CN110353076A - 一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法 - Google Patents
一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110353076A CN110353076A CN201910695728.3A CN201910695728A CN110353076A CN 110353076 A CN110353076 A CN 110353076A CN 201910695728 A CN201910695728 A CN 201910695728A CN 110353076 A CN110353076 A CN 110353076A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- haw
- preserved
- liquid
- hawthorn
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000126 substance Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 title claims abstract description 40
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 title claims abstract description 40
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims abstract description 85
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 79
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 claims abstract description 53
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 43
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 41
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 35
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 29
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 100
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 62
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 56
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 51
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 27
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 25
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 25
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 25
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 22
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 claims description 16
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 claims description 16
- 239000004309 nisin Substances 0.000 claims description 16
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims description 15
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims description 15
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 12
- 241001164374 Calyx Species 0.000 claims description 11
- 235000008440 Crataegus cuneata Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000657480 Crataegus pinnatifida Species 0.000 claims description 11
- 235000014283 Crataegus pinnatifida var major Nutrition 0.000 claims description 11
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 11
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 11
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 19
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- 239000005864 Sulphur Substances 0.000 abstract description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 6
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 6
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 22
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 12
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 12
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 11
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 11
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- YMHOBZXQZVXHBM-UHFFFAOYSA-N 2,5-dimethoxy-4-bromophenethylamine Chemical compound COC1=CC(CCN)=C(OC)C=C1Br YMHOBZXQZVXHBM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000545067 Venus Species 0.000 description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 8
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 8
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 8
