CN109169913A - 藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺 - Google Patents
藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109169913A CN109169913A CN201811142127.1A CN201811142127A CN109169913A CN 109169913 A CN109169913 A CN 109169913A CN 201811142127 A CN201811142127 A CN 201811142127A CN 109169913 A CN109169913 A CN 109169913A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quinoa
- water
- parts
- plumule
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺，涉及饮料制备领域，藜麦胚芽预处理方法包括浸泡、催芽、预熟化，然后将经预处理后的藜麦胚芽与其他原料混合，制得藜麦悬浮植物奶饮料，藜麦悬浮植物奶饮料的成分为藜麦胚芽、核桃粉、燕麦粉、花生粉、酪蛋白、膳食纤维、羧甲基纤维素钠、海藻酸钾、单甘脂、柠檬酸钾、植脂末、卵磷脂、全脂奶粉、食用香精、白砂糖、三氯蔗糖、蔬菜粉以及水。本发明所涉及到的制备工艺只存在常规添加剂，最大限度保留了藜麦的营养成分，且无公害。最终制备的营养植物奶中，藜麦可悬浮，不但增加了营养植物奶的感官，还丰富了口感。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制备领域，具体是藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺。
背景技术
藜麦是世界公认的“粮黄金”，单体就可以满足人体的营养的所有成分，藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。
而目前用藜麦做饮料时，藜麦不能直接在饮料里悬浮，影响营养植物奶的口感。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺，以至少达到藜麦在饮料里悬浮同时还改善了饮料口感。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
本发明的有益效果是：一种藜麦悬浮植物奶饮料，以质量份数计，包括如下成分：2-4份的藜麦胚芽，1-2份的核桃粉，1-2份的燕麦粉，1-2份的花生粉，0.1-0.5份的酪蛋白，1-2份膳食纤维，0.1-0.5份的稳定剂， 0.1-0.5份的柠檬酸钾，1-2份的植脂末，0.5-1份卵磷脂，2-3份的全脂奶粉，0.2-0.5份的食用香精，15-20份的白砂糖，0.1-0.5份三氯蔗糖、1-2份的蔬菜粉以及70-80份的水。
优选的，所述藜麦胚芽的制备方法包括：
S1.选取藜麦原料并进行人工除异物；
S2.对筛选后的藜麦进行2-3倍水洗，藜麦与水量以1：1-2的比例浸泡2小时；
S3.对浸泡后的藜麦用50-60℃的水进行水浴，水浴时间20-50min，起到活化、催芽的作用；
S4.对活化、催芽后的藜麦用沸腾水蒸气熟化、破酶；
S5.对S4中制得的藜麦胚芽待用。
优选的，在所述S1中，人工除异物的步骤包括：
S11.经肉眼检测出明显异物并筛出；
S12.经肉眼检测出金属并筛出；
S13.经肉眼检测出异色杂粒并筛出。
优选的，在所述S4中，熟化、破酶后的藜麦具备很好的弹性和咀嚼性。
优选的，所述稳定剂选用羧甲基纤维素钠、海藻酸钾、单甘脂中的一种或多种；所述食用香精选用食用香精。
一种藜麦胚芽的预处理方法，包括如下步骤：
步骤1.选取上述制得的藜麦胚芽做原料；
步骤2.对藜麦用清水进行清洗；
步骤3.对清洗后的原料放入水中进行浸泡；
步骤4.对浸泡后的原料进行水浴处理；
步骤5.对水浴后的原料进行水蒸气预熟化，制得待用物。
优选的，在所述步骤2中，对藜麦清洗的次数为2-3次，且原料与水的重量份数比为1：2-3。
优选的，在所述步骤3中，浸泡水的温度为25-30℃，浸泡时间为2h，且每30min搅动一次，原料与水的重量份数比为1：1-2。
优选的，在所述步骤4中，水浴温度为50-60℃，时间为30min。
一种藜麦悬浮植物奶饮料的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤a.选取上述经预处理后的藜麦胚芽做原料，然后备用；
步骤b.将燕麦粉、花生粉、核桃粉加入水中溶解，细磨后过滤，然后待用；
步骤c.将膳食纤维、蔬菜粉、酪蛋白溶解于水中，搅拌然后待用；
