CN106560092A - 一种番茄红油保健调味品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番茄红油保健调味品及其制备方法，其原料组成及其重量百分比为，食用油80％～85％，番茄固形物10％～15％，天然胡萝卜色素0.1％～0.5％，卵磷脂或大豆卵磷脂0.5％～1％。本发明制备工艺简单，番茄经高压低温灭菌、粉碎、筛分离心、干燥、磨粉后与食用油及辅料进行均质处理。本发明具有淡淡的番茄味，不仅可以用于菜品的调味，还可以用于菜品的调色，最为重要的是本发明所使用的原料都具有良好的抗衰老功能，满足人们对菜品味道色泽要求的同时，又有助于人们的身体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种番茄红油保健调味品及其制备方法。
背景技术
近年来，随着生活水平的不断提高，食品极大丰富，人们对饮食方面的追求越来越高，不仅要求菜品色香味俱全，而且还要求营养健康，为了增加菜品的色味，市场上各种各样的调味品应运而生，现有的番茄调味品主要就是番茄酱，但番茄酱粘稠，破坏菜品的色形，有陈腐味，在熬制过程中色泽发暗，为产生比较好的味道和色泽，化工原料合成色素香精大行其道，长期食用此类调味品会对人体产生极大的健康危害，这就使得很难在健康和味道两方面同时满足人们的需求。因此需要研发新品种调味品在满足人们对菜品的色香味味要求的同时，又有助于人们的身体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种番茄红油保健调味品及其制备方法，解决了现有技术中存在的市场上的调味品为产生比较好的味道，市售番茄酱不少添加色素、酸类，长期食用此类调味品会对人体产生极大健康危害的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种番茄红油保健调味品及其制备方法，由食用油、番茄固形物、天然胡萝卜色素、卵磷脂或大豆卵磷脂组成，其总量百分比为：食用油80％～85％，番茄固形物10％～15％，天然胡萝卜色素0.1％～0.5％，卵磷脂或大豆卵磷脂0.5％～1％。
本发明的特点在于，
所述的食用油最佳为亚麻籽油、杏仁油，或二者混合油；
所述的天然胡萝卜色素最佳为β-胡萝卜素，也可使用甜辣椒色素；
本品具有良好的抗衰老功能；
根据所选番茄的颜色，最终产品为鲜红色和淡黄色两种鲜亮色泽，口味为淡淡的番茄味道，不仅可以用于菜品的调味，还可以用于菜品的调色；
卵磷脂或大豆卵磷脂主要起乳化剂的作用；
具体步骤如下：
步骤一：将新鲜成熟的番茄洗净，然后高压低温杀菌，进入粉碎机粉碎。
步骤二：将粉碎后的番茄果浆过150目筛，筛上固形物进行离心分离，筛下果汁烧制70℃，蛋白质等成分变性凝固，上浮至表面，漂取液面红色物质，再过250目筛进行固形物离心分离，将两次离心所得番茄固形物收集起来进行干燥处理(冷冻风干或烘干)。筛下清汁另做它用，如加工透明番茄调味汁，果汁。
步骤三：将干燥后的番茄固形物磨粉，再将该番茄粉、食用油、天然胡萝卜色素和卵磷脂或大豆卵磷脂一起加入均质机内进行均质处理，最终获得浆状的油物质，即番茄红油。
本发明的有益效果是该调味品具有淡淡的番茄味道，不仅可以作为菜品的调味使用，还可以用作调色使用，最为重要的是本发明具有良好的抗衰老功能，满足人们对菜品味道色泽要求的同时，又有助于人们的身体健康。
本发明生产工艺简单，易实现大规模化生产。
本发明使用的原料全部为天然的食材，无任何化学添加剂，可以长期食用。
具体实施方式
下面就具体实施例对本发明进行详细说明。
一种番茄红油保健调味品及其制备方法，由食用油、番茄固形物、天然胡萝卜色素、卵磷脂或大豆卵磷脂组成，其中重量百分比为：食用油80％～85％，番茄固形物10％～15％，β-胡萝卜素0.1％～0.5％，卵磷脂或大豆卵磷脂0.5％～1％。
实施例一：
一种番茄红油保健调味品及其制备方法，由亚麻籽油、番茄固形物、天然胡萝卜色素、卵磷脂或大豆卵磷脂组成，其重量百分比为：亚麻籽油80％～85％，番茄固形物10％～15％，β-胡萝卜素0.1％～0.5％，卵磷脂或大豆卵磷脂0.5％～1％。
实施例二：
一种番茄红油保健调味品及其制备方法，由杏仁油、番茄固形物、天然胡萝卜色素、卵磷脂或大豆卵磷脂组成，其重量百分比为：杏仁油80％～85％，番茄固形物10％～15％，β-胡萝卜素0.1％～0.5％，卵磷脂或大豆卵磷脂0.5％～1％。
