挖掘市场潜力，从而使荷叶在食、药方面的价值更有效地提高，并创造更多的经济效益。

荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分外, 还含有多种生物碱和黄酮类化合物，如荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱、莲甙、槲皮素及异槲皮素等，研究显示, 荷叶中的生物碱和黄酮类化合物具有降血脂、抑制胆固醇、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛、抗氧化等活性，故可将其应用于医疗或保健。此外，荷叶具有清香无毒、消暑利湿、升发润阳、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化等功效,且荷叶中含有多种香气成分及风味物质,故开发一种具有独特风味和保健价值的荷叶茶饮料具有非常广阔的前景。

目前我国对荷叶已经进行了初步的开发。有很多的降脂减肥药都用到了荷叶，云南盘龙云海药业的排毒养颜胶囊，主要成分即为大黄、荷叶、青阳参、西洋参、小红参等，还有海军总医院的轻健胶囊，浙江中医药研究院的荷叶饮，福建医科大学的降脂中药煎剂，华北药厂职工医院的降脂Ⅰ、Ⅱ号胶囊等都用到了荷叶。此外，很多降脂减肥茶也用到了荷叶，如北京天龙保健茶有限公司的三叶减肥茶，江西省宁红集团公司的宁红减肥茶，上海中药制药一厂的三花减肥茶，北京瑞得梦保健品加工厂的降脂减肥茶，北京格林沃德食品饮料有限公司的纤美减肥茶等。

然而目前还未见有以铁观音茶调配入荷叶茶中的相关文献报道。我们生产的绿茶型颗粒状荷叶茶外形与汤色极类似铁观音，而荷叶茶的荷叶香和荷叶味均特别浓，在产品销售中不少消费者不太习惯饮用这种纯正的荷叶茶。因此，经反复调试，发现在荷叶中加入铁观音茶，使产品既具有荷叶茶原有的品质特征，又使其口味中具有铁观音茶的花香和香醇，外观、香气和滋味等品质均非常好地融合在一起，这是我们的一种新的尝试。

㈢发明内容：本发明的目的在于提供一种调配型荷叶茶及其制备方

法；本发明的荷叶茶拓宽了荷叶利用途径，增加了荷叶茶产品种类，能满足人们不同的消费需求。本发明以采自湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生荷叶按绿茶加工方法制成的颗粒型荷叶茶为原料，以产自福建省安溪的优质铁观音茶为配料，经精心调配，将铁观音茶的花香和香醇的滋味有效地调和了荷叶茶原有品质特征，形成具有独特品质风味的一种调配型荷叶茶。

本发明的调配型荷叶茶由下述重量百分比的原料：绿茶型荷叶茶60%-95%，铁观音茶5%-40%，经混合，搅拌均匀制得；所述的荷叶茶原料来自于湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生荷叶，并按绿茶加工方法制成；要求所制得的荷叶茶呈颗粒型，紧结，干色翠绿；汤色碧绿，具有浓郁荷叶香味；所述的铁观音茶来自于福建省安溪的优质铁观音；要求荷叶茶和铁观音水分含量必须不超过6％，碎茶率低于0.5％。

制备上述调配型荷叶茶的方法，包括下述步骤：

A、绿茶型荷叶茶的制作：采摘湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生新鲜的荷叶，去掉叶脉，切成2cm宽、3－4cm长的叶片，经在蒸青机120℃下杀青4－5min后，揉捻35-45min，然后在曲毫机中炒干，即制得绿茶型荷叶茶；

B、铁观音茶：采购产自福建省安溪县的铁观音茶，以春季、秋季的铁观音为好；

C、在制好的绿茶型荷叶茶中按比例加入福建省安溪县的铁观音茶，混合，搅拌均匀，即得。

本发明特别采用湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生荷叶并按绿茶加工方法制成的颗粒型荷叶茶及福建省安溪县的铁观音茶为原料，是由于湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生荷叶，叶阔，色绿，腊质感强，经检测，其碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分和多种生物碱和黄酮类化合物，如荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱、莲甙、槲皮素及异槲皮素等含量较高。我们采摘这种野生荷叶按绿茶制法制成的绿茶型颗粒荷叶茶，具有外观呈颗粒状，干色翠绿、紧结，汤色碧绿、清澈，荷叶清香浓郁，滋味甘醇，辛味淡，无涩味等品质特征。而福建省安溪县的铁观音茶外观呈颗粒状，干色翠绿、紧结，汤色呈黄绿、清澈，花果香浓郁，滋味甘醇。这两种原料具有类似的品质特征，经反复试验比较，发现用这两种原料调配在一起，综合品质能非常好地协调配合，使最终的调配型荷叶茶风味独特，香气宜人，口感佳，既有荷叶的保健功能又有茶叶的各种功效，适合于多种人群饮用，开发生产具有良好的经济效益和社会效益。

（四）具体实施方式：

实施例1

（1）绿茶型荷叶茶的制作：采摘湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生新鲜的荷叶，去掉叶脉，切成2cm宽、3－4cm长的叶片，经在蒸青机120℃下杀青4－5min后，揉捻35-45min，然后在曲毫机中炒干，即制得绿茶型荷叶茶；该荷叶茶呈颗粒型，紧结，干色翠绿；汤色碧绿，具有浓郁荷叶香，荷叶味浓厚；

