CN107095090A - 含有低聚果糖‑花青素的生榨乳饮料及其制备方法 - Google Patents
含有低聚果糖‑花青素的生榨乳饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107095090A CN107095090A CN201710285772.8A CN201710285772A CN107095090A CN 107095090 A CN107095090 A CN 107095090A CN 201710285772 A CN201710285772 A CN 201710285772A CN 107095090 A CN107095090 A CN 107095090A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- anthocyanidin
- juice
- fos
- peanut meal
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 title abstract description 18
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 title abstract description 18
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 title abstract description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 48
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 36
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 12
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 11
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims description 10
- 238000002525 ultrasonication Methods 0.000 claims description 10
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 7
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 7
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 7
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 7
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 7
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 7
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 7
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 6
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 6
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 5
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 5
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 5
- 235000014459 Sorbus Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 claims description 4
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims 1
- 238000004383 yellowing Methods 0.000 claims 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 4
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 abstract description 3
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005336 cracking Methods 0.000 abstract description 2
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 abstract description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- ANRHNWWPFJCPAZ-UHFFFAOYSA-M thionine Chemical compound [Cl-].C1=CC(N)=CC2=[S+]C3=CC(N)=CC=C3N=C21 ANRHNWWPFJCPAZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000006734 Beta-Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010087504 Beta-Globulins Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229940123457 Free radical