CN107319035B - 一种普洱茶的仓储工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种普洱茶的仓储工艺，所述普洱茶的仓储工艺包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放；(2)杀青；(3)揉捻；(4)发酵；(5)干燥；(6)除味；(7)仓储。本发明一种普洱茶的仓储工艺，工艺简单，得到的成品普洱茶抗氧化效果和感官品质好，具有良好的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种普洱茶的仓储工艺，属于茶叶加工技术领域。
背景技术
普洱茶是由云南大叶种茶树鲜叶经摊晾、杀青、揉捻、日光干燥等过程加工成晒青毛茶，之后直接以晒青毛茶蒸压制成的为传统普洱茶(普洱生茶)，而以晒青毛茶为原料经现代加工工艺进行固态发酵制成的为普洱熟茶。普洱生茶的质量特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿；普洱熟茶的质量特点为：滋味醇厚回甜、汤色红浓明亮、叶底红褐、香气陈香。
茶叶仓储实际上是从鲜叶到商品茶加工过程中的重要程序之一。首先，茶叶是极易吸湿和串味的商品，搞好茶叶的仓储保管是保证成品茶品质的重要环节。其次，缺少仓储保管这一工序的工艺要求和质量管理的技术措施，则不能按照要求去进行操作管理，就难以维护仓储保管期间的茶叶品质，从而影响半成品茶或商品茶的品质，达不到商品茶预期的品质要求。最后，茶叶仓储保管是初、精制加工中的最后一道把关工序，如果这一阶段的工艺指标和技术措施得不到准确实施，会使加工过程中形成的良好品质前功尽弃。
普洱茶与其他茶类相比，特别耐贮藏。在民间，普洱茶有“愈陈愈香”的说法，它的这种特性表现在经过一定时间贮藏的普洱茶质量会得到提高(后熟作用)。经经验与研究发现，经过一定时间贮藏后的普洱茶，其汤色有明显变亮的现象；滋味出现醇或滑的感觉，香气发生改变，更加愉悦，内含成分也有改变。但研究同时也表明，任何一种普洱茶的质量都有一个最佳时期，在这个时期以前，它的质量呈上升现象，达到高峰以后，它的质量会逐渐下降。如果普洱茶已经具有了汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇的质量特征，这样的普洱茶如仍一味地无限期贮存下去，必然会使茶叶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。
因此，在普洱茶的贮存过程中，应讲究科学，视茶叶的具体情况而选择适当的贮存方法与时间。
发明内容
本发明的目的在于提供一种普洱茶的仓储工艺，得到的成品普洱茶的抗氧化和感官品质好。
本发明的一个实施例中，提供了一种普洱茶的仓储工艺，所述普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放；
(2)杀青；
(3)揉捻；
(4)发酵；
(5)干燥；
(6)除味；
(7)仓储。
较佳地，所述普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放：采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度3-8cm，摊放温度20-30℃，摊放时间6-10小时，环境相对湿度30-50％，得到摊放后的鲜叶；
(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在70-80℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间30-40分钟，得到杀青普洱茶；
(3)揉捻：将杀青普洱茶加入揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的1/2-3/4，揉捻时间6-8分钟，得到揉捻后的普洱茶；
(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵10-15小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1:(0.1-0.2)，普洱茶堆放厚度为20-30cm，发酵温度15-30℃，空气相对湿度50-60％，发酵过程中每隔2-3小时翻茶一次；
(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥4-8小时，干燥温度40-60℃，真空度50-100Pa，得到干燥普洱茶；
(6)除味：经步骤(5)处理得到的干燥普洱茶在温度为35-40℃，相对湿度为60-70％，负氧离子含量为50000-100000个/cm3的环境中储存5-10小时，得到除味普洱茶；
(7)仓储：将除味普洱茶在温度为15-30℃，相对湿度为70％-75％的环境中密封仓储6-24个月，得到普洱茶成品。
较佳地，所述普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放：采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度3-8cm，摊放温度20-30℃，摊放时间6-10小时，环境相对湿度30-50％，得到摊放后的鲜叶；
(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在70-80℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间30-40分钟，得到杀青普洱茶；