（2）铁观音茶：采购产自福建省安溪县的春季铁观音茶；

（3）称取步骤（1）制得的绿茶型荷叶茶60公斤，加入福建省安溪县的春季铁观音茶40kg进行混合调配，搅拌均匀，即得。

本发明的调配型荷叶茶可以直接包装销售，也可以经粉碎后制成袋泡型产品包装销售。

用来调配的绿茶型颗粒荷叶茶和铁观音，均要求无任何不良品质，水分含量必须不超过6％，碎茶率低于0.5％。

实施例2 

（1）绿茶型荷叶茶的制作：采摘湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生新鲜的荷叶，去掉叶脉，切成2cm宽、3－4cm长的叶片，经在蒸青机120℃下杀青4－5min后，揉捻35-45min，然后在曲毫机中炒干，即制得绿茶型荷叶茶；该荷叶茶呈颗粒型，紧结，干色翠绿；汤色碧绿，具有浓郁荷叶香，荷叶味浓厚；

（2）铁观音茶：采购产自福建省安溪县的秋季铁观音茶；

（3）称取步骤（1）制得的绿茶型荷叶茶95公斤，加入福建省安溪县的秋季铁观音茶5kg进行混合调配，搅拌均匀，即得。

本发明的调配型荷叶茶可以直接包装销售，也可以经粉碎后制成袋泡型产品包装销售。

用来调配的绿茶型颗粒荷叶茶和铁观音，均要求无任何不良品质，水分含量必须不超过6％，碎茶率低于0.5％。

实施例3 

（1）绿茶型荷叶茶的制作：采摘湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生新鲜的荷叶，去掉叶脉，切成2cm宽、3－4cm长的叶片，经在蒸青机120℃下杀青4－5min后，揉捻35-45min，然后在曲毫机中炒干，即制得绿茶型荷叶茶；该荷叶茶呈颗粒型，紧结，干色翠绿；汤色碧绿，具有浓郁荷叶香，荷叶味浓厚；

（2）铁观音茶：采购产自福建省安溪县的春季铁观音茶；

（3）称取步骤（1）制得的绿茶型荷叶茶80公斤，加入福建省安溪县的春季铁观音茶20kg进行混合调配，搅拌均匀，即得。

本发明的调配型荷叶茶可以直接包装销售，也可以经粉碎后制成袋泡型产品包装销售。

用来调配的绿茶型颗粒荷叶茶和铁观音，均要求无任何不良品质，水分含量必须不超过6％，碎茶率低于0.5％。

实施例1-实施例3及对比实施例1的感官品质和理化品质见表1和表2。

表1 本发明制作的调配型荷叶茶感官品质

表2 本发明制作的调配型荷叶茶主要品质成分（g/kg）

对比实施例1

（1）绿茶型荷叶茶的制作：采摘湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生新鲜的荷叶，去掉叶脉，切成2cm宽、3－4cm长的叶片，经在120℃下杀青4－5min后，揉捻35-45min，然后在曲毫机中炒干，即制得绿茶型荷叶茶；该荷叶茶呈颗粒型，紧结，干色翠绿；汤色碧绿，具有浓郁荷叶香，荷叶味浓厚；

（2）其他茶：采购市售的特级绿茶；

（3）称取步骤（1）制得的绿茶型荷叶茶80公斤，加入特级绿茶20kg进行混合调配，搅拌均匀，即得。

对比实施例1的感官品质和理化品质见表3和表4。尽管从理化成分来看，添加铁观音茶和特级绿茶之间无明显的差异，但感官品质方面却有明显的不同。从表3和表4可知，绿茶型荷叶茶添加铁观音茶后，感官品质能非常好地协调，汤色、香气、滋味等品质均表现出非常好的品质，得分较高。而荷叶茶添加特级绿茶后，尽管汤色品质依然表现非常好，但绿茶的栗香就盖过荷叶茶的清香，香气不协调；同时绿茶的茶味明显超过荷叶茶的滋味，滋味品质明显不协调，因此得分明显偏低。从这可见，选用福建安溪铁观音添加入荷叶茶中，能有机地协调形成非常好的品质。

Claims (2)

1.一种调配型荷叶茶，其特征在于由下述重量百分比的原料：绿茶型荷叶茶60%-95%，铁观音茶5%-40%，经混合，搅拌均匀制得；所述的荷叶茶原料来自于湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生荷叶，并按绿茶加工方法制成；要求所制得的荷叶茶呈颗粒型，紧结，干色翠绿；汤色碧绿，具有浓郁荷叶香味；所述的铁观音茶来自于福建省安溪的优质铁观音；要求荷叶茶和铁观音水分含量必须不超过6％，碎茶率低于0.5％。

2.制备权利要求1所述的一种调配型荷叶茶的方法，其特征在于包括下述步骤：

A、绿茶型荷叶茶的制作：采摘湖北省黄梅县龙感湖国家湿地保护区的野生新鲜的荷叶，去掉叶脉，切成2cm宽、3－4cm长的叶片，经在蒸青机120℃下杀青4－5min后，揉捻35-45min，然后在曲毫机中炒干，即制得绿茶型荷叶茶；

 B、铁观音茶：采购产自福建省安溪县的铁观音茶，以春季、秋季的铁观音为好；

C、在制好的绿茶型荷叶茶中按比例加入福建省安溪县的铁观音茶，混合，搅拌均匀，即得。