CN103549496A - 一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法 - Google Patents
一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103549496A CN103549496A CN201310448331.7A CN201310448331A CN103549496A CN 103549496 A CN103549496 A CN 103549496A CN 201310448331 A CN201310448331 A CN 201310448331A CN 103549496 A CN103549496 A CN 103549496A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fillet
- greenling
- doubly
- linked
- frozen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241001417941 Hexagrammidae Species 0.000 title claims abstract description 53
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 17
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 18
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 17
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 15
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 13
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 10
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 8
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 claims description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 6
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 claims description 5
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 5
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000002271 resection Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 230000006855 networking Effects 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 abstract 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 abstract 1
- -1 red yeast rice Substances 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 238000006385 ozonation reaction Methods 0.000 description 3
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- CABVTRNMFUVUDM-VRHQGPGLSA-N (3S)-3-hydroxy-3-methylglutaryl-CoA Chemical compound O[C@@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](COP(O)(=O)OP(O)(=O)OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(=O)NCCSC(=O)C[C@@](O)(CC(O)=O)C)O[C@H]1N1C2=NC=NC(N)=C2N=C1 CABVTRNMFUVUDM-VRHQGPGLSA-N 0.000 description 1
- 241000489963 Anabantoidei Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010008190 Cerebrovascular accident Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241001417534 Lutjanidae Species 0.000 description 1
- 241000276618 Perciformes Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001417494 Sciaenidae Species 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000003653 coastal water Substances 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 1
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 210000004379 membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000015654 memory Effects 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，选用新鲜的六线鱼或冷冻并自然解冻的新鲜六线鱼为原料，采用开片机将其切制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片，再将鱼片整形、清洗去杂质后浸入由食盐、维生素C、红麴、脂肪酸、柠檬汁和水组成的调味液中进行浸渍入味，再经摆盘、冷风干燥后，进行速冻处理，包装、检验后得到速冻六线鱼双连鱼片。本发明方法工艺合理严格，操作性强，制作效率高，适合于工业化生产。采用该方法的制备的六线鱼双连鱼片营养健康、味道鲜醇、风味独特、安全卫生、保质期长、食用方便、口感嫩软。
Description
技术领域
本发明涉及水产食物制品的制备，尤其是一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法。
背景技术
六线鱼是鲈形目、鲈亚目、石首鱼科、黄鱼属鱼类。一般分为大泷六线和花斑六线鱼,也俗称海黄鱼，六线鱼属近海冷温定栖性近低层杂食性鱼类。体长一般在15～25厘米之间，体重100～350克左右，个体大者也不过500～1000克，是黄海、渤海中经济型鱼类之一，外形美观，肉质鲜嫩。目前，国内对六线鱼多是采用鲜鱼红烧、清蒸、氽汤等鲜鱼现吃，也有熏腌保存，但保存时间不长，也破坏了鱼肉的美味。
近年来，将六线鱼加工成食用方便、安全卫生、保质期长的食物制品逐渐成为一新的研究课题。
发明内容