(3)揉捻：将杀青普洱茶加入揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的1/2-3/4，揉捻时间6-8分钟，得到揉捻后的普洱茶；
(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵10-15小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1:(0.1-0.2)，普洱茶堆放厚度为20-30cm，发酵温度15-30℃，空气相对湿度50-60％，发酵过程中每隔2-3小时翻茶一次；
(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥4-8小时，干燥温度40-60℃，真空度50-100Pa，得到干燥普洱茶；
(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.01-0.5s，脉冲间歇时间为0.01-0.1s，脉冲处理总时间30-90s，脉冲微波剂量5-15w/g，微波频率2450MPa；
(7)除味：经步骤(6)处理的干燥普洱茶在温度为35-40℃，相对湿度为60-70％的环境中储存5-10小时，得到除味普洱茶；
(8)仓储：将除味普洱茶在温度为15-30℃，相对湿度为70％-75％的环境中密封仓储6-24个月，得到普洱茶成品。
较佳地，所述普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放：采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度3-8cm，摊放温度20-30℃，摊放时间6-10小时，环境相对湿度30-50％，得到摊放后的鲜叶；
(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在70-80℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间30-40分钟，得到杀青普洱茶；
(3)揉捻：将杀青普洱茶加入揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的1/2-3/4，揉捻时间6-8分钟，得到揉捻后的普洱茶；
(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵10-15小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1:(0.1-0.2)，普洱茶堆放厚度为20-30cm，发酵温度15-30℃，空气相对湿度50-60％，发酵过程中每隔2-3小时翻茶一次；
(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥4-8小时，干燥温度40-60℃，真空度50-100Pa，得到干燥普洱茶；
(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.01-0.5s，脉冲间歇时间为0.01-0.1s，脉冲处理总时间30-90s，脉冲微波剂量5-15w/g，微波频率2450MPa；
(7)除味：经步骤(6)处理的干燥普洱茶在温度为35-40℃，相对湿度为60-70％，负氧离子含量为50000-100000个/cm3的环境中储存5-10小时，得到除味普洱茶；
(8)仓储：将除味普洱茶在温度为15-30℃，相对湿度为70％-75％的环境中密封仓储6-24个月，得到普洱茶成品。
所述营养液包括下述重量份的原料：水100重量份、酵母菌0.2-0.5重量份、发酵促进剂0.1-0.3重量份、糖2-5份。
所述营养液有下述方法制备而成：将糖、发酵促进剂加入到水中，以60-100转/分搅拌3-5分钟，再加入酵母菌，以60-100转/分搅拌5-10分钟，即得到营养液。
所述的糖为蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖中的一种或多种。
在本发明中，所述发酵促进剂较佳地为三聚甘油单硬脂酸酯和/或分子蒸馏单甘酯。更佳地，所述发酵促进剂为三聚甘油单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的混合物，其中所述三聚甘油单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的质量比为(1-5)：1。
本发明一种普洱茶的仓储工艺，工艺简单，得到的成品普洱茶抗氧化效果和感官品质好，具有良好的保健功效。
具体实施方式
下面结合具体的实施例进一步阐述本发明。但是，应该明白，这些实施例仅用于说明本发明而不构成对本发明范围的限制。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。
酵母菌，采用市售酵母菌，本发明中采用从中国工业微生物菌种保藏管理中心购买的酿酒酵母，菌株保藏编号：CICC 1001，活菌浓度为1011CFU/g。
三聚甘油单硬脂酸酯，CAS号：26855-43-6，采用山东克诺斯特生物科技有限公司生产的食品级三聚甘油单硬脂酸酯。
分子蒸馏单甘酯，CAS号：123-94-4，采用山东克诺斯特生物科技有限公司生产的食品级分子蒸馏单甘酯。
蔗糖，CAS号：57-50-1。