步骤d.将稳定剂和部分白砂糖混合均匀加水溶解，搅拌然后待用；
步骤e.将植脂末、卵磷脂、全脂奶粉溶解于水中，搅拌然后待用；
步骤f.将柠檬酸钾和部分白砂糖、三氯蔗糖溶解于水中，搅拌然后待用；
步骤g.向步骤d的待用物中加入步骤b、步骤c的待用物，搅拌1-2min后加入步骤e、步骤f的待用物，搅拌2-3min后加入食用香精，搅拌10min后均质，将步骤a中的备用物预先放入饮料容器中，灌装、杀菌，制得藜麦悬浮植物奶饮料。
本发明的有益效果：
1.制备出的营养植物奶解决了藜麦不能悬浮的技术问题，且制备出的营养植物奶口感很好；
2.藜麦胚芽的制备工艺中无任何添加剂，最大限度的保持了其营养成分且无公害；
3.藜麦胚芽的预处理方法中也无任何添加剂，最大限度的保持了其营养成分且无公害；
4.营养植物奶的制备工艺使各原料混合充分，使得藜麦具有很好的悬浮效果，增加营养植物奶口感。
具体实施方式
下面结合实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
实施例
藜麦胚芽的制备方法包括：
S1.选取藜麦原料并进行人工除异物；即通过肉眼检测出明显异物并筛出；经肉眼检测出金属并筛出；经肉眼检测出异色杂粒并筛出，最终得到经肉眼除杂的藜麦；
S2.对筛选后的藜麦进行2-3次水洗，且水洗的水量与藜麦的重量份数比为3:1，再用26℃的水浸泡2h，浸泡水与藜麦的重量份数比为2：1，且在浸泡过程中每半小时搅动一次；
S3.对浸泡后的藜麦用50-60℃的水进行水浴，水浴时间20-50min，起到活化、催芽的作用；
S4.对活化、催芽后的藜麦用沸腾水蒸气熟化、破酶；其熟化时间根据藜麦的弹性或咀嚼性来判断，通过咀嚼来判断藜麦熟化程度，一般在熟化15min左右后，藜麦的咀嚼性就达到实际要求。
藜麦胚芽制备过程中无任何添加剂，最大限度的保持了其营养成分且无公害，制备出的藜麦胚芽不限于用于植物营养奶的制备，可做他用。
一种藜麦胚芽的预处理方法，包括如下步骤：
步骤1.选取上述制得的藜麦胚芽做原料；
步骤2.对藜麦胚芽用清水进行清洗；其中，对藜麦胚芽清洗的次数为3次，且原料与水的重量份数比为1：3。
步骤3.对清洗后的原料放入水中进行浸泡；其中，浸泡水的温度为28℃，浸泡时间为2h，且每30min搅动一次，原料与水的重量份数比为1：2。
步骤4.对浸泡后的原料进行水浴处理；其中，水浴温度为55℃，时间为30min。
步骤5.对水浴后的原料进行水蒸气预熟化，制得待用物。
一种藜麦悬浮植物奶饮料的制作工艺，包括如下步骤：
步骤a.选取2份上述经预处理后的待用物做原料，然后备用；
步骤b.将1份燕麦粉、1份花生粉、1份核桃粉加入水中溶解，细磨后过滤，然后待用；
步骤c.将1份膳食纤维、1份蔬菜粉、酪蛋白溶解于水中，搅拌然后待用；
步骤d.将0.35份稳定剂和13份白砂糖混合均匀加水溶解，搅拌然后待用；其中，稳定剂选用羧甲基纤维素钠、海藻酸钾、单甘脂中的一种或多种；
步骤e.将1份植脂末、0.5份卵磷脂、2份全脂奶粉溶解于水中，搅拌然后待用；
步骤f.将0.5份柠檬酸钾、2份白砂糖、0.2份三氯蔗糖溶解于水中，搅拌然后待用；
步骤g.向步骤d的待用物中加入步骤b、步骤c的待用物，搅拌1min后加入步骤e、步骤f的待用物，搅拌2min后加入0.2份食用香精，搅拌10min后均质，将步骤a中的备用物预先放入饮料容器中，灌装、杀菌，制得藜麦悬浮植物奶饮料。
制得的藜麦悬浮植物奶饮料成分以质量份数计，包括：2份的藜麦胚芽，1份的核桃粉，1份的燕麦粉，1份的花生粉，0.5份的酪蛋白，1份膳食纤维，0.35份的羧甲基纤维素钠，15份的白砂糖，0.5份的柠檬酸钾，1份的植脂末，0.5份的卵磷脂，2份的全脂奶粉，0.2份的食用香精，1份的蔬菜粉以及72份的水。该藜麦悬浮植物奶饮料中藜麦具有很好的悬浮效果，不但增加了营养植物奶的感官，还增加营养植物奶口感。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种藜麦悬浮植物奶饮料，其特征在于，以质量份数计，包括如下成分：2-4份的藜麦胚芽，1-2份的核桃粉，1-2份的燕麦粉，1-2份的花生粉，0.1-0.5份的酪蛋白，1-2份膳食纤维，0.1-0.5份的稳定剂，0.1-0.5份的柠檬酸钾，1-2份的植脂末，0.5-1份的卵磷脂，2-3份的全脂奶粉，0.2-0.5份的食用香精，15-20份的白砂糖，三氯蔗糖0.1-0.5，1-2份的蔬菜粉以及70-80份的水。
2.根据权利要求1所述的一种藜麦悬浮植物奶饮料，其特征在于，所述藜麦胚芽的制备方法包括：
S1.选取藜麦原料并进行人工除异物；
S2.对筛选后的藜麦进行2-3倍水洗，藜麦与水量以1：1-2的比例浸泡2小时；
S3.对浸泡后的藜麦用50-60℃的水进行水浴催芽，水浴时间20-50min，起到提高淀粉酶活性、催芽的作用；
S4.对活化、催芽后的藜麦用沸腾水蒸气熟化、破酶；
