CN1545894A - 一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种提高γ－氨基丁酸含量的茶叶加工方法，属于茶叶加工技术领域，其特征在于先将茶树鲜叶在真空度0.04－0.1MPa，温度4－40℃条件下真空处理3－12个小时，然后按传统工艺加工。制造出风格独特、具有降血压作用的γ－氨基丁酸茶产品，其γ－氨基丁酸含量达到1.5－3.5mg/g，与未经过真空厌氧处理的传统加工方法相比，制得的茶叶中γ－氨基丁酸含量提高了5－10倍，而其他的主要成分如茶多酚、茶氨酸和咖啡碱等含量不变。该加工方法简便易行、经济实用、成本低，提高茶叶中γ－氨基丁酸含量的效果明显，且具有良好的感官特征。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体为一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法。
背景技术
近代医学研究表明，γ-氨基丁酸是中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，在哺乳类动物的大脑中含量很高，具有抗惊厥、促进脑代谢、防止脑动脉硬化和明显抑制血压上升等药理作用。但是，γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，在高等植物中含量较低，一般在0.03-32.5μmol/g之间。
目前，日本已开发出富含γ-氨基丁酸的茶叶、桑叶茶、米胚芽和清凉饮料水等产品并投放市场，深受广大高血压患者的青睐。提高茶叶中γ-氨基丁酸含量的方法主要有氮气嫌气处理、红外线、微波照射、谷氨酸钠溶液处理等等。1986年日本津志田藤二郎博士、大森正司博士等首先将茶鲜叶放在氮气下处理6小时，使茶叶中γ-氨酸丁酸含量由一般茶叶中的0.3mg/g增至2.0mg/g，经动物实验和临床试验证实该茶具有明显的降血压效果。1997年日本白木与志也采用红外线照射和0.3-0.4kw微波照射茶鲜叶，开发出γ-氨酸丁酸含量在2.0mg/g左右的蒸青绿茶。1998年日本白木与志也又采用0.01-0.2mol/L谷氨酸钠溶液处理茶鲜叶3小时，使茶叶中γ-氨酸丁酸含量达到了2.18mg/g。但目前这些处理方法还存在着这样那样的缺陷，如采用氮气嫌气处理成本较高，特别是在我国农村、乡镇很难购到氮气；采用红外线照射耗电较大；采用微波照射对防泄露要求较高；采用谷氨酸钠溶液处理茶鲜叶易产生“水闷味”，影响茶叶品质。我国茶叶资源极为丰富，年产干茶72万多吨；我国高血压，心血管病患者人数位居世界榜首，有一亿多人。因此，开发生产具有降血压功效的γ-氨基丁酸茶产品，市场前景广阔，不仅能产生很大的经济效益，同时也能获得极大的社会效益。
发明内容
鉴于现有技术中存在的缺陷，提供一种简单、合理，且能有效提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，以满足工业化生产要求。
一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于先将茶树鲜叶在真空度0.04-0.1MPa，温度4-40℃条件下真空处理3-12个小时，然后按传统工艺加工。
所述的一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于真空度优选为：0.04-0.08MPa，温度优选为：15-30℃，真空处理时间优选为：4-10个小时。
所述的一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于炒青绿茶的加工方法是茶树鲜叶经真空处理后，再经杀青，揉捻，炒干。
所述的一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于烘青绿茶的加工方法是茶树鲜叶经真空处理后，然后经杀青，揉捻，烘干。
所述的一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于乌龙茶的加工方法是茶树鲜叶经真空处理后，然后经摇青，杀青，揉捻，烘干。
所述的一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于红茶的加工方法是茶树鲜叶经真空处理后，然后经发酵，揉捻，烘干。
