CN105982308A - 一种减肥瘦身土豆粉丝及其制备方法 - Google Patents
一种减肥瘦身土豆粉丝及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105982308A CN105982308A CN201510960331.4A CN201510960331A CN105982308A CN 105982308 A CN105982308 A CN 105982308A CN 201510960331 A CN201510960331 A CN 201510960331A CN 105982308 A CN105982308 A CN 105982308A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- vermicelli
- starch
- water
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 17
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 21
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 21
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 claims description 11
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 9
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 7
- 244000268590 Euryale ferox Species 0.000 claims description 6
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims description 6
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 5
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 4
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 3
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 3
- 238000001723 curing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- -1 polypropylene Polymers 0.000 claims description 3
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 claims description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 3
- 238000005491 wire drawing Methods 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241001391944 Commicarpus scandens Species 0.000 abstract 1
- 244000038582 Lasianthus lucidus Species 0.000 abstract 1
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011205 Ocimum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001529734 Ocimum Species 0.000 abstract 1
- 244000078912 Trichosanthes cucumerina Species 0.000 abstract 1
- 235000008322 Trichosanthes cucumerina Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 229940037003 alum Drugs 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920001495 poly(sodium acrylate) polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- NNMHYFLPFNGQFZ-UHFFFAOYSA-M sodium polyacrylate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C=C NNMHYFLPFNGQFZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种减肥瘦身土豆粉丝，是由下述重量份的原料制成：马铃薯淀粉100-120、红薯淀粉25-30、苦瓜6-8、葡萄柚10-12、黑番茄8-10、甜菊叶6-7、裙带菜2-3、银条菜4-5、玉美人3-4、葛根1-2、石榴籽2-3、兰香子2-3、菱角粉10-12、全麦面粉8-10；成品土豆粉丝中添加葡萄柚、黑番茄等营养原料，光泽亮丽、风味纯正、口感柔和、滑润细腻、粘弹性适中、筋道十足、强度好、耐煮不易断，长期食用能够补充人体所需膳食纤维、减肥瘦身。
Description
技术领域
本发明涉及方便粉丝技术领域，尤其涉及一种减肥瘦身土豆粉丝及其制备方法。
背景技术
抗性淀粉是在健康人体小肠内不能被消化吸收，但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉，主要通过压热法将淀粉部分转化成抗性淀粉，淀粉中抗性淀粉的含量越高，由淀粉制成的粉丝溶解率越低、膨润力越好、断条率越低，为提高由马铃薯淀粉为主料制成的粉丝品质，本发明以压热-酶解法提供一种高抗性淀粉含量的无矾土豆方便粉丝。
发明内容
本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种减肥瘦身土豆粉丝及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种减肥瘦身土豆粉丝，是由下述重量份的原料制成：
