CN112826055A - 一种桂花糯米藕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种桂花糯米藕的制备方法,包括以下步骤:(1)取用新鲜莲藕,洗净,去除结疤;(2)使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦,且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm‑0.8mm;(3)将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内浸泡3h‑4h;(4)将首次浸泡后的莲藕取出进行‑36℃冷冻,冷冻时长为24h;(5)糯米制备;(6)浆液制备;(7)糯米藕灌装操作;(8)蒸煮、高温杀菌操作;(9)自然冷却后入库贮存。本发明中,此桂花糯米藕的生产方法制作工艺更为合理、科学,操作简单,对藕产品的推广具有较好的促进作用,同时还便于厂商进行批量化生产,大大提高了生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种桂花糯米藕的制备方法。
背景技术
藕作为一种常见的食材,糯米藕是将糯米放入藕中,配以味料制作而成,具有较高的营养价值,深受人们欢迎,针对现有糯米口味不佳、保质时间较短及防腐剂添加等问题,如何制备一种香甜爽口、保质时间长的糯米藕成为人们想要解决的问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的一种桂花糯米藕的制备方法。
为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:
一种桂花糯米藕的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料制备:取用新鲜莲藕,洗净,去除结疤;
(2)搓皮操作:对清洗后的莲藕进行搓皮操作,使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦,且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm-0.8mm;
(3)浸泡操作:将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内,且浸泡时长为3h-4h;
(4)冷冻操作:将首次浸泡后的莲藕取出进行冷冻,冷冻温度为-36℃,冷冻时长为24h;
(5)糯米制备:取用糯米进行清洗,并浸泡3min-5min,将浸泡后的糯米进行沥水操作,并将沥水后的糯米放至0℃环境下进行冷藏12h,将冷藏后的糯米中均匀混入干桂花,且干桂花与糯米的混合比例为3-4:100;
(6)浆液制备:取用水40份-48份,白沙糖40份-45份,果糖4份-8份,混合制得浆液;
(7)糯米藕灌装操作:取用适量混合有干桂花的糯米塞入莲藕的藕孔内,进行塞实,将塞有糯米的莲藕逐一放入真空包装袋,并在真空包装袋内注入适量浆液后抽真空进行密封,且浆液与莲藕的比例为1:9;
(8)蒸煮、高温杀菌操作;
(9)自然冷却后入库贮存。
优选的,所述柠檬酸溶液包含柠檬酸和水,且柠檬酸与水的比例为1:1000。
优选的,所述蒸煮温度为105℃-110℃,且蒸煮时长为3h。
优选的,所述高温杀菌温度为115℃-130℃,且高温杀菌时长为55min-60min。
优选的,所述冷冻操作中莲藕在进行冷冻后转入冷藏箱进行温度为-18℃的保存备用。
本发明的有益效果是:
本发明中,此桂花糯米藕的生产方法制作工艺更为合理、科学,操作简单,大大提升了藕合的口感和色泽,对藕产品的推广具有较好的促进作用,同时还便于厂商进行批量化生产,大大提高了生产效率。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。
一种桂花糯米藕的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料制备:取用新鲜莲藕,洗净,去除结疤;
(2)搓皮操作:对清洗后的莲藕进行搓皮操作,使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦,且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm-0.8mm,可以更好的保留莲藕的营养及口感,还能减少莲藕的浪费;
(3)浸泡操作:将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内,且浸泡时长为3h-4h,柠檬酸溶液包含柠檬酸和水,且柠檬酸与水的比例为1:1000;
(4)冷冻操作:将首次浸泡后的莲藕取出进行冷冻,冷冻温度为-36℃,冷冻时长为24h,莲藕在进行冷冻后转入冷藏箱进行温度为-18℃的保存备用;
(5)糯米制备:取用糯米进行清洗,并浸泡3min-5min,将浸泡后的糯米进行沥水操作,并将沥水后的糯米放至0℃环境下进行冷藏12h,将冷藏后的糯米中均匀混入干桂花,且干桂花与糯米的混合比例为3-4:100;
(6)浆液制备:取用水40份-48份,白沙糖40份-45份,果糖4份-8份,混合制得浆液;
(7)糯米藕灌装操作:取用适量混合有干桂花的糯米塞入莲藕的藕孔内,进行塞实,将塞有糯米的莲藕逐一放入真空包装袋,并在真空包装袋内注入适量浆液后抽真空进行密封,且浆液与莲藕的比例为1:9;
(8)蒸煮、高温杀菌操作:蒸煮温度为105℃-110℃,且蒸煮时长为3h,高温杀菌温度为115℃-130℃,且高温杀菌时长为55min-60min,进行两次高温处理,大大提高了杀菌效率及后续的蒸煮工作效率,从而提高了糯米藕的生产效率;
(9)自然冷却后入库贮存。
实施例一
