CN101623017B - 方便五谷煎饼及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种以多种粮食为原料的方便五谷煎饼及其加工方法。所述方便五谷煎饼以小麦面粉、绿豆粉、黄豆粉为主要原料，经配料、摊制、油炸等步骤，即可得到可长期保存，随吃随拆包，无论泡食、煮食还是直接食用，其营养、口感可与现做煎饼相媲美，宜作喜食煎饼人群的方便食品。

Description

方便五谷煎饼及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种粮食制品，具体地说是一种以多种粮食为原料的方便五谷煎饼及其加工方法。

背景技术

煎饼是以面食为主的北方人，尤其是山东人喜爱的食品。传统的煎饼是在加热板上进行烘焙而成，适合现做现吃，或经风干后保存备食。后者因在经风干过程中各种营养成分流失严重，以致后期直接食用时，不仅营养得不至保证，而且口味欠佳、因缺少水分使人难以下咽；如果将其泡制、烩制再食用，时间短时会尚留硬芯，时间长了边缘部分又会软烂，严重影响口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种用杂粮摊制的方便五谷煎饼，经油炸后包装保存，随吃随拆包，无论泡食、煮食还是直接食用，其营养、口感与现做煎饼相媲美，可用作喜食煎饼人群的方便食品。

本发明的另外一个目的，是提供所述方便五谷煎饼的加工方法，经配料、摊制、油炸等步骤，即可得到可长期保存、保证口感与营养的方便食品五谷煎饼。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种方便五谷煎饼，包括以下重量份数的原料组成：

小麦面粉  50-70份，  绿豆粉  20-40份，  黄豆粉  2-10份，

食盐      1-2份，    植物油  10-28份，  水      100-160份。

作为改进，上述方便五谷煎饼的原料组成中，还包括重量份数为2-10份的杂粮，所述杂粮为小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉中的至少一种。

作为进一步改进，上述方便五谷煎饼的原料组成中，还包括以下重量份数的香辛料中的一种：

小茴香粉    0.5-1份，    花椒粉  0.3-1份，    大料粉    0.3-0.7份，

五香粉      0.3-0.5份，  孜然粉  0.3-0.5份，  辣椒粉    0.3-1份。

所述植物油为花生油、菜籽油、葵花油、棕榈油、豆油中的一种。

所述小麦面粉、绿豆粉、黄豆粉的颗粒度为90--200目。

所述小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉的颗粒度为90--200目。

所述香辛料的颗粒度为90--200目。

本发明的另外一个目的，是提供一种上述方便五谷煎饼的加工方法，该方法包括油炸步骤，所述方法按照以下的步骤顺序进行：

(1)配料制糊

原料混合，搅拌均匀成糊；

(2)摊制

用勺取糊，均匀倒于140-180℃的加热板上，用摊板刮摊至厚度0.5-2.5mm，烘烤70-110s，用铲将饼铲下；

(3)油炸

取饼下入125-150℃油温的食用植物油中，炸制3-5min，出锅，滤油、冷却，包装封口。

上述步骤(2)中所述烘烤为单面烘烤。

作为上述加工方法的改进，步骤(2)中所述烘烤时间为40-60s，开始烘烤25-40s成形后，用铲翻面并烘烤15-20s。

本发明所提供的方便五谷煎饼，成份中加入面粉可增加成品的筋道感，易于饼品成形；

绿豆具有清热消暑、利尿消肿、润喉止渴、清心安神、治虚烦及明目降压之功效，在配料中加入绿豆，还可大大提高成品的口感，改善饼品口味；

黄豆含有丰富的蛋白质、氨基酸，可提高人体免疫力；黄豆中的卵磷脂可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，有效防治脂肪肝；另外大豆还具有通导大便、降胆固醇、降糖、降脂等功效。加入