马铃薯淀粉100-120、红薯淀粉25-30、苦瓜6-8、葡萄柚10-12、黑番茄8-10、甜菊叶6-7、裙带菜2-3、银条菜4-5、玉美人3-4、葛根1-2、石榴籽2-3、兰香子2-3、菱角粉10-12、全麦面粉8-10。
一种所述的减肥瘦身土豆粉丝制备方法，包括以下步骤：
（1）将马铃薯淀粉和红薯淀粉加水混合配成浓度为28-32%的淀粉乳，调节pH至4.8-5，添加普鲁兰酶至2U/g淀粉，水浴加热至60-65℃酶解11-12小时，升温至95-100℃灭酶10-15分钟，调节pH至6，送入高压灭菌锅，在110-120℃下压热处理40-45分钟，冷却后取出，在4℃下冷藏20-24小时，回生的淀粉再微波干燥，得到抗性淀粉；
（2）将新鲜的苦瓜去皮去籽、葡萄柚去皮、黑番茄去皮去蒂，果肉全部混合，直接冷冻干燥后粉碎，得到果粉；将新鲜的甜菊叶、裙带菜、银条菜去杂洗净，与8-10倍沸水混合打浆，用胶体磨磨细，过滤，滤液喷雾干燥，得到菜粉；
（3）将玉美人、葛根、石榴籽、兰香子洗净后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-1.5小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
（4）将上述抗性淀粉、果粉、菜粉、中药粉和菱角粉、全麦面粉混合均匀，粉碎至80-100目，得到混粉，取出总重3-4%的混粉，与总重0.3-0.4%食品级黄原胶、0.1-0.2%食品级聚丙烯酸钠、0.2-0.3%食品级CMC混合，加入适量温水调匀后冲入8-10倍沸水，快速搅拌均匀后得到芡糊；
（5）将上述芡糊倒入剩余混粉中，加入适量温水至水分含量40-50%，充分搅拌后得到均匀细腻、光滑不粘手、能拉丝的粉团，经挤压成丝状掉入96-98℃热水中熟化6-8秒，捞出粉丝送入冰水中冷却1-2分钟，捞出再用浓度1-1.5%的乳酸稀释液浸泡5-8分钟，捞出粉丝整理上架；
（6）将上述沥干粉丝在3-4℃下冷藏7-8小时，在零下6-8℃下冷冻3-4小时，常温解冻至粉丝中冰晶完全融化，轻轻揉搓至粉丝散开，送入烘箱，在60-65℃下干燥30-40分钟，烘干至粉丝含水量为10-15%，冷却后包装，得到方便粉丝。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明采用压热法结合普鲁兰酶脱支协同处理能够显著促进抗性淀粉生成，在减少压热-冷却循环次数的前提下明显提高了抗性淀粉含量、缩短周期、降低成本；土豆粉丝中添加黄原胶对断条率的作用、聚丙烯酸钠对剪切应力的作用、CMC对弹性系数的作用均接近明矾在粉丝中的作用；用乳酸浸泡粉丝杀菌，延长保质期；冷藏和冷冻使粉丝内淀粉产生部分结晶，从而降低黏性、提高韧性、减少水分含量、提高粉丝品质；成品土豆粉丝中添加葡萄柚、黑番茄等营养原料，光泽亮丽、风味纯正、口感柔和、滑润细腻、粘弹性适中、筋道十足、强度好、耐煮不易断，长期食用能够补充人体所需膳食纤维、减肥瘦身。
具体实施方式
一种减肥瘦身土豆粉丝，是由下述重量（斤）的原料制成：
马铃薯淀粉100、红薯淀粉25、苦瓜6、葡萄柚10、黑番茄8、甜菊叶6、裙带菜2、银条菜4、玉美人3、葛根1、石榴籽2、兰香子2、菱角粉10、全麦面粉8。
一种所述的减肥瘦身土豆粉丝制备方法，包括以下步骤：
（1）将马铃薯淀粉和红薯淀粉加水混合配成浓度为28%的淀粉乳，调节pH至4.8，添加普鲁兰酶至2U/g淀粉，水浴加热至60℃酶解11小时，升温至95℃灭酶10分钟，调节pH至6，送入高压灭菌锅，在110℃下压热处理40分钟，冷却后取出，在4℃下冷藏20小时，回生的淀粉再微波干燥，得到抗性淀粉；
（2）将新鲜的苦瓜去皮去籽、葡萄柚去皮、黑番茄去皮去蒂，果肉全部混合，直接冷冻干燥后粉碎，得到果粉；将新鲜的甜菊叶、裙带菜、银条菜去杂洗净，与8倍沸水混合打浆，用胶体磨磨细，过滤，滤液喷雾干燥，得到菜粉；
（3）将玉美人、葛根、石榴籽、兰香子洗净后混合粉碎，加入7倍清水，小火煎煮1小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
（4）将上述抗性淀粉、果粉、菜粉、中药粉和菱角粉、全麦面粉混合均匀，粉碎至80目，得到混粉，取出总重3%的混粉，与总重0.3%食品级黄原胶、0.1%食品级聚丙烯酸钠、0.2%食品级CMC混合，加入适量温水调匀后冲入8倍沸水，快速搅拌均匀后得到芡糊；
（5）将上述芡糊倒入剩余混粉中，加入适量温水至水分含量40%，充分搅拌后得到均匀细腻、光滑不粘手、能拉丝的粉团，经挤压成丝状掉入96℃热水中熟化6秒，捞出粉丝送入冰水中冷却1分钟，捞出再用浓度1%的乳酸稀释液浸泡5分钟，捞出粉丝整理上架；
（6）将上述沥干粉丝在3℃下冷藏7小时，在零下6℃下冷冻3小时，常温解冻至粉丝中冰晶完全融化，轻轻揉搓至粉丝散开，送入烘箱，在60℃下干燥30分钟，烘干至粉丝含水量为10%，冷却后包装，得到方便粉丝。
Claims (2)
1.一种减肥瘦身土豆粉丝，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
马铃薯淀粉100-120、红薯淀粉25-30、苦瓜6-8、葡萄柚10-12、黑番茄8-10、甜菊叶6-7、裙带菜2-3、银条菜4-5、玉美人3-4、葛根1-2、石榴籽2-3、兰香子2-3、菱角粉10-12、全麦面粉8-10。
2.一种如权利要求1所述的减肥瘦身土豆粉丝制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将马铃薯淀粉和红薯淀粉加水混合配成浓度为28-32%的淀粉乳，调节pH至4.8-5，添加普鲁兰酶至2U/g淀粉，水浴加热至60-65℃酶解11-12小时，升温至95-100℃灭酶10-15分钟，调节pH至6，送入高压灭菌锅，在110-120℃下压热处理40-45分钟，冷却后取出，在4℃下冷藏20-24小时，回生的淀粉再微波干燥，得到抗性淀粉；
（2）将新鲜的苦瓜去皮去籽、葡萄柚去皮、黑番茄去皮去蒂，果肉全部混合，直接冷冻干燥后粉碎，得到果粉；将新鲜的甜菊叶、裙带菜、银条菜去杂洗净，与8-10倍沸水混合打浆，用胶体磨磨细，过滤，滤液喷雾干燥，得到菜粉；
（3）将玉美人、葛根、石榴籽、兰香子洗净后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-1.5小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
