CN110973266A - 一种有效保持原态风味的核桃乳及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有效保持原态风味的核桃乳及其制备方法，包括以下步骤：S1、选取核桃仁，去除核桃的外壳，根据色泽和饱满程度选取合适的核桃仁；S2、去皮，通过冷冻干燥的方法使得核桃仁的皮脱水，进而通过人工剥去种皮；S3、粉碎磨浆，对去皮后的核桃仁进行粉碎，然后把粉碎后的核桃仁和饮用水混合，同时对混合液进行加热处理，以及通过搅拌装置对混合液进行搅拌，使得混合的效果更佳。本发明有益效果是：核桃乳保持原有风味的同时，增加了口感，通过对滤渣的处理，进一步的减少了资源的浪费，通过冷冻浓缩的方式控制含水量，没有经过加热处理，避免了物料中成分的热分解，以及低温抑制微生物的增殖，减少微生物的产生。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮料技术领域，特别涉及一种有效保持原态风味的核桃乳及其制备方法。
背景技术
核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃乳主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。除了这些外，这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃乳含有丰富的营养素，每三百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克。并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，核桃乳中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用，生产核桃乳的配方和制造工艺多种，而原态风味的核桃乳口感偏差，而且制备过程中对滤渣没有合理利用。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种有效保持原态风味的核桃乳及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种有效保持原态风味的核桃乳，包括：核桃仁10-12份、白砂糖2-3份、饮用水200-220份、复合稳定剂0.3-0.5份、食用香精0.1-0.2份、乳化剂0.2-0.3份。
优选的，采用如下质量分数的原料制成：核桃仁11份、白砂糖2份、饮用水210份、复合稳定剂0.4份、食用香精0.1份、乳化剂0.2份。
一种有效保持原态风味的核桃乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、选取核桃仁，去除核桃的外壳，根据色泽和饱满程度选取合适的核桃仁；
S2、去皮，通过冷冻干燥的方法使得核桃仁的皮脱水，进而通过人工剥去种皮；
S3、粉碎磨浆，对去皮后的核桃仁进行粉碎，然后把粉碎后的核桃仁和饮用水混合，同时对混合液进行加热处理，以及通过搅拌装置对混合液进行搅拌，使得混合的效果更佳；
S4、过滤，混合液通过100目筛网过滤后得到第一过滤液；
S5、滤渣处理，把滤渣收集在一起，加入饮用水，进而再次搅拌和浸泡，最后再次通过100目筛网过滤后得到第二过滤液；
S6、混合搅拌，把第一过滤液和第二过滤液混合在一起，并且依次加入白砂糖、复合稳定剂、食用香精、乳化剂和饮用水，通过搅拌装置搅拌，同时进行加热处理；
S7、冷冻浓缩，在步骤S6完成后，将得到的核桃乳通过冷冻浓缩处理，使得含水量调节至92%；
S8、均质，在步骤S7完成后，将得到的核桃乳通过高压均质机均质处理；
S9、灭菌，通过灭菌机对核桃乳进行灭菌处理；
S10、灌装，把灭菌好的核桃乳灌装到包装瓶内。所述步骤S1中合适的嫁接时间为1~3月份，这一时间段砧木水分充分，接穗萌芽伊始，嫁接成活率最高。
优选的，所述步骤S3中加热温度为60-70度，搅拌混合的时间为1-2小时，水与核桃仁的比例为3比1。
优选的，所述步骤S5中搅拌和浸泡的时间为2-3小时，且水与滤渣的比例为3比1。
优选的，所述步骤S6中加热温度为30-35度，搅拌时间为40-50分钟。
优选的，所述步骤S9中灭菌温度为130度，灭菌时间为10-15分钟。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：通过设置白砂糖、复合稳定剂、食用香精和乳化剂的配合作用，核桃乳保持原有风味的同时，增加了口感，通过对滤渣的处理，进一步的减少了资源的浪费，通过冷冻浓缩的方式控制含水量，没有经过加热处理，避免了物料中成分的热分解，以及低温抑制微生物的增殖，减少微生物的产生。
附图说明
图1为本发明一种有效保持原态风味的核桃乳的制备方法的工艺流程示意图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
一种有效保持原态风味的核桃乳，包括：核桃仁10-12份、白砂糖2-3份、饮用水200-220份、复合稳定剂0.3-0.5份、食用香精0.1-0.2份、乳化剂0.2-0.3份。
采用如下质量分数的原料制成：核桃仁11份、白砂糖2份、饮用水210份、复合稳定剂0.4份、食用香精0.1份、乳化剂0.2份
一种有效保持原态风味的核桃乳的制备方法，包括以下步骤：
S1、选取核桃仁，去除核桃的外壳，根据色泽和饱满程度选取合适的核桃仁；
S2、去皮，通过冷冻干燥的方法使得核桃仁的皮脱水，进而通过人工剥去种皮；