S5.对S4中制得的藜麦胚芽待用。
3.根据权利要求2所述的一种藜麦悬浮植物奶饮料，其特征在于，在所述S1中，人工除异物的步骤包括：
S11.经肉眼检测出明显异物并筛出；
S12.经肉眼检测出金属并筛出；
S13.经肉眼检测出异色杂粒并筛出。
4.根据权利要求2所述的一种藜麦悬浮植物奶饮料，其特征在于，在所述S4中，熟化、破酶后的藜麦具备很好的弹性和咀嚼性。
5.根据权利要求1所述的一种藜麦悬浮植物奶饮料，其特征在于，所述稳定剂选用羧甲基纤维素钠、海藻酸钾、单甘脂中的一种或多种。
6.一种藜麦胚芽的预处理方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1.选取权利要求2中制得的藜麦胚芽做原料；
步骤2.对藜麦用清水进行清洗；
步骤3.对清洗后的原料放入水中进行浸泡；
步骤4.对浸泡后的原料进行水浴处理；
步骤5.对水浴后的原料进行水蒸气预熟化，制得待用物。
7.根据权利要求6所述的一种藜麦胚芽的预处理方法，其特征在于，在所述步骤2中，对藜麦清洗的次数为2-3次，且原料与水的重量份数比为1：2-3。
8.根据权利要求6所述的一种藜麦胚芽的预处理方法，其特征在于，在所述步骤3中，浸泡水的温度为25-30℃，浸泡时间为2h，且每30min搅动一次，原料与水的重量份数比为1：1-2。
9.根据权利要求6所述的一种藜麦胚芽的预处理方法，其特征在于，在所述步骤4中，水浴温度为50-60℃，时间为30min。
10.一种藜麦悬浮植物奶饮料的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤a.选取权利要求6中经预处理后的藜麦胚芽做原料，然后备用；
步骤b.将燕麦粉、花生粉、核桃粉加入水中溶解，细磨后过滤，然后待用；
步骤c.将膳食纤维、蔬菜粉、酪蛋白溶解于水中，搅拌然后待用；
步骤d.将稳定剂和部分白砂糖混合均匀加水溶解，搅拌然后待用；
步骤e.将植脂末、卵磷脂、全脂奶粉溶解于水中，搅拌然后待用；
步骤f.将柠檬酸钾和部分白糖、三氯蔗糖溶解于水中，搅拌然后待用；
步骤g.向步骤d的待用物中加入步骤b、步骤c的待用物，搅拌1-2min后加入步骤e、步骤f的待用物，搅拌2-3min后加入食用香精，搅拌10min后均质，将步骤a中的备用物预先加入饮料瓶中，然后进行灌装、杀菌，制得藜麦悬浮植物奶饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811142127.1A CN109169913A (zh) | 2018-09-28 | 2018-09-28 | 藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811142127.1A CN109169913A (zh) | 2018-09-28 | 2018-09-28 | 藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109169913A true CN109169913A (zh) | 2019-01-11 |
Family
ID=64906709
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811142127.1A Pending CN109169913A (zh) | 2018-09-28 | 2018-09-28 | 藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109169913A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111264624A (zh) * | 2020-03-17 | 2020-06-12 | 福州澳铭生物科技有限公司 | 一种大豆胚芽风味固体饮料配方及其生产工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102696770A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-10-03 | 中绿食品集团有限公司 | 核桃植物蛋白饮品及其制备方法 |
| CN106343368A (zh) * | 2016-11-03 | 2017-01-25 | 安徽工程大学 | 一种苦荞麦芽苗复合营养粉及其生产工艺 |
| CN107712056A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-02-23 | 光明乳业股份有限公司 | 一种谷物牛奶及其制备方法 |