- JGHZJRVDZXSNKQ-UHFFFAOYSA-N methyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OC JGHZJRVDZXSNKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 5
- -1 olefines Chemical class 0.000 description 5
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 4
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 3
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 3
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N l-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(O)=C(O)C1=O TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 description 2
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 150000001335 aliphatic alkanes Chemical class 0.000 description 2
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 2
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- HFPZCAJZSCWRBC-UHFFFAOYSA-N p-cymene Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C=C1 HFPZCAJZSCWRBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- WUOACPNHFRMFPN-SECBINFHSA-N (S)-(-)-alpha-terpineol Chemical compound CC1=CC[C@@H](C(C)(C)O)CC1 WUOACPNHFRMFPN-SECBINFHSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- OVKDFILSBMEKLT-UHFFFAOYSA-N alpha-Terpineol Natural products CC(=C)C1(O)CCC(C)=CC1 OVKDFILSBMEKLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940088601 alpha-terpineol Drugs 0.000 description 1
- RJGDLRCDCYRQOQ-UHFFFAOYSA-N anthrone Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C3=CC=CC=C3CC2=C1 RJGDLRCDCYRQOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- QUKGYYKBILRGFE-UHFFFAOYSA-N benzyl acetate Chemical compound CC(=O)OCC1=CC=CC=C1 QUKGYYKBILRGFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- WBZKQQHYRPRKNJ-UHFFFAOYSA-N disulfurous acid Chemical compound OS(=O)S(O)(=O)=O WBZKQQHYRPRKNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 1
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/362—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法，本发明针对目前山楂果脯高糖、有残硫、黄酮类物质流失以及加工过程中使用化学防腐剂对人体健康不利等问题而研制，并以山楂、白砂糖和山楂黄酮提取物为主要原料，经过对现有加工工艺改进研发生产出一种低糖无硫、黄酮物质含量高、颜色透亮、果香浓郁、果形饱满且健康安全的高品质休闲食品，该山楂果脯食品因富含黄酮类物质、低糖无硫，营养价值高且食用安全，适于市面推广。
Description
技术领域
本发明属于果脯制作技术领域，涉及一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快和外出旅游等人口流动的激增，消费者对营养健康休闲食品的需求越来越大。其中，因山楂降血脂、抗氧化等营养保健价值高而被大众喜爱，但高酸的特性使其鲜食受到制约，需加工成可口的产品。传统的山楂制品主要是果丹皮、山楂片、山楂糕，产品形式比较单一，需要开发新的山楂产品。同时因山楂树适应性强，丰产性好，山楂果原料易得，售价低，以致山楂产业附加值低，亟需寻找更多途径创造更好的效益。
传统的山楂制品加工工艺中，一方面因山楂原料中含有的黄酮物质在加工过程中流失，降低了山楂制品的营养保健功能；另一方面，因在工艺中使用化学防腐剂和焦亚硫酸盐，对人体健康不利；再有传统的山楂果脯含糖量高，其主要是糖和有机酸的甜酸味，使得山楂的果香味变淡。并且现有的空心山楂果脯干瘪不饱满，颜色乌黑，严重影响了山楂果脯的商品品质和食用品质。
因此，如何开发一种低糖无硫、食用健康安全的富含黄酮物质的果香山楂果脯是本领域技术人员亟待解决的技术难题。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种富含黄酮物质的果香山楂果脯，包括如下重量份数的原料：包括如下重量份数的原料：去核山楂65～75份、白砂糖75～85份、水85～100份、氯化钙0.68～1.2份、柠檬酸0.68～1.2份、乳酸链球菌0.03～0.05份、山楂黄酮提取物30～40份。
优选的，所述果香山楂果脯包括如下重量份数的原料：去核山楂66份、白砂糖80份、水100份、氯化钙1份、柠檬酸1份、乳酸链球菌0.04份、山楂黄酮提取物32份。
进一步的，所述果香山楂果脯的总糖含量为40～50％，水分含量为16～18％，总黄酮含量为13～14％，并且检测到酯类、烯烃类、醇类和醛类等30多种香气化合物，其中乙酸乙酯和辛酸甲酯的相对含量较高，分别为6.18％和5.92％。
本发明还有一个目的是提供上述富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，所述方法具体包括如下步骤：
(1)原料预处理：选取山楂品种，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂、残次果；
(2)制备山楂液：将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I；
(3)护色、硬化：配制含柠檬酸的护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙，继续浸泡20～25min得产物I；
需要说明的是，用柠檬酸护色的时间不能少于25min。护色时间充分，空气山楂去核的孔洞内颜色均匀不褐变、山楂外皮颜色红亮，如此，后续加工过程不需要添加化学合成色素即可得到颜色鲜亮的果脯。
(4)预煮排气：将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