负离子发生器，采用佛山市森米电器制造有限公司生产的型号为JHQ-802的负离子发生器。
脉冲微波炉，采用广州科威微波能有限公司生产的型号为QW-1HO的脉冲微波炉。
揉茶机，泉州得力农林机械有限公司生产的40型揉茶机。
对小鼠的抗氧化作用测定：测定小鼠肝脏组织中SOD活性。超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内特异清除超氧阴离子自由基的酶，是机体细胞抵御氧化损伤最重要的酶类之一。
普洱茶粉末制备：按照GB8303－87《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，将各实施例得到的成品普洱茶磨碎，过40目筛，得到普洱茶粉末，密封保存于低温冰箱(-30℃)备用。
动物分组及处理：清洁级8-10周龄昆明种雄性小鼠70只，体重30g左右，饲养于定时交换空气(每小时6次)、恒温(23℃)、定时适当亮度的照明(6:30-18:30)、相对湿度50％-60％的动物实验室。小鼠自由摄食、饮水。适应性喂养天7天后，随机分为7组，每组10只。计算每只小鼠每日平均消耗量，将普洱茶粉末按小鼠每日食用剂量0.5g/kg的剂量拌入饲料中，充分混合均匀，制成颗粒饲料，烘干，供小鼠采食。对照组每天只饲喂普通饲料，连续饲喂28d。
饲喂实验结束当天，用颈椎脱臼法处死小鼠，立即解剖，快速取出肝脏。将肝脏在预冷生理盐水中漂洗2～3次，除去杂质，滤纸拭干。尽可能快速剪碎，放入研钵，快速加入少量液氮冷冻。移入封口袋，置于-80℃保存，备用。
将冷冻的小鼠肝脏加入高速组织匀浆机中，充分研碎，准确称重，分装入7m L离心管中，并加入冷生理盐水，在混匀器上充分混匀，配成10％组织匀浆，并在冰箱中抽提30min，然后在高速冷冻离心机上以3 000r/min，离心10min，取上清液备用。
小鼠肝脏组织中SOD活性测试：采用氯化硝基四氮唑蓝法。
实施例1
普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放：在4月5日采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度5cm，摊放温度25℃，摊放时间8小时，环境相对湿度40％，得到摊放后的鲜叶；
(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在75℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间35分钟，得到杀青普洱茶；
(3)揉捻：将杀青普洱茶加入40型揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的3/4，揉捻时间7分钟，得到揉捻后的普洱茶；
(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵12小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1：0.15，普洱茶堆放厚度为25cm，发酵温度23℃，空气相对湿度55％，发酵过程中每隔3小时翻茶一次；
(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥6小时，干燥温度45℃，真空度60Pa，得到干燥普洱茶；
(6)除味：经步骤(5)处理得到的干燥普洱茶在温度为38℃，相对湿度为65％，负氧离子含量为60000个/cm3的环境中储存7小时，得到除味普洱茶；(7)仓储：将除味普洱茶用铝箔袋密封，每袋100g，在温度为23℃，相对湿度为72％的环境中仓储12个月，得到普洱茶成品。
所述营养液包括下述重量份的原料：水100重量份、酵母菌0.3重量份、发酵促进剂0.2重量份、糖3份。
所述营养液有下述方法制备而成：将糖、发酵促进剂加入到水中，以80转/分搅拌4分钟，再加入酵母菌，以80转/分搅拌8分钟，即得到营养液。
所述的糖为蔗糖。
所述发酵促进剂为三聚甘油单硬脂酸酯。
实施例2
普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放：在4月5日采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度5cm，摊放温度25℃，摊放时间8小时，环境相对湿度40％，得到摊放后的鲜叶；
(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在75℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间35分钟，得到杀青普洱茶；
(3)揉捻：将杀青普洱茶加入40型揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的3/4，揉捻时间7分钟，得到揉捻后的普洱茶；
(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵12小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1：0.15，普洱茶堆放厚度为25cm，发酵温度23℃，空气相对湿度55％，发酵过程中每隔3小时翻茶一次；
(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥6小时，干燥温度45℃，真空度60Pa，得到干燥普洱茶；