该加工方法主要是通过对茶树鲜叶进行真空厌氧处理，使茶树鲜叶中的谷氨酸在谷氨酸脱羧酶作用下转化为γ-氨基丁酸，并积累达到一定的浓度(＞1.5mg/g)。然后，将真空处理后的茶树鲜叶，按传统的茶叶加工工艺，制造出风格独特、具有降血压作用的γ-氨基丁酸茶产品，其γ-氨基丁酸含量达到1.5-3.5mg/g，与未经过真空厌氧处理的传统加工方法相比，制得的茶叶中γ-氨基丁酸含量提高了5-10倍，而其他的主要成分如茶多酚、茶氨酸和咖啡碱等含量不变。该加工方法简便易行、经济实用、成本低，提高茶叶中γ-氨基丁酸含量的效果明显，且具有明显的感官特征。
附图说明及具体实施方式
图1为各种茶叶的加工方法的工艺流程示意图。在所述工艺条件下真空处理后，再按传统工艺分别进行加工，制成不同类型的茶叶。
实施例1：将茶树鲜叶(品种：迎霜种，标准：1芽3-4叶)在25℃，不同真空度0.04Mpa，0.08Mpa和0.09Mpa条件下分别处理4个小时，经杀青和干燥后，高效液相色谱分析测定茶叶中γ-氨基丁酸含量分别达到1.58mg/g，1.92mg/g和2.23mg/g。
实施例2：将茶树鲜叶(品种：迎霜种，标准：1芽3-4叶)在真空度0.09Mpa，不同温度4℃，25℃和40℃条件下分别处理4个小时，经杀青和干燥后，高效液相色谱分析测定茶叶中γ-氨基丁酸含量分别达到1.51mg/g，2.35mg/g和2.46mg/g。
实施例3：将茶树鲜叶(品种：迎霜种，标准：1芽3-4叶)在真空度0.09Mpa，温度25℃条件下分别处理4小时，8小时和12小时，经杀青和干燥后，高效液相色谱分析测定茶叶中γ-氨基丁酸含量分别达到2.23mg/g，2.66mg/g和3.05mg/g。
实施例4：将茶树鲜叶100公斤(品种：祁门槠叶齐，标准：1芽4-5叶，机采叶)在真空度0.08Mpa，温度25℃条件下处理3个小时，然后按图1所示炒青绿茶工艺加工，制得25公斤γ-氨基丁酸炒青绿茶。经高效液相色谱分析测定，其γ-氨基丁酸含量为1.66mg/g，比对照绿茶高10倍。
实施例5：将茶树鲜叶200公斤(品种：福云3号，标准：1芽2-3叶)在真空度0.09Mpa，温度30℃条件下处理5个小时，然后按图1所示烘青绿茶工艺加工，制得40公斤γ-氨基丁酸烘青绿茶。经高效液相色谱分析和感官审评，其γ-氨基丁酸含量达2.94mg/g，各项主要品质指标均优于同类绿茶。
实施例6：将茶树鲜叶50公斤(品种：龙井群体种，标准：1芽3-4叶)在真空度0.09Mpa，温度32℃条件下处理8个小时，然后按图1所示烘青绿茶工艺加工，制得10公斤γ-氨基丁酸烘青绿茶。经高效液相色谱分析和感官审评，其γ-氨基丁酸含量达2.65mg/g，除香气成分外，其余各项主要品质指标均优于普通烘青。
实施例7：将茶树鲜叶50公斤(品种：鸠坑种，标准：1芽4-5叶)在真空度0.09Mpa，温度30℃条件下真空处理8个小时，然后按图1所示乌龙茶工艺加工，制得12.5公斤γ-氨基丁酸乌龙茶。经高效液相色谱分析和感官审评，其γ-氨基丁酸含量达2.65mg/g，各项主要品质指标均优于对照乌龙茶。
实施例8：将茶树鲜叶50公斤(品种：龙井群体种，标准：1芽4-5叶)在真空度0.09Mpa，温度30℃条件下真空处理12个小时，然后按图1所示红茶工艺加工，制得10公斤γ-氨基丁酸红茶。经高效液相色谱分析和感官审评，其γ-氨基丁酸含量达3.55mg/g，各项主要品质指标均优于普通红茶。
Claims (6)
1.一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于先将茶树鲜叶在真空度0.04-0.1MPa，温度4-40℃条件下真空处理3-12个小时，然后按传统工艺加工。
2.如权利要求1所述的一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于真空度优选为：0.04-0.08MPa，温度优选为：15-30℃，真空处理时间优选为：4-10个小时。
3.如权利要求1或2所述的一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于炒青绿茶的加工方法是茶树鲜叶经真空处理后，再经杀青，揉捻，炒干。
4.如权利要求1或2所述的一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于烘青绿茶的加工方法是茶树鲜叶经真空处理后，然后经杀青，揉捻，烘干。
5.如权利要求1或2所述的一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于乌龙茶的加工方法是茶树鲜叶经真空处理后，然后经摇青，杀青，揉捻，烘干。
6.如权利要求1或2所述的一种提高γ-氨基丁酸含量的茶叶加工方法，其特征在于红茶的加工方法是茶树鲜叶经真空处理后，然后经发酵，揉捻，烘干。
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