值得说明的是，预煮的时间要严格控制。预煮是为了排出山楂果细胞组织中的气体以利于后续环节糖的进入，若煮的时间过短排气不充分影响果脯的含糖量，若煮的时间过长则山楂果易软破碎影响成品率。
(5)制备糖液、糖煮：向山楂液II中加入白砂糖调至糖浓度为23％～25％，加入山楂黄酮提取物后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖和乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到45～50％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
需要说明的是，糖煮的温度和时间应严格控制，温度略高则山楂果易软烂；糖煮的时间充分且适宜可以提高果脯的透明度。
(6)浸糖、分离：将山楂果糖液常压浸糖23～26h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有乳酸链球菌和山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)后续处理：将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
本发明针对目前山楂果脯高糖、有硫、黄酮类物质流失以及加工过程中使用化学防腐剂对人体健康不利等问题，通过对现有加工工艺改进研发生产出一种低糖无硫、黄酮类物质含量高、果香浓郁、营养且食用安全的山楂果脯。
本发明以山楂、白砂糖和山楂黄酮提取物为主要原料，通过改进传统工艺生产出一种总糖含量低、无硫、黄酮物质含量高、颜色透亮、果香浓郁、果形饱满且健康安全的高品质休闲食品，该山楂果脯食品因富含黄酮类物质、低糖、无硫，营养价值高且食用安全，适于市面推广。
优选的，所述空心山楂与所述山楂液I、山楂液II和糖液的质量比均为1：(1.5～3.0)。
其中需要说明的是，料液比1:1时因料多液少造成山楂破裂；料液比1：3时因料少液多导致糖液不能被好好利用；只有料液比1:2时才是最适宜的。
优选的，所述护色液中含有(0.8～1.2)％wt柠檬酸。
优选的，所述步骤(3)中，添加氯化钙使得溶液浓度为(0.8～1.2)％。
优选的，所述步骤(5)中，添加山楂黄酮提取物的质量分数为(5.0～6.0)％，且乳酸链球菌素的添加量为(0.15～0.20)g/kg。
优选的，所述无菌液中含有(0.15～0.20)g/kg乳酸链球菌素和(10～15)％wt山楂黄酮提取物。
优选的，所述步骤(7)中的高低温烘烤具体步骤为：先将果脯于63℃～68℃烘烤3～4h，后于55℃～60℃烘烤6～8h。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法。
首先，本发明公开的山楂果脯是用山楂液煮糖液并添加山楂黄酮提取物制作而成，一方面因山楂果脯中所含香气化合物主要是酯类，其相较用饮用水煮糖液制作的山楂果脯香气浓郁，果香风味俱佳；另一方面，添加山楂黄酮提取物后制作得到的果脯中总黄酮含量达到13～14％，提高了产品中功能性成分含量，实现了黄酮类营养物质的强化；
其次，本发明制作的山楂果脯中总糖含量(以葡萄糖计)为40～50％，属于低糖果脯，同时在制作过程中添加天然防腐剂不仅货架期与使用化学合成防腐剂的货架期相当，而且食用安全；
然后，本发明采用柠檬酸进行护色，既得到色泽一致的产品，又不需添加人工色素，无硫、无副作用，从而达到了无硫护色的目的；同时加入氯化钙硬化，以使最终果脯产品形状完整成品率高；
最后，本发明严格把控糖液煮制时间，并将糖液两次煮制的总时间控制在50～65min为宜，以使得最终果脯产品颜色透亮、果形饱满。
综上，通过本发明上述公开的果香山楂果脯的制作方法能够加工出一种低糖无硫、黄酮类物质含量高、果香浓郁、营养且食用安全的山楂果脯，该方法适于推广与应用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1为本发明公开的果香山楂果脯制作方法的工艺流程图。
图2为本发明公开的柠檬酸对山楂果脯品质的影响图。
图3为本发明公开的抗坏血酸对山楂果脯品质的影响图。
图4为本发明公开的L-半胱氨酸对山楂果脯品质的影响图。
图5为本发明公开的氯化钙浓度对山楂果脯品质的影响图。
图6为本发明公开的乳酸钙浓度对山楂果脯品质的影响图。
图7为本发明公开的糖液浓度对山楂果脯品质的影响图。
图8为本发明公开的浸糖时间对山楂果脯品质的影响图。
图9为本发明公开的黄酮提取物添加量对山楂果脯黄酮含量的影响图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种低糖无硫、黄酮类物质含量高、果香浓郁、营养且食用安全的山楂果脯及其制作方法。
为更好地理解本发明，下面通过以下实施例对本发明作进一步具体的阐述，但不可理解为对本发明的限定，对于本领域的技术人员根据上述发明内容所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本发明的保护范围内。
本发明公开了一种富含黄酮物质的果香山楂果脯，包括如下重量份数的原料：去核山楂65～75份、白砂糖75～85份、水85～100份、氯化钙0.68～1.2份、柠檬酸0.68～1.2份、乳酸链球菌0.03～0.05份、山楂黄酮提取物30～40份。
此外，本发明还公开上述果香山楂果脯的制作方法，所述方法具体包括如下步骤：
(1)原料预处理：选取山楂品种，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂、残次果；
(2)制备山楂液：将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I；
(3)护色、硬化：配制含柠檬酸的护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙，继续浸泡20～25min得产物I；
(4)预煮排气：将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
(5)制备糖液、糖煮：向山楂液II中加入白砂糖调至糖浓度为23％～25％，加入山楂黄酮提取物后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖和乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到45～50％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
(6)浸糖、分离：将山楂果糖液常压浸糖23～26h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有乳酸链球菌和山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)后续处理：将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
为了进一步优化上述技术方案，空心山楂与所述山楂液I、山楂液II和糖液的质量比均为1：(1.5～3.0)。
为了进一步优化上述技术方案，护色液中含有(0.8～1.2)％wt柠檬酸。
为了进一步优化上述技术方案，步骤(3)中，添加氯化钙使得溶液浓度为(0.8～1.2)％。
为了进一步优化上述技术方案，步骤(5)中，添加山楂黄酮提取物的质量分数为(5.0～6.0)％，且乳酸链球菌素的添加量为(0.15～0.20)g/kg。
为了进一步优化上述技术方案，无菌液中含有(0.15～0.20)g/kg乳酸链球菌素和(10～15)％wt山楂黄酮提取物。
为了进一步优化上述技术方案，步骤(7)中的高低温烘烤具体步骤为：先将果脯于63℃～68℃烘烤3～4h，后于55℃～60℃烘烤6～8h。
下面，将结合具体实施例，对本发明的技术方案进行进一步的说明。
实施例1：
本实施例提供一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，包括如下步骤：