为了克服现有技术中六线鱼产品保存期短的不足，本发明提供一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，该速冻六线鱼双连鱼片的制造方法工艺合理、严格，操作性强，制作效率高。采用该方法制作的速冻六线鱼双连鱼片味道鲜香、营养健康、安全卫生、品质稳定、保质期长、食用方便。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
A、原料的选取 选用新鲜的六线鱼或冷冻并自然解冻的新鲜六线鱼为原料；
B、开片 将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；
C、整形 采用刀具将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为-3～5℃；
D、清洗 采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净后置入网筐中，然后在清洗槽中用浓度为2～3%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；
E、浸渍入味 将清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐10～20%、维生素C0.5～3%、红麴0.3～1.5%、脂肪酸0.3～1.5%、柠檬汁1～3%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；
F、控水 将浸渍入味后的双连鱼片放在控水架上控水10～20分钟；
G、摆盘、摆网 将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的干燥网上；
H、冷风干燥 将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥车间中，控制干燥温度18～20℃，干燥2～3小时；
I、速冻 将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为-35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在-18℃以下；
J、包装、成品 将速冻后的双连鱼片包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即成成品，成品入-18℃冷库内储存。
本发明的速冻六线鱼双连鱼片是在优选六线鱼原料的基础上，将原料鱼切制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片，再将鱼片清洗去杂质后进行浸渍入味，再经摆盘、冷风干燥后，进行速冻处理，包装、检验后得到营养丰富的速冻六线鱼双连鱼片。本发明将双连鱼片进行浸渍入味的调沬液中，其所采用的红麹可使鱼内变得更加嫩软，同时红麹也是食品类的营养补充品，其含有一种可抑制体内（肝脏）胆固醇合成的最佳成分，称之为HMG-CoA还原酵素之抑制剂，能帮助促进健康的血清胆固醇水平，红麴同时还含有不饱和脂肪酸也有助于促进健康的血清三酸甘油酯浓度，可使胆固醇偏高（在200～240 mg/dl）的人们维持正常、健康的胆固醇水平；其所采用的维生素C（又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，其对鱼片能够起到良好的抗氧化作用；其所采用的食盐能将鱼中可用性蛋白溶出，在增加制品滋味的同时，避免了许多腐败微生物的快速生长；其所采用的脂肪酸有降血脂、防治冠心病等治疗作用，且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系；其所采用的柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分，柠檬汁是上等调味品，能够去除鱼的腥味及食物本身的异味，使鱼片食品的外观色泽更加鲜艳，并且增加鱼片食品的风味。六线鱼双连鱼片经浸渍入味后，制得六线鱼片营养丰富健康、味道鲜醇、风味独特、食用口感嫩软。本发明的六线鱼片的制作过程始终是处于低温环境中，保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，提高了鱼片品质的稳定性；速冻处理进一步起到了抑制有害微生物生长及使酶钝化的作用，保证了鱼片食品的安全卫生，确保了鱼片有较长的保质期和食用的方便性。本发明的速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，其工艺合理严格，操作性强，制作效率高，适合于工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，经过下列工艺步骤：
A、原料的选取 选用新鲜的六线鱼为原料；
B、开片 将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；
C、整形 采用锋利的不锈钢刀将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为5℃以下；
D、清洗 采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净，再置入网筐中，然后在清洗槽中用浓度为3%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；
E、浸渍入味 将用盐水清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味20分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐15%、维生素C1%、红麴0.5%、脂肪酸0.5%、柠檬汁2%和水81%；
F、控水 将浸渍入味后的双连鱼片放在控水架上控水15分钟；
G、摆盘、摆网 将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的干燥网上；
H、冷风干燥 将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥车间中，控制干燥温度18℃，干燥3小时；
I、速冻 将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为-35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻机转速不得超过50HZ，速冻后的鱼片温度控制在-18℃以下；
J、包装、成品 将速冻后的双连鱼片用经臭氧消毒的包装材料先进行内包装，再进行外包装，包装后通过金属探测器进行金属探测，金属探测器精度关键限值（CL）确定为Feф2.0mm ，SUSф3.0mm,检测合格后即成成品，成品入-18℃冷库内储存。
本实施例的速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，其工艺合理严格，操作性强，制作效率高，适合于工业化生产。采用该方法的制备的六线鱼双连鱼片营养健康、味道鲜醇、风味独特、安全卫生、保质期长，开袋化冻后即可食用或加热食用，其口感嫩软，食用方便。
实施例2
一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，经过下列工艺步骤：
A、原料的选取 选用冷冻并在常温下自然解冻的新鲜六线鱼为原料；
B、开片 将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；
C、整形 采用锋利的不锈钢刀将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为0℃左右；
D、清洗 采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净，再置入网筐中，然后在清洗槽中用浓度为2%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；
