CN103719820B - 茴香紫辣酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种茴香紫辣酱及其制作方法，其中酱包括下述重量份的原料，胡辣椒250-350份、黄豆粉40-80份、花生粉40-80份、蒜茸粉10-20份、洋葱粉15-25份、盐8-12份、鸡粉10-20份、香油20-80份、五丰黎红腾辣椒油20-80份和红油200-300份。本发明具有营养丰富、美味可口、搭配绝妙的优点。特别适合于广西部分民族的人们的口味。

Description

茴香紫辣酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种用于食品加工的酱料，尤其是一种烹饪菜肴的茴香紫辣酱及其制作方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。
现在无论是以小麦粉为主要原料的甜面酱，还是以豆类为主要原料的豆瓣酱都难以满足人们对各种不同口味的菜肴的需求，市场需要各种各样的具有地方特色的酱料，广西是一个多民族地区，研制适合于不同民族人们口味的酱料，就显得更加迫切。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，向社会提供一种营养丰富、美味可口、搭配绝妙的茴香紫辣酱及其制作方法。
本发明的技术方案是：提供一种茴香紫辣酱，包括下述重量份的原料，胡辣椒250-350份、黄豆粉40-80份、花生粉40-80份、 蒜茸粉10-20份、洋葱粉15-25份、盐8-12份、鸡粉10-20份、香油20-80份、辣椒油20-80份和红油200-300份。
本发明还提供一种茴香紫辣酱的制作方法，将下述重量份的原料，胡辣椒250-350份、黄豆粉40-80份、花生粉40-80份、 蒜茸粉10-20份、洋葱粉15-25份、盐8-12份、鸡粉10-20份、香油20-80份、辣椒油20-80份和红油200-300份，按比例称重，然后将红油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至混合物达到摄氏100度至120度，出料冷却即可。
本发明中的辣椒油是五丰黎红腾牌辣椒油。辣椒油除了用五丰黎红腾牌辣椒油还可以用其它牌子的任何辣椒油。
作为对本发明的改进，所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：辣椒3500-4500份，香叶20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份组成，先将辣椒和香叶20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份，在常温下，用水浸泡6至8小时，滤出水份，去除香叶、八角、草果和花椒份；再将辣椒绞碎至粉沫；加热将湿辣椒粉沫制成干辣椒粉沫，再在干辣椒粉沫中加入红油调为泥状，包装后并用红油封面。
作为对本发明的改进，在红油面上撒上白芝麻。
本发明具有营养丰富、美味可口、搭配绝妙的优点。
具体实施方式
以下各实施例中，每份为一克。下述各实施例的制法为，按各实施例所述比例称重，然后将红油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至混合物达到摄氏100度至120度，出料冷却即可。
其中，胡辣椒是用下述方法制作而成的：所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：辣椒3500-4500份，香叶20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份组成，先将辣椒和香叶20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份，在常温下，用水浸泡6至8小时，滤出水份，去除香叶、八角、草果和花椒份；再将辣椒绞碎至粉沫；加热将湿辣椒粉沫制成干辣椒粉沫，再在干辣椒粉沫中加入红油调为泥状，包装后并用红油封面。
在红油面上可以撒上白芝麻。
实施例1
一种茴香紫辣酱，包括下述重量份的原料，胡辣椒250份、黄豆粉40份、花生粉40份、 蒜茸粉10份、洋葱粉15份、盐8份、鸡粉10份、香油20份、辣椒油20份和红油200份。
本发明中的辣椒油是五丰黎红腾牌辣椒油。辣椒油除了用五丰黎红腾牌辣椒油还可以用其它牌子的任何辣椒油。
实施例2
一种茴香紫辣酱，包括下述重量份的原料，胡辣椒280份、黄豆粉50份、花生粉50份、 蒜茸粉13份、洋葱粉18份、盐9份、鸡粉12份、香油40份、辣椒油40份和红油240份。
本发明中的辣椒油是五丰黎红腾牌辣椒油。辣椒油除了用五丰黎红腾牌辣椒油还可以用其它牌子的任何辣椒油。
实施例3
一种茴香紫辣酱，包括下述重量份的原料，胡辣椒310份、黄豆粉70份、花生粉70份、 蒜茸粉15份、洋葱粉22份、盐11份、鸡粉15份、香油60份、辣椒油60份和红油270份。
本发明中的辣椒油是五丰黎红腾牌辣椒油。辣椒油除了用五丰黎红腾牌辣椒油还可以用其它牌子的任何辣椒油。
实施例4
一种茴香紫辣酱，包括下述重量份的原料，胡辣椒350份、黄豆粉80份、花生粉80份、 蒜茸粉20份、洋葱粉25份、盐12份、鸡粉20份、香油80份、辣椒油80份和红油300份。
本发明中的辣椒油是五丰黎红腾牌辣椒油。辣椒油除了用五丰黎红腾牌辣椒油还可以用其它牌子的任何辣椒油。
上述各实施例中花生粉可用油炸花生粉代替，油炸花生粉可以用花生用油炸成金黄色，再加工成粉沫制成；黄豆粉可用油炸黄豆粉代替，油炸黄豆粉可以用黄豆用油炸熟，再加工成粉沫制成。

Claims (2)

1.一种茴香紫辣酱，其特征在于：由下述重量份的原料组成，胡辣椒250-350份、黄豆粉40-80份、花生粉40-80份、 蒜茸粉10-20份、洋葱粉15-25份、盐8-12份、鸡粉10-20份、香油20-80份、辣椒油20-80份和红油200-300份；所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：先将辣椒3500-4500份和香叶20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份，在常温下，用水浸泡6至8小时，滤出水份，去除香叶、八角、草果和花椒；再将辣椒绞碎至粉末；加热将湿辣椒粉末制成干辣椒粉末，再在干辣椒粉末中加入红油调为泥状，包装后并用红油封面。
2.根据权利要求1所述的茴香紫辣酱，其特征在于：在红油面上撒上白芝麻。
3.    一种茴香紫辣酱的制作方法，其特征在于：将下述重量份的原料，胡辣椒250-350份、黄豆粉40-80份、花生粉40-80份、 蒜茸粉10-20份、洋葱粉15-25份、盐8-12份、鸡粉10-20份、香油20-80份、辣椒油20-80份和红油200-300份，按比例称重，然后将红油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至混合物达到摄氏100度至120度，出料冷却即可；所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：先将辣椒3500-4500份和香叶20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份，在常温下，用水浸泡6至8小时，滤出水份，去除香叶、八角、草果和花椒；再将辣椒绞碎至粉末；加热将湿辣椒粉末制成干辣椒粉末，再在干辣椒粉末中加入红油调为泥状，包装后并用红油封面。
4.    根据权利要求3所述的茴香紫辣酱的制作方法，其特征在于：在红油面上撒上白芝麻。
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