(1)选取山楂品种大金星，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂65份、残次果；
(2)将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I130份；
(3)用130份水和1.95份柠檬酸配制护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙1.3份，继续浸泡20～25min得产物I；
(4)将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
(5)向130份山楂液II中加入白砂糖31.2份调至糖浓度为24％，加入质量分数为5.0％山楂黄酮提取物35份后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖31.2份和0.035份乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到48％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
(6)将山楂果糖液常压浸糖24h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有0.035份乳酸链球菌和35份山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
实施例2：
本实施例提供一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，包括如下步骤：
(1)选取山楂品种大金星，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂65份、残次果；
(2)将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I130份；
(3)用130份水和1.3份柠檬酸配制护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙1.3份，继续浸泡20～25min得产物I；
(4)将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
(5)向130份山楂液II中加入白砂糖31.2份调至糖浓度为24％，加入质量分数为5.0％山楂黄酮提取物35份后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖31.2份和0.035份乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到48％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
(6)将山楂果糖液常压浸糖24h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有0.035份乳酸链球菌和35份山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
实施例3：
本实施例提供一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，包括如下步骤：
(1)选取山楂品种大金星，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂65份、残次果；
(2)将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I130份；
(3)用130份水和1.3份柠檬酸配制护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙1.3份，继续浸泡20～25min得产物I；
(4)将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
(5)向130份山楂液II中加入白砂糖31.2份调至糖浓度为24％，加入质量分数为5.0％山楂黄酮提取物35份后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖27.3份和0.035份乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到45％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
(6)将山楂果糖液常压浸糖24h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有0.035份乳酸链球菌和35份山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
实施例4：
本实施例提供一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，包括如下步骤：
(1)选取山楂品种大金星，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂65份、残次果；
(2)将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I130份；
(3)用130份水和1.3份柠檬酸配制护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙1.3份，继续浸泡20～25min得产物I；
(4)将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
(5)向130份山楂液II中加入白砂糖31.2份调至糖浓度为24％，加入质量分数为5.0％山楂黄酮提取物35份后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖31.2份和0.035份乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到48％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
(6)将山楂果糖液常压浸糖24h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有0.035份乳酸链球菌和35份山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
实施例5：
本实施例提供一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，包括如下步骤：
(1)选取山楂品种大金星，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂65份、残次果；
(2)将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I130份；
(3)用130份水和1.3份柠檬酸配制护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙1.3份，继续浸泡20～25min得产物I；
(4)将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
(5)向130份山楂液II中加入白砂糖31.2份调至糖浓度为24％，加入质量分数为5.0％山楂黄酮提取物35份后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖31.2份和0.035份乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到48％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
