CN103734689B - 茴香百搭酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种茴香百搭酱及其制作方法，其中酱包括下述重量份的原料，百合酱250-350份、油炸花生粉50-150份、油炸黄豆粉？50-150份、蒜茸粉10-20份、洋葱粉5-15份、盐10-20份、鸡粉10-20份、香油30-70份、辣椒油30-70份和花生油150？-250份。本发明具有营养丰富、美味可口、搭配绝妙的优点。特别适合于广西部分民族的人们的口味。

Description

茴香百搭酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种用于食品加工的酱料，尤其是一种烹饪菜肴的茴香百搭酱及其制作方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。
现在无论是以小麦粉为主要原料的甜面酱，还是以豆类为主要原料的豆瓣酱都难以满足人们对各种不同口味的菜肴的需求，市场需要各种各样的具有地方特色的酱料，广西是一个多民族地区，研制适合于不同民族人们口味的酱料，就显得更加迫切。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，向社会提供一种营养丰富、美味可口、搭配绝妙的茴香百搭酱及其制作方法。
本发明的技术方案是：提供一种茴香百搭酱，包括下述重量份的原料，百合酱250-350份、油炸花生粉50-150份、油炸黄豆粉 50-150份、蒜茸粉10-20份、洋葱粉5-15份、盐10-20份、鸡粉10-20份、香油30-70份、辣椒油30-70份和花生油150 -250份。
作为对本发明的改进，所述辣椒油是五丰黎红腾辣椒油。
作为对本发明的改进，所述花生调和油是金龙鱼花生调和油。
本发明还提供一种茴香百搭酱的制作方法，先将下述重量份的原料按比例称重，百合酱250-350份、油炸花生粉50-150份、油炸黄豆粉 50-150份、蒜茸粉10-20份、洋葱粉5-15份、盐10-20份、鸡粉10-20份、香油30-70份、辣椒油30-70份和花生油150 -250份，然后将花生油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至温合物达到摄氏100度以上，出料冷却即可。
本发明中，所述百合酱包括重量份的原料，海天海鲜酱800-1200份、海天柱候酱800-1200份、海天蒜蓉辣椒酱330-600份、通顺芝麻调和酱300-400份、金利好紫金酱380-500份、凤仙花磨豉酱600-800份、四季宝柔滑花生酱400-600份、味精100-125份、海天蚝油200-300份、糖200-300份、鸡粉80-120份、美极鲜味汁80-120份、蒜茸800-1200份、干葱头300-700份、花生调和油1200-2000份。
本发明中，所述百合酱是按下述方法制成的，先把花生调和油按重量比入锅，加热到60-70摄氏度，再按比例加入蒜茸和干葱头，在油锅内加热炸至金黄色，再加入剩下的所有原料，在90-120摄氏度情况下，搅拌炒25-50分钟即可，出锅后用花生调和油封面。
所述花生调和油是金龙鱼花生调和油。
本发明具有营养丰富、美味可口、搭配绝妙的优点。
具体实施方式
以下各实施例中，每份为一克。
实施例1
一种茴香百搭酱，包括下述重量份的原料，百合酱250份、油炸花生粉50份、油炸黄豆粉 50份、蒜茸粉10份、洋葱粉5份、盐10份、鸡粉10份、香油30份、辣椒油30份和花生油150份。
一种茴香百搭酱的制作方法，先将下述重量份的原料按比例称重，百合酱250份、油炸花生粉50份、油炸黄豆粉 50份、蒜茸粉10份、洋葱粉5份、盐10份、鸡粉10份、香油30份、辣椒油30份和花生油150份，然后将花生油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至温合物达到摄氏100度以上，出料冷却即可。
本实施例中，所述百合酱包括重量份的原料，海天海鲜酱800份、海天柱候酱800份、海天蒜蓉辣椒酱330份、通顺芝麻调和酱300份、金利好紫金酱380份、凤仙花磨豉酱600份、四季宝柔滑花生酱400份、味精100份、海天蚝油200份、糖200份、鸡粉80份、美极鲜味汁80份、蒜茸800份、干葱头300份、花生调和油1200份。
