CN106858021A - 一种低糖山楂复合脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果脯的加工技术，具体涉及一种低糖山楂复合脯的加工技术，属于食品加工技术领域。经原料选择、捅核、漂洗、硬化、热烫、填充、糖煮、菠萝汁制备、糖渍、干燥、成品检验，制得低糖山楂复合脯。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的低糖山楂复合脯营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统果脯含糖量高，口感单一的问题。

Description

一种低糖山楂复合脯的制作方法

技术领域

本发明公开了一种低糖山楂复合脯的制备工艺，具体涉及一种低糖山楂复合脯的加工技术，属于食品加工技术领域。

背景技术

山植为蔷蔽科植物，又名山里红，果实为红色浆果，味微酸涩，是一种食用、药用两用的水果，目前，已有超过20种山楂用作药物，并写入中国、德国、法国、英国等国家药典。近年来，随着对山楂研究的深入，山楂的营养及功能性成分渐渐被人们认知，使其在医疗保健中的作用得到了更大的发挥，也使山楂制品的生产引起了广泛的重视。山楂营养丰富，含有大量维生素，如维生素C、维生素E等；山楂中富含人体所需要的矿物质，如钙的含量在水果中仅低于小叶橘和柠檬；此外，山楂中含有丰富的膳食纤维和果胶，可以促进肠道螺动和消化液的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。山楂是一种药食两用的水果，可用来消食积、防治心脑血管疾病、降脂、消炎、抗肿瘤等。山楂营养价值丰富，适当食用对促进营养平衡，提高身体素质有着特别的重要意义，具有较高的食疗价值。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在18％-22％之间果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯，低糖果脯是以新鲜水果为原材料，经过前处理、渗糖、干燥和包装杀菌等工艺制造而成，其含糖量在40％-55％之间，含水量在18％-22％之间。而含糖量在60％以上的果脯称为高糖果脯，我国传统果脯属于高糖果脯，但是由于人们对于健康的要求逐渐的提升，食品的消费趋势越来越向营养、健康、功能性发展，低糖果脯日益风靡。果脯业要振兴发展，就必须注意市场的发展趋势，加强新品种的开发，不断推出适销对路的新产品去开拓市场、占领市场。山楂营养丰富，将山楂与其它水果复合应用于果脯加工中，既可保证产品的健康保健特性，同时可为果脯产业的研发开拓方向。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种低糖山楂复合脯的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的低糖山楂复合脯营养丰富，食用方便，口感好。

为了解决上述技术问题，本发明低糖山楂复合脯的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料选择

山楂：选择没有虫害、色泽鲜艳、外形良好、果径在2cm以上的新鲜山楂。

菠萝：选择没有虫害、无霉变、质地较好的新鲜菠萝。

(2)捅核：用桶核器将洗干净的山楂去核、要注意保证果形完整。

(3)漂洗：为了将山楂中残留的农药、污渍洗净需用1％的氯化钠溶液将山楂浸泡30min后，再用清水洗干净。

(4)硬化：将山楂投入0.5％的氯化钙溶液中浸泡30min，硬化后的山楂要用清水反复洗涤至无钙味。

(5)热烫：将山楂放在100℃的水中热烫1～2min，有利于填充物质和糖液渗透。

(6)填充：为使果脯保持其饱满度需要用不同浓度的CMC填充剂填充果胚，计算其最佳填充率。填充率％＝(填充后的质量-空白质量)/空白质量。

(7)糖煮：将处理好的山楂放入微沸的50％糖液中，观察到山楂微胖一圈即可，大概需5min。加热可使糖液更好的渗透到山楂中，有利于提高成品的透明度，在糖煮时应分次加糖。

(8)菠萝汁的制备：菠萝→挑选→去皮→绞碎榨汁→过滤→菠萝汁。

(9)糖渍：为保证山楂吃足糖，将煮好的山楂投到加入凤梨汁的糖液中12h。

(10)干燥：将浸渍好的山楂放入托盘中在90℃的真空干燥箱中保持4h，观察山楂色泽和组织状态的变化。

(11)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，山楂果脯要求颗粒饱满，肉质细腻，色泽鲜艳，有光泽，弹性适中，酸甜可口，有淡淡的菠萝味，感官指标满足要求即为合格产品。

