CN102415453A - 一种金茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金茶的加工方法，它的加工步骤包括采青、晒青、凉青、做青、萎凋、初揉捻、发酵、毛火、闷堆、复揉、足火、冷藏醇化、提香摊凉得到金茶成品。本发明充分利用采摘一芽一叶后留在茶树上的2~4叶为原料生产金茶，解决福云6号品种生产绿茶后部分鲜茶资源浪费和茶叶资源利用问题。同时本发明融入了青、红和黄茶的主要加工工序，既提高了金茶内质特征，使其金茶外形匀整，色泽红褐乌润；汤色金黄，香气浓郁、滋味鲜醇，叶底红匀明亮的品质特征，金茶泡出的茶口感好、滋味浓厚鲜爽，既具有青茶的花香，又有红茶的浓厚鲜爽和黄茶的醇和，深受消费者的欢迎，具有显著的经济效益。

Description

一种金茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种金茶的加工方法。

背景技术

目前茶叶分类主要有红、绿、黄、黑、青、白等六类，不同的茶类其加工方法有所不同，除凉青、干燥各茶类都需要外，其它工序各有不同。红茶是全发酵的茶类，它的制作工序为鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)—发酵—干燥等工序，用制出的茶叶泡茶，水色和叶底均为红色；绿茶是不发酵的茶类，需要经过鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—干燥等工序加工而成，用制出的茶叶泡茶，水色和叶底均为绿色；黄茶属轻发酵的茶类，经过鲜叶—杀青—揉捻—沤堆—干燥五道工序制出的茶叶，用制出的茶叶泡茶，水色和叶底均为黄色；青茶以乌龙茶为代表，青茶需要经过晒青、做青、杀青等工序制作而成，它综合了绿茶和红茶的制法；黑茶属全发酵茶，需要经过杀青、揉捻、渥堆、发酵工序加工而成；白茶属轻微发酵茶，需要经过萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

当前的茶类研究中，未见有融合青、红和黄茶主要工序制备出的新茶。而且目前福云6号茶树品种在广西40多个地、市、县、场种植引进、推广面积超过20多万亩，虽然为茶叶品种调整、提高茶叶整体产业效益起到了促进作用，但福云6号茶树品种的传统绿茶难于开拓新的市场，市场上竞争力较弱，市场占有率十分低，经济价值低。同时长期以来广西很多种植区出现了只采名优绿茶，造成茶园采摘一芽一叶后，其余较好的2～4叶鲜叶原料每亩约产生200公斤未被利用白白浪费，致使茶叶花式品种单调，亩产值经济效益偏低。按广西20万亩福云6号茶园被废弃的原料约4万吨，能生产干茶将9000吨，造成了资源的极大浪费。为了解决福云6号品种生产绿茶后部分鲜茶资源浪费和茶叶资源利用问题，提高福云6号茶树品种的价值及产品的市场占有率。本发明采用福云6号茶树采摘一芽一叶后的2～4叶鲜叶为原料，融合了晒青、做青、发酵、闷堆等青、红和黄三种茶类主要工序，加工出一种新茶，具有外形匀整，色泽红褐乌润；汤色金黄，香气浓郁、滋味浓厚鲜爽，叶底红匀明亮的品质特征，既具有青茶的花香，又有红茶的浓厚鲜爽和黄茶的醇和，满足了不同消费者的需要，深受消费者的欢迎，弥补了传统福云6号茶树品种茶叶花式品种单调、经济效益不高的不足，制茶花式品种丰富、品质稳定，经济效益显著。

发明内容

本发明的目的是提供一种金茶的加工方法，融合了青、红和黄三种茶类的主要工序，即晒青、发酵、闷堆，加工出的金茶产品口感好、滋味浓厚鲜爽，汤色金黄，香气浓郁，档次高、品质好，既具有青茶的花香，又有红茶的浓厚鲜爽和黄茶的醇和。

本发明的技术方案如下：

一种金茶的加工方法，其特征在于：它的加工步骤包括采青、晒青、凉青、做青、萎凋、初揉捻、发酵、毛火、闷堆、复揉、足火、冷藏醇化、提香摊凉得到金茶成品；金茶的加工步骤按上述先后顺序进行。

所述采青是采摘福云6号茶树品种新梢一芽一叶后的2～4叶。

所述晒青是将采青得到的茶叶用簸箕盛装置于室外晒青30～40min，茶青减重率为6～9％；晒青温度控制为25℃～28℃，时辰选择在下午3:30～5:30分，晒青厚度掌握在3～5cm，晒青要求在下午阳光不太强烈时进行，如果阳光太强，气温超过32℃以上时加盖遮阳网。

