CN104382094A - 一种熏鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种熏鱼的制备方法,包括:取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净;在鱼肉上用刀划开数道开口;准备腌制液,将鱼肉放至腌制液中腌制8-12小时,腌制过程中每隔2-3小时将鱼肉翻身;将腌制后的鱼肉捞出沥干;将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸,油炸温度为125℃—160℃,油炸后常温冷却;将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理,烟熏时间20-40分钟;熏制过后的鱼块在温度为0℃—4℃的风干房风干7-10天。有益效果是解决了鱼肉不便储藏,容易变质的问题,给予了鱼肉特殊的风味,制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种熏鱼的制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
社会在高速发展的同时,人们对于饮食的要求越来越高,同时对自身的健康也越来越注重,食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源,如何能保证吃到的食品既能满足口感有能富有各种人体所需的营养,是食品业的发展方向。鱼作为人类食物的来源,根植于追求高品质生活的人们心中,是人们不可或缺的重要食品,如何将鱼做出更多风味,且延长保存时间,成了当前需要研究的问题。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种熏鱼的制备方,提升熏鱼的口感和品质。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种熏鱼的制备方法,包括以下步骤:
(1)取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净;
(2)在鱼肉上用刀划开数道开口;
(3)准备腌制液,将鱼肉放至腌制液中腌制8-12小时,腌制过程中每隔2-3小时将鱼肉翻身;
(4)将腌制后的鱼肉捞出沥干;
(5)将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸,油炸温度为125℃—160℃,油炸后常温冷却;
(6)将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理,烟熏时间20-40分钟;
(7)熏制过后的鱼块在温度为0℃—4℃的风干房风干7-10天;
所述步骤(3)中,腌制液按重量份数比,包含水40-60份,料酒10-20份,白糖5-12份,食盐5-10份,蜂蜜4-8份,茶叶2-4份,胡椒粉0.5-1份,酱油4-10份。
优选地,所述油炸过程中真空条件为0.03-0.07MPa。
优选地,所述油炸过程采用植物油进行油炸。。
本发明的有益效果是:本发明解决了鱼肉不便储藏,容易变质的问题,给予了鱼肉特殊的风味,制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分,制备过程简单,特别适合居家和小批量生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一:一种熏鱼的制备方法,包括以下步骤:
(1)取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净;
(2)在鱼肉上用刀划开数道开口;
(3)准备腌制液,将鱼肉放至腌制液中腌制8小时,腌制过程中每隔2小时将鱼肉翻身;
(4)将腌制后的鱼肉捞出沥干;
(5)将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸,油炸温度为125℃,油炸后常温冷却;
(6)将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理,烟熏时间20分钟;
(7)熏制过后的鱼块在温度为0℃的风干房风干7天;
所述步骤(3)中,腌制液按重量份数比,包含水40份,料酒10份,白糖5份,食盐5份,蜂蜜4份,茶叶2份,胡椒粉0.5份,酱油4份;
所述油炸过程中真空条件为0.03MPa。
所述油炸过程采用植物油进行油炸。
实施例二:一种熏鱼的制备方法,包括以下步骤:
(1)取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净;
(2)在鱼肉上用刀划开数道开口;
(3)准备腌制液,将鱼肉放至腌制液中腌制10小时,腌制过程中每隔2.5小时将鱼肉翻身;
(4)将腌制后的鱼肉捞出沥干;
(5)将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸,油炸温度为140℃,油炸后常温冷却;
(6)将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理,烟熏时间30分钟;
(7)熏制过后的鱼块在温度为2℃的风干房风干9天;
所述步骤(3)中,腌制液按重量份数比,包含水50份,料酒15份,白糖9份,食盐8份,蜂蜜6份,茶叶3份,胡椒粉0.8份,酱油7份;
所述油炸过程中真空条件为0.05MPa。
所述油炸过程采用植物油进行油炸。
实施例三:
一种熏鱼的制备方法,包括以下步骤:
(1)取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净;
(2)在鱼肉上用刀划开数道开口;
(3)准备腌制液,将鱼肉放至腌制液中腌制12小时,腌制过程中每隔3小时将鱼肉翻身;
(4)将腌制后的鱼肉捞出沥干;
(5)将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸,油炸温度为160℃,油炸后常温冷却;
(6)将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理,烟熏时间40分钟;
(7)熏制过后的鱼块在温度为4℃的风干房风干10天;
所述步骤(3)中,腌制液按重量份数比,包含水60份,料酒20份,白糖12份,食盐10份,蜂蜜8份,茶叶4份,胡椒粉1份,酱油10份;
所述油炸过程中真空条件为0.07MPa。
所述油炸过程采用植物油进行油炸。
Claims (3)
1.一种熏鱼的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净;
(2)在鱼肉上用刀划开数道开口;
(3)准备腌制液,将鱼肉放至腌制液中腌制8-12小时,腌制过程中每隔2-3小时将鱼肉翻身;
(4)将腌制后的鱼肉捞出沥干;
(5)将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸,油炸温度为125℃—160℃,油炸后常温冷却;
(6)将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理,烟熏时间20-40分钟;
(7)熏制过后的鱼块在温度为0℃—4℃的风干房风干7-10天;
所述步骤(3)中,腌制液按重量份数比,包含水40-60份,料酒10-20份,白糖5-12份,食盐5-10份,蜂蜜4-8份,茶叶2-4份,胡椒粉0.5-1份,酱油4-10份。
2.如权利要求1所述的一种熏鱼的制备方法,其特征在于步骤(5)中,所述油炸过程中真空条件为0.03-0.07MPa。
3.如权利要求1所述的一种熏鱼的制备方法,其特征在于步骤(5)中,所述油炸过程采用植物油进行油炸。
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