(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.3s，脉冲间歇时间为0.05s，脉冲处理总时间60s，脉冲微波剂量10w/g，微波频率2450MPa；
(7)仓储：将步骤(6)处理的干燥普洱茶用铝箔袋密封，每袋100g，在温度为23℃，相对湿度为72％的环境中仓储12个月，得到普洱茶成品。
所述营养液包括下述重量份的原料：水100重量份、酵母菌0.3重量份、发酵促进剂0.2重量份、糖3份。
所述营养液有下述方法制备而成：将糖、发酵促进剂加入到水中，以80转/分搅拌4分钟，再加入酵母菌，以80转/分搅拌8分钟，即得到营养液。
所述的糖为蔗糖。
所述发酵促进剂为三聚甘油单硬脂酸酯。
实施例3
普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放：在4月5日采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度5cm，摊放温度25℃，摊放时间8小时，环境相对湿度40％，得到摊放后的鲜叶；
(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在75℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间35分钟，得到杀青普洱茶；
(3)揉捻：将杀青普洱茶加入40型揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的3/4，揉捻时间7分钟，得到揉捻后的普洱茶；
(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵12小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1：0.15，普洱茶堆放厚度为25cm，发酵温度23℃，空气相对湿度55％，发酵过程中每隔3小时翻茶一次；
(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥6小时，干燥温度45℃，真空度60Pa，得到干燥普洱茶；
(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.3s，脉冲间歇时间为0.05s，脉冲处理总时间60s，脉冲微波剂量10w/g，微波频率2450MPa；
(7)除味：经步骤(6)处理的干燥普洱茶在温度为38℃，相对湿度为65％，的环境中储存7小时，得到除味普洱茶；
(8)仓储：将除味普洱茶用铝箔袋密封，每袋100g，在温度为23℃，相对湿度为72％的环境中仓储12个月，得到普洱茶成品。
所述营养液包括下述重量份的原料：水100重量份、酵母菌0.3重量份、发酵促进剂0.2重量份、糖3份。
所述营养液有下述方法制备而成：将糖、发酵促进剂加入到水中，以80转/分搅拌4分钟，再加入酵母菌，以80转/分搅拌8分钟，即得到营养液。
所述的糖为蔗糖。
所述发酵促进剂为三聚甘油单硬脂酸酯。
实施例4
普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放：在4月5日采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度5cm，摊放温度25℃，摊放时间8小时，环境相对湿度40％，得到摊放后的鲜叶；
(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在75℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间35分钟，得到杀青普洱茶；
(3)揉捻：将杀青普洱茶加入40型揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的3/4，揉捻时间7分钟，得到揉捻后的普洱茶；
(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵12小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1：0.15，普洱茶堆放厚度为25cm，发酵温度23℃，空气相对湿度55％，发酵过程中每隔3小时翻茶一次；
(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥6小时，干燥温度45℃，真空度60Pa，得到干燥普洱茶；
(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.3s，脉冲间歇时间为0.05s，脉冲处理总时间60s，脉冲微波剂量10w/g，微波频率2450MPa；
(7)除味：经步骤(6)处理的干燥普洱茶在温度为38℃，相对湿度为65％，负氧离子含量为60000个/cm3的环境中储存7小时，得到除味普洱茶；
(8)仓储：将除味普洱茶用铝箔袋密封，每袋100g，在温度为23℃，相对湿度为72％的环境中仓储12个月，得到普洱茶成品。
所述营养液包括下述重量份的原料：水100重量份、酵母菌0.3重量份、发酵促进剂0.2重量份、糖3份。
所述营养液有下述方法制备而成：将糖、发酵促进剂加入到水中，以80转/分搅拌4分钟，再加入酵母菌，以80转/分搅拌8分钟，即得到营养液。
所述的糖为蔗糖。
所述发酵促进剂为三聚甘油单硬脂酸酯。
实施例5
