CN102919409A - 一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法，属于制茶工艺技术领域。本发明所述的一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法包括以下步骤：（1）真空处理；（2）厌氧处理；（3）嫌气交换；（4）萎凋，好气交替；（5）初烘；（6）干燥；（7）拣剔；（8）匀堆；（9）得到γ-氨基丁酸白茶。本发明所实现的制备方法得到的产品γ-氨基丁酸含量得到显著提高，增加了白茶的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及制茶工艺技术领域，特别涉及一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法。
背景技术
白茶是中国六大茶类之一，并且全国全世界只有中国福建可生产的茶，而福建只有福鼎和政和、建阳等地能生产白茶。白茶的保健功能十分突出。因此，白茶是十分珍贵的茶。γ-氨基丁酸（ γ-Aminobutyric Acid，简称GABA）是一种天然存在的功能性氨基酸，γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid，GABA）是中枢神经系统主要的抑制性神经递质，介导神经系统快速抑制作用，在学习和记忆过程及视觉形成和发育中发挥重要作用。γ-氨基丁酸是一种非蛋白氨基酸，研究表明其是神经中枢（CNS）最重要的抑制性氨基酸递质，可用于肝昏迷及脑代谢障碍，还可抗精神不安，对高血压也有改善作用。
随着时代的发展，绿色和健康已经成为时代主题，喝茶也成为健康生活重要方式，提高茶叶中的γ-氨基丁酸含量具有保健的重要意义和作用，因此各大白茶生产商都在致力于提高茶中的γ-氨基丁酸含量。现有技术中，目前，常见有四种方式来提高白茶的γ-氨基丁酸的含量，参见图1－4，四种制备方法分别是氮气嫌气处理方法，红外线照射处理方法，微波照射方法，谷氨酸钠溶液处理方法，但是这些方式获得的γ-氨基丁酸的含量还不够高，且还存在着以下这些问题：氮气嫌气处理方法存在着成本较高，氮气难以获得等缺点；红外线照射处理方法存在着耗电量大，浪费能源，经济上不划算等缺点；微波照射方法需要有良好的防泄漏措施，具有安全性差等缺点；谷氨酸钠溶液处理方法获得的产品有”水闷味”产生，影响茶叶品质，风味较差，存在着这些缺点。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述不足，提供一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法，能够显著提高白茶γ-氨基丁酸含量，增加白茶的保健功效。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法， 该制备方法包括以下步骤：（1）真空处理；（2）厌氧处理；（3）嫌气交换；（4）萎凋，好气交替；（5）初烘；（6）干燥；（7）拣剔；（8）匀堆；（9）得到γ-氨基丁酸白茶。
进一步地，所述步骤（1）中，真空处理时间为6-12小时，真空度为0.04-0.1MPa，处理温度为4-40℃。
所述步骤（2）中，厌氧时间为8小时。
所述步骤（3）中，嫌气交换时间为8小时。
所述步骤（4）中，萎凋，好气交替时间为18-26小时。
所述步骤（5）中，初烘温度为90-120℃、时间为20-25分钟。
所述步骤（6）中，干燥温度为100-110℃，时间为15-20分钟。
附图说明
图1为现有技术中第一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法的工序图；
图2为现有技术中第二种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法的工序图；
图3为现有技术中第三种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法的工序图；
图4为现有技术中第一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法的工序图；
图5为本发明所述的一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法的工序图。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合较佳实施方式并配合附图详予说明。
请结合图５所示，一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法， 该制备方法包括以下步骤：（1）真空处理；（2）厌氧处理；（3）嫌气交换；（4）萎凋，好气交替；（5）轻柔；（6）干燥；（7）拣剔；（8）匀堆；（9）得到γ-氨基丁酸白茶。具体地：
所述步骤（1）中，真空处理时间为3-12小时，真空度为0.04-0.1MPa，处理温度为4-40℃；
所述步骤（2）中，厌氧时间可为7－9小时。
所述步骤（3）中，嫌气交换时间为7－9小时。
所述步骤（4）中，萎凋，好气交替时间为18-26小时，依温度、湿度而
定；比如，温度高、湿度大（具体地比如温度6℃、湿度30%）时为18小时，温度低、湿度小时为26小时（具体地比如温度40℃、湿度95%）。
所述步骤（5）中，初烘温度为90-120℃、时间为20-25分钟。
所述步骤（6）中，干燥温度为100-110℃，时间为15-20分钟。
所述步骤（7）中，拣剔去除梗、蜡叶、粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗，经筛分处理后的中，上段茶，先经73型梗机拣剔后，再经阶梯式拣梗机或静电拣梗机拣梗，产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等，各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到"三清一净"即茶中的梗 、片、杂物清，地下茶净。
所述步骤（8）中，匀堆：第一，熟悉标准样的品质特点：γ-氨基丁酸白茶标准是由许多个筛孔茶组成，其中有的筛孔茶，这个因子好，另一个因子差，应看其相互组成的大致比例。标准样是每一级产品的最低标准，拼配要做到心中有数。第二，掌握待拼茶的数量与品质情况：在掌握标准样品质的基础上，查核待拼茶的数量与品质情况，然后先从外形着手拼出小样。当拼出小样的外形品质与标准样相符时才作汤审评，进行内质因子的调整。
实施例一
本实施例一中的一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法，具体地，所述步骤（1）中，真空处理时间为3小时，真空度为0.1MPa，处理温度为4℃；所述步骤（2）中，厌氧时间可为7小时；所述步骤（3）中，嫌气交换时间为7小时；所述步骤（4）中，萎凋，好气交替时间为18，依温度、湿度而定；具体地比如温度6℃、湿度30%；所述步骤（5）中，初烘温度温度为90℃、时间为25分钟；所述步骤（6）中，干燥温度为100℃，时间为20分钟；所述步骤（7）中，拣剔去除梗、蜡叶、粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗，经筛分处理后的中，上段茶，先经73型梗机拣剔后，再经阶梯式拣梗机或静电拣 梗 机拣梗，产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等，各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到"三清一净"即茶中的梗 、片、杂物清，地下茶净；所述步骤（8）中，匀堆：第一，熟悉标准样的品质特点：γ-氨基丁酸白茶标准是由许多个筛孔茶组成，其中有的筛孔茶，这个因子好，另一个因子差，应看其相互组成的大致比例。标准样是每一级产品的最低标准，拼配要做到心中有数。第二，掌握待拼茶的数量与品质情况：在掌握标准样品质的基础上，查核待拼茶的数量与品质情况，然后先从外形着手拼出小样。当拼出小样的外形品质与标准样相符时才作汤审评，进行内质因子的调整。
实施例二
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：所述步骤（1）中，真空处理时间为５小时，真空度为0.08MPa，处理温度为10℃；所述步骤（2）中，厌氧时间为8小时；所述步骤（3）中，嫌气交换8小时；所述步骤（4）中，萎凋，好气交替20小时；所述步骤（5）中，初烘100℃、24分钟；所述步骤（6）中，干燥温度103℃，18分钟。
实施例三
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：所述步骤（1）中，真空处理时间为7小时，真空度为0.07MPa，处理温度为20℃；所述步骤（2）中，厌氧时间为8小时；所述步骤（3）中，嫌气交换8小时；所述步骤（4）中，萎凋，好气交替22小时；所述步骤（5）中，初烘110℃、22分钟；所述步骤（6）中，干燥温度105℃，16分钟。
实施例四
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：所述步骤（1）中，真空处理时间为9小时，真空度为0.05MPa，处理温度为30℃；所述步骤（2）中，厌氧时间为9小时；所述步骤（3）中，嫌气交换8小时；所述步骤（4）中，萎凋，好气交替24小时；所述步骤（5）中，初烘120℃、20分钟；所述步骤（6）中，干燥温度110℃，20分钟。
实施例五
与实施例一的步骤基本相同，不同的是：所述步骤（1）中，真空处理时间为12小时，真空度为0.04MPa，处理温度为40℃；所述步骤（2）中，厌氧时间为8小时；所述步骤（3）中，嫌气交换9小时；所述步骤（4）中，萎凋，好气交替26小时；所述步骤（5）中，初烘110℃、25分钟；所述步骤（6）中，干燥温度105℃，18分钟。
本发明所述的一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法具有以下有益效果：
目前，常见有四种方式来提高白茶的γ-氨基丁酸的含量，参见附图1－4，四种制备方法分别是氮气嫌气处理方法，红外线照射处理方法，微波照射方法，谷氨酸钠溶液处理方法，但是这些方式获得的γ-氨基丁酸的含量含量还不够高，且还存在着以下这些问题：氮气嫌气处理方法存在着成本较高，氮气难以获得等缺点；红外线照射处理方法存在着耗电量大，浪费能源，经济上不划算等缺点；微波照射方法需要有良好的防泄漏措施，具有安全性差等缺点；谷氨酸钠溶液处理方法获得的产品有”水闷味”产生，影响茶叶品质，风味较差，存在着这些缺点。而真空法里的抽真空目前技术成熟、机器高中低档都有，操作简便、安全性高、工艺简单（整个制茶过程不杀青、烘青、炒青和揉捻，保留了白茶所有有益成分）、耗电量省、可控性好，同时制得的γ-氨基丁酸含量均高于其他四种方法。
本发明专利采用的制备方法（真空法）解决了以往白茶γ-氨基丁酸含量不高的问题，通过在真空厌氧条件下使细胞质pH值下降0.4-0.8个单位，L-谷氨酸脱羧酶活性提高， γ-氨基丁酸转氨酶和琥珀酸半醛脱氢酶活性降低,促进茶叶内谷氨酸向γ-氨基丁酸转化，使γ-氨基丁酸产生富集，在真空厌氧处理后的好气处理可以增加茶叶内源谷氨酸含量，从而进一步提高γ-氨基丁酸含量,相比处理之前的茶叶γ-氨基丁酸含量提高十倍以上。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：（1）真空处理；（2）厌氧处理；（3）嫌气交换；（4）萎凋，好气交替；（5）初烘；（6）干燥；（7）拣剔；（8）匀堆；（9）得到γ-氨基丁酸白茶。
2.据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，真空处理时间为3-12小时，真空度为0.04-0.1MPa，处理温度为4-40℃。
3.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（２）中，厌氧时间为8小时。
4.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（３）中，嫌气交换时间为8小时。
5.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（４）中，萎凋，好气交替时间为18-26小时。
6.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（５）中，初烘温度为90-120℃、时间为20-25分钟。
7.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（６）中，干燥温度为100-110℃，时间为15-20分钟。
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