CN110742161A - 一种小叶苦丁茯茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种小叶苦丁茯茶的制作方法，包括以下步骤：采摘、摊晾、杀青、揉捻、发酵、烘干、筛分、打水、压制、发花、干燥、包装。本发明通过发酵及发花工艺引入微生物，参与并促进小叶苦丁内含化学成分的转化，从而消除传统意义上类似绿茶工艺加工而成的小叶苦丁茶味苦性寒、刺激性强的特征，同时也进一步增强其降压降脂、减肥利尿、抗菌消炎等保健功效，因而可极大地拓展小叶苦丁茶的适饮人群。

Description

一种小叶苦丁茯茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种小叶苦丁茶的制作方法，具体为一种小叶苦丁茯茶的制作方法。

背景技术

苦丁茶，作为一种代用茶，在我国民间已有2000余年的饮用历史，主要分为大叶与小叶苦丁。小叶苦丁在我国西南地区被广泛使用，尤其是贵州、云南、四川等地，种植面积较大，分布较广。其植物来源为木犀科女贞属的粗壮女贞、丽叶女贞、总梗女贞及光萼小蜡，其味苦性寒，具有清热解毒、抗菌消炎、降压降脂、减肥利尿等保健功效。目前，市场上的小叶苦丁茶主要借鉴绿茶制作方法，其工艺包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥等，其成品青汤绿叶，初入口清凉微甜，但随浸泡时间增加苦味加重、肠胃刺激性增强，因而导致消费人群大大受限，老人、小孩、妇女、体寒肠胃功能较差等人群均不宜饮用。

发明内容

本发明的目的在于为彻底解决以上难题，提供一种小叶苦丁茯茶的制作方法。通过借鉴茯茶工艺，将人体益生菌——“冠突散囊菌”植入小叶苦丁的加工过程，利用微生物的新陈代谢去除小叶苦丁味苦性寒的特性，保留并进一步增强其清热解毒、抗菌消炎、减肥利尿、降压降脂等功能，最终将小叶苦丁茶打造为一款老少皆宜、适饮面广的功能饮品。

本发明为实现以上目的，包括以下步骤：

（1）采摘：按一芽三叶到四叶标准人工采摘小叶苦丁鲜叶，雨天及露水叶不采；

（2）摊晾：鲜叶应及时摊晾，摊叶厚度15—20cm，时间10—12h；

（3）杀青：采用滚筒杀青机，控制温度在350~400℃，投叶量150~200Kg/h，排湿关闭，利用热蒸汽闷杀；

（4）揉捻：杀青后的鲜叶趁热揉捻，适当轻压，揉捻时间15~20min，85%以上鲜叶初步成条即可；

（5）发酵：将揉捻后的小叶苦丁在发酵室打堆，1000~1200Kg鲜叶成一堆，堆高1.2~1.5m，发酵室控制温度25~28℃，湿度70~80%，发酵时间6～8h，待堆心温度较高闻之有刺鼻的辛辣酒糟味，翻堆一次；

（6）烘干：扒散茶堆并解块，然后上链板式烘干机，第一次干燥温度140±5℃，摊晾冷却2h，第二次干燥，温度135±5℃，再次摊晾冷却2h，第三次干燥，温度130±5℃，控制摊叶厚度及电机转速，确保烘后小叶苦丁毛茶水分低于12%；

（7）筛分：利用平面元筛机，配2目及40目双层筛网，去掉小叶苦丁毛茶中粗大的头茶及40目以下碎末；

（8）打水：测定筛后小叶苦丁毛茶水分，加沸水于其中，确保其含水率为22±1%，搅拌均匀并静置30min以上；

（9）压制：打水后的小叶苦丁在压力0.4~0.6Mpa条件下，汽蒸15~20s，放入模具压制成砖片状，厚度3~4cm，密度0.6~0.8g/cm³，然后冷却定型2h；

（10）发花：将小叶苦丁茶砖退出模具，放入发花室，当天门窗开启自然通风保持常温状态，第二天开始升温，每4h升温1℃，直至28℃，保持至发花结束，湿度控制在70±5%；