S3、粉碎磨浆，对去皮后的核桃仁进行粉碎，然后把粉碎后的核桃仁和饮用水混合，同时对混合液进行加热处理，以及通过搅拌装置对混合液进行搅拌，使得混合的效果更佳；
S4、过滤，混合液通过100目筛网过滤后得到第一过滤液；
S5、滤渣处理，把滤渣收集在一起，加入饮用水，进而再次搅拌和浸泡，最后再次通过100目筛网过滤后得到第二过滤液；
S6、混合搅拌，把第一过滤液和第二过滤液混合在一起，并且依次加入白砂糖、复合稳定剂、食用香精、乳化剂和饮用水，通过搅拌装置搅拌，同时进行加热处理；
S7、冷冻浓缩，在步骤S6完成后，将得到的核桃乳通过冷冻浓缩处理，使得含水量调节至92%；
S8、均质，在步骤S7完成后，将得到的核桃乳通过高压均质机均质处理；
S9、灭菌，通过灭菌机对核桃乳进行灭菌处理；
S10、灌装，把灭菌好的核桃乳灌装到包装瓶内。步骤S1中合适的嫁接时间为1~3月份，这一时间段砧木水分充分，接穗萌芽伊始，嫁接成活率最高。
其中，步骤S3中加热温度为60-70度，搅拌混合的时间为1-2小时，水与核桃仁的比例为3比1；步骤S5中搅拌和浸泡的时间为2-3小时，且水与滤渣的比例为3比1；步骤S6中加热温度为30-35度，搅拌时间为40-50分钟；步骤S9中灭菌温度为130度，灭菌时间为10-15分钟。
需要说明的是，本发明为一种有效保持原态风味的核桃乳及其制备方法，制备时，去除核桃的外壳，根据色泽和饱满程度选取合适的核桃仁，通过冷冻干燥的方法使得核桃仁的皮脱水，进而通过人工剥去种皮，对去皮后的核桃仁进行粉碎，然后把粉碎后的核桃仁和饮用水混合，同时对混合液进行加热处理，以及通过搅拌装置对混合液进行搅拌，使得混合的效果更佳，步骤S3中加热温度为60-70度，搅拌混合的时间为1-2小时，水与核桃仁的比例为3比1，混合液通过100目筛网过滤后得到第一过滤液，把滤渣收集在一起，加入饮用水，进而再次搅拌和浸泡，搅拌和浸泡的时间为2-3小时，且水与滤渣的比例为3比1，通过对滤渣的处理，进一步的减少了资源的浪费，最后再次通过100目筛网过滤后得到第二过滤液，进而把第一过滤液和第二过滤液混合在一起，并且依次加入白砂糖、复合稳定剂、食用香精、乳化剂和饮用水，通过搅拌装置搅拌，同时进行加热处理，加热温度为30-35度，搅拌时间为40-50分钟，将得到的核桃乳通过冷冻浓缩处理，使得含水量调节至92%，通过冷冻浓缩的方式控制含水量，没有经过加热处理，避免了物料中成分的热分解，以及低温抑制微生物的增殖，减少微生物的产生，进而将得到的核桃乳通过高压均质机均质处理，均质结束后，通过灭菌机对核桃乳进行灭菌处理，最后把灭菌好的核桃乳灌装到包装瓶内。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (7)
1.一种有效保持原态风味的核桃乳，其特征在于：包括：核桃仁10-12份、白砂糖2-3份、饮用水200-220份、复合稳定剂0.3-0.5份、食用香精0.1-0.2份、乳化剂0.2-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种有效保持原态风味的核桃乳，其特征在于：采用如下质量分数的原料制成：核桃仁11份、白砂糖2份、饮用水210份、复合稳定剂0.4份、食用香精0.1份、乳化剂0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种有效保持原态风味的核桃乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、选取核桃仁，去除核桃的外壳，根据色泽和饱满程度选取合适的核桃仁；
S2、去皮，通过冷冻干燥的方法使得核桃仁的皮脱水，进而通过人工剥去种皮；
S3、粉碎磨浆，对去皮后的核桃仁进行粉碎，然后把粉碎后的核桃仁和饮用水混合，同时对混合液进行加热处理，以及通过搅拌装置对混合液进行搅拌，使得混合的效果更佳；
S4、过滤，混合液通过100目筛网过滤后得到第一过滤液；
S5、滤渣处理，把滤渣收集在一起，加入饮用水，进而再次搅拌和浸泡，最后再次通过100目筛网过滤后得到第二过滤液；
S6、混合搅拌，把第一过滤液和第二过滤液混合在一起，并且依次加入白砂糖、复合稳定剂、食用香精、乳化剂和饮用水，通过搅拌装置搅拌，同时进行加热处理；
S7、冷冻浓缩，在步骤S6完成后，将得到的核桃乳通过冷冻浓缩处理，使得含水量调节至92%；
S8、均质，在步骤S7完成后，将得到的核桃乳通过高压均质机均质处理；
S9、灭菌，通过灭菌机对核桃乳进行灭菌处理；
S10、灌装，把灭菌好的核桃乳灌装到包装瓶内。
4.根据权利要求3所述的一种有效保持原态风味的核桃乳的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中加热温度为60-70度，搅拌混合的时间为1-2小时，水与核桃仁的比例为3比1。
5.根据权利要求3所述的一种有效保持原态风味的核桃乳的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中搅拌和浸泡的时间为2-3小时，且水与滤渣的比例为3比1。
6.根据权利要求3所述的一种有效保持原态风味的核桃乳的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中加热温度为30-35度，搅拌时间为40-50分钟。
7.根据权利要求3所述的一种有效保持原态风味的核桃乳的制备方法，其特征在于：所述步骤S9中灭菌温度为130度，灭菌时间为10-15分钟。
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