CN103719510A - 一种山楂果脯的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种山楂果脯的加工工艺，其加工工艺步骤为：选取原料，制成果胚；果胚热烫；填充；真空渗糖；浸渍；烘烤；裹包：包装。本发明的特点是：本发明生产出来的产品呈鲜红或深红色、果形饱满、有光泽、果脯完整、酸甜可口、软韧适度，具有山楂原果的风味和香气；本发明采用填充技术和真空渗糖技术，可以使生产出来的产品达到充盈、饱满的果脯标准；本发明生产产品的保藏，采用了防腐裹包膜和符合食品袋真空包装的综合防腐保藏技术，保质期可达半年以上，超过传统技术；本发明生产出来的产品，比传统技术生产出来的糖量更低，更符合人们的健康需求。
Description
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种山楂果脯的加工工艺。
背景技术
山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。并且，山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化。
果脯是我国具有民族特色的传统食品，在现代工业中占有重要地位。它不仅制作简单，而且保留了较多的营养成分，是一种理想的保健食品。传统果脯属于高糖型，含糖量大多65%以上，已经不符合人们的需求标准。摄入糖类过高，血液趋向于酸性，容易引起急性肠炎和急性肾脏炎。因此，加工生产山楂低糖果脯具有良好市场空间，含糖量在50%以下的低糖果脯较受欢迎。山楂营养丰富，含有大量的Vc和有机酸，具有较高的医疗保健功能，但其含酸量较高，不易多吃。而加工成的山楂制品，含酸量会降低，而且酸甜可口，受到了广大消费者的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种山楂果脯的加工工艺，本发明采用填充技术和真空渗糖技术，使得生产出来的山楂果脯酸甜可口、软韧适度、含糖量低、且保质期长，更符合人们的健康需求。
本发明一种山楂果脯的加工工艺的技术方案是这样实现的：
一种山楂果脯的加工工艺，是通过以下步骤来实现的：
（1）选取原料：选果形整齐、色泽鲜艳、直径在2cm以上，组织致密的新鲜山楂，去除病虫害、有干疤及外形腌制损伤的残次果，清洗后去核，然后漂洗、沥干水分，制成果胚；
（2）果胚热烫：将果胚投入沸水中热烫1～3min；
（3）填充：将琼脂配成溶液，然后将山楂果胚放入填充液中煮沸5min，再浸渍0.5h进行填充；
（4）真空渗糖：将填充过的山楂果胚和浓度为50%、温度为25℃糖液放入真空渗糖锅内进行抽空，至真空度为0.05～0.08Mpa后保持12～20min，然后将糖液喷入，并维持真空5min，最后在45～60min内完成充气过程；
（5）浸渍：将浸糖后的山楂果脯捞出，在常温下浸渍4～6h；
（6）裹包：将烘干的山楂果脯置入含有防腐剂的囊包膜中浸渍0.5min，捞出后铝杆，再在85℃下烘烤30min；
（7）包装：采用复合食品袋抽空包装。
步骤（2）果胚热烫100℃，热烫2min；
步骤（3）所诉琼脂溶液的浓度为0.5%。
步骤（4）真空度为0.06Mpa，抽真空时间为15min。
步骤（6）所述防腐剂是指0.5%茶多酚、0.01%乳酸链球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明生产出来的产品呈鲜红或深红色、果形饱满、有光泽、果脯完整、酸甜可口、软韧适度，具有山楂原果的的风味和香气；本发明采用填充技术和真空渗糖技术，可以使生产出来的产品达到充盈、饱满的果脯标准；本发明生产产品的保藏，采用了防腐裹包膜和符合食品袋真空包装的综合防腐保藏技术，保质期可达半年以上，超过传统技术；本发明生产出来的产品，比传统技术生产出来的糖量更低，更符合人们的健康需求。
具体实施方式
实施例1
一种山楂果脯的加工工艺通过以下步骤来实现的：
（1）选取原料：选果形整齐、色泽鲜艳、直径在2cm以上，组织致密的新鲜山楂800份，去除病虫害、有干疤及外形腌制损伤的残次果，清洗后去核，然后漂洗、沥干水分，制成果胚；
（2）果胚热烫：将果胚投入沸水中热烫1min；
（3）填充：将琼脂配成浓度为0.5%的溶液，然后将山楂果胚放入填充液中煮沸5min，再浸渍0.5h进行填充；
（4）真空渗糖：将填充过的山楂果胚和浓度为50%、温度为25℃糖液放入真空渗糖锅内进行抽空，至真空度为0.05Mpa后保持12min，然后将糖液喷入，并维持真空5min，最后在45min内完成充气过程；
（5）浸渍：将浸糖后的山楂果脯捞出，在常温下浸渍4h；
（6）烘烤：将浸渍后的山楂果脯置入烘盘，在65℃下烘烤4h；
（7）裹包：将烘干的山楂果脯置入含有0.5%茶多酚、0.01%乳酸链球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液的囊包膜中浸渍0.5min，捞出后铝杆，再在85℃下烘烤30min；
（8）包装：采用复合食品袋抽空包装。
步骤（2）果胚热烫100℃，热烫2min；
步骤（4）真空度为0.06Mpa，抽真空时间为15min。
实施例2
一种山楂果脯的加工工艺通过以下步骤来实现的：
（1）选取原料：选果形整齐、色泽鲜艳、直径在2cm以上，组织致密的新鲜山楂100份，去除病虫害、有干疤及外形腌制损伤的残次果，清洗后去核，然后漂洗、沥干水分，制成果胚；
（2）果胚热烫：将果胚投入沸水中热烫2min；
（3）填充：将琼脂配成浓度为0.5%的溶液，然后将山楂果胚放入填充液中煮沸5min，再浸渍0.5h进行填充；