（11）干燥：15天左右，打砖检验，发花良好茂盛开始升温干燥，每天升温1℃，最高升至40℃，保持该温度直至小叶苦丁茶砖含水率降至10%以内；

（12）包装：干燥后的茶砖降温冷却后加以包装，一片合格的小叶苦丁茯茶即已制作完成。

本发明借鉴了部分黑茶加工工艺，并引入了人体益生菌——冠突散囊菌的参与。借助微生物新陈代谢分泌产生的胞外酶与高温高湿环境的共同作用，本发明制作的小叶苦丁茯茶口感甜醇、汤色橙红明亮、香气馥郁，消除了性味苦寒、刺激性强的特征，其清热解毒、抗菌消炎、减肥利尿、降压降脂等保健功能则进一步加强，因此适饮人群极大地拓展，彻底解决了其消费群体狭窄的问题。

具体实施方式

实施例一

（1）采摘：按一芽三叶到四叶标准人工采摘小叶苦丁鲜叶，雨天及露水叶不采，采后应以篾篓装运为宜；

（2）摊晾：鲜叶应及时在蔑席上摊晾，摊叶厚度15cm，摊青时间12h；

（3）杀青：采用6CST80型滚筒杀青机，设定温度350℃，投叶量150Kg/h，排湿关闭，利用热蒸汽闷杀；

（4）揉捻：杀青后的鲜叶尽快装入6CR-65型揉捻机，边装边压，待鲜叶与筒口平齐，摇动把手合上筒盖轻轻压住鲜叶即可，启动揉捻机，揉捻15min；

（5）发酵：将揉捻后成条索状的小叶苦丁移入发酵室打堆，1000Kg鲜叶成一堆，堆高1.2m，发酵室设定温度25℃，湿度70%，发酵时间8h，发酵过程中待堆心温度较高闻之有刺鼻的辛辣酒糟味，翻堆一次，确保里外小叶苦丁均发酵到位；

（6）烘干：发酵好的小叶苦丁，先将茶堆扒散摊开，再过解块机将沱块打散，然后上6CH-20型链板式烘干机，第一次干燥设定温度140℃，摊晾冷却2h，第二次干燥，温度设定135℃，再次摊晾冷却2h，第三次干燥，温度130℃，控制摊叶厚度及电机转速，确保烘后小叶苦丁毛茶水分低于12%；

（7）筛分：利用6CYS-82B型平面元筛机，配2目及40目双层筛网，去掉小叶苦丁毛茶中粗大的头茶及40目以下碎末；

（8）打水：测定筛后小叶苦丁毛茶水分为9.8%，每20kg小叶苦丁加3.1kg沸水，搅拌2min，静置30min，测定其含水率为21%；

（9）压制：控制蒸汽压力稳定在0.4Mpa，称取打水的小叶苦丁824g，置蒸茶机中汽蒸20s，放入模具压制成砖片状，冷却定型2h，退砖出模，测量小叶苦丁茯茶砖尺寸为15.8cm*15.8cm*3.8cm；

（10）发花：将小叶苦丁茯茶砖放入发花室，当天门窗开启自然通风，并保持常温状态，第二天开始升温，每4h升温1℃，直至28℃，保持至发花结束，湿度控制在70±5%；

（11）干燥：小叶苦丁茯茶进入发花室第15天，先称重再将砖片从中部撬开，目视检查确认金花菌——冠突散囊菌砖面覆盖率达90%以上，开始升温干燥，每天升温1℃，最高升至40℃，保持该温度直至小叶苦丁茯茶砖含水率降至10%以内；

（12）包装：干燥后的茶砖降温冷却后测定其含水率为9.6%，称重700g以上并包装，一片合格的净含量为700g的小叶苦丁茯茶即已制作完成。

实施例二

（1）采摘：按一芽三叶到四叶标准人工采摘小叶苦丁鲜叶，雨天及露水叶不采，采后应以篾篓装运为宜；

（2）摊晾：鲜叶应及时在蔑席上摊晾，摊叶厚度20cm，摊青时间10h；

（3）杀青：采用6CST80型滚筒杀青机，设定温度400℃，投叶量200Kg/h，排湿关闭，利用热蒸汽闷杀；

（4）揉捻：杀青后的鲜叶尽快装入6CR-65型揉捻机，边装边压，待鲜叶与筒口平齐，摇动把手合上筒盖轻轻压住鲜叶即可，启动揉捻机，揉捻20min；

（5）发酵：将揉捻后成条索状的小叶苦丁移入发酵室打堆，1200Kg鲜叶成一堆，堆高1.5m，发酵室设定温度28℃，湿度80%，发酵时间6h，发酵过程中待堆心温度较高闻之有刺鼻的辛辣酒糟味，翻堆一次，确保里外小叶苦丁均发酵到位；