本发明的创新之处在于，在传统果脯加工工艺的基础上，以山楂为原料，菠萝为辅料，不添加任何防腐剂，在短期内制得营养丰富、风味独特和含糖量低的山楂复合果脯。

具体实施方式

一种低糖山楂复合脯的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料选择

山楂：选择没有虫害、色泽鲜艳、外形良好、果径在2cm以上的新鲜山楂。

菠萝：选择没有虫害、无霉变、质地较好的新鲜菠萝。

(2)捅核：用桶核器将洗干净的山楂去核、要注意保证果形完整。

(3)漂洗：为了将山楂中残留的农药、污渍洗净需用1％的氯化钠溶液将山楂浸泡30min后，再用清水洗干净。

(4)硬化：将山楂投入0.5％的氯化钙溶液中浸泡30min，硬化后的山楂要用清水反复洗涤至无钙味。

(5)热烫：将山楂放在100℃的水中热烫1～2min，有利于填充物质和糖液渗透。

(6)填充：为使果脯保持其饱满度需要用不同浓度的CMC填充剂填充果胚，计算其最佳填充率。填充率％＝(填充后的质量-空白质量)/空白质量。

(7)糖煮：将处理好的山楂放入微沸的50％糖液中，观察到山楂微胖一圈即可，大概需5min。加热可使糖液更好的渗透到山楂中，有利于提高成品的透明度，在糖煮时应分次加糖。

(8)菠萝汁的制备：菠萝→挑选→去皮→绞碎榨汁→过滤→菠萝汁。

(9)糖渍：为保证山楂吃足糖，将煮好的山楂投到加入凤梨汁的糖液中12h。

(10)干燥：将浸渍好的山楂放入托盘中在90℃的真空干燥箱中保持4h，观察山楂色泽和组织状态的变化。

(11)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，山楂果脯要求颗粒饱满，肉质细腻，色泽鲜艳，有光泽，弹性适中，酸甜可口，有淡淡的菠萝味，感官指标满足要求即为合格产品。

Claims (1)

1.一种低糖山楂复合脯的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料选择

山楂：选择没有虫害、色泽鲜艳、外形良好、果径在2cm以上的新鲜山楂。

菠萝：选择没有虫害、无霉变、质地较好的新鲜菠萝。

(2)捅核：用桶核器将洗干净的山楂去核、要注意保证果形完整。

(3)漂洗：为了将山楂中残留的农药、污渍洗净需用1％的氯化钠溶液将山楂浸泡30min后，再用清水洗干净。

(4)硬化：将山楂投入0.5％的氯化钙溶液中浸泡30min，硬化后的山楂要用清水反复洗涤至无钙味。

(5)热烫：将山楂放在100℃的水中热烫1～2min，有利于填充物质和糖液渗透。

(6)填充：为使果脯保持其饱满度需要用不同浓度的CMC填充剂填充果胚，计算其最佳填充率。填充率％＝(填充后的质量-空白质量)/空白质量。

(7)糖煮：将处理好的山楂放入微沸的50％糖液中，观察到山楂微胖一圈即可，大概需5min。加热可使糖液更好的渗透到山楂中，有利于提高成品的透明度，在糖煮时应分次加糖。

(8)菠萝汁的制备：菠萝→挑选→去皮→绞碎榨汁→过滤→菠萝汁。

(9)糖渍：为保证山楂吃足糖，将煮好的山楂投到加入凤梨汁的糖液中12h。

(10)干燥：将浸渍好的山楂放入托盘中在90℃的真空干燥箱中保持4h，观察山楂色泽和组织状态的变化。

(11)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，山楂果脯要求颗粒饱满，肉质细腻，色泽鲜艳，有光泽，弹性适中，酸甜可口，有淡淡的菠萝味，感官指标满足要求即为合格产品。