普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放：在4月5日采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度5cm，摊放温度25℃，摊放时间8小时，环境相对湿度40％，得到摊放后的鲜叶；
(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在75℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间35分钟，得到杀青普洱茶；
(3)揉捻：将杀青普洱茶加入40型揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的3/4，揉捻时间7分钟，得到揉捻后的普洱茶；
(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵12小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1：0.15，普洱茶堆放厚度为25cm，发酵温度23℃，空气相对湿度55％，发酵过程中每隔3小时翻茶一次；
(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥6小时，干燥温度45℃，真空度60Pa，得到干燥普洱茶；
(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.3s，脉冲间歇时间为0.05s，脉冲处理总时间60s，脉冲微波剂量10w/g，微波频率2450MPa；
(7)除味：经步骤(6)处理的干燥普洱茶在温度为38℃，相对湿度为65％，负氧离子含量为60000个/cm3的环境中储存7小时，得到除味普洱茶；
(8)仓储：将除味普洱茶用铝箔袋密封，每袋100g，在温度为23℃，相对湿度为72％的环境中仓储12个月，得到普洱茶成品。
所述营养液包括下述重量份的原料：水100重量份、酵母菌0.3重量份、发酵促进剂0.2重量份、糖3份。
所述营养液有下述方法制备而成：将糖、发酵促进剂加入到水中，以80转/分搅拌4分钟，再加入酵母菌，以80转/分搅拌8分钟，即得到营养液。
所述的糖为蔗糖。
所述发酵促进剂为分子蒸馏单甘酯。
小鼠肝脏组织中SOD活性测试结果：231U/g。
实施例6
普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放：在4月5日采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度5cm，摊放温度25℃，摊放时间8小时，环境相对湿度40％，得到摊放后的鲜叶；
(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在75℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间35分钟，得到杀青普洱茶；
(3)揉捻：将杀青普洱茶加入40型揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的3/4，揉捻时间7分钟，得到揉捻后的普洱茶；
(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵12小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1：0.15，普洱茶堆放厚度为25cm，发酵温度23℃，空气相对湿度55％，发酵过程中每隔3小时翻茶一次；
(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥6小时，干燥温度45℃，真空度60Pa，得到干燥普洱茶；
(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.3s，脉冲间歇时间为0.05s，脉冲处理总时间60s，脉冲微波剂量10w/g，微波频率2450MPa；
(7)除味：经步骤(6)处理的干燥普洱茶在温度为38℃，相对湿度为65％，负氧离子含量为60000个/cm3的环境中储存7小时，得到除味普洱茶；
(8)仓储：将除味普洱茶用铝箔袋密封，每袋100g，在温度为23℃，相对湿度为72％的环境中仓储12个月，得到普洱茶成品。
所述营养液包括下述重量份的原料：水100重量份、酵母菌0.3重量份、发酵促进剂0.2重量份、糖3份。
所述营养液有下述方法制备而成：将糖、发酵促进剂加入到水中，以80转/分搅拌4分钟，再加入酵母菌，以80转/分搅拌8分钟，即得到营养液。
所述的糖为蔗糖。
所述发酵促进剂为三聚甘油单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的混合物，其中所述三聚甘油单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的质量比为3：1。
小鼠肝脏组织中SOD活性测试结果：247U/g。
测试例1
实施例1-4中得到的普洱茶成品饲喂小鼠，测定小鼠肝脏组织中SOD活性，具体结果见表1。
表1 小鼠肝脏组织中SOD活性测试结果表
| SOD活性，U/g | |
| 实施例1 | 195 |
| 实施例2 | 208 |
| 实施例3 | 216 |
| 实施例4 | 239 |
| 对照组 | 148 |
SOD机体内清除自由基的重要抗氧化酶，对机体的氧化与抗氧化平衡起着至关重要的作用。
