CN106174409A - 一种水制番茄辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种水制番茄辣椒酱及其制备方法，属于食品加工领域，所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒40‑48%、水40‑50%、番茄干7‑10%、生姜1‑3%、葱0.5‑1.5%、食用盐0.5‑1.5%；其制备方法，包括以下步骤：a.干辣椒经挑选、拔籽及清洗后破碎；番茄干破碎；b.配料；c.X光杀菌；d.80‑100℃灌装；e.灌装后100℃杀菌；提供了口味独特、成本较低、营养健康、工艺简单的一种水制番茄辣椒酱及其制备方法。
Description
技术领域：
本发明的一种水制番茄辣椒酱及其制备方法属于食品加工领域，尤其涉及一种水制辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，是人们日常生活中喜欢的佐餐食品；辣椒酱分为有油制和水制两种；油制辣椒酱主要用辣椒和食用油等原料制成，产品易保存且保质期也较长，但油含量较高，不符合现代人们对健康的追求，且制作成本也较高；水制辣椒酱主要是用水和辣椒制成，口味鲜美，市面上水制辣椒酱多只是简单的添加蒜、姜、醋等调味，口味选择较少，且为了延长保质期，大多添加防腐剂。
发明内容：
本发明的目的在于提供口味独特、成本较低、营养健康、工艺简单的一种水制番茄辣椒酱及其制备方法。
本发明是这样实现的，一种水制番茄辣椒酱，所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒40-48%、水40-50%、番茄干7-10%、生姜1-3%、葱0.5-1.5%、食用盐0.5-1.5%；
优选：干辣椒43-45%、水43-45%、番茄干8-9%、生姜1.5-2%、葱0.5-1%、食用盐0.5-1%；
进一步的优选：干辣椒44%、水44%、番茄干8%、生姜2%、葱1%、食用盐1 %
所述辣椒酱的制备方法为:
a.干辣椒经挑选、拔籽及清洗后破碎；番茄干破碎；
b.配料；
c.X光杀菌；
d.80-100℃灌装；
e.灌装后100℃杀菌；
进一步的所述干辣椒破碎后的大小为0.2-0.4mm；
所述番茄干破碎后的大小为2-4mm；
由于实行以上技术：番茄干使辣椒酱含有番茄特有营养成分，辣椒酱的红色素含量大大增加，颜色更加鲜亮的同时，辣椒酱的口味更加浓郁，辣中带有酸甜味，回味无穷，番茄干独特的口感，增加辣椒酱的咀嚼趣味；其他配料及制作中的三次杀菌，保证了辣椒酱在不添加防腐剂的前提下具有较长的保质期，工艺简单、成本低、营养健康。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
具体实施例：
实施例1：
将干辣椒40公斤挑选、拔籽及清洗后破碎成0.2mm；番茄干10公斤破碎成2mm；再将生姜粉2公斤、葱粉1公斤、食用盐1公斤混合后，经过X光杀菌，加入46公斤水搅拌均匀后80℃进行灌装， 灌装后经 100℃杀菌，贴标入库。
实施例2：
辣椒酱的组份为：干辣椒44kg、水44 kg、番茄干8 kg、生姜2 kg、葱1 kg、食用盐1 kg；
所述辣椒酱的制备方法为:
a.干辣椒经挑选、拔籽及清洗后破碎；番茄干破碎；
b.配料；
c.X光杀菌；
d.100℃灌装；
e.灌装后100℃杀菌；
进一步的所述干辣椒破碎后的大小为0.4mm；
所述番茄干破碎后的大小为4mm。
实施例3：
干辣椒43公斤、水45公斤、番茄干9公斤、生姜2公斤、葱0.5公斤 、食用盐0.5公斤；
干辣椒挑选、拔籽及清洗后破碎成0.4mm；番茄干破碎成2mm；再将生姜粉、葱粉、食用盐混合后，经过X光杀菌，加入46公斤水搅拌均匀后100℃进行灌装， 灌装后经 100℃杀菌，贴标入库。
由于实行以上技术：番茄干使辣椒酱含有番茄特有营养成分，辣椒酱的红色素含量大大增加，颜色更加鲜亮的同时，辣椒酱的口味更加浓郁，辣中带有酸甜味，回味无穷，番茄干独特的口感，增加辣椒酱的咀嚼趣味；其他配料及制作中的三次杀菌，保证了辣椒酱在不添加防腐剂的前提下具有较长的保质期，工艺简单、成本低、营养健康。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种水制番茄辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为，干辣椒40-48%、水40-50%、番茄干7-10%、生姜1-3%、葱0.5-1.5%、食用盐0.5-1.5%。
2.根据权利要求1所述的一种水制番茄辣椒酱，其特征在于：干辣椒43-45%、水43-45%、番茄干8-9%、生姜1.5-2%、葱0.5-1%、食用盐0.5-1%。
3.根据权利要求2所述的一种水制番茄辣椒酱，其特征在于：干辣椒44%、水44%、番茄干8%、生姜2%、葱1%、食用盐1 %。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种水制番茄辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
a.干辣椒经挑选、拔籽及清洗后破碎；番茄干破碎；
b.配料；
c.X光杀菌；
d.80-100℃灌装；
e.灌装后100℃杀菌。
5.根据权利要求4所述的一种水制番茄辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述干辣椒破碎后的大小为0.2-0.4mm。
6.根据权利要求4所述的一种水制番茄辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述番茄干破碎后的大小为2-4mm。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN108740955A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-11-06 | 许自立 | 一种辣椒酱配方及工艺流程 |
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