本实施例中，所述百合酱是按下述方法制成的，先把上述比例的花生调和油按重量比入锅，加热到60-70摄氏度，再加入上述比例的蒜茸和干葱头，在油锅内加热炸至金黄色，再加入剩下的所有原料，在90-120摄氏度情况下，搅拌炒25-50分钟即可，出锅后用花生调和油封面。
本实施例中，所述辣椒油可以是五丰黎红腾辣椒油，五丰黎红腾辣椒油是一种由广西产的五丰黎红腾牌辣椒油，味道特别，深受当地人们的欢迎。
本实施例中，所述花生调和油是金龙鱼花生调和油，花生调和油最好使用30%花生油和70%菜油所制的调和油。
实施例2
一种茴香百搭酱，包括下述重量份的原料，百合酱290份、油炸花生粉80份、油炸黄豆粉 80份、蒜茸粉14份、洋葱粉9份、盐13份、鸡粉13份、香油40份、辣椒油40份和花生油180份。
一种茴香百搭酱的制作方法，先将下述重量份的原料按比例称重，百合酱290份、油炸花生粉80份、油炸黄豆粉 80份、蒜茸粉14份、洋葱粉9份、盐13份、鸡粉13份、香油40份、辣椒油40份和花生油180份，然后将花生油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至温合物达到摄氏100度以上，出料冷却即可。
本实施例中，所述百合酱包括重量份的原料，海天海鲜酱950份、海天柱候酱950份、海天蒜蓉辣椒酱400份、通顺芝麻调和酱340份、金利好紫金酱450份、凤仙花磨豉酱680份、四季宝柔滑花生酱500份、味精110份、海天蚝油230份、糖230份、鸡粉90份、美极鲜味汁90份、蒜茸900份、干葱头450份、花生调和油1500份。
本发明中，所述百合酱是按下述方法制成的，先把花生调和油按重量比入锅，加热到60-70摄氏度，再按比例加入蒜茸和干葱头，在油锅内加热炸至金黄色，再加入剩下的所有原料，在90-120摄氏度情况下，搅拌炒25-50分钟即可，出锅后用花生调和油封面。
本实施例中，所述辣椒油可以是五丰黎红腾辣椒油，五丰黎红腾辣椒油是一种由广西产的五丰黎红腾牌辣椒油，味道特别，深受当地人们的欢迎。
本实施例中，所述花生调和油是金龙鱼花生调和油，花生调和油最好使用30%花生油和70%菜油所制的调和油。
实施例3
一种茴香百搭酱，包括下述重量份的原料，百合酱320份、油炸花生粉120份、油炸黄豆粉 120份、蒜茸粉17份、洋葱粉12份、盐17份、鸡粉17份、香油50份、辣椒油50份和花生油220份。
一种茴香百搭酱的制作方法，先将下述重量份的原料按比例称重，百合酱320份、油炸花生粉120份、油炸黄豆粉 120份、蒜茸粉17份、洋葱粉12份、盐17份、鸡粉17份、香油50份、辣椒油50份和花生油220份，然后将花生油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至温合物达到摄氏100度以上，出料冷却即可。
本实施例中，所述百合酱包括重量份的原料，海天海鲜酱1100份、海天柱候酱1100份、海天蒜蓉辣椒酱500份、通顺芝麻调和酱380份、金利好紫金酱450份、凤仙花磨豉酱700份、四季宝柔滑花生酱500份、味精120份、海天蚝油280份、糖280份、鸡粉110份、美极鲜味汁110份、蒜茸1100份、干葱头600份、花生调和油1800份。
本发明中，所述百合酱是按下述方法制成的，先把花生调和油按重量比入锅，加热到60-70摄氏度，再按比例加入蒜茸和干葱头，在油锅内加热炸至金黄色，再加入剩下的所有原料，在90-120摄氏度情况下，搅拌炒25-50分钟即可，出锅后用花生调和油封面。
本实施例中，所述辣椒油可以是五丰黎红腾辣椒油，五丰黎红腾辣椒油是一种由广西产的五丰黎红腾牌辣椒油，味道特别，深受当地人们的欢迎。
本实施例中，所述花生调和油是金龙鱼花生调和油，花生调和油最好使用30%花生油和70%菜油所制的调和油。
实施例4
一种茴香百搭酱，包括下述重量份的原料，百合酱350份、油炸花生粉150份、油炸黄豆粉 150份、蒜茸粉20份、洋葱粉15份、盐20份、鸡粉20份、香油70份、辣椒油70份和花生油250份。
一种茴香百搭酱的制作方法，先将下述重量份的原料按比例称重，百合酱350份、油炸花生粉150份、油炸黄豆粉 150份、蒜茸粉20份、洋葱粉15份、盐20份、鸡粉20份、香油70份、辣椒油70份和花生油250份，然后将花生油加热至摄氏60-70度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至温合物达到摄氏100度以上，出料冷却即可。
本实施例中，所述百合酱包括重量份的原料，海天海鲜酱1200份、海天柱候酱1200份、海天蒜蓉辣椒酱600份、通顺芝麻调和酱400份、金利好紫金酱500份、凤仙花磨豉酱800份、四季宝柔滑花生酱600份、味精125份、海天蚝油300份、糖300份、鸡粉120份、美极鲜味汁120份、蒜茸1200份、干葱头700份、花生调和油2000份。
本发明中，所述百合酱是按下述方法制成的，先把花生调和油按重量比入锅，加热到60-70摄氏度，再按比例加入蒜茸和干葱头，在油锅内加热炸至金黄色，再加入剩下的所有原料，在90-120摄氏度情况下，搅拌炒25-50分钟即可，出锅后用花生调和油封面。
本实施例中，所述辣椒油可以是五丰黎红腾辣椒油，五丰黎红腾辣椒油是一种由广西产的五丰黎红腾牌辣椒油，味道特别，深受当地人们的欢迎。
本实施例中，所述花生调和油是金龙鱼花生调和油，花生调和油最好使用30%花生油和70%菜油所制的调和油。
上述各实施例中：
通顺芝麻调和酱是指通顺牌芝麻调和酱。
金利好紫金酱是指金利好牌紫金酱。
凤仙花磨豉酱是指凤仙花牌磨豉酱。
四季宝柔滑花生酱是指四季宝牌柔滑花生酱。
凡是带有海天的均是指海天牌的产品。
以上产品均可以在市场上购买得到的。
油炸花生粉是先将花生粒油炸至金黄，然后再将油炸后的花生磨成粉制成的。油炸黄豆粉是先用油炸黄豆至熟，然后再磨成粉制成的。

Claims (6)

1.一种茴香百搭酱，其特征在于：由下述重量份的原料制成，百合酱250-350份、油炸花生粉50-150份、油炸黄豆粉 50-150份、蒜茸粉10-20份、洋葱粉5-15份、盐10-20份、鸡粉10-20份、香油30-70份、辣椒油30-70份和花生油150 -250份；其中，所述百合酱由下述重量份的原料制成，海天海鲜酱800-1200份、海天柱候酱800-1200份、海天蒜蓉辣椒酱330-600份、通顺芝麻调和酱300-400份、金利好紫金酱380-500份、凤仙花磨豉酱600-800份、四季宝柔滑花生酱400-600份、味精100-125份、海天蚝油200-300份、糖200-300份、鸡粉80-120份、美极鲜味汁80-120份、蒜茸800-1200份、干葱头300-700份、花生调和油1200-2000份。
2.根据权利要求1所述的茴香百搭酱，其特征在于：所述辣椒油是五丰黎红腾辣椒油。
3.根据权利要求1或2所述的茴香百搭酱，其特征在于：所述花生调和油是金龙鱼花生调和油。
4.一种茴香百搭酱的制作方法，其特征在于：将下述重量份的原料按重量份称重，百合酱250-350份、油炸花生粉50-150份、油炸黄豆粉 50-150份、蒜茸粉10-20份、洋葱粉5-15份、盐10-20份、鸡粉10-20份、香油30-70份、辣椒油30-70份和花生油150 -250份，然后将花生油加热至60-70摄氏度，加入所有剩余原料，边搅拌边升温至混合物达到100摄氏度以上，出料冷却即可；其中，所述百合酱由下述重量份的原料制成，海天海鲜酱800-1200份、海天柱候酱800-1200份、海天蒜蓉辣椒酱330-600份、通顺芝麻调和酱300-400份、金利好紫金酱380-500份、凤仙花磨豉酱600-800份、四季宝柔滑花生酱400-600份、味精100-125份、海天蚝油200-300份、糖200-300份、鸡粉80-120份、美极鲜味汁80-120份、蒜茸800-1200份、干葱头300-700份、花生调和油1200-2000份。
5.根据权利要求4所述的茴香百搭酱的制作方法，其特征在于：所述百合酱是按下述方法制成的，先把花生调和油按重量比入锅，加热到60-70摄氏度，再按比例加入蒜茸和干葱头，在油锅内加热炸至金黄色，再加入剩下的所有原料，在90-120摄氏度情况下，搅拌炒25-50分钟即可，出锅后用花生调和油封面。
6.根据权利要求4或5所述的茴香百搭酱的制作方法，其特征在于：所述花生调和油是金龙鱼花生调和油。
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