scavenger Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- -1 flavonoid compound Chemical class 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036252 glycation Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000000215 hyperchromic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000012009 microbiological test Methods 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明属于功能性饮品制备技术领域，具体涉及一种含有低聚果糖‑花青素的生榨乳饮料及其制备方法，按重量份计，该产品包括如下成分：超微细冷榨花生粕粉末30‑50份、冰糖30‑50份、低聚果糖70‑90份、麦芽糖10‑20份、食盐0.1‑0.5份、柠檬酸0.08‑0.16份、黑果腺肋花楸果汁50‑80份，以及按总重量百分比0.2％‑0.5％添加可溶性大豆多糖。通过将超细微花生粕粉末添加至黑果腺肋花楸果汁中，由于花生粉末样品细胞裂解，细胞内所含的还原糖，多种氨基酸，金属的元素、不饱和脂肪酸、异黄酮等成分充分地暴露出来，溶解于黑果腺肋花楸果汁中，加上10％的低聚果糖的添加，都极大地提高了黑果腺肋花楸果汁饮品中花青素的稳定性。
Description
技术领域
本发明属于功能性饮品制备技术领域，具体涉及一种含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料及其制备方法。
背景技术
冷榨花生粕是低温冷榨花生油的副产物，由于低温对其富含的多糖和蛋白质等有效成分破坏较小，具有良好的功能特性和极高的开发利用价值。花生冷榨粕中含有大量的蛋白质，且各组分均含有18种氨基酸，不饱和脂肪酸的含量很高，含有多种维生素和难以从其它食物中获取铜、镁、钾、钙、锌、硒、碘等元素；花生粕中还富含异黄酮、抗氧化剂等植物活性化合物。
花青素是天然色素中应用及其广泛的一类色素,富含类黄酮类重要化合物，花青素不但色泽鲜亮，还具有很强的抗氧化活性,是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂。但是,由于花青素的高活性，温度、pH值、氧气、抗坏血酸、金属粒子等因素都能对花青素的稳定性产生影响。另外，花青素低聚体对不同饱和度脂肪酸与氨基酸加热体系产物有一定的抑制作用。在满足不同条件热稳定性的前提下，通过添加天然黄酮类化合物，能达到抑制β-球蛋白与糖反应过程中色泽的形成，降低糖基化产物的色泽及有害物质的生成。花青素在外界影响下降解为褐色或者无色的降解产物,影响其色泽和澄清度,使花青素色素在使用上受到一定的限制。因此,提高花青素的稳定性是目前推广使用花青素色素的关键。
低温超微粉碎是一种简便、物理的预处理手段，低温对多糖和蛋白质等有效成分破坏较小，利用超微粉碎产生的巨大机械力、摩擦，改变物料细胞的空间结构，改善其功能特性的同时保护其生理活性，具有良好的功能特性和极高的开发利用价值。
在乳制品中，可溶性大豆多糖主要依靠多糖侧链形成的空间位阻作用使蛋白质稳定，是一种低粘度的酸乳饮料稳定剂。与乳制品中其它常用的以增加粘度来提高稳定性的稳定剂相比，以可溶性大豆多糖作为稳定剂的乳饮料离心沉底率较低、稳定性较好、口感清爽、风味自然、粘度低。
发明内容
因此为了得到一种高稳定性的花青素功能性饮料，本发明提供了一种含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料及其制备方法，通过添加低聚果糖以及超细微花生粕粉末，提高了花青素的稳定性。
本发明是这样实现的，一种含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料，按重量份计，包括如下成分：超微细冷榨花生粕粉末30-50份、冰糖30-50份、低聚果糖70-90份、麦芽糖10-20份、食盐0.1-0.5份、柠檬酸0.08-0.16份、黑果腺肋花楸果汁50-80份，以及按总重量百分比0.2％-0.5％添加可溶性大豆多糖。
进一步地，上述产品中的超微细冷榨花生粕粉末按照如下方法制备：将含水量为10％-15％的冷榨花生粕在室温下经辊式低温超细粉碎破壁机粉碎，粉碎条件为：振幅5mm，冷却温度-15℃，辊转速220-600r/min，时间20-25min，获得0.16-0.2mm超细微花生粕粉末。
进一步地，上述产品中的黑果腺肋花楸果汁为生榨汁，按照如下方法制备：-20℃冻藏→清洗→4℃解冻→蒸汽热烫2-3min→打浆→果胶酶酶解，酶活力≥50U/g→冷水降温至室温→40目滤布压榨过滤，直到无汁液流出→用离心机3000r/min离心20min，加入壳聚糖搅拌后静置→以3000r/min的转速离心15min，上清液为黑果腺肋花楸果生榨汁，4-6℃冷藏备用。
根据本发明的另外一个方面，提供了一种制备含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料的方法，包括如下步骤：
1)将冰糖放在夹层锅内，加少许水用大火熬制融化，再加入低聚果糖和麦芽糖，泛黄后停止熬制，冷却至10-15℃；
2)加入超微细冷榨花生粕粉末、黑果腺肋花楸果汁、食盐、柠檬酸、可溶性大豆多糖，得到混合乳液，利用超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法对混合乳液进行动态冷杀菌处理，得到稳定的混合乳液，所述超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法的处理条件为：
先超声波处理：将得到的混合乳液置于容器中，，放在0-4℃超声波冰水浴中，设置频率为60-80KHz，输出功率为100-200w，处理时间为5-10min；
