CN103385411A - 一种海参大米莲子超微营养粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种海参莲子大米超微营养粉及其制备方法，属于海参食品加工技术领域。本发明海参大米莲子超微营养粉，由海参-大米超微粉、莲子超微粉和糖按照55-75：5-15：20-30的重量比例组成；所述海参-大米超微粉中的海参海参成分与大米成分的重量比为100:30-40；其粒径为400-1200目。海参就属于不完全蛋白，它里面含有的蛋氨酸和色氨酸比较少，而大米、莲子中这两种氨基酸的含量却很高，所以，吃海参搭配大米、莲子是很好的蛋白质互补；同时，大米和莲子中含有丰富的多糖与海参中丰富的蛋白等生理活性成分易溶出且互补，提高了海参、莲子与大米可食用部分利用率、营养成分及生物利用度。

Description

一种海参大米莲子超微营养粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种海参大米莲子超微营养粉及其制备方法，属于海参食品加工技术领域。
背景技术
海参一种名贵的海动物，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、钾、锌、铁、硒、锰等，还含有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖。常食用海参可以延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，治伤抗炎、护肝保血管及益智健脑等生理功效。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。在《本草纲目拾遗》中曾记载：辽东产之海参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，具补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。由于海参胶原蛋白的含量较高，因而具有美容的作用。海参中蛋白质含量高达55％以上，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
海参大多数是整条食用，做法复杂，不方便食用。目前，市面上也有少量的口服液产品和粉状海参产品；但是海参口服液采用海参的提取液来配制，不是原料全部利用，造成资源的浪费。而粉状海参产品，例如，专利CN102669747A公开的可提高机体免疫力的营养粉——由海参粉、维生素C粉和牛黄酸粉组成，其中的维生素C和牛磺酸都是经过化学方法提取的单一成分，其功能单一；且不能过量使用，否则会引起中毒。再如，专利CN102813240 A公开的一种复合海参粉——将海参粉、黑木耳粉、红枣粉和藕粉进行复配，其中海参的比重较小、仅占总量的30-40％；因此，该产品并不是一种以海参为主的产品。而且该复合粉的功效在于补血，主要利用了海参的补血功能。
海参属于不完全蛋白，其中蛋氨酸和色氨酸的含量较低，不能满足人体的需要；因此，在服用海参的同时还需要服用含蛋氨酸和色氨酸较高的物质以满足人体的需要。另一方面，由于海参的主要成分是蛋白质和多糖，粉碎时微粒容易粘连，难以粉碎至400目以上且微粒不均匀，容易出现凝块。
发明内容
本发明的目的是提供一种微粒均匀不粘连、营养全面的海参产品——海参大米莲子超微营养粉。
本发明还提供了该海参大米莲子超微营养粉的制备方法。
本发明通过下述技术方案实现：
一种海参大米莲子超微营养粉，由海参-大米超微粉、莲子超微粉和糖按照55-75：5-15：20-30的重量比例组成；
所述海参-大米超微粉中海参成分与大米成分的重量比为100:30-40；
所述海参-大米超微粉、莲子超微粉均为干粉、粒径为400-1200目；
所述莲子超微粉为去芯莲子超微粉。
上述海参大米莲子超微营养粉，其优选配比为：
海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖=55：15：30；此时，海参-大米超微粉中海参与大米的重量比为100:30；
或者，海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖=65：10：25；此时，海参-大米超微粉中海参与大米的重量比为100:35；