具体步骤如下：
步骤一：将新鲜成熟的番茄洗净，然后高压低温杀菌，进入粉碎机粉碎。
步骤二：将粉碎后的番茄果浆过150目筛，筛上固形物进行离心分离，筛下果汁烧制70℃，蛋白质等成分变性凝固，上浮至表面，漂取液面红色物质，再过250目筛进行固形物离心分离，将两次离心所得番茄固形物收集起来进行干燥处理(冷冻风干或烘干)。筛下清汁另做它用，如加工透明番茄调味汁，果汁。
步骤三：将干燥后的番茄固形物磨粉，再将该番茄粉、食用油、天然胡萝卜色素和卵磷脂或大豆卵磷脂一起加入均质机内进行均质处理，最终获得浆状的油物质，即番茄红油。
若上述的番茄使用黄色番茄则需要将天然胡萝卜色素改为姜黄素，具体工艺不发生变化。
一种番茄红油保健调味品及其制备方法，主料为食用油和番茄干物质，辅料为天然胡萝卜色素和卵磷脂或大豆卵磷脂。
亚麻籽油含有大量的不饱和脂肪酸α-亚麻酸，而α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。α-亚麻酸可以使人体内的谷胱甘肽过氧化物酶及超氧化物歧化酶活性增加，减少自由基代谢产物丙二醛的生成，从而起到抗衰老的作用。此外，α-亚麻酸还具有预防心脑血管疾病、增强智力、保护视力等作用。杏仁油含有维生素E，其中以α生育酚和γ生育酚为主，该油种不仅具有十分优良的营养作用而且还具有良好的抗氧化稳定性，从而具有起到抗衰老的作用。
番茄红素是一种重要的类红萝卜素，人体不能合成番茄红素，只能通过饮食摄取，番茄中其含量最高，是一种功能性的天然色素。番茄红素具有强抗氧化功能，能有效清除体内过量的自由基、防止细胞病变与癌变、保持细胞正常代谢等，从而起到提高人体免疫力和延缓人体衰老的作用，另外对心血管疾病以及动脉硬化等疾病也有显著的改善效果。
β-胡萝卜素能提高红细胞的活性，并且能中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用。卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，具有预防和治疗动脉硬化，预防脂肪肝，以及预防老年痴呆症的发生等作用。大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质，也是人体需要的脂类成分之，大豆卵磷脂具有提高人体的代谢能力、白愈能力和抗体组织的再生能力，增强人体的生命活力，从根本上延缓人体衰老。在本发明中卵磷脂和大豆卵磷脂还起到乳化剂的作用。
Claims (7)
1.一种番茄红油保健调味品及其制备方法，其特征在于，由食用油、番茄固形物、天然胡萝卜色素、卵磷脂或大豆卵磷脂组成，其重量百分比为：食用油80％～85％，番茄固形物10％～15％，天然胡萝卜色素0.1％～0.5％，卵磷脂或大豆卵磷脂0.5％～1％。
2.根据权利要求1所述一种番茄红油保健调味品及其制备方法，其特征在于，所述的食用油最佳为亚麻籽油、杏仁油或二者混合油。
3.根据权利要求1所述一种番茄红油保健调味品及其制备方法，其特征在于，所述的天然胡萝卜色素最佳为β-胡萝卜素，也可使用甜辣椒色素。
4.根据权利要求1所述一种番茄红油保健调味品及其制备方法，其特征在于，本发明具有良好的抗衰老功能。
5.根据权利要求1所述一种番茄红油保健调味品及其制备方法，其特征在于，根据所选番茄的颜色，最终产品为淡黄色和红色两种颜色，口味为淡淡的番茄味道，不仅可以用于菜品的调味，还可以用于菜品的调色。
6.根据权利要求1所述一种番茄红油保健调味品及其制备方法，其特征在于，卵磷脂或大豆卵磷脂起到乳化剂的作用。
7.根据权利要求1所述一种番茄红油保健调味品及其制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一：将新鲜成熟的番茄洗净，然后高压低温杀菌，进入粉碎机粉碎。
步骤二：将粉碎后的番茄果浆过150目筛，筛上固形物进行离心分离，筛下果汁烧制70℃，蛋白质等成分变性凝固，上浮至表面，漂取液面红色物质，再过250目筛进行固形物离心分离，将两次离心所得番茄固形物收集起来进行干燥处理(冷冻风干或烘干)。筛下清汁另做它用，如加工透明番茄调味汁，果汁。
步骤三：将干燥后的番茄固形物磨粉，再将该番茄粉、食用油、天然胡萝卜色素和卵磷脂或大豆卵磷脂一起加入均质机内进行均质处理，最终获得浆状的油物质，即番茄红油。
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