(6)将山楂果糖液常压浸糖23h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有0.035份乳酸链球菌和35份山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
实施例6：
本实施例提供一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，包括如下步骤：
(1)选取山楂品种大金星，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂65份、残次果；
(2)将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I130份；
(3)用130份水和1.3份柠檬酸配制护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙1.3份，继续浸泡20～25min得产物I；
(4)将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
(5)向130份山楂液II中加入白砂糖31.2份调至糖浓度为24％，加入质量分数为5.0％山楂黄酮提取物35份后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖31.2份和0.035份乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到48％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
(6)将山楂果糖液常压浸糖24h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有0.035份乳酸链球菌和35份山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
实施例7：
本实施例提供一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，包括如下步骤：
(1)选取山楂品种大金星，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂65份、残次果；
(2)将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I130份；
(3)用130份水和1.3份柠檬酸配制护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙1.3份，继续浸泡20～25min得产物I；
(4)将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
(5)向130份山楂液II中加入白砂糖31.2份调至糖浓度为24％，加入质量分数为5.0％山楂黄酮提取物15份后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖31.2份和0.035份乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到48％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
(6)将山楂果糖液常压浸糖24h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有0.035份乳酸链球菌和15份山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
实施例8：
本实施例提供一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，包括如下步骤：
(1)选取山楂品种大金星，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂65份、残次果；
(2)将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I130份；
(3)用130份水和1.3份柠檬酸配制护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙1.3份，继续浸泡20～25min得产物I；
(4)将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
(5)向130份山楂液II中加入白砂糖31.2份调至糖浓度为24％，加入质量分数为5.0％山楂黄酮提取物35份后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖31.2份和0.035份乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到48％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
(6)将山楂果糖液常压浸糖24h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有0.035份乳酸链球菌和35份山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
本发明内容不仅限于上述各实施例的内容，其中一个或几个实施例的组合同样也可以实现本发明目的。
为了进一步验证本发明的优异效果，发明人还进行了如下实验：
实验1：单一因素变量对所制得的果香山楂果脯的品质进行评价
1、感官评价方法：
采用加权评分法进行感官评价，评价标准如下：
产品感官得分＝色泽×25％+口感×20％+形态×30％+质地×25％
表1感官评价标准
2、测试实验：
(1)护色剂对山楂果脯品质的影响
选取柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸三种护色剂，分别选取几种剂量，通过感官评分，确定最适护色剂和最适用量。
表2护色剂因素和水平
(2)不同糖液浓度对山楂果脯品质的影响
表3糖液浓度因素和水平
(3)浸糖时间对山楂果脯品质的影响
表4浸糖时间因素和水平
(4)硬化剂对山楂果脯的影响
选取氯化钙、乳酸钙两种硬化剂，分别选取5个水平，通过感官评分，确定最适硬化剂和最适用量。
表5硬化剂因素和水平
3、测试分析
(1)护色剂对山楂果脯品质的影响
由图2可知，在一定范围内随着柠檬酸浓度的增加，山楂果脯品质下滑，1.0％效果最佳，感官得分为9.59；图3显示，0.4％抗坏血酸效果最佳，感官得分7.9；图4显示，0.3％L-半胱氨酸效果最佳，感官得分7.1；因此柠檬酸作为护色剂，浓度为1.0％。
(2)不同糖液浓度对山楂果脯品质的影响
由图7显示，糖液浓度45％时感官评分8.9，糖液浓度再升高评分反而低，因为高糖果脯已经不再受大众欢迎，糖分含量越高对人身体健康越不利，因此最适糖浓度为45％。
(3)浸糖时间对山楂果脯品质的影响
图8显示，在一定范围内随着浸糖时间的增加，山楂果脯品质变好，随着浸糖时间继续增大，感官评分变小，果脯品质变差，因此最适浸糖时间为24h。
(4)硬化剂对山楂果脯的影响
图5和图6显示，氯化钙和乳酸钙浓度为1.0％时，果脯品质较好，用1.0％的氯化钙作硬化剂时，果脯感官评分为9.61，高于乳酸钙作硬化剂的果脯得分。因此，选用氯化钙作为硬化剂，适宜浓度为1.0％。
实验2：山楂果脯果香测定
1、测试实验：
分别对“山楂原果”、“用饮用水煮糖液制作出的山楂果脯”及“用山楂液煮糖液并添加山楂黄酮提取物制作出的山楂果脯”进行果香测定实验，其中香气检测条件如下：
气质联用仪：Agilent 7890A GC+5975C inert XL MSD，检测器Triple-Axis GCSampler 80，顶空进样器为GC Sampler 80。