| CN107927176A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-04-20 | 光明乳业股份有限公司 | 一种藜麦颗粒牛奶及其制备方法 |
-
2018
- 2018-09-28 CN CN201811142127.1A patent/CN109169913A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102696770A (zh) * | 2012-07-10 | 2012-10-03 | 中绿食品集团有限公司 | 核桃植物蛋白饮品及其制备方法 |
| CN106343368A (zh) * | 2016-11-03 | 2017-01-25 | 安徽工程大学 | 一种苦荞麦芽苗复合营养粉及其生产工艺 |
| CN107712056A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-02-23 | 光明乳业股份有限公司 | 一种谷物牛奶及其制备方法 |
| CN107927176A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-04-20 | 光明乳业股份有限公司 | 一种藜麦颗粒牛奶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 郭谋子等: "浸泡及催芽对藜麦籽粒主要营养成分含量的影响", 《食品工业科技》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111264624A (zh) * | 2020-03-17 | 2020-06-12 | 福州澳铭生物科技有限公司 | 一种大豆胚芽风味固体饮料配方及其生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102342322B (zh) | 紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料及其制备方法 | |
| CN112401007A (zh) | 一种通过多酶组合制备燕麦植物基料的方法 | |
| CN101700130B (zh) | 芦笋大豆复合饮料 | |
| CN107581503B (zh) | 一种大米牛奶布丁及其制备方法 | |
| CN110200071A (zh) | 一种谷物代餐酸奶的制备方法 | |
| CN105054167A (zh) | 一种红枣风味谷物饮料及其制备方法 | |
| CN102113566A (zh) | 荞麦核桃乳及其制备方法 | |
| CN110583846A (zh) | 一种大豆冰淇淋及其制备方法 | |
| CN104738781A (zh) | 一种新型黑玉米苦芥饮料的制备方法及其产品 | |
| CN108740734A (zh) | 一种谷物破壁代餐冲剂及其制备方法 | |
| CN104286674A (zh) | 营养南瓜粥及其制备方法 | |
| CN105394549B (zh) | 一种全谷物同熟米的加工方法 | |
| CN109169913A (zh) | 藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺 | |
| JP2015077127A (ja) | 玄米乳及びその製造方法、ミルクティー及びその製造方法 | |
| CN104719774A (zh) | 一种发芽糙米即时保健米粥的制备方法 | |
| CN108552440B (zh) | 一种薏米红豆果粒饮料及其制备方法 | |
| CN101647533A (zh) | 谷豆果粥的生产工艺 | |
| KR102094908B1 (ko) | 삼계탕용 건조 블록의 제조 방법 및 이 방법으로 제조된 건조 블록 | |
| CN101258910A (zh) | 营养薯片、营养虾片、营养米饼(雪饼)、营养米花糖 | |
| CN101485478A (zh) | 花生奶双蛋白饮品及其生产方法 | |
| JP6301939B2 (ja) | 機能性食品のための新規な原材料及びその調製方法 | |
| KR101348199B1 (ko) | 떡갈비 비빔밥의 조리방법 | |
| KR101682278B1 (ko) | 쌀뜨물을 함유하는 젤리 및 이의 제조 방법 | |
| CN104664524A (zh) | 一种以荞麦为基料的饮料制造方法 | |
| KR101376033B1 (ko) | 귀리 청국장의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190111 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |