CN1419850A - 用多种粉状调料制成的系列辣酱粉 - Google Patents

用多种粉状调料制成的系列辣酱粉 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种系列调味食品及其加工方法。具体为用多种粉状调料制成的多种风味的系列辣酱粉及其制作方法。辣酱粉可由干辣椒粉5～70％、番茄粉1～50％、白砂糖5～20％、味精3～8％、食盐5～12％、pH调节剂(如柠檬酸)0.1～0.5％、稳定增稠剂(如CMC)0.1～2％经调配、搅拌、混合、杀菌而成。据不同的口味，可以在辣酱粉的基础上进行配方调整。通过添加不同风味的天然果蔬粉和调料粉，如番茄粉、洋葱粉、甜椒粉、香菇粉、蒜粉、花椒粉等，本发明还提供了多种不同口味的系列辣酱粉，具体为甜辣酱粉、蒜蓉辣酱粉、蒜蓉甜辣酱粉、麻辣酱粉和香菇甜辣酱粉。本发明还提供了一种通过添加脱水牛肉粉配制而成的牛肉辣酱粉。本发明的辣酱粉只需添加适量水份和适量植物油调和均匀即可食用。也可在做菜时将本发明的辣酱粉作为调料直接添加进去，起到辣酱的效果。辣酱粉可望克服辣酱水份含量高、易发酵变质、不利于运输存放等方面的不足，从而提供一种食用方便、营养丰富、酱香味鲜的佐餐佳品。

Description

用多种粉状调料制成的系列辣酱粉
本发明涉及一种系列调味食品及其加工方法。具体为用多种粉状调料制成的多种风味的系列辣酱粉及其制作方法。
辣酱是深受人们喜爱的一种佐餐食品。但是，辣酱中含有较高的水份，在炎热的夏天，若储存不当很容易发酵、变质。较高的水份还会增加辣酱制品的重量和体积，不利于运输、存放。此外，辣酱属粘稠流体，对包装有着一定的要求，成本较高。
而呈粉状的辣酱粉，含水量很低(不超过13％)，不易发酵变质，可以随时享受新鲜味道；体积小，重量轻，便于运输和存放。而且，粉体易于包装，能降低生产成本。此外，辣酱粉只要添加适量水和适量植物油稍加搅拌就可食用，做菜时将辣酱粉作为调料直接添加进去，也能起到辣酱的效果，使用非常方便。
本发明的目的在于克服辣酱生产的不足，提供一种配制食用方便、营养丰富、酱香味鲜的辣酱粉的方法。
本发明的另一个目的在于克服辣酱的不足，提供一种食用方便、营养丰富、酱香味鲜的辣酱粉。
根据不同的口味，还可在辣酱粉的基础上进行配方调整。本发明还有一个目的就在于提供多种不同口味的系列辣酱粉，具体为甜辣酱粉、蒜蓉辣酱粉、蒜蓉甜辣酱粉、麻辣酱粉、香菇甜辣酱粉和牛肉辣酱粉。
本发明采用下列成分经适当的混合加工可制成辣酱粉：干辣椒粉；各种风味的果蔬粉；白砂糖、味精、食盐等粉状调味品以及粉状食品添加剂等。添加剂主要是pH调节剂和乳化剂、稳定增稠剂等。
本发明使用的干辣椒粉以辣椒素含量为0.01～0.65％(UV法)的干辣椒为原料，经粉碎至约10～120目左右。本发明使用的果蔬粉应选用优质的果蔬干粉，优选通过喷雾干燥或真空冷冻干燥获得的果蔬干粉。粒度约10～120目左右。
本发明使用的pH调节剂可选用柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸以及柠檬酸钠、柠檬酸钾等。这些pH调节剂可单独使用，也可两种或两种以上结合使用，发挥其协同作用。pH调节剂添加量优选0.05～3％，更优选0.1～0.5％的范围。乳化剂可选用单甘酯、蔗糖酯、大豆卵磷脂等。乳化剂添加量优选0.005～3％，更优选0.01～0.5％的范围。稳定增稠剂可选用黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉钠等。稳定增稠剂添加量优选0.01～5％，更优选0.1～2％的范围。
本发明还可添加0.05～5％的苏打或小苏打。如果这样，当加入热水冲调辣酱粉时，苏打或小苏打会放出CO2气体而起泡，可提高搅拌混合的速度。
下面结合实例对本发明加以说明。
1、一种辣酱粉，其特征在于，所使用的原料及其质量百分比(％)为：
       干辣椒粉                5～70
      番茄粉                1～50
      白砂糖                5～20
      味精                  3～8
      食盐                  5～12
      pH调节剂(如柠檬酸)    0.1～0.5
      稳定增稠剂(如CMC)     0.1～2
将上述原料(符合国家卫生标准)放入搅拌器内搅拌均匀，进行杀菌，即制得辣酱粉。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
2、一种甜辣酱粉，其特征在于，所使用的原料及其质量百分比(％)为：
       干辣椒粉              5～60
       甜椒粉                1～40
       番茄粉                1～50
       洋葱粉                1～30
       白砂糖                5～20
       味精                  3～8
       食盐                  5～12
       pH调节剂(如柠檬酸)    0.1～0.5
       稳定增稠剂(如CMC)     0.1～2
将上述原料(符合国家卫生标准)放入搅拌器内搅拌均匀，进行杀菌，即制得辣酱粉。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
3、一种蒜蓉辣酱粉，其特征在于，所使用的原料及其质量百分比(％)为：
       干辣椒粉             5～60
       蒜粉                 5～50
       白砂糖               5～20
       味精                 3～8
       食盐                 5～12
       pH调节剂(如柠檬酸)   0.1～0.5
       稳定增稠剂(如CMC)    0.1～2
将上述原料(符合国家卫生标准)放入搅拌器内搅拌均匀，进行杀菌，即制得蒜蓉辣酱粉。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
4、一种蒜蓉甜辣酱粉，其特征在于，所使用的原料及其质量百分比(％)为：
       干辣椒粉              5～60
       甜椒粉                1～30
       番茄粉                1～50
       蒜粉                  5～30
       白砂糖                5～20
       味精                  3～8
       食盐                  5～12
       pH调节剂(如柠檬酸)    0.1～0.5
       稳定增稠剂(如CMC)     0.1～2
将上述原料(符合国家卫生标准)放入搅拌器内搅拌均匀，进行杀菌，即制得蒜蓉辣酱粉。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
5、一种麻辣酱粉，其特征在于，所使用的原料及其质量百分比(％)为：
       干辣椒粉             5～60
       花椒粉               1～40
       蒜粉                 5～30
       白砂糖               5～20
       味精                 3～8
       食盐                 5～12
       pH调节剂(如柠檬酸)   0.1～0.5
       稳定增稠剂(如CMC)    0.1～2
将上述原料(符合国家卫生标准)放入搅拌器内搅拌均匀，进行杀菌，即制得蒜蓉辣酱粉。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
6、一种香菇甜辣酱粉，其特征在于，所使用的原料及其质量百分比(％)为：
       干辣椒粉             5～50
       番茄粉               5～50
       香菇粉               1～40
       洋葱粉               1～30
       白砂糖               5～20
       味精                 3～8
       食盐                 5～12
       pH调节剂(如柠檬酸)   0.1～0.5
       稳定增稠剂(如CMC)    0.1～2
将上述原料(符合国家卫生标准)放入搅拌器内搅拌均匀，进行杀菌，即制得蒜蓉辣酱粉。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
7、一种牛肉辣酱粉，其特征在于，所使用的原料及其质量百分比(％)为：
       干辣椒粉               5～60
       脱水牛肉粉             1～50
       洋葱粉                 1～25
       蒜粉                   5～30
       白砂糖                 5～20
       味精                   3～8
       食盐                   5～12
       pH调节剂(如柠檬酸)     0.1～0.5
       稳定增稠剂(如CMC)      0.1～2
优选用冷冻干燥得到的脱水牛肉来制成脱水牛肉粉。
将上述原料(应符合国家卫生标准)放入搅拌器内搅拌均匀，进行杀菌，即制得蒜蓉辣酱粉。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
以上说明的是本发明辣酱粉系列产品的制作方法实例。当然还可以根据口味对其进行适当变更。
本发明制作出的辣酱粉可充填在袋中，包装简单，食用便捷。
以下根据实施例对本发明作进一步的具体说明。
实施例1：辣酱粉
称取干辣椒粉530克、番茄粉200克、白砂糖120克、味精60克、食盐60克、柠檬酸2克、羧甲基纤维素(CMC)28克，搅拌均匀即得1000克辣酱粉。
实施例2：甜辣酱粉
称取干辣椒粉330克、甜椒粉150克、番茄粉100克、洋葱粉150克、白砂糖120克、味精60克、食盐60克、柠檬酸2克、羧甲基纤维素(CMC)28克，搅拌均匀即得1000克辣酱粉。
实施例3：蒜蓉辣酱粉
称取干辣椒粉430克、蒜粉300克、白砂糖120克、味精60克、食盐60克、柠檬酸2克、羧甲基纤维素(CMC)28克，搅拌均匀即得1000克辣酱粉。
实施例4：蒜蓉甜辣酱粉
称取干辣椒粉330克、甜椒粉100克、番茄粉100克、蒜粉200克、白砂糖120克、味精60克、食盐60克、柠檬酸2克、羧甲基纤维素(CMC)28克，搅拌均匀即得1000克辣酱粉。
实施例5：麻辣酱粉
称取干辣椒粉330克、花椒粉200克、蒜粉200克、白砂糖120克、味精60克、食盐60克、柠檬酸2克、羧甲基纤维素(CMC)28克，搅拌均匀即得1000克辣酱粉。
实施例6：香菇甜辣酱粉
称取干辣椒粉330克、番茄粉100克、香菇粉200克、洋葱粉100克、白砂糖120克、味精60克、食盐60克、柠檬酸2克、羧甲基纤维素(CMC)28克，搅拌均匀即得1000克辣酱粉。
实施例7：牛肉辣酱粉
称取干辣椒粉330克、脱水牛肉粉100克、洋葱粉150克、蒜粉150克、白砂糖120克、味精60克、食盐60克、柠檬酸2克、羧甲基纤维素(CMC)28克，搅拌均匀即得1000克辣酱粉。
以上提供了七种不同风味的辣酱粉。但是本发明并不局限于此，其它风味的辣酱粉当然也适用。

Claims (9)

1、一种系列辣酱粉的制作方法，其特征在于，它是由干辣椒粉、白砂糖、味精、食盐以及多种粉状调味料和风味果蔬粉经调配、搅拌、混合、杀菌而制成的。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
2、一种辣酱粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、番茄粉、白砂糖、味精、食盐、pH调节剂、稳定增稠剂等多种粉状调味料调配而成的。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
3、一种甜辣酱粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、甜椒粉、番茄粉、洋葱粉、白砂糖、味精、食盐、pH调节剂、稳定增稠剂等多种粉状调味料调配而成的。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
4、一种蒜蓉辣酱粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、蒜粉、白砂糖、味精、食盐、pH调节剂、稳定增稠剂等多种粉状调味料调配而成的。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
5、一种蒜蓉甜辣酱粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、甜椒粉、番茄粉、蒜粉、白砂糖、味精、食盐、pH调节剂、稳定增稠剂等多种粉状调味料调配而成的。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
6、一种麻辣酱粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、花椒粉、蒜粉、白砂糖、味精、食盐、pH调节剂、稳定增稠剂等多种粉状调味料调配而成的。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
7、一种香菇甜辣酱粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、番茄粉、香菇粉、洋葱粉、白砂糖、味精、食盐、pH调节剂、稳定增稠剂等多种粉状调味料调配而成的。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
8、一种牛肉辣酱粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、脱水牛肉粉、洋葱粉、蒜粉、白砂糖、味精、食盐、pH调节剂、稳定增稠剂等多种粉状调味料调配而成的。食用时添加适量水和适量植物油即成辣酱。
9、权利要求2～8中所述的任何一种风味的辣酱粉，其特征在于，其中至少添加了一种pH调节剂，同时含有乳化剂或稳定增稠剂，还可向其中添加适量的苏打或小苏打作发泡剂。pH调节剂可选用柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸以及柠檬酸钠、柠檬酸钾等。其添加量占辣酱粉总量的0.05～3％。乳化剂可选用单甘酯、蔗糖酯、大豆卵磷脂等。其添加量占辣酱粉总量的0.005～3％。稳定增稠剂可选用黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉钠等。其添加量占辣酱粉总量的0.01～5％。苏打或小苏打的添加量占辣酱粉总量的0.05～5％。
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