再高压均质机处理：将经超声波处理后的样品灌入高压均质机的进料口，进行高压动态处理，操作压力范围为100-150MPa，处理时间为3-5min，处理后的样品温度不超过10℃，置于4℃冰水浴存放；
3)冷链8℃以下纸基复合容器罐装或玻璃瓶装，然后放置0-4℃贮存。
进一步地，上述方法中超微细冷榨花生粕粉末按照如下方法制备：将含水量为10％-15％的冷榨花生粕在室温下经辊式低温超细粉碎破壁机粉碎，粉碎条件为：振幅5mm，冷却温度-15℃，辊转速220-600r/min，时间20-25min，获得0.16-0.2mm超细微花生粕粉末。
进一步地，上述方法中黑果腺肋花楸果汁为生榨汁，按照如下方法制备：-20℃冻藏→清洗→4℃解冻→蒸汽热烫2-3min→打浆→果胶酶酶解酶活力≥50U/g→冷水降温至室温→40目滤布压榨过滤，直到无汁液流出→用离心机3000r/min离心20min，加入壳聚糖搅拌后静置→以3000r/min的转速离心15min，上清液为黑果腺肋花楸果生榨汁，4-6℃冷藏备用。
与现有技术相比，本发明的优点在于：将超细微花生粕粉末添加至黑果腺肋花楸果汁中，由于花生粉末样品细胞裂解，细胞内所含的还原糖，多种氨基酸，金属的元素、不饱和脂肪酸、异黄酮等成分充分地暴露出来，溶解于黑果腺肋花楸果汁中，加上10％的低聚果糖的添加，都极大地提高了黑果腺肋花楸果汁饮品中花青素的稳定性。由于花生粕经过微细粉末后其分子中氨基酸的溶解性、乳化性的得到提升，使调制后的混合溶液饮品的均一性稳定性良好。所以，此制备方法改善了花青素在加工利用过程中稳定性差弊端，使花青素在食品工业上有了广泛应用，提高其经济附加值。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
研究表明，冷榨花生粕富含的不同来源蛋白质的氨基酸组成不尽相同，造成了蛋白质功能性的差异性，提高和研发蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性综合利用率，具其一定的经济附加值。研究发现，经低温微粉碎处理后的花生粕粉末，改变了花生细胞分子的空间结构，随着蛋白质溶解性的提高，蛋白质的乳化性和起泡性都得到了相应的提高。蛋白质的自身结构和溶液中的pH值、离子强度以及温度等都随着蛋白质溶解性提升而发生改变。超微细化处理对花生淀粉中还原糖含量随着辊式粉碎转速的增加，淀粉样品的DE值(还原糖含量)明显增大。分析原因为，在微细粉碎过程中，由于摩擦作用，淀粉分子链发生断裂，产生新的还原性末端，从而导致还原糖含量增加；随着辊转速的增大，摩擦作用越强，还原糖含量的增加更加明显。冷榨花生粕在机械超细粉碎处理过程中，颗粒会遭到破坏，颗粒表面积和孔隙率会有不同程度的增加，因此，与原颗粒相比，低温超微粉碎具有水溶性高、分散性好、生物反应活性高等特点。
经研究发现，在黑果腺肋花楸花青素加工和贮藏过程中日光和自然光显著影响花青素稳定性、Na+、Mg2+对花青素稳定性影响不显著、1.2mmol/L以上的Zn2+离子、12mmol/L以上的Cu2+离子和Ca2+离子有护色效果、添加一定的钠盐有护色的作用、浓度高于10％的蔗糖、浓度高于10％的葡萄糖有护色效果、浓度小于5％的蔗糖和果糖能够降低黑果腺肋花楸花青素稳定性、低聚果糖对花青素有一定的增色作用，且加工过程中添加浓度10％的低聚果糖对花青素降解影响不显著。
下述实施例中的冷榨花生粕购置于山东德州宏鑫花生蛋白有限公司，可溶性大豆多糖购置于河北百味生物科技有限公司。
实施例1、
一种含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料，按重量份计，包括如下成分：超微细冷榨花生粕粉末30份、冰糖30份、低聚果糖70份、麦芽糖10份、食盐0.1份、柠檬酸0.08份、黑果腺肋花楸果汁50份，以及按上述总重量百分比添加0.2％可溶性大豆多糖。
制备上述含有含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料的方法：
1)制备超微细冷榨花生粕粉末：
将含水量为10％-15％的超微细冷榨花生粕粉末在室温下经辊式低温超细粉碎破壁机粉碎，粉碎条件为：振幅5mm，冷却温度-15℃，辊转速220r/min，时间20min，获得0.16-0.2mm超细微花生粕粉末。
2)制备黑果腺肋花楸果生榨汁：
-20℃冻藏→清洗→4℃解冻→蒸汽热烫2-3min→打浆→果胶酶酶解，酶活力≥50U/g→冷水降温至室温→40目滤布压榨过滤，直到无汁液流出→用离心机3000r/min离心20min，加入壳聚糖搅拌后静置→以3000r/min的转速离心15min，上清液为黑果腺肋花楸果生榨汁，4-6℃冷藏备用。
3)将冰糖放在夹层锅内，加少许水用大火熬制融化，再加入低聚果糖和麦芽糖，泛黄后停止熬制，冷却至10-15℃；
4)加入超微细冷榨花生粕粉末、黑果腺肋花楸果汁、食盐、柠檬酸、可溶性大豆多糖，得到混合乳液，利用超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法对混合乳液进行动态冷杀菌处理，得到稳定的混合乳液，所述超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法的处理条件为：
先超声波处理：将得到的混合乳液置于容器中，放在0-4℃超声波冰水浴中，设置频率为60KHz，输出功率为100w，处理时间为5min；
再高压均质机处理：将经超声波处理后的样品灌入高压均质机的进料口，进行高压动态处理，操作压力范围为100MPa，处理时间为3min，处理后的样品温度不超过10℃，置于4℃冰水浴存放；
5)冷链8℃以下纸基复合容器罐装或玻璃瓶装，然后放置0-4℃贮存。
实施例2、
一种含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料，按重量份计，包括如下成分：超微细冷榨花生粕粉末50份、冰糖50份、低聚果糖90份、麦芽糖20份、食盐0.5份、柠檬酸0.16份、黑果腺肋花楸果汁80份，以及按上述配料总重量的百分比添加0.5％可溶性大豆多糖。