一种桂花糯米藕的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料制备:取用新鲜莲藕,洗净,去除结疤;
(2)搓皮操作:对清洗后的莲藕进行搓皮操作,使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦,且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm;
(3)浸泡操作:将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内,且浸泡时长为3h;
(4)冷冻操作:将首次浸泡后的莲藕取出进行冷冻,冷冻温度为-36℃,冷冻时长为24h;
(5)糯米制备:取用糯米进行清洗,并浸泡3min,将浸泡后的糯米进行沥水操作,并将沥水后的糯米放至0℃环境下进行冷藏12h,将冷藏后的糯米中均匀混入干桂花,且干桂花与糯米的混合比例为3:100;
(6)浆液制备:取用水40份,白沙糖40份,果糖4份,混合制得浆液;
(7)糯米藕灌装操作:取用适量混合有干桂花的糯米塞入莲藕的藕孔内,进行塞实,将塞有糯米的莲藕逐一放入真空包装袋,并在真空包装袋内注入适量浆液后抽真空进行密封,且浆液与莲藕的比例为1:9;
(8)蒸煮、高温杀菌操作;
(9)自然冷却后入库贮存。
具体的,蒸煮温度为105℃,且蒸煮时长为3h,高温杀菌温度为115℃,且高温杀菌时长为55min,进行两次高温处理,大大提高了杀菌效率及后续的蒸煮工作效率,从而提高了糯米藕的生产效率;
此外,柠檬酸溶液包含柠檬酸和水,且柠檬酸与水的比例为1:1000;
进一步的,冷冻操作中莲藕在进行冷冻后转入冷藏箱进行温度为-18℃的保存备用。
实施例二
一种桂花糯米藕的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料制备:取用新鲜莲藕,洗净,去除结疤;
(2)搓皮操作:对清洗后的莲藕进行搓皮操作,使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦,且莲藕表皮的搓皮厚度为0.8mm;
(3)浸泡操作:将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内,且浸泡时长为4h;
(4)冷冻操作:将首次浸泡后的莲藕取出进行冷冻,冷冻温度为-36℃,冷冻时长为24h;
(5)糯米制备:取用糯米进行清洗,并浸泡5min,将浸泡后的糯米进行沥水操作,并将沥水后的糯米放至0℃环境下进行冷藏12h,将冷藏后的糯米中均匀混入干桂花,且干桂花与糯米的混合比例为4:100;
(6)浆液制备:取用水48份,白沙糖45份,果糖8份,混合制得浆液;
(7)糯米藕灌装操作:取用适量混合有干桂花的糯米塞入莲藕的藕孔内,进行塞实,将塞有糯米的莲藕逐一放入真空包装袋,并在真空包装袋内注入适量浆液后抽真空进行密封,且浆液与莲藕的比例为1:9;
(8)蒸煮、高温杀菌操作;
(9)自然冷却后入库贮存。
具体的,蒸煮温度为110℃,且蒸煮时长为3h,高温杀菌温度为130℃,且高温杀菌时长为60min,进行两次高温处理,大大提高了杀菌效率及后续的蒸煮工作效率,从而提高了糯米藕的生产效率;
此外,柠檬酸溶液包含柠檬酸和水,且柠檬酸与水的比例为1:1000;
进一步的,冷冻操作中莲藕在进行冷冻后转入冷藏箱进行温度为-18℃的保存备用。
此桂花糯米藕的生产方法制作工艺更为合理、科学,操作简单,大大提升了藕合的口感和色泽,对藕产品的推广具有较好的促进作用,同时还便于厂商进行批量化生产,大大提高了生产效率。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种桂花糯米藕的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料制备:取用新鲜莲藕,洗净,去除结疤;
(2)搓皮操作:对清洗后的莲藕进行搓皮操作,使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦,且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm-0.8mm;
(3)浸泡操作:将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内,且浸泡时长为3h-4h;
(4)冷冻操作:将首次浸泡后的莲藕取出进行冷冻,冷冻温度为-36℃,冷冻时长为24h;
(5)糯米制备:取用糯米进行清洗,并浸泡3min-5min,将浸泡后的糯米进行沥水操作,并将沥水后的糯米放至0℃环境下进行冷藏12h,将冷藏后的糯米中均匀混入干桂花,且干桂花与糯米的混合比例为3-4:100;
(6)浆液制备:取用水40份-48份,白沙糖40份-45份,果糖4份-8份,混合制得浆液;
(7)糯米藕灌装操作:取用适量混合有干桂花的糯米塞入莲藕的藕孔内,进行塞实,将塞有糯米的莲藕逐一放入真空包装袋,并在真空包装袋内注入适量浆液后抽真空进行密封,且浆液与莲藕的比例为1:9;
(8)蒸煮、高温杀菌操作;
(9)自然冷却后入库贮存。
2.根据权利要求1所述的一种桂花糯米藕的制备方法,其特征在于,所述柠檬酸溶液包含柠檬酸和水,且柠檬酸与水的比例为1:1000。
3.根据权利要求1所述的一种桂花糯米藕的制备方法,其特征在于,所述蒸煮温度为105℃-110℃,且蒸煮时长为3h。
4.根据权利要求1所述的一种桂花糯米藕的制备方法,其特征在于,所述高温杀菌温度为115℃-130℃,且高温杀菌时长为55min-60min。
5.根据权利要求1所述的一种桂花糯米藕的制备方法,其特征在于,所述冷冻操作中莲藕在进行冷冻后转入冷藏箱进行温度为-18℃的保存备用。
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