或者，海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖=75：5：20，此时，海参-大米超微粉中海参与大米的重量比为100:40。
上述海参大米莲子超微营养粉，所述海参-大米超微粉、莲子超微粉的粒径优选为700-1200目；更优选的为1200目。
一种海参大米莲子超微营养粉的制备方法，包括下述步骤：
a、将鲜海参剖肚洗净、置于高压锅内煮10-15min，然后在-45~-55℃冷冻干燥至含水量为6wt%以下，得冻干海参；
b、将大米于120~140℃烘烤5~12min，得熟大米；
c、将去芯干莲子、冻干海参、熟大米分别粉碎至80-120目；得莲子粗粉、海参粗粉和大米粗粉；
d、将海参粗粉与大米粗粉按比例混匀，然后再粉碎至400-1200目，得海参-大米超微粉；
e、莲子粗粉粉碎至400~1200目，得莲子超微粉；
f、将海参-大米超微粉、莲子超微粉和糖按比例混匀、灭菌、包装，得产品。
上述制备方法，步骤a中，优选将海参煮12min，海参的冷冻干燥的温度优选为-55℃。
上述制备方法，步骤b中，大米的烘烤温度优选为130℃，烘烤时间优选为8分钟。
上述制备方法，步骤d中，所述混匀方式优选为：将海参粗粉与大米粗粉置于搅拌机中，搅拌8-12分钟。
上述制备方法，步骤f中，所述灭菌方式优选为：35-45℃下微波杀菌1.5-2.5h。
上述海参大米莲子超微营养粉的使用方法：直接加入85℃水冲泡即可食用。
大米是人类的主食之一，含有蛋白质，脂肪，花青素、维生素B1、A、E及多种矿物质，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。
    莲子含有丰富的蛋白质、磷脂、生物碱、钙、铁、磷和钾，还含有维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，具有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
   海参就属于不完全蛋白，它里面含有的蛋氨酸和色氨酸比较少，而大米、莲子中这两种氨基酸的含量却很高，所以，吃海参搭配大米、莲子是很好的蛋白质互补；同时，大米和莲子中含有丰富的多糖与海参中丰富的蛋白等生理活性成分易溶出且互补，提高了海参、莲子与大米可食用部分利用率、营养成分及生物利用度。
本发明的有益效果
 （1）海参的含量高，莲子和大米的含量低；没有改变其作为海参产品的目的；
（2）产品形态好，粉末细腻光滑、微粒均匀一致、无凝块，易于冲泡，口感细腻；
（3）三种原料搭配合理，营养成分丰富、全面，含有丰富的维生素、生物碱、膳食纤维、微量元素、磷脂；含有18中人体必需的氨基酸，且各种氨基酸的含量与人体的需求量相适应；适用于各类人群，具有普遍适用性；
（4）莲子和大米成分的加入促进了海参营养的全面利用；海参与莲子、大米中多糖与蛋白等生理活性成分易溶出且互补，提高其生物利用度；同时，去除了海参的腥味、解决了海参寡味的问题；使本品具有米与莲子特有的香味和风味；
（5）本发明的制备方法，通过超微粉碎降解了海参、大米与莲子中大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高了海参、大米与莲子的营养价值；
（6）本发明的制备方法，原料利用率高，通过超微粉碎使海参、莲子和大米的资源得到充分利用，提高原料利用率，节约海参与食用菌资源；
（7）本发明的制备方法，简单、成本低，经济实惠，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生。
具体实施方式
实施例1
a、将鲜海参剖肚洗净，然后在高压锅煮10min，冷却后放入冰箱冷冻，然后于-45℃冷冻干燥2h，然后再粉碎至80目，得海参粗粉；
b、将去芯干莲子直接粉碎至80目，得莲子粗粉；
c、将大米于120℃和翻动条件下烘烤12min，然后粉碎至120目，得大米粗粉；
d、将a步骤中的海参粗粉与c步骤的大米粗粉按照海参：大米＝100:30重量份配比于搅拌机中，搅拌8分钟即混合均匀，再超微粉碎至400目，得海参-大米超微粉；
e、将b步骤的莲子粗粉于室温条件下粉碎至1200目，得莲子超微粉；
f、取d、e步骤的海参-大米超微粉与莲子超微粉，按照海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖＝55：15：30重量份配比加入糖，混匀、35℃下微波杀菌2.5h、包装，得产品。
实施例2
