CN107969544A - 一种枸杞果脯的制作方法 - Google Patents
一种枸杞果脯的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107969544A CN107969544A CN201711200622.9A CN201711200622A CN107969544A CN 107969544 A CN107969544 A CN 107969544A CN 201711200622 A CN201711200622 A CN 201711200622A CN 107969544 A CN107969544 A CN 107969544A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preserved fruit
- fruit
- matrimony vine
- concentration
- medlar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 title 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims abstract description 49
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims abstract description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims abstract description 15
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000004345 fruit ripening Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 22
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 7
- 235000002710 Ilex cornuta Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001310146 Ilex cornuta Species 0.000 claims description 2
- 235000010326 Osmanthus heterophyllus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005864 Sulphur Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000020983 fruit intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种枸杞果脯的制作方法,包括以下步骤,(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的枸杞作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度5%‑15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的枸杞用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(3)处理后的枸杞放入浓度为1%‑3%的盐水中煮制15‑30分钟;(5)将步骤(4)处理后的枸杞放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24‑48小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;(6)烘干步骤得到枸杞果脯成品。本发明的果脯,在食用中,口感更加香郁独特。同时也能保留水果中原有的营养元素,并适合广大群众食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及了一种枸杞果脯的制作方法。
背景技术
果脯又称蜜饯,基本保持果蔬形状的干态糖制品。果脯蜜饯是我国传统土特产品,作为旅游休闲食品和地方特产,深受广大消费者的喜爱。 随着消费水平的提高,果脯蜜饯的消费量不断增长。但是从近几年果脯蜜饯类产品的抽查结 果来看,我国的蜜饯产品普遍存在质量问题,其中超限量使用食品添加剂、微生物指标超标、 二氧化硫不合格、铅含量超标等问题均比较严重,影响了该行业的声誉及进一步的发展。同时,长期以来我国的果脯蜜饯加工工艺均以粗放、手工方式为主,设备条件相对简陋。常出 现渗糖时间过长,导致微生物大量繁殖;传统干制方法易出现干燥不均匀,产品焦变等问题,使得果脯蜜饯的卫生质量长期以来都得不到有效提高,不符合现代食品制造要求。同时,由于对健康、绿色、安全饮食等因素的日益关注,人们已经不能满足于传统的果脯加工工艺, 转向追求低糖、无硫、天然的果脯类产品,这给制造商提出了更高的要求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供了一种制作口感更加香郁独特,同时也能保留水果中原有的营养元素,并适合广大群众食用的枸杞果脯的制作方法
为了实现上述目的,本发明采用了以下技术方案:
一种枸杞果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的枸杞作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的枸杞用清水进行清洗,沥干待用;
(4)将步骤(3)处理后的枸杞放入浓度为1%-3%的盐水中煮制15-30分钟;
(5)将步骤(4)处理后的枸杞放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24-48小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的枸杞放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到枸杞果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与枸杞的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为5-10个小时。
本发明的优点:本发明 原料来源广且价格便宜,成本低,生产加工工艺简单;将枸杞加工成枸杞果脯,解决了枸杞运输、保藏不便的问题;并且本产品兼于枸杞与枸杞果脯之间,保证了其具有枸杞香甜可口的口感,满足了人们的需求,并且其购买价格低廉;提高了生产效率,缩短了生产时间, 降低了生产成本,生产出的果脯制品品质优良,极大提高枸杞的加工利用价值, 并实现产业化升级,具有较为显著的经济和社会效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步说明,但是本发明的保护范围不仅仅局限于下列具体实施例。
实施例1:
一种枸杞果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的枸杞作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的枸杞用清水进行清洗,沥干待用;
(4)将步骤(3)处理后的枸杞放入浓度为1%的盐水中煮制15分钟;
(5)将步骤(4)处理后的枸杞放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的枸杞放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到枸杞果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与枸杞的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为5个小时。
实施例2
一种枸杞果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的枸杞作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的枸杞用清水进行清洗,沥干待用;
(4)将步骤(3)处理后的枸杞放入浓度为3%的盐水中煮制30分钟;
(5)将步骤(4)处理后的枸杞放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为48小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的枸杞放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到枸杞果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与枸杞的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为10个小时。
实施例3
一种枸杞果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的枸杞作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度10%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的枸杞用清水进行清洗,沥干待用;
(4)将步骤(3)处理后的枸杞放入浓度为2%的盐水中煮制20分钟;
(5)将步骤(4)处理后的枸杞放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为36小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的枸杞放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到枸杞果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与枸杞的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为8个小时。
实施例4
一种枸杞果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的枸杞作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度10%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的枸杞用清水进行清洗,沥干待用;
(4)将步骤(3)处理后的枸杞放入浓度为1%-3%的盐水中煮制30分钟;
(5)将步骤(4)处理后的枸杞放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的枸杞放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到枸杞果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与枸杞的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为10个小时。
实施例5
一种枸杞果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的枸杞作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的枸杞用清水进行清洗,沥干待用;
(4)将步骤(3)处理后的枸杞放入浓度为1%-3%的盐水中煮制25分钟;
(5)将步骤(4)处理后的枸杞放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为48小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的枸杞放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到枸杞果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与枸杞的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为6个小时。
Claims (4)
1.一种枸杞果脯的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的枸杞作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的枸杞用清水进行清洗,沥干待用;
(4)将步骤(3)处理后的枸杞放入浓度为1%-3%的盐水中煮制15-30分钟;
(5)将步骤(4)处理后的枸杞放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24-48小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的枸杞放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到枸杞果脯成品。
2.根据权利要求1所述的枸杞果脯的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
3.根据权利要求1所述的枸杞果脯的制作方法,其特征在于:所述步骤(4)中盐水与枸杞的质量比为3:1。
4.根据权利要求1所述的枸杞果脯的制作方法,其特征在于:所述步骤(6)的烘干时长为5-10个小时。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711200622.9A CN107969544A (zh) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | 一种枸杞果脯的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711200622.9A CN107969544A (zh) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | 一种枸杞果脯的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107969544A true CN107969544A (zh) | 2018-05-01 |
Family
ID=62011861
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201711200622.9A Withdrawn CN107969544A (zh) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | 一种枸杞果脯的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107969544A (zh) |
-
2017
- 2017-11-27 CN CN201711200622.9A patent/CN107969544A/zh not_active Withdrawn
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103843871B (zh) | 一种去皮马蹄的保鲜方法 | |
CN103598393B (zh) | 一种鲜话梅及其制作方法 | |
CN101103758A (zh) | 圣女果脯生产方法 | |
CN104256719A (zh) | 冷风淡干海参加工工艺 | |
CN104982623B (zh) | 蓝莓中糖果脯的制作方法 | |
CN104982626A (zh) | 桃、杏果脯的制作方法 | |
CN104026641A (zh) | 一种茶香即食草鱼的制作方法 | |
CN105341305A (zh) | 一种红树莓果脯的制作方法 | |
CN104172287A (zh) | 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺 | |
CN108419883B (zh) | 一种多味果糕及其制备方法 | |
CN102511834B (zh) | 一种即食鹅肠的加工方法 | |
KR101092482B1 (ko) | 과일막걸리 및 그 제조방법 | |
CN103156137A (zh) | 制作无硫雪梨干的方法 | |
CN107772038A (zh) | 一种青梅果脯的制作方法 | |
CN102726583A (zh) | 桑葚果脯及其制备方法 | |
CN107897464A (zh) | 一种金桔果脯的制作方法 | |
KR101156625B1 (ko) | 당침 블루베리를 함유한 젤리 및 이의 제조 방법 | |
CN107889923A (zh) | 一种柠檬果脯的制作方法 | |
CN107873931A (zh) | 一种杨桃果脯的制作方法 | |
CN107811100A (zh) | 一种水蜜桃果脯的制作方法 | |
CN107969544A (zh) | 一种枸杞果脯的制作方法 | |
CN107897480A (zh) | 一种杏子果脯的制作方法 | |
CN107897479A (zh) | 一种红枣果脯的制作方法 | |
CN107751532A (zh) | 一种芒果果脯的制作方法 | |
CN104982627B (zh) | 中糖梨果脯的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180501 |