（4）将上述抗性淀粉、果粉、菜粉、中药粉和菱角粉、全麦面粉混合均匀，粉碎至80-100目，得到混粉，取出总重3-4%的混粉，与总重0.3-0.4%食品级黄原胶、0.1-0.2%食品级聚丙烯酸钠、0.2-0.3%食品级CMC混合，加入适量温水调匀后冲入8-10倍沸水，快速搅拌均匀后得到芡糊；
（5）将上述芡糊倒入剩余混粉中，加入适量温水至水分含量40-50%，充分搅拌后得到均匀细腻、光滑不粘手、能拉丝的粉团，经挤压成丝状掉入96-98℃热水中熟化6-8秒，捞出粉丝送入冰水中冷却1-2分钟，捞出再用浓度1-1.5%的乳酸稀释液浸泡5-8分钟，捞出粉丝整理上架；
（6）将上述沥干粉丝在3-4℃下冷藏7-8小时，在零下6-8℃下冷冻3-4小时，常温解冻至粉丝中冰晶完全融化，轻轻揉搓至粉丝散开，送入烘箱，在60-65℃下干燥30-40分钟，烘干至粉丝含水量为10-15%，冷却后包装，得到方便粉丝。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510960331.4A CN105982308A (zh) | 2015-12-21 | 2015-12-21 | 一种减肥瘦身土豆粉丝及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510960331.4A CN105982308A (zh) | 2015-12-21 | 2015-12-21 | 一种减肥瘦身土豆粉丝及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105982308A true CN105982308A (zh) | 2016-10-05 |
Family
ID=57040687
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510960331.4A Withdrawn CN105982308A (zh) | 2015-12-21 | 2015-12-21 | 一种减肥瘦身土豆粉丝及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105982308A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107156799A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-09-15 | 江南大学 | 一种以中性普鲁兰酶催化酶法制备粉丝的方法 |
| CN107242539A (zh) * | 2017-05-19 | 2017-10-13 | 安徽兴远红薯淀粉有限公司 | 一种适合糖尿病患者的红薯粉丝及其生产工艺 |
-
2015
- 2015-12-21 CN CN201510960331.4A patent/CN105982308A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107242539A (zh) * | 2017-05-19 | 2017-10-13 | 安徽兴远红薯淀粉有限公司 | 一种适合糖尿病患者的红薯粉丝及其生产工艺 |
| CN107156799A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-09-15 | 江南大学 | 一种以中性普鲁兰酶催化酶法制备粉丝的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101779720B (zh) | 黑五谷麦芽糖醇杂粮糕点 | |
| CN103815282B (zh) | 一种海参面食的制备方法 | |
| CN104489380A (zh) | 一种含棕榈果壳鲫鱼专用饲料及其制备方法 | |
| CN105380246A (zh) | 一种骨香理气鲜湿红薯粉丝及其制备方法 | |
| CN104068267A (zh) | 一种健胃适口兔饲料及其制备方法 | |
| CN106036398A (zh) | 一种食疗米线及其制作方法 | |
| CN101513207A (zh) | 一种含有中草药提取物的蛋糕及其生产方法 | |
| CN105455114A (zh) | 一种茉莉花土豆粉丝及其制备方法 | |
| CN104222907A (zh) | 一种甘薯糊及制备方法 | |
| CN105982308A (zh) | 一种减肥瘦身土豆粉丝及其制备方法 | |
| CN105433365A (zh) | 一种清肺润燥土豆粉丝及其制备方法 | |
| CN104222635A (zh) | 一种促生长中猪及其制备方法 | |
| CN105533662A (zh) | 一种清肝明目土豆粉丝及其制备方法 | |
| CN104026335A (zh) | 一种微粉母猪饲料及其制备方法 | |
| CN104171288A (zh) | 一种改善肠道营养鹅饲料及其制备方法 | |
| CN106509555A (zh) | 一种米乳汁饮料及其制备方法 | |
| CN105455115A (zh) | 一种滋阴补肾土豆粉丝及其制备方法 | |
| CN105455113A (zh) | 一种香茅草土豆粉丝及其制备方法 | |
| CN105685879A (zh) | 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法 | |
| CN105104483A (zh) | 一种红枣枸杞润肺蛋糕及其制备方法 | |
| CN105167053A (zh) | 一种富硒发芽糙米甜橙复合饮料 | |
| CN105982307A (zh) | 一种杏仁润肠土豆粉丝及其制备方法 | |
| CN105533661A (zh) | 一种养心安神土豆粉丝及其制备方法 | |
| CN105982306A (zh) | 一种莲花清热土豆粉丝及其制备方法 | |
| CN103976114B (zh) | 一种焦糖蓝莓冻糕及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161005 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |