CN105104605A - 一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，属于茶叶加工领域。包括以下步骤：1）选取云南大叶种单芽鲜叶原料；2）将原料萎凋；3）将萎凋后的原料转入摇青机内进行芽叶细胞破碎；4）将破碎的原料放入发酵箱中进行发酵；5）将发酵过的原料进行压扁；6）将压扁后原料进行干燥提香。上述一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，以云南大叶种单芽为原料，大小均匀一致，大叶种原料内含成分丰富，利于茶叶发酵；采用摇青处理破碎芽叶细胞的技术，解决了扁形红茶加工过程中细胞难以破碎和保持完整芽叶难的问题，使得芽叶挺直，大大改善了扁形红茶的外形，制成了品质好的扁形红茶。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体为一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法。
背景技术
近年来，国内消费市场趋于多元化，我国作为绿茶的主产国同样也掀起了“红茶热”，导致红茶的产量和需求量均在逐年提升，“绿改红”的现象在全国较多产茶区浮现，也解决了部分夏秋茶利用率差的状况，我国红茶的国内销量也有大幅攀升，带动了当地的茶叶经济效益。消费需求的多元化，名优红茶中一些特色红茶如：螺型红茶、针芽型红茶、条形红茶、颗粒状红茶等逐渐兴起。扁形红茶的概念也被提出，但由于红茶揉捻后外形卷曲，紧实，较难形成类似绿茶中龙井茶的扁平外形。若加工过程中，不经过揉捻，则茶叶的发酵过程较为困难，能以形成红茶的优异内质。在这些主要问题的困扰下，我国现有扁形红茶类产品的品质不够理想，从而扁形红茶的市场也没有打开。
发明内容
针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于设计提供一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法的技术方案，其采用摇青处理破碎芽叶细胞的技术，解决了扁形红茶加工过程中细胞难以破碎和保持完整芽叶难的问题，使得芽叶挺直，大大改善了扁形红茶的外形，制成了品质好的扁形红茶。
所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1）选取云南大叶种单芽鲜叶原料，单芽长度为2cm～4cm；
2）将步骤1）的原料摊放在萎凋架上，萎凋厚度3cm～5cm，环境温度控制在22℃～30℃，环境湿度控制在60%～70%，萎凋时间3h～8h，期间翻动一次，至萎凋叶含水量降为70%～75%，散失部分青草气，提高茶香；
3）将步骤2）的原料转入摇青机内进行芽叶细胞破碎，摇青机转速为60～65转/min，芽叶细胞破碎时间为2h～5h；
4）将步骤3）的原料放入发酵箱中进行发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在3h～8h，发酵叶完全呈现出红色；
5）将步骤4）的原料进行压扁，采用全自动扁形茶炒制机加工，每锅投叶量为150g～400g，压扁的温度为140℃～180℃，压扁时间为6min～20min，压扁后的茶叶呈现砖红色、芽叶完整；
6）将步骤5）的原料进行干燥提香，提香机控制温度为50℃～90℃，提香时间为30min～60min，提香时摊叶厚度为3cm～4cm，成品茶水分含量为3%～6%，即得扁形红茶。
所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于步骤2）中：萎凋厚度4cm；环境温度控制在25℃～28℃，优选26℃～27℃；环境湿度控制在62%～65%；萎凋时间4h～7h，优选5h～6h；至萎凋叶含水量降为72%。
所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于步骤3）中：摇青机转速为62～64转/min，芽叶细胞破碎时间为3h～4h。。
所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于步骤4）中：发酵温度控制在28℃～32℃，优选30℃～31℃；发酵时间控制在4h～7h，优选5h～6h。
所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于步骤5）中：每锅投叶量为200g～350g，优选250g～300g；压扁的温度为150℃～170℃，优选155℃～165℃；压扁时间为10min～18min，优选12min～15min。
所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于步骤6）中：提香机控制温度为60℃～80℃，优选65℃～75℃；提香时间为35min～55min，优选40min～50min；成品茶水分含量为4%～5%。
上述全自动扁形茶炒制机可以采用浙江恒峰科技开发有限公司生产的型号为6CCB-80E的全自动扁形茶炒制机。
上述一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，以云南大叶种单芽为原料，大小均匀一致，大叶种原料内含成分丰富，利于茶叶发酵；采用摇青处理破碎芽叶细胞的技术，解决了扁形红茶加工过程中细胞难以破碎和保持完整芽叶难的问题，使得芽叶挺直，大大改善了扁形红茶的外形，制成了品质好的扁形红茶。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
1）鲜叶原料选择：选取云南大叶种；采摘标准：单芽；要求单芽长度为2cm～3cm，新鲜、无损伤、芽头肥壮整齐，酶活性高；
2）将步骤1）的原料摊放在萎凋架上，萎凋厚度3cm～5cm，环境温度控制在24℃～28℃，环境湿度控制在60%～70%，萎凋时间3h～5h，期间翻动一次，萎凋叶含水量降为72%～75%，散失部分青草气，提高茶香；
3）将步骤2）的原料转入摇青机内进行芽叶细胞破碎，摇青机转速为60～65转/min，芽头在摇青机内翻滚，芽头与芽头之间以及芽头与摇青机筒壁之间摩擦，来破碎细胞，且散失部分青草气，转化出部分花香，叶色由鲜绿转为橙红色；
4）将步骤3）的原料放入发酵箱中进行发酵，发酵温度控制在30℃～35℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在5h～8h，发酵叶完全呈现出红色；
5）将步骤4）的原料进行压扁，采用全自动扁形茶炒制机加工，每锅投叶量为250g～400g，压扁的具体工艺参数见下表：
压扁后的茶叶呈现砖红色、金毫满披、芽叶完整；
6）将步骤5）的原料进行干燥提箱，提香机控制温度为70℃～90℃，提香时间为40min，提香时摊叶厚度为3cm～4cm，成品茶要求水分含量为3%～5%。
实施例2
1）鲜叶原料选择：选取云南大叶种；采摘标准：单芽；要求单芽长度为3cm～4cm，新鲜、无损伤、芽头肥壮整齐，酶活性高；
2）将步骤1）的原料摊放在萎凋架上，萎凋厚度3cm～5cm，环境温度控制在24℃～28℃，环境湿度控制在60%～70%，萎凋时间3h～5h，期间翻动一次，萎凋叶含水量降为72%～75%，散失部分青草气，提高茶香；
3）将步骤2）的原料转入摇青机内进行芽叶细胞破碎，摇青机转速为60～65转/min，芽头在摇青机内翻滚，芽头与芽头之间以及芽头与摇青机筒壁之间摩擦，来破碎细胞，且散失部分青草气，转化出部分花香，叶色由鲜绿转为橙红色；
4）将步骤3）的原料放入发酵箱中进行发酵，发酵温度控制在30℃～35℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在5h～8h，发酵叶完全呈现出红色；
5）将步骤4）的原料进行压扁，采用全自动扁形茶炒制机加工，每锅投叶量为250g～400g，压扁的具体工艺参数见下表：
压扁后的茶叶呈现砖红色、金毫满披、芽叶完整；
6）将步骤5）的原料进行干燥提箱，提香机控制温度为70℃～90℃，提香时间为40min，提香时摊叶厚度为3～4cm，成品茶要求水分含量为3%～5%。
实施例3
1）鲜叶原料选择：选取云南大叶种；采摘标准：单芽；要求单芽长度为2.5cm～3.5cm，新鲜、无损伤、芽头肥壮整齐，酶活性高；
2）将步骤1）的原料摊放在萎凋架上，萎凋厚度3cm～5cm，环境温度控制在24℃～28℃，环境湿度控制在60%～70%，萎凋时间3h～5h，期间翻动一次，萎凋叶含水量降为72%～75%，散失部分青草气，提高茶香；
3）将步骤2）的原料转入摇青机内进行芽叶细胞破碎，摇青机转速为60～65转/min，芽头在摇青机内翻滚，芽头与芽头之间以及芽头与摇青机筒壁之间摩擦，来破碎细胞，且散失部分青草气，转化出部分花香，叶色由鲜绿转为橙红色；
4）将步骤3）的原料放入发酵箱中进行发酵，发酵温度控制在30℃～35℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在5h～8h，发酵叶完全呈现出红色；
5）将步骤4）的原料进行压扁，采用全自动扁形茶炒制机加工，每锅投叶量为250g～400g，压扁的具体工艺参数见下表：
压扁后的茶叶呈现砖红色、披毫、芽叶完整；
6）将步骤5）的原料进行干燥提箱，提香机控制温度为70℃～90℃，提香时间为40min，提香时摊叶厚度为3cm～4cm，成品茶要求水分含量为3%～6%。
以下结合相应的试验进一步证明本发明的有益效果。
试验1：对实施例1-3制成的扁形红茶品质成分进行分析，以云南滇红集团的“纤红”（单芽茶）为对照，试验结果见表1。
表1表明：本发明实施例1-3制成的扁形红茶由于萎凋程度轻、发酵适中，扁形红茶的氨基酸、茶多酚、儿茶素、和茶黄素含量均高于对照样。
试验2：对实施例1-3制成的扁形红茶进行感官审评，以云南滇红集团的“纤红”（单芽茶）为对照，试验结果见表2。
本发明目的是加工具有特色外形的红茶，要求感官品质能接近对照样，表2表明：本发明实施例1、2制成的扁形红茶感官品质得分高于对照样，实施例3制成的扁形红茶感官品质得分与对照无显著差异。
Claims (6)
1.一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1）选取云南大叶种单芽鲜叶原料，单芽长度为2cm～4cm；
2）将步骤1）的原料摊放在萎凋架上，萎凋厚度3cm～5cm，环境温度控制在22℃～30℃，环境湿度控制在60%～70%，萎凋时间3h～8h，期间翻动一次，至萎凋叶含水量降为70%～75%，散失部分青草气，提高茶香；
3）将步骤2）的原料转入摇青机内进行芽叶细胞破碎，摇青机转速为60～65转/min，芽叶细胞破碎时间为2h～5h；
4）将步骤3）的原料放入发酵箱中进行发酵，发酵温度控制在25℃～35℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在3h～8h，发酵叶完全呈现出红色；
5）将步骤4）的原料进行压扁，采用全自动扁形茶炒制机加工，每锅投叶量为150g～400g，压扁的温度为140℃～180℃，压扁时间为6min～20min，压扁后的茶叶呈现砖红色、芽叶完整；
6）将步骤5）的原料进行干燥提香，提香机控制温度为50℃～90℃，提香时间为30min～60min，提香时摊叶厚度为3cm～4cm，成品茶水分含量为3%～6%，即得扁形红茶。
2.如权利要求1所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于步骤2）中：萎凋厚度4cm；环境温度控制在25℃～28℃，优选26℃～27℃；环境湿度控制在62%～65%；萎凋时间4h～7h，优选5h～6h；至萎凋叶含水量降为72%。
3.如权利要求1所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于步骤3）中：摇青机转速为62～64转/min，芽叶细胞破碎时间为3h～4h。
4.如权利要求1所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于步骤4）中：发酵温度控制在28℃～32℃，优选30℃～31℃；发酵时间控制在4h～7h，优选5h～6h。
5.如权利要求1所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于步骤5）中：每锅投叶量为200g～350g，优选250g～300g；压扁的温度为150℃～170℃，优选155℃～165℃；压扁时间为10min～18min，优选12min～15min。
6.如权利要求1所述的一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法，其特征在于步骤6）中：提香机控制温度为60℃～80℃，优选65℃～75℃；提香时间为35min～55min，优选40min～50min；成品茶水分含量为4%～5%。
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