E、浸渍入味 将用盐水清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味10分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐20%、维生素C0.5%、红麴1.5%、脂肪酸1.5%、柠檬汁3%和水75.5%；
F、控水 将浸渍入味后的双连鱼片放在控水架上控水10分钟；
G、摆盘、摆网 将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的干燥网上；
H、冷风干燥 将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥车间中，控制干燥温度20℃，干燥2小时；
I、速冻 将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为-30℃的速冻机中进行速冻处理，速冻机转速不得超过50HZ，速冻后的鱼片温度控制在-18℃以下；
J、包装、成品 将速冻后的双连鱼片使用专用的拉膜机对产品进行拉膜包装，再用经臭氧消毒的包装材料进行外包装，包装后通过金属探测器进行金属探测，金属探测器精度关键限值（CL）确定为Feф2.0mm ，SUSф3.0mm,检测合格后即成成品，成品入-18℃冷库内储存。
实施例3
一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，经过下列工艺步骤：
A、原料的选取 选用新鲜的六线鱼为原料入-18℃以下的冷库中储存，取出后放到解冻架上，在常温下自然解冻；
B、开片 将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；
C、整形 采用锋利的不锈钢刀将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为-3℃；
D、清洗 采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净，再置入网筐中，然后在清洗槽中用浓度为2.5%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；
E、浸渍入味 将用盐水清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味15分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐10%、维生素C3%、红麴0.3%、脂肪酸0.3%、柠檬汁3%和水83.4%；
F、控水 将浸渍入味后的双连鱼片放在控水架上控水20分钟；
G、摆盘、摆网 将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的干燥网上；
H、冷风干燥 将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥间中，控制干燥温度19℃，干燥2.5小时；
I、速冻 将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为-35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻机转速不得超过50HZ，速冻后的鱼片温度控制在-18℃以下；
J、包装、成品 将速冻后的双连鱼片用经臭氧消毒的包装材料先进行内包装，再进行外包装，包装后通过金属探测器进行金属探测，金属探测器精度关键限值（CL）确定为Feф2.0mm ，SUSф3.0mm,检测合格后即成成品，成品入-18℃冷库内储存。
本实施例速冻调味红鱼片食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，制作效率高，适合于工业化生产。
Claims (1)
1.一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
A、原料的选取 选用新鲜的六线鱼或冷冻并自然解冻的新鲜六线鱼为原料；
B、开片 将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；
C、整形 采用刀具将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为-3～5℃；
D、清洗 采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净后置入网筐中，然后在清洗槽中用浓度为2～3%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；
E、浸渍入味 将清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐10～20%、维生素C0.5～3%、红麴0.3～1.5%、脂肪酸0.3～1.5%、柠檬汁1～3%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；
F、控水 将浸渍入味后的双连鱼片放在控水架上控水10～20分钟；
G、摆盘、摆网 将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的干燥网上；
H、冷风干燥 将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥车间中，控制干燥温度18～20℃，干燥2～3小时；
I、速冻 将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为-35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在-18℃以下；
J、包装、成品 将速冻后的双连鱼片包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即成成品，成品入-18℃冷库内储存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310448331.7A CN103549496B (zh) | 2013-09-27 | 2013-09-27 | 一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310448331.7A CN103549496B (zh) | 2013-09-27 | 2013-09-27 | 一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103549496A true CN103549496A (zh) | 2014-02-05 |
| CN103549496B CN103549496B (zh) | 2015-03-18 |
Family
ID=50004004
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310448331.7A Active CN103549496B (zh) | 2013-09-27 | 2013-09-27 | 一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103549496B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104432233A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-03-25 | 恒茂实业集团有限公司 | 一种冷风干燥调味竹荚鱼片的制作方法 |
| CN104473230A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-04-01 | 恒茂实业集团有限公司 | 一种冷风干燥调味鲐鱼片的制作方法 |
| CN105325936A (zh) * | 2015-11-19 | 2016-02-17 | 恒茂实业集团有限公司 | 一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法 |
| CN105394625A (zh) * | 2015-11-19 | 2016-03-16 | 恒茂实业集团有限公司 | 一种冷风干燥浸味鲱鱼片的制作方法 |
| CN106418285A (zh) * | 2016-10-13 | 2017-02-22 | 青岛益和兴食品有限公司 | 一种鲐鱼风干蝴蝶片的加工工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102302201A (zh) * | 2011-08-15 | 2012-01-04 | 何礼标 | 一种冷冻面包罗非鱼鱼条及其制备方法 |
| CN102871153A (zh) * | 2012-09-26 | 2013-01-16 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 马蹄淡水鱼食品及其制备方法 |
| CN103005522A (zh) * | 2013-01-17 | 2013-04-03 | 宁德市登月水产食品有限公司 | 一种柚子茶香大黄鱼的加工方法 |
-
2013
- 2013-09-27 CN CN201310448331.7A patent/CN103549496B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102302201A (zh) * | 2011-08-15 | 2012-01-04 | 何礼标 | 一种冷冻面包罗非鱼鱼条及其制备方法 |
| CN102871153A (zh) * | 2012-09-26 | 2013-01-16 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 马蹄淡水鱼食品及其制备方法 |
| CN103005522A (zh) * | 2013-01-17 | 2013-04-03 | 宁德市登月水产食品有限公司 | 一种柚子茶香大黄鱼的加工方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104432233A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-03-25 | 恒茂实业集团有限公司 | 一种冷风干燥调味竹荚鱼片的制作方法 |
| CN104473230A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-04-01 | 恒茂实业集团有限公司 | 一种冷风干燥调味鲐鱼片的制作方法 |
| CN105325936A (zh) * | 2015-11-19 | 2016-02-17 | 恒茂实业集团有限公司 | 一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法 |
| CN105394625A (zh) * | 2015-11-19 | 2016-03-16 | 恒茂实业集团有限公司 | 一种冷风干燥浸味鲱鱼片的制作方法 |
| CN106418285A (zh) * | 2016-10-13 | 2017-02-22 | 青岛益和兴食品有限公司 | 一种鲐鱼风干蝴蝶片的加工工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103549496B (zh) | 2015-03-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105558899A (zh) | 一种速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工方法 | |
| CN103549497B (zh) | 一种速冻调味红鱼片食品的制作方法 | |
| CN103549496B (zh) | 一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法 | |
| CN103549491B (zh) | 一种速冻调味鲅鱼片食品的制作方法 | |
| CN104473230A (zh) | 一种冷风干燥调味鲐鱼片的制作方法 | |
| CN103689670A (zh) | 一种烧烤鳕鱼片食品的制作方法 | |
| CN106889501A (zh) | 一种清水小龙虾的加工方法 | |
| CN1663463A (zh) | 即食鲜海参的加工方法 | |
| CN105325936A (zh) | 一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法 | |
| CN105325934A (zh) | 一种速冻调味粘粉竹荚鱼片的制作方法 | |
| CN103549498B (zh) | 一种速冻竹荚鱼片食品的制作方法 | |
| CN105325932A (zh) | 一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法 | |
| CN104432231A (zh) | 一种速冻鲽鱼片的制作方法 | |
| CN101366502A (zh) | 保龄菇食用菌脆片及其生产方法 | |
| CN104432232A (zh) | 一种速冻粘粉调味秋刀鱼片的制作方法 | |
| CN101810347A (zh) | 鲐鱼鱼肉干加工方法 | |
| CN103549492A (zh) | 一种粘粉秋刀鱼片的制作方法 | |
| KR102371642B1 (ko) | 전복육포 제조방법 및 그 소스 조성물 | |
| CN105394625A (zh) | 一种冷风干燥浸味鲱鱼片的制作方法 | |
| CN112931807A (zh) | 一种冻熟调味海鲜食品的加工方法 | |
| KR100515973B1 (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
| CN106722227A (zh) | 一种烤肉及其制作方法 | |
| CN103704777A (zh) | 一种油炸三文鱼排的制备方法 | |
| CN103549490B (zh) | 一种生吃沙丁鱼片的加工方法 | |
| CN103704779B (zh) | 一种烧烤竹荚鱼片食品的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20230825 Address after: 264300 In Xunshan Street Industrial Park, Rongcheng City, Weihai City, Shandong Province Patentee after: Weihai Blue Valley Marine Biotechnology Co.,Ltd. Address before: No. 18, Dunxi Zhangjiacun, Xunshan Subdistricts of China, Rongcheng City, Weihai City, Shandong Province 264316 Patentee before: HENGMAO INDUSTRY GROUP Co.,Ltd. |