色谱条件：HP-5MS石英毛细柱(30.0m×320μm×0.25μm)，载气为He(99.999％)，流量1.0mL·min-1，分流比20∶1，进样口温度230℃，分离起始温度40℃，保持3min，以10℃·min-1升至180℃，保持3min，再以10℃·min-1升至200℃，保持2min。
质谱条件：EI离子源，电子能量70eV，离子源温度230℃，接口温度250℃，四极杆温度150℃，(30-480)m/z范围内进行质量扫描。各组分质谱数据经NIST 11谱库检索及查阅相关资料来确定香气成分。
最终检测结果参见表6。
2、测试分析：
表6果香测定结果
注：“-”表示未检出
由上述表6得知，山楂原果检测到30多种香气化合物，最突出的是酯类物质(18种酯类化合物，相对含量占40.93％)，其中乙酸乙酯和辛酸甲酯的含量相对最高，分别为19.57％和13.53％，是山楂原果香气的主要贡献者。
用饮用水煮糖液制作出的山楂果脯检测出30多种香气化合物，主要是醇类、醛类、烷烃类和烯烃类，其中烷烃类占5.51％，醛类占11.36％，烯烃类占6.62％。主要的香气化合物(Z)-2-庚烯醛含量最高为7.0％，其次是D-右旋柠檬烯、α-松油醇和对伞花烃。酯类只检测到3种成分(总含量为2.81％)，分别是乙酸乙酯1.60％、辛酸甲酯0.18％、醋酸苯甲酯1.03％，酯类香气化合物的种类和数量都极显著的下降，山楂果的香气很淡。
用山楂液煮糖液并添加山楂黄酮提取物制作的山楂果脯也检测出30多种香气化合物，主要是酯类、烯烃类、醇类和醛类等物质。其中乙酸乙酯和辛酸甲酯的相对含量较高，分别为6.18％和5.92％。其中酯类化合物使得该方法制作的果脯相比之下香气较浓郁，有明显的山楂原果的风味。
实验3：可溶性总糖含量测定
1、测试实验
分别对采用本发明制作的山楂果脯及采用传统工艺制作的山楂果脯的总糖含量测定，具体操作：参考蒽酮法测定食品中总糖含量：先将果脯磨碎提取糖，再通过制作标准曲线测吸光度得出果脯中糖含量，计算即可，具体测定结果如表7所示。
2、测试分析
表7可溶性总糖检测结果
通过本发明公开的果香山楂果脯的制作方法制得的果脯总糖含量(以葡萄糖计)为40％-50％，属于低糖果脯；而采用传统工艺制作的山楂果脯总糖含量(以葡萄糖计)为70％-80％，属于高糖果脯。
实验4：山楂果脯黄酮含量测定
1、测试实验
对采用本发明制作的山楂果脯的黄酮含量测定，具体操作：参考紫外分光光度法测定食品中黄酮含量：先将果脯磨碎提取黄酮，再通过制作标准曲线测吸光度得出果脯中黄酮含量，计算即可，具体测定结果如图9所示，其中表8为不同黄酮添加量实验操作。
2、测试分析
表8黄酮添加量和水平
由图9显示，黄酮添加350g时果脯中黄酮含量较高，含量为14％，高于350g或者低于350g所测的黄酮含量均低于14％，因此，添加350g黄酮来强化山楂果脯。
实验5：果脯品质对比
将采用本发明制作的山楂果脯及采用传统工艺制作的山楂果脯进行品质对比，其中包括：货架期、总黄酮含量、总糖量及有/无硫等指标，具体结果如下表9：
表9产品指标测定
通过表9可知，本发明采用柠檬酸进行护色，既得到色泽一致的产品，又不需添加人工色素，无硫、无副作用，从而达到了无硫护色的目的；并且通过添加山楂黄酮提取物后制作得到的果脯中总黄酮含量达到13～14％，提高了产品中功能性成分含量，实现了黄酮类营养物质的强化；同时在制作过程中添加天然防腐剂不仅货架期与使用化学合成防腐剂的货架期相当，而且食用安全。
综上，本发明针对目前山楂果脯高糖、有残硫、黄酮类物质流失以及加工过程中使用化学防腐剂对人体健康不利等问题，通过对现有加工工艺改进研发生产出一种低糖、无硫、黄酮类物质含量高、果香浓郁、营养且食用安全的山楂果脯，该制作方法适于推广与应用。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的方法而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (9)
1.一种富含黄酮物质的果香山楂果脯，其特征在于，包括如下重量份数的原料：去核山楂65～75份、白砂糖75～85份、水85～100份、氯化钙0.68～1.2份、柠檬酸0.68～1.2份、乳酸链球菌0.03～0.05份、山楂黄酮提取物30～40份。
2.根据权利要求1所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯，其特征在于，包括如下重量份数的原料：去核山楂66份、白砂糖80份、水100份、氯化钙1份、柠檬酸1份、乳酸链球菌0.04份、山楂黄酮提取物35份。
3.如权利要求1或2所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：选取山楂品种，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂、残次果；
(2)制备山楂液：将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I；
(3)护色、硬化：配制含柠檬酸的护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙，继续浸泡20～25min得产物I；
(4)预煮排气：将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；
(5)制备糖液、糖煮：向山楂液II中加入白砂糖调至糖浓度为23％～25％，加入山楂黄酮提取物后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖和乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到45～50％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；
(6)浸糖、分离：将山楂果糖液常压浸糖23～26h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有乳酸链球菌和山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；
(7)后续处理：将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。
4.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述空心山楂与所述山楂液I、山楂液II和糖液的质量比均为1：(1.5～3.0)。
5.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述护色液中含有(0.8～1.2)％wt柠檬酸。
6.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，添加氯化钙使得溶液浓度为(0.8～1.2)％。
7.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，添加山楂黄酮提取物的质量分数为(5.0～6.0)％，且乳酸链球菌素的添加量为(0.15～0.20)g/kg。
8.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述无菌液中含有(0.15～0.20)g/kg乳酸链球菌素和(10～15)％wt山楂黄酮提取物。