制备上述含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料的方法：
1)制备超微细冷榨花生粕粉末：
将含水量为10％-15％的冷榨花生粕在室温下经辊式低温超细粉碎破壁机粉碎，粉碎条件为：振幅5mm，冷却温度-15℃，辊转速600r/min，时间25min，获得0.16-0.2mm超细微花生粕粉末。
2)制备黑果腺肋花楸果生榨汁：
-20℃冻藏→清洗→4℃解冻→蒸汽热烫2-3min→打浆→果胶酶酶解，酶活力≥50U/g→冷水降温至室温→40目滤布压榨过滤，直到无汁液流出→用离心机3000r/min离心20min，加入壳聚糖搅拌后静置→以3000r/min的转速离心15min，上清液为黑果腺肋花楸果生榨汁，4-6℃冷藏备用。
3)将冰糖放在夹层锅内，加少许水用大火熬制融化，再加入低聚果糖和麦芽糖，泛黄后停止熬制，冷却至10-15℃；
4)加入超微细冷榨花生粕粉末、黑果腺肋花楸果汁、食盐、柠檬酸、可溶性大豆多糖，得到混合乳液，利用超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法对混合乳液进行动态冷杀菌处理，得到稳定的混合乳液，所述超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法的处理条件为：
先超声波处理：将得到的混合乳液置于容器中，，放在0-4℃超声波冰水浴中，设置频率为80KHz，输出功率为200w，处理时间为10min；
再高压均质机处理：将经超声波处理后的样品灌入高压均质机的进料口，进行高压动态处理，操作压力范围为150MPa，处理时间为5min，处理后的样品温度不超过10℃，置于4℃冰水浴存放；
5)冷链8℃以下纸基复合容器罐装或玻璃瓶装，然后放置0-4℃贮存。
实施例3、
一种含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料，按重量份计，包括如下成分：超微细冷榨花生粕粉末40份、冰糖40份、低聚果糖80份、麦芽糖15份、食盐0.13份、柠檬酸0.12份、黑果腺肋花楸果汁65份，以及按上述配料总重量的百分比添加0.3％可溶性大豆多糖。
制备上述含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料的方法：
1)制备超微细冷榨花生粕粉末：
将含水量为10％-15％的脱衣花生粕在室温下经辊式低温超细粉碎破壁机粉碎，粉碎条件为：振幅5mm，冷却温度-15℃，辊转速400r/min，时间23min，获得0.16-0.2mm超细微花生粕粉末。
2)制备黑果腺肋花楸果生榨汁：
-20℃冻藏→清洗→4℃解冻→蒸汽热烫2-3min→打浆→果胶酶酶解，酶活力≥50U/g→冷水降温至室温→40目滤布压榨过滤，直到无汁液流出→用离心机3000r/min离心20min，加入壳聚糖搅拌后静置→以3000r/min的转速离心15min，上清液为黑果腺肋花楸果生榨汁，4-6℃冷藏备用。
3)将冰糖放在夹层锅内，加少许水用大火熬制融化，再加入低聚果糖和麦芽糖，泛黄后停止熬制，冷却至10-15℃；
4)加入超微细冷榨花生粕粉末、黑果腺肋花楸果汁、食盐、柠檬酸、可溶性大豆多糖，得到混合乳液，利用超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法对混合乳液进行动态冷杀菌处理，得到稳定的混合乳液，所述超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法的处理条件为：
先超声波处理：将得到的混合乳液置于容器中，，放在0-4℃超声波冰水浴中，设置频率为70KHz，输出功率为150w，处理时间为7min；
再高压均质机处理：将经超声波处理后的样品灌入高压均质机的进料口，进行高压动态处理，操作压力范围为125MPa，处理时间为4min，处理后的样品温度不超过10℃，置于4℃冰水浴存放；
5)冷链8℃以下纸基复合容器罐装或玻璃瓶装，然后放置0-4℃贮存。
将实施例1、实施例2、实施例3中制备的饮品根据国家食品微生物检验标准检验霉菌和酵母菌、大肠菌群菌落总数。经过上述方法制备的饮品中，菌落总数下降约2.1个对数单位。灭菌后的果汁进行微生物培养检测，霉菌和酵母菌的含量降低，大肠菌群未检出。
Claims (6)
1.含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料，其特征在于，按重量份计，包括如下成分：超微细冷榨花生粕粉末30-50份、冰糖30-50份、低聚果糖70-90份、麦芽糖10-20份、食盐0.1-0.5份、柠檬酸0.08-0.16份、黑果腺肋花楸果汁50-80份，以及按总重量百分比0.2％-0.5％添加可溶性大豆多糖。
2.按照权利要求1所述的含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料，其特征在于，所述超微细冷榨花生粕粉末按照如下方法制备：将含水量为10％-15％的冷榨花生粕在室温下经辊式低温超细粉碎破壁机粉碎，粉碎条件为：振幅5mm，冷却温度-15℃，辊转速220-600r/min，时间20-25min，获得0.16-0.2mm超细微花生粕粉末。
3.按照权利要求1所述的含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料，其特征在于，所述黑果腺肋花楸果汁为生榨汁，按照如下方法制备：-20℃冻藏→清洗→4℃解冻→蒸汽热烫2-3min→打浆→果胶酶酶解，酶活力≥50U/g→冷水降温至室温→40目滤布压榨过滤，直到无汁液流出→用离心机3000r/min离心20min，加入壳聚糖搅拌后静置→以3000r/min的转速离心15min，上清液为黑果腺肋花楸果生榨汁，4-6℃冷藏备用。
4.制备如权利要求1所述的含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将冰糖放在夹层锅内，加少许水用大火熬制融化，再加入低聚果糖和麦芽糖，泛黄后停止熬制，冷却至10-15℃；
2)加入超微细冷榨花生粕粉末、黑果腺肋花楸果汁、食盐、柠檬酸、可溶性大豆多糖，得到混合乳液，利用超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法对混合乳液进行动态冷杀菌处理，得到稳定的混合乳液，所述超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法的处理条件为：
先超声波处理：将得到的混合乳液置于容器中，放在0-4℃超声波冰水浴中，设置频率为60-80KHz，输出功率为100-200w，处理时间为5-10min；
再高压均质机处理：将经超声波处理后的样品灌入高压均质机的进料口，进行高压动态处理，操作压力范围为100-150MPa，处理时间为3-5min，处理后的样品温度不超过10℃，置于4℃冰水浴存放；
3)冷链8℃以下纸基复合容器罐装或玻璃瓶装，然后放置0-4℃贮存。
5.如权利要求4所述的制备含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料的方法，其特征在于，所述超微细冷榨花生粕粉末按照如下方法制备：将含水量为10％-15％的冷榨花生粕在室温下经辊式低温超细粉碎破壁机粉碎，粉碎条件为：振幅5mm，冷却温度-15℃，辊转速220-600r/min，时间20-25min，获得0.16-0.2mm超细微花生粕粉末。
6.如权利要求4所述的制备含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料的方法，其特征在于，所述黑果腺肋花楸果汁为生榨汁，按照如下方法制备：-20℃冻藏→清洗→4℃解冻→蒸汽热烫2-3min→打浆→果胶酶酶解，酶活力≥50U/g→冷水降温至室温→40目滤布压榨过滤，直到无汁液流出→用离心机3000r/min离心20min，加入壳聚糖搅拌后静置→以3000r/min的转速离心15min，上清液为黑果腺肋花楸果生榨汁，4-6℃冷藏备用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710285772.8A CN107095090B (zh) | 2017-04-27 | 2017-04-27 | 含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710285772.8A CN107095090B (zh) | 2017-04-27 | 2017-04-27 | 含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107095090A true CN107095090A (zh) | 2017-08-29 |
| CN107095090B CN107095090B (zh) | 2020-10-16 |
Family
ID=59657894
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710285772.8A Active CN107095090B (zh) | 2017-04-27 | 2017-04-27 | 含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107095090B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108541847A (zh) * | 2018-03-13 | 2018-09-18 | 辽宁康倍生物科技有限公司 | 一种富集花青素的生榨功能饮料及制备方法 |
| CN109393289A (zh) * | 2018-11-26 | 2019-03-01 | 江南大学 | 一种果蔬汁杀菌方法 |
| CN111642741A (zh) * | 2020-07-17 | 2020-09-11 | 广州同康生物科技有限公司 | 一种肠道调节剂的生产工艺 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102047974A (zh) * | 2009-11-11 | 2011-05-11 | 王立实 | 一种花生蛋白饮料及其生产方法 |
| CN102379444A (zh) * | 2011-01-14 | 2012-03-21 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种花生蛋白固体饮料及其制备方法 |
| CN104186651A (zh) * | 2014-07-31 | 2014-12-10 | 光明乳业股份有限公司 | 一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法 |
| CN104351869A (zh) * | 2014-10-18 | 2015-02-18 | 辽宁省干旱地区造林研究所 | 黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法 |
| CN104957256A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-10-07 | 新疆香格尔食品有限责任公司 | 一种发酵型双蛋白乳饮料及其制备方法 |
| CN105949163A (zh) * | 2016-05-23 | 2016-09-21 | 江苏紫藤园艺绿化工程有限公司 | 一种黑果腺肋花楸果渣中花青素的提取纯化方法 |
-
2017
- 2017-04-27 CN CN201710285772.8A patent/CN107095090B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102047974A (zh) * | 2009-11-11 | 2011-05-11 | 王立实 | 一种花生蛋白饮料及其生产方法 |
| CN102379444A (zh) * | 2011-01-14 | 2012-03-21 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种花生蛋白固体饮料及其制备方法 |
| CN104186651A (zh) * | 2014-07-31 | 2014-12-10 | 光明乳业股份有限公司 | 一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法 |
| CN104351869A (zh) * | 2014-10-18 | 2015-02-18 | 辽宁省干旱地区造林研究所 | 黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法 |
| CN104957256A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-10-07 | 新疆香格尔食品有限责任公司 | 一种发酵型双蛋白乳饮料及其制备方法 |
| CN105949163A (zh) * | 2016-05-23 | 2016-09-21 | 江苏紫藤园艺绿化工程有限公司 | 一种黑果腺肋花楸果渣中花青素的提取纯化方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108541847A (zh) * | 2018-03-13 | 2018-09-18 | 辽宁康倍生物科技有限公司 | 一种富集花青素的生榨功能饮料及制备方法 |
| CN109393289A (zh) * | 2018-11-26 | 2019-03-01 | 江南大学 | 一种果蔬汁杀菌方法 |
| CN111642741A (zh) * | 2020-07-17 | 2020-09-11 | 广州同康生物科技有限公司 | 一种肠道调节剂的生产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107095090B (zh) | 2020-10-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103989212B (zh) | 一种芦笋浆的制备方法 | |
| CN107095090A (zh) | 含有低聚果糖‑花青素的生榨乳饮料及其制备方法 | |
| CN101703195A (zh) | 一种利用香蕉同时制备两种香蕉粉的方法 | |
| CN103284034A (zh) | 一种补碘果冻保健食品的制备方法 | |
| CN101715948A (zh) | 一种牛肝菌提取液和饮料及其制备方法 | |
| CN105851734A (zh) | 澄清紫山药饮料及其制备方法 | |
| CN109793133A (zh) | 健脾开胃山楂雪梨汁及制备方法 | |
| CN104543846A (zh) | 一种速溶南瓜粉的制备方法 | |
| CN104082475A (zh) | 一种超微桑叶蜂蜜茶粉及其加工方法 | |
| CN102178190A (zh) | 杨梅全果粉及其制备方法和系列果粉食品 | |
| CN101856135A (zh) | 一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺 | |
| CN103181507A (zh) | 一种蓝莓酱及其制备方法 | |
| CN105533117A (zh) | 一种提取和改性米糠蛋白的方法 | |
| CN104304480A (zh) | 一种速溶银杏果奶茶及其制作方法 | |
| CN113396995A (zh) | 抹茶超微粉的制备方法 | |
| CN101919552A (zh) | 可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法 | |
| CN1947559B (zh) | 一种用于制备悬浮饮料的含结冷胶的新型复合食品胶 | |
| CN103355437A (zh) | 一种耐酸型植脂末的制备方法 | |
| CN102349676A (zh) | 一种纳米黑木耳降脂饮料及其制备方法 | |
| CN106578800A (zh) | 一种芝麻香秋葵饮料及其生产方法 | |
| CN107048125A (zh) | 含有低聚果糖‑花色苷的功能性即食热饮及其制备方法 | |
| Zhou et al. | Recent advances in combined ultrasound and microwave treatment for improving food processing efficiency and quality: A review | |
| CN109619342A (zh) | 一种椰浆加工方法 | |
| CN109097182A (zh) | 一种冷冻微波解冻协同水酶法制备脱皮芝麻油的方法 | |
| CN102697115B (zh) | 含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓果蔬汁饮料的制法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20210427 Address after: 117000 Heibei village, zhangqizhai, Xihu District, Benxi City, Liaoning Province Patentee after: Liaoning Mengdong Biotechnology Co.,Ltd. Address before: 110034, 253 North Main Street, the Yellow River, Liaoning, Shenyang (Moral Development Zone) Patentee before: SHENYANG NORMAL University |
|
| TR01 | Transfer of patent right |