所述凉青是将晒青后的茶叶放置室内，薄摊在阴凉的水筛上，室温控制为18～23℃，凉青时间为60～90min，使叶温下降，并平衡鲜叶内部的水分，恢复叶细胞生机。温度采用空调严格控制。凉青是晒青的补充，目的是散失热量，使梗脉水份重新分布均匀，这有利于茶品质的提高。

所述做青包括摇青和摊青，将凉青后的茶叶采用摇青机进行摇青，摇青次数为2～3次；第1次摇4～6min，转速6～10r/min，摊青40～60min；第2次摇9～11min，转速6～10r/min，摊青60～90min；第3次摇14～16min，转速8～12r/min，然后摊青，摊青至茶青散发浓厚清香气时即可，做青总时间为3～4h。三次摇青的强度是逐渐增加的，摇青适度叶片为黄绿透明，稍有红边，细胞破损率10％左右，这时香气四溢，摇青叶含水量为67～70％，但要根据茶青状况灵活掌握，应注意避免叶边明显发酵而大面积发红，以保持金茶汤色。

所述萎凋是做青后的茶叶放置于室温为18～23℃的室内，萎凋时间8～12h。萎凋过程中采用空调严格控温。目前，市场上的红茶大多数都是采用自然室温(30℃以上高温)快速萎凋，这样加工出来的红茶，普遍滋味偏青，不够醇和，香气的层次也相对不够丰富。金茶萎凋必须低温萎凋，使萎凋叶叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，叶表面失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气减退，透发清香即可，特别是随着茶叶消费市场的多元化发展，造就了茶市场味纯、色亮、香高的品质新趋。

所述初揉捻是将萎凋后的茶叶采取“空、轻、重、轻”的加压原则，揉捻30～35min。

所述发酵是初揉捻后的茶叶在室温为18～23℃，相对湿度85～95％下发酵4～6h。

所述毛火是将发酵后的茶叶在温度为95～105℃下烘2～3min，含水量控制在45～55％，手模有柔软感即可。

所述闷堆是将毛火处理摊凉后的茶叶在室温18～23℃下闷堆4～6h，闷堆以发出浓郁甜香，叶色由绿黄转黄红为适度。闷堆过程中采用空调严格控温。

所述复揉是将闷堆后的茶叶复揉15～25min，成条率控制为85～95％。

所述足火将闷堆后的茶叶在温度为90～110℃，叶温控制为75～85℃下烘3～5min，保持茶叶含水率为5％～6％。

所述冷藏醇化是将足火后的茶叶包装好放入16℃以下的冷库或空调房中冷藏15～20天，使茶叶进一步醇化。

所述提香摊凉是将足火后的茶叶先在90～100℃提香60～80min，然后将温度提高到105～110℃，提香20～35min，总的提香时间控制为1.5～2h；然后将提香后的毛茶摊凉至25℃以下即可得到金茶成品。

本发明的金茶具有舒筋解乏、益思去燥、润喉解渴、静心凝神、消食去腻、减缓衰老、减少辐射的危害的功效。

本发明的优点是：

1、本发明能充分利用采摘一芽一叶后留在茶树上2～4叶原料生产金茶，解决福云6号品种生产绿茶后部分鲜茶资源浪费和茶叶资源利用问题。

2、本发明融合了青、红和黄茶中主要加工工序—晒青、发酵、闷堆等工序，采用轻度发酵、毛火后闷堆、提香等工序，使加工出来的金茶融合了三大茶类优良品质，既具有青茶的花香，又有红茶的浓厚鲜爽和黄茶醇和，色泽红褐乌润，汤色金黄，香气浓郁。

3、在金茶加工过程采用空调严格控温，减缓由于自然环境气温差异对金茶造成的色泽、口感、香气等品质因素的影响。

4、金茶加工的成功，改变传统仅有6大茶类的格局，为社会多提供了一种好茶，提高企业的经济效益。

附图说明

图1为本发明的加工工艺流程图

具体实施例

实施例1

本发明的金茶的加工方法按着如下步骤的先后顺序进行：

1.采青：采摘福云6号茶树新梢一芽一叶后的2～4叶及同等嫩度时对夹叶。

2.晒青：将采摘得到的茶叶用簸箕盛装置于室外，晒青30～40分钟，茶青减重率控制在6％～9％；晒青要求在下午阳光不太强烈时进行，以下午3:30～5:30分，气温25℃～28℃为宜，阳光太强，气温超过32℃以上时加盖遮阳网，厚度掌握在3～5cm。

3.凉青：将晒青完成后的茶叶移置在18～23℃的室内，室温由空调控制，摊凉时间60～90分钟。

4.做青：凉青完成后，将茶叶进行摇青3次，第1次摇5min，转速8转/min，摊青40～60min；第2次摇10min，转速8转/min，摊青60～90min，且摊青厚度稍比前一次厚。第3次摇15min，转速10转/min；然后摊青，摊青至茶青散发浓厚清香气时即可。整个做青总时间共需要3～4h。三次摇青的强度是逐渐增加的，摇青适度叶片为黄绿透明，稍有红边，细胞破损率10％左右，这时香气四溢，摇青叶含水量为67～70％。

5.萎凋：做青完成后，将茶叶放置在室温控制为18～23℃左右的室内萎凋10～12小时。

6.初揉捻：萎凋之后的茶叶采取“空、轻、重、轻”的加压原则，揉35分钟，使叶张初卷成条。

7.发酵：将初卷成条的茶叶放置在温度为18～25℃，相对湿度为85～95％的室内发酵3～4小时。

8.毛火：将发酵后的茶叶在温度控制为95～105℃的环境下，采用高温、快速”的方法烘2分钟，烘至含水量为45％～55％之间。

9.闷堆：复揉成条的茶叶在室温为18～23℃的室内闷堆4小时。

10.复揉：将毛火处理后的茶叶，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉15分钟，使成条率达90％左右为标准。

11.足火：闷堆之后的茶叶在温度在95℃～100℃进行烘干，烘3～5min，烘至干茶叶含水约5％～6％。

12.冷藏醇化：将足火摊凉后的干茶放进纸箱包装好放入16℃以下冷库或空调房冷藏15～20天使茶叶更进一步醇化，得到毛茶。

13.提香摊凉：最后将毛茶在90℃～100℃左右提香1小时，再提高温度到110℃再提香20～30min，全程1.5小时左右，最后用簸箕将摊凉至25℃以下得到金茶成品。

实施例2

本发明的金茶的加工方法按着如下步骤的先后顺序进行：

1.采青：采摘福云6号茶树新梢一芽一叶后的2～4叶及同等嫩度时对夹叶；

2.晒青：将采摘得到的茶叶用簸箕盛装置于室外，晒青35分钟，茶青减重率控制在7％～8％；晒青要求在下午阳光不太强烈时进行，以下午3:30～4:30分，气温25℃～28℃为宜，阳光太强，气温超过32℃以上时加盖遮阳网，厚度掌握在4～5cm。

3.摊凉：将晒青完成后的茶叶移置在18～22℃的室内，室温由空调控制，摊凉时间80～90分钟；

4.做青：摊凉完成后，将茶叶进行摇青3次，第1次摇6min，转速6转/min，摊青50min；第2次摇11min，转速8转/min，摊青70～80min，且摊青厚度稍比前一次厚。第3次摇14min，转速8转/min；然后摊青，摊青至茶青散发浓厚清香气时即可。整个做青总时间共需要3～3.5h，做青过程中采用空调严格控温。三次摇青的强度是逐渐增加的，摇青适度叶片为黄绿透明，稍有红边，细胞破损率10％左右，这时香气四溢，摇青叶含水量为67～70％。

5.萎凋：做青完成后，将茶叶放置在室温控制为23℃左右的室内萎凋8～10小时。

6.初揉捻：萎凋之后的茶叶采取“空、轻、重、轻”的加压原则，揉35分钟，使叶张初卷成条。

7.发酵：将初卷成条的茶叶放置在温度为18～23℃，相对湿度为85～95％的室内发酵3～4小时。

8.毛火：将发酵后的茶叶在温度控制为110℃～125℃的环境下，采用高温、快速”的方法烘2分钟，烘至含水量为45％～55％之间。

9.闷堆：复揉成条的茶叶在室温为18～23℃的室内闷堆6小时。

10.复揉：将毛火处理后的茶叶，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉25分钟，使成条率达95％左右为标准。

11.足火：闷堆之后的茶叶在温度在95℃～100℃进行烘干，烘4～5min，烘至干茶叶含水约6％。

12.冷藏醇化：将足火摊凉后的干茶放进纸箱包装好放入16℃以下冷库或空调房冷藏16～18天使茶叶更进一步醇化得到毛茶。

13.提香摊凉：最后将毛茶在90℃～100℃左右提香80分钟，再提高温度到105℃再提香25～35min，全程2小时，最后用簸箕将摊凉至25℃以下得到金茶成品。

实施例3

本发明的金茶的加工方法按着如下步骤的先后顺序进行：

1.采青：采摘福云6号茶树新梢一芽一叶后的3～4叶及同等嫩度时对夹叶。

2.晒青：将采摘得到的茶叶用簸箕盛装置于室外，晒青30～35分钟，茶青减重率控制在6％～8％；晒青要求在下午阳光不太强烈时进行，以下午4:00～5:00分，气温26℃～28℃为宜，阳光太强，气温超过32℃以上时加盖遮阳网，厚度掌握在3～4cm。

3.凉青：将晒青完成后的茶叶移置在18～23℃的室内，室温由空调控制，摊凉时间65～85分钟。

4.做青：凉青完成后，将茶叶进行摇青3次，第1次摇5min，转速10转/min，摊青45～55min；第2次摇9min，转速10转/min，摊青65～85min，且摊青厚度稍比前一次厚。第3次摇14min，转速12转/min；然后摊青，摊青至茶青散发浓厚清香气时即可。整个做青总时间共需要3h。三次摇青的强度是逐渐增加的，摇青适度叶片为黄绿透明，稍有红边，细胞破损率10％左右，这时香气四溢，摇青叶含水量为67～70％。

5.萎凋：做青完成后，将茶叶放置在室温控制为23℃左右的室内萎凋10～12小时。

6.初揉捻：萎凋之后的茶叶采取“空、轻、重、轻”的加压原则，揉30分钟，使叶张初卷成条。

7.发酵：将初卷成条的茶叶放置在温度为18～25℃，相对湿度为85～95％的室内发酵3.5小时。

8.毛火：将发酵后的茶叶在温度控制为95～105℃的环境下，采用高温、快速”的方法烘3分钟，烘至含水量为50％～55％之间。

9.闷堆：复揉成条的茶叶在室温为18～23℃的室内闷堆5小时。

10.复揉：将毛火处理后的茶叶，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉20分钟，使成条率达90％左右为标准。

11.足火：闷堆之后的茶叶在温度在95℃～100℃进行烘干，烘4min，烘至干茶叶含水约5％～6％。

12.冷藏醇化：将足火摊凉后的干茶放进纸箱包装好放入16℃以下冷库或空调房冷藏17天使茶叶更进一步醇化，得到毛茶。

13.提香摊凉：最后将毛茶在90℃～100℃左右提香75min，再提高温度到110℃再提香20～25min，全程1.5小时，最后用簸箕将摊凉至25℃以下得到金茶成品。

Claims (10)

1.一种金茶的加工方法，其特征在于：它的加工步骤包括采青、晒青、凉青、做青、萎凋、初揉捻、发酵、毛火、闷堆、复揉、足火、冷藏醇化、提香摊凉得到金茶成品；所述晒青是将采青得到的茶叶置于室外晒青30~40min，茶青减重率为6~9%；晒青温度控制为25℃~28℃，时辰选择在下午3:30~5:30分，晒青厚度掌握在3~5cm；所述发酵是初揉捻后的茶叶在室温为18~23℃，相对湿度85~95%下发酵3~4 h；所述闷堆是将复揉后的茶叶在室温18~23℃下闷堆4~6 h。

2.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于：所述采青是采摘福云6号茶树品种新梢一芽一叶后的2~4叶；所述凉青是将晒青后的茶叶放置室内，室温控制为18~23℃，凉青时间为60~90min。

3.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于：所述做青包括摇青和摊青，将凉青后的茶叶采用摇青机进行摇青，摇青次数为2~3次； 第1 次摇4~6 min，摊青40~60min； 第2 次摇9~11 min，摊青60~90min；第3 次摇14~16 min，然后摊青至茶青散发浓厚清香气，做青总时间为3~4 h 。

4.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于：所述萎凋是做青后的茶叶放置于室温为18~23℃的室内，萎凋时间8~12 h 。

5.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于：所述初揉捻是将萎凋后的茶叶揉30~35min。

6.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于：所述毛火是将发酵后的茶叶在温度为95~105℃下烘2~3min，含水量控制在45~55%。

7.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于：所述复揉是将闷堆后的茶叶复揉15~25min，成条率控制为85~95%。

8.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于：所述足火将复揉后的茶叶在温度为90~110℃下烘3~5 min，茶叶含水率为5%~6%。

9.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于：所述冷藏醇化是将足火后的茶叶包装好放入16℃以下的冷库或空调房中冷藏15~20天，使茶叶进一步醇化。

10.根据权利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于：所述提香摊凉是将足火后的茶叶先在90~100℃提香60~80min，然后将温度提高到105~110℃，提香20~35min，总的提香时间控制为1.5~2 h；然后将提香后的毛茶摊凉至25℃以下即可得到金茶成品。

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