（4）真空渗糖：将填充过的山楂果胚和浓度为50%、温度为25℃糖液放入真空渗糖锅内进行抽空，至真空度为0.06Mpa后保持15min，然后将糖液喷入，并维持真空5min，最后在45min内完成充气过程；
（5）浸渍：将浸糖后的山楂果脯捞出，在常温下浸渍5h；
（6）烘烤：将浸渍后的山楂果脯置入烘盘，在65℃下烘烤4h；
（7）裹包：将烘干的山楂果脯置入含有防腐剂的囊包膜中浸渍0.5min，捞出后铝杆，再在85℃下烘烤30min；
（8）包装：采用复合食品袋抽空包装。
步骤（2）果胚热烫100℃，热烫2min；
步骤（4）真空度为0.06Mpa，抽真空时间为15min。
实施例3
一种山楂果脯的加工工艺通过以下步骤来实现的：
（1）选取原料：选果形整齐、色泽鲜艳、直径在2cm以上，组织致密的新鲜山楂1200份，去除病虫害、有干疤及外形腌制损伤的残次果，清洗后去核，然后漂洗、沥干水分，制成果胚；
（2）果胚热烫：将果胚投入沸水中热烫2min；
（3）填充：将琼脂配成浓度为0.5%的溶液，然后将山楂果胚放入填充液中煮沸5min，再浸渍0.5h进行填充；
（4）真空渗糖：将填充过的山楂果胚和浓度为50%、温度为25℃糖液放入真空渗糖锅内进行抽空，至真空度为0.06Mpa后保持15min，然后将糖液喷入，并维持真空5min，最后在50min内完成充气过程；
（5）浸渍：将浸糖后的山楂果脯捞出，在常温下浸渍5h；
（6）烘烤：将浸渍后的山楂果脯置入烘盘，在65℃下烘烤4h；
（7）裹包：将烘干的山楂果脯置入含有0.5%茶多酚、0.01%乳酸链球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液的囊包膜中浸渍0.5min，捞出后铝杆，再在85℃下烘烤30min；
（8）包装：采用复合食品袋抽空包装。
步骤（2）果胚热烫100℃，热烫2min；
步骤（4）真空度为0.06Mpa，抽真空时间为15min。
实施例4
一种山楂果脯的加工工艺通过以下步骤来实现的：
（1）选取原料：选果形整齐、色泽鲜艳、直径在2cm以上，组织致密的新鲜山楂1400份，去除病虫害、有干疤及外形腌制损伤的残次果，清洗后去核，然后漂洗、沥干水分，制成果胚；
（2）果胚热烫：将果胚投入沸水中热烫3min；
（3）填充：将琼脂配成浓度为0.5%的溶液，然后将山楂果胚放入填充液中煮沸5min，再浸渍0.5h进行填充；
（4）真空渗糖：将填充过的山楂果胚和浓度为50%、温度为25℃糖液放入真空渗糖锅内进行抽空，至真空度为0.08Mpa后保持20min，然后将糖液喷入，并维持真空5min，最后在60min内完成充气过程；
（5）浸渍：将浸糖后的山楂果脯捞出，在常温下浸渍6h；
（6）烘烤：将浸渍后的山楂果脯置入烘盘，在65℃下烘烤4h；
（7）裹包：将烘干的山楂果脯置入含有0.5%茶多酚、0.01%乳酸链球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液的囊包膜中浸渍0.5min，捞出后铝杆，再在85℃下烘烤30min；
（8）包装：采用复合食品袋抽空包装。
步骤（2）果胚热烫100℃，热烫2min；
步骤（4）真空度为0.06Mpa，抽真空时间为15min。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。
Claims (5)
1.一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取原料：选果形整齐、色泽鲜艳、直径在2cm以上，组织致密的新鲜山楂，去除病虫害、有干疤及外形腌制损伤的残次果，清洗后去核，然后漂洗、沥干水分，制成果胚；
（2）果胚热烫：将果胚投入沸水中热烫1～3min；
（3）填充：将琼脂配成溶液，然后将山楂果胚放入填充液中煮沸5min，再浸渍0.5h进行填充；
（4）真空渗糖：将填充过的山楂果胚和浓度为50%、温度为25℃糖液放入真空渗糖锅内进行抽空，至真空度为0.05～0.08Mpa后保持12～20min，然后将糖液喷入，并维持真空5min，最后在45～60min内完成充气过程；
（5）浸渍：将浸糖后的山楂果脯捞出，在常温下浸渍4～6h；
（6）烘烤：将浸渍后的山楂果脯置入烘盘，在65℃下烘烤4h；
（7）裹包：将烘干的山楂果脯置入含有防腐剂的囊包膜中浸渍0.5min，捞出后铝杆，再在85℃下烘烤30min；
（8）包装：采用复合食品袋抽空包装。
2.如权利要求1所述的一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，步骤（2）果胚热烫100℃，热烫2min。
3.如权利要求1所述的一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，步骤（3）所诉琼脂溶液的浓度为0.5%。
4.如权利要求1所述的一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，步骤（4）真空度为0.06Mpa，抽真空时间为15min。
5.如权利要求1所述的一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，步骤（7）所述防腐剂是指0.5%茶多酚、0.01%乳酸链球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液。
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