（6）烘干：发酵好的小叶苦丁，先将茶堆扒散摊开，再过解块机将沱块打散，然后上6CH-20型链板式烘干机，第一次干燥设定温度145℃，摊晾冷却2h，第二次干燥，温度设定140℃，再次摊晾冷却2h，第三次干燥，温度125℃，控制摊叶厚度及电机转速，确保烘后小叶苦丁毛茶水分低于12%；

（7）筛分：利用6CYS-82B型平面元筛机，配2目及40目双层筛网，去掉小叶苦丁毛茶中粗大的头茶及40目以下碎末；

（8）打水：测定筛后小叶苦丁毛茶水分为8.5%，每20Kg小叶苦丁加3.8Kg沸水，搅拌2min，静置35min，测定其含水率为23%；

（9）压制：控制蒸汽压力稳定在0.6Mpa，称取打水的小叶苦丁845g，置蒸茶机中汽蒸15s，放入模具压制成砖片状，冷却定型2h，退砖出模，测量小叶苦丁茯茶砖尺寸为15.8cm*15.8cm*3.8cm；

（10）发花：将小叶苦丁茯茶砖放入发花室，当天门窗开启自然通风，并保持常温状态，第二天开始升温，每4h升温1℃，直至28℃，保持至发花结束，湿度控制在70±5%；

（11）干燥：小叶苦丁茯茶进入发花室第15天，先称重再将砖片从中部撬开，目视检查确认金花菌——冠突散囊菌砖面覆盖率达90%以上，开始升温干燥，每天升温1℃，最高升至40℃，保持该温度直至小叶苦丁茯茶砖含水率降至10%以内；

（12）包装：干燥后的茶砖降温冷却后测定其含水率为8.8 %，称重700g以上加以包装，一片合格的净含量为700g的小叶苦丁茯茶即已制作完成。

Claims (1)

1.一种小叶苦丁茯茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）采摘：按一芽三叶到四叶标准人工采摘小叶苦丁鲜叶，雨天及露水叶不采；

（2）摊晾：鲜叶应及时摊晾，摊叶厚度15—20cm，时间10—12h；

（3）杀青：采用滚筒杀青机，控制温度在350~400℃，投叶量150~200Kg/h，排湿关闭，利用热蒸汽闷杀；

（4）揉捻：杀青后的鲜叶趁热揉捻，适当轻压，揉捻时间15~20min，85%以上鲜叶初步成条即可；

（5）发酵：将揉捻后的小叶苦丁在发酵室打堆，1000~1200Kg鲜叶成一堆，堆高1.2~1.5m，发酵室控制温度25~28℃，湿度70~80%，发酵时间6～8h，待堆心温度较高闻之有刺鼻的辛辣酒糟味，翻堆一次；

（6）烘干：扒散茶堆并解块，然后上链板式烘干机，第一次干燥温度140±5℃，摊晾冷却2h，第二次干燥，温度135±5℃，再次摊晾冷却2h，第三次干燥，温度130±5℃，控制摊叶厚度及电机转速，确保烘后小叶苦丁毛茶水分低于12%；

（7）筛分：利用平面元筛机，配2目及40目双层筛网，去掉小叶苦丁毛茶中粗大的头茶及40目以下碎末；

（8）打水：测定筛后小叶苦丁毛茶水分，加沸水于其中，确保其含水率为22±1%，搅拌均匀并静置30min以上；

（9）压制：打水后的小叶苦丁在压力0.4~0.6Mpa条件下，汽蒸15~20s，放入模具压制成砖片状，厚度3~4cm，密度0.6~0.8g/cm³，然后冷却定型2h；

（10）发花：将小叶苦丁茶砖退出模具，放入发花室，当天门窗开启自然通风保持常温状态，第二天开始升温，每4h升温1℃，直至28℃，保持至发花结束，湿度控制在70±5%；

（11）干燥：15天左右，打砖检验，发花良好茂盛开始升温干燥，每天升温1℃，最高升至40℃，保持该温度直至小叶苦丁茶砖含水率降至10%以内；

（12）包装：干燥后的茶砖降温冷却后加以包装，一片合格的小叶苦丁茯茶即已制作完成。