CN106690167A - 一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法，所述方法包括选果、清洗、预冷冻、微波干燥、包装等步骤。由本发明的方法制得黑枸杞冻干果品在外观上更接近鲜品，口感酥脆，更大程度地保留了原有的营养成分，提高了产品的品质。而且本发明的方法干燥时间更短，能耗降低，提高了能量的利用率，从而降低成本。

Description

一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法
技术领域
本发明涉及一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法，属于鲜果加工领域。
背景技术
黑枸杞是野生茄科枸杞属植物黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)的干燥果实，维吾尔文称阿勒卡特。主要分布于我国青海、甘肃、新疆东部、内蒙古西部及西藏等地，是我国西部特有的沙漠药用植物品种。其浆果呈球形，成熟后呈紫黑色，无毒有甜味。药性与宁夏枸杞有相似之处，味甘、性平，具有明目益肝、补肾益精等功效。现代药理研究表明，黑枸杞还具有增强免疫力、延缓衰老、防治糖尿病、保肝、抗肿瘤、降压、保护心血管等作用。
黑枸杞中富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。经科学检测，其钙、铁、尼克酸含量分别为红果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素超过蓝莓(黑果枸杞含原花青素3690mg/100g；蓝莓含原花青素330～3380mg/100g)。这是迄今为止发现原花青素含量最高的天然野生果实，也是最有效的天然抗氧化剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍，其维生素、矿物质等营养成分含量也很丰富，尤其含具有清除、抗氧化功能的天然的花色苷素，药用保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。
近年来，黑枸杞被开发成各种保健食品，如黑枸杞果汁、果酒等。随着黑枸杞价格的不断上涨，开始转为对黑枸杞进行深加工，如提取黑枸杞中的原花青素、多糖等。采用的提取方法包括乙醇、甲醇等溶剂提取、大孔吸附树脂精制、微波提取、超临界提取等。但是，提取得到的往往是其中的单一成分，其它具有营养价值的成分多作为废渣丢弃，而且还常伴有活性成分损失、有机溶剂残留量高等问题。
目前，中国发明专利申请CN201410392729.8公开了一种黑果枸杞的加工方法，其中将成熟黑果枸杞清洗后直接冷冻干燥，旨在降低黑果枸杞有效成分的损失，但是，该方法冷冻干燥的时间较长，制得的黑果枸杞与原果相比外观差异较大，酥脆口感较差，而且原花青素的含量没有预想的高。为克服上述缺陷，本发明采用微波真空冷冻干燥的加工方法生产黑枸杞冻干果品，旨在改善冻干果品的外观和口感，最大程度地降低其中营养元素的损失。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法。所述方法包括选果、清洗、预冷冻、微波干燥、包装等步骤，具体操作如下：
(1)选果、清洗：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗黑枸杞后，用浓度为60％-80％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；
(2)预冷冻：将晾干的黑枸杞进行速冻，在10-20min内将温度降至-40℃以下，冷冻4-6h。
(3)微波干燥：将冷冻后的黑枸杞置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经30-40min后，真空度达到300-500Pa，启动微波源，设定微波功率为6-10W/g，干燥时间为5-8h，微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到4％以下。
(4)包装：将微波干燥后的黑枸杞真空包装，即得。
在一个实施方案中，步骤(1)中，喷洗用乙醇溶液的浓度为75％。
在一个实施方案中，步骤(2)中，在15min内将温度降至-50℃，冷冻4.5h。
在一个实施方案中，步骤(3)中，经30min后，真空度达到450Pa，微波功率为8W/g，干燥时间为6h。
本发明的另一个目的是提供由所述方法制得的免洗黑枸杞冻干果品。
有益效果：本发明采用微波真空冷冻干燥方法制备的黑枸杞冻干果品与现有技术中采用真空冷冻干燥方法制备的黑枸杞冻干品相比：
(1)本发明的黑枸杞冻干果品在外观上更接近鲜品，口感酥脆，更大程度地保留了原有的营养成分，提高了产品的品质。
(2)微波真空冷冻干燥法与真空冷冻干燥方法相比，干燥时间更短，能耗降低，提高了能量的利用率，最终达到降低成本的效果。
具体实施方式
还可进一步通过实施例来理解本发明，其中所述实施例说明了一些制备或使用方法。然而，要理解的是，这些实施例不限制本发明。现在已知的或进一步开发的本发明的变化被认为落入本文中描述的和以下要求保护的本发明范围之内。
实施例1
一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法，包括如下步骤：
(1)选果、清洗：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗黑枸杞后，用浓度为75％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；
(2)预冷冻：将晾干的黑枸杞进行速冻，在15min内将温度降至-50℃，冷冻4.5h；
(3)微波干燥：将冷冻后的黑枸杞置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经30min后，真空度达到450Pa，启动微波源，设定微波功率为8W/g，干燥时间为6h，微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到4％以下；
(4)包装：将微波干燥后的黑枸杞真空包装，即得。
实施例2
一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法，包括如下步骤：
(1)选果、清洗：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗黑枸杞后，用浓度为80％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；
(2)预冷冻：将晾干的黑枸杞进行速冻，在10min内将温度降至-45℃，冷冻5h；
(3)微波干燥：将冷冻后的黑枸杞置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经35min后，真空度达到500Pa，启动微波源，设定微波功率为10W/g，干燥时间为5h，微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到4％以下；
(4)包装：将微波干燥后的黑枸杞真空包装，即得。
实施例3
一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法，包括如下步骤：
(1)选果、清洗：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗黑枸杞后，用浓度为80％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；
(2)预冷冻：将晾干的黑枸杞进行速冻，在20min内将温度降至-50℃，冷冻5.5h；
(3)微波干燥：将冷冻后的黑枸杞置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经40min后，真空度达到350Pa，启动微波源，设定微波功率为6W/g，干燥时间为7h，微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到4％以下；
(4)包装：将微波干燥后的黑枸杞真空包装，即得。
对比例
按照中国专利申请CN201410392729.8实施例的真空冷冻干燥方法制备黑枸杞冻干品。
对比试验
对比本发明实施例1和对比例制备得到的黑枸杞冻干品，评价两者在感官品质、含水量和原花青素含量方面的差异。含水量和原花青素含量通过本领域常规的测量方法进行测定。
表1本发明实施例1与对比例制得的黑枸杞冻干品的品质比较
由以上表1的结果可以看出，不论在外观口感，还是在含水量和以原花青素为代表的营养成分含量方面，本发明实施例1制得的黑枸杞冻干果品明显优于对比例制得的黑枸杞冻干果品。
本发明内容仅仅举例说明了要求保护的一些具体实施方案，其中一个或更多个技术方案中所记载的技术特征可以与任意的一个或多个技术方案相组合，这些经组合而得到的技术方案也在本申请保护范围内，就像这些经组合而得到的技术方案已经在本发明公开内容中具体记载一样。

Claims (6)

1.一种免洗黑枸杞冻干果品的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：选果、清洗、预冷冻、微波干燥、包装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，优选的，所述方法包括如下具体步骤：
(1)选果、清洗：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗黑枸杞后，用浓度为60％-80％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；
(2)预冷冻：将晾干的黑枸杞进行速冻，在10-20min内将温度降至-40℃以下，冷冻4-6h；
(3)微波干燥：将冷冻后的黑枸杞置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经30-40min后，真空度达到300-500Pa，启动微波源，设定微波功率为6-10W/g，干燥时间为5-8h，微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到4％以下；
(4)包装：将微波干燥后的黑枸杞真空包装，即得。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，喷洗用乙醇溶液的浓度为75％。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，在15min内将温度降至-50℃，冷冻4.5h。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，经30min后，真空度达到450Pa，微波功率为8W/g，干燥时间为6h。
6.一种由权利要求1-5中任一项所述方法制得的免洗黑枸杞冻干果品。
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