本发明实施例4采用脉冲微波处理干燥普洱茶，小鼠肝脏组织中SOD活性明显优于实施例1。这是因为脉冲微波可显著提高细胞膜通透性，可使茶叶吸收一部分能量，产生一些多酚类物质，从而提升成品普洱茶的抗氧化效果。
本发明实施例3增加了除味步骤，通过调节环境温度和相对湿度，小鼠肝脏组织中SOD活性优于实施例2。实施例4进一步采用负氧离子环境进行除味，实施例4的小鼠肝脏组织中SOD活性优于实施例3。
测试例2
对实施例1-6得到的成品普洱茶进行感观评定。
测试方法：挑选无色盲、无色弱，有一般嗅觉、味觉灵敏度的感官分析员90名，分为6组，每组15人，分别得到的普洱茶进行感官评定。
感官评定方法：称取普洱茶样3g置于玻璃杯中，观察外形，用100℃150ml水浸泡5分钟，茶汤倒于感官分析员的碗中，品尝茶汤味道。按照感官评定的方法进行外形、香气、汤色、滋味的感官评定。比较后进行统计学分析，各组比较结果表明，P＜0.05，差异具有统计学意义。
评分标准：
外形：棕红色，厚薄均匀，为10分。
汤色：汤色为明亮的棕红色，为10分。
滋味、香气：滋味纯正，香气纯正，并有枣香，为10分。
具体结果见表2。
表2 成品普洱茶感官测试结果表
| 外形/分 | 汤色/分 | 滋味、香气/分 | |
| 实施例1 | 6 | 6 | 7 |
| 实施例2 | 6 | 7 | 6 |
| 实施例3 | 7 | 8 | 7 |
| 实施例4 | 8 | 9 | 8 |
| 实施例5 | 8 | 9 | 9 |
| 实施例6 | 9 | 10 | 10 |
本发明实施例4采用脉冲微波处理干燥普洱茶，感官品质明显优于实施例1。这是因为脉冲微波可显著提高细胞膜通透性，可使茶叶产生的一些未知的多酚类物质，提升茶叶的感官品质。另一方面，微波脉冲可以有效灭菌，避免了有害菌在普洱茶仓储过程中对普洱茶有效成分的破坏。
本发明实施例3增加了除味步骤，通过调节环境温度和相对湿度，除去普洱茶中的异味。实施例4进一步调节了环境负氧离子的个数，实施例4的感官品质优于实施例3。这是因为负氧离子具有强穿透性及还原作用，可丰富和纯化普洱茶的香气。
Claims (2)
1.一种普洱茶的仓储工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘、摊放：采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度3-8cm，摊放温度20-30℃，摊放时间6-10小时，环境相对湿度30-50％，得到摊放后的鲜叶；
(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在70-80℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间30-40分钟，得到杀青普洱茶；
(3)揉捻：将杀青普洱茶加入揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的1/2-3/4，揉捻时间6-8分钟，得到揉捻后的普洱茶；
(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵10-15小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1:(0.1-0.2)，普洱茶堆放厚度为20-30cm，发酵温度15-30℃，空气相对湿度50-60％，发酵过程中每隔2-3小时翻茶一次；
(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥4-8小时，干燥温度40-60℃，真空度50-100Pa，得到干燥普洱茶；
(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.01-0.5s，脉冲间歇时间为0.01-0.1s，脉冲处理总时间30-90s，脉冲微波剂量5-15w/g，微波频率2450MPa；
(7)除味：经步骤(6)处理的干燥普洱茶在温度为35-40℃，相对湿度为60-70％，负氧离子含量为50000-100000个/cm3的环境中储存5-10小时，得到除味普洱茶；
(8)仓储：将除味普洱茶在温度为15-30℃，相对湿度为70％-75％的环境中密封仓储6-24个月，得到普洱茶成品；
所述营养液包括下述重量份的原料：水100重量份、酵母菌0.2-0.5重量份、发酵促进剂0.1-0.3重量份、糖2-5份；
所述发酵促进剂为三聚甘油单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的混合物，其中所述三聚甘油单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的质量比为(1-5)：1。
2.如权利要求1所述的普洱茶的仓储工艺，其特征在于，所述的糖为蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖中的一种或多种。
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| "仓储中负氧离子对普洱生茶品质的影响研究";许腾升;《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技1辑》;20170215;B024-1330页 * |
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