a、将鲜海参剖肚洗净，然后在高压锅煮12min，冷却后放入冰箱冷冻，然后于-55℃冷冻干燥1.8h，然后再粉碎至100目，得海参粗粉；
b、将去芯干莲子直接粉碎至100目，得莲子粗粉；
c、将大米于130℃和翻动条件下烘烤8min，然后粉碎至100目，得大米粗粉；
d、将a步骤中的海参粗粉与c步骤的大米粗粉按照海参：大米＝100:35重量份配比于搅拌机中，搅拌10分钟即混合均匀，再超微粉碎至700目，得海参-大米超微粉；
e、分别将b步骤的莲子粗粉于室温条件下粉碎至700目，得莲子超微粉；
f、取d、e步骤的海参-大米超微粉与莲子超微粉，按照海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖＝65：10：25重量份配比加入糖，混匀、于45℃下微波杀菌1.5h、包装，得产品。
实施例3
a、将鲜海参剖肚洗净，然后在高压锅煮15min，冷却后放入冰箱冷冻，然后于-55℃冷冻干燥1.5h，然后再粉碎至120目，得海参粗粉；
b、将去芯干莲子直接粉碎至120目，得莲子粗粉；
c、将大米于140℃和翻动条件下烘烤5min，然后粉碎至120目，得大米粗粉；
d、将a步骤中的海参粗粉与c步骤的大米粗粉按照海参：大米＝100:40重量份配比于搅拌机中，搅拌12分钟即混合均匀，再超微粉碎至1200目，得海参-大米超微粉；
e、分别将b步骤的莲子粗粉于室温条件下粉碎至1200目，得莲子超微粉；
f、取d、e步骤的海参-大米超微粉与莲子超微粉，按照海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖＝75：5：20重量份配比加入糖，混匀、40℃下微波杀菌2h、包装，得产品。 

Claims (8)

1.一种海参大米莲子超微营养粉，其特征在于，由海参-大米超微粉、莲子超微粉和糖按照55-75：5-15：20-30的重量比例组成；
所述海参-大米超微粉中海参成分与大米成分的重量比为100:30-40；
所述海参-大米超微粉、莲子超微粉均为干粉、粒径为400-1200目；
所述莲子超微粉为去芯莲子超微粉。
2.根据权利要求1所述的海参大米莲子超微营养粉，其特征在于，所述海参-大米超微粉、莲子超微粉的粒径为700-1200目。
3.根据权利要求1或2所述的海参大米莲子超微营养粉，其特征在于，其配比为：
海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖=55：15：30；此时，海参-大米超微粉中海参与大米的重量比为100:30；
或者，海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖=65：10：25；此时，海参-大米超微粉中海参与大米的重量比为100:35；
或者，海参-大米超微粉：莲子超微粉：糖=75：5：20，此时，海参-大米超微粉中海参与大米的重量比为100:40。
4.一种权利要求1～3所述的海参大米莲子超微营养粉的制备方法，包括下述步骤：
a、将鲜海参剖肚洗净、置于高压锅内煮10-15min，然后在-45~-55℃冷冻干燥至含水量为6wt%以下，得冻干海参；
b、将大米于120~140℃烘烤5~12min，得熟大米；
c、将去芯干莲子、冻干海参、熟大米分别粉碎至80-120目；得莲子粗粉、海参粗粉和大米粗粉；
d、将海参粗粉与大米粗粉按比例混匀，然后再粉碎至400-1200目，得海参-大米超微粉；
e、莲子粗粉粉碎至400~1200目，得莲子超微粉；
f、将海参-大米超微粉、莲子超微粉和糖按比例混匀、灭菌、包装，得产品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤a中，将海参煮12min，海参的冷冻干燥的温度为-55℃。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤b中，大米的烘干温度为130℃，烘烤时间为8分钟。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤d中，所述混匀方式为：将海参粗粉与大米粗粉置于搅拌机中，搅拌8-12分钟。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤f中，所述的灭菌方式为： 35-45℃下微波杀菌1.5-2.5h。
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