9.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中的高低温烘烤具体步骤为：先将果脯于63℃～68℃烘烤3～4h，后于55℃～60℃烘烤6～8h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910695728.3A CN110353076A (zh) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | 一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910695728.3A CN110353076A (zh) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | 一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110353076A true CN110353076A (zh) | 2019-10-22 |
Family
ID=68222824
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910695728.3A Pending CN110353076A (zh) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | 一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110353076A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112155192A (zh) * | 2020-08-26 | 2021-01-01 | 芝麻官食品有限公司 | 一种水晶山楂果冻的制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09266767A (ja) * | 1996-03-29 | 1997-10-14 | Meiji Seika Kaisha Ltd | サンザシ抽出物入り持久力向上飲食品 |
| CN103719510A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-16 | 李翠花 | 一种山楂果脯的加工工艺 |
| CN106689632A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-05-24 | 江苏苏海机械制造有限公司 | 一种草莓果脯制备工艺 |
| CN106858021A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-06-20 | 许昌学院 | 一种低糖山楂复合脯的制作方法 |
| CN108358822A (zh) * | 2018-02-14 | 2018-08-03 | 西北农林科技大学 | 一种从枸杞残次果中连续提取多种活性成分的方法 |
-
2019
- 2019-07-30 CN CN201910695728.3A patent/CN110353076A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09266767A (ja) * | 1996-03-29 | 1997-10-14 | Meiji Seika Kaisha Ltd | サンザシ抽出物入り持久力向上飲食品 |
| CN103719510A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-16 | 李翠花 | 一种山楂果脯的加工工艺 |
| CN106689632A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-05-24 | 江苏苏海机械制造有限公司 | 一种草莓果脯制备工艺 |
| CN106858021A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-06-20 | 许昌学院 | 一种低糖山楂复合脯的制作方法 |
| CN108358822A (zh) * | 2018-02-14 | 2018-08-03 | 西北农林科技大学 | 一种从枸杞残次果中连续提取多种活性成分的方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112155192A (zh) * | 2020-08-26 | 2021-01-01 | 芝麻官食品有限公司 | 一种水晶山楂果冻的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| This | Molecular gastronomy: exploring the science of flavor | |
| CN107410576A (zh) | 一种金桔茶及其制备方法 | |
| CN108651683A (zh) | 一种空心李果脯及其制作方法 | |
| KR101516300B1 (ko) | 숙지황의 제조방법 | |
| CN108208732A (zh) | 一种青梅调味汁及其制备方法、应用 | |
| CN110292154B (zh) | 一种风味盐焗鸡翅的制备方法 | |
| CN110353076A (zh) | 一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法 | |
| KR20160060926A (ko) | 문어 전복 삼계탕 제조방법 | |
| KR102070507B1 (ko) | 흑삼 삼계탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑삼 삼계탕 | |
| CN110638031A (zh) | 一种降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法 | |
| CN110123946A (zh) | 一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法 | |
| CN108410627A (zh) | 一种山楂果酒及其制备工艺 | |
| Vikram et al. | Comparative study of varieties, honey coating and storage durations on Aonla candy | |
| CN104996684B (zh) | 一种灵芝芦笋茶的加工工艺 | |
| CN113667537A (zh) | 一种奉贤锦绣黄桃香精及其制备方法 | |
| CN109549167B (zh) | 人参香精 | |
| CN102140408A (zh) | 一种具有白酒风味和杜松子酒(洋酒)清香回味的配制酒 | |
| KR101863340B1 (ko) | 오디를 이용한 간장 소스 및 그 제조방법 | |
| KR101930362B1 (ko) | 황칠나무 추출액, 그 제조방법 및 이를 포함하는 음료 | |
| KR101642115B1 (ko) | 항산화기능을 높인 서리태콩 음료의 제조방법 | |
| KR20210056007A (ko) | 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법 | |
| CN105053485B (zh) | 一种香甜内酥的侗族特色食品侗果 | |
| Bergh | Characterisation of the sensory profile of Cyclopia intermedia and optimisation of fermentation parameters for improved product quality | |
| CN110024979A (zh) | 一种提高即食海带脯风味的处理方法 | |
| CN107794165A (zh) | 一种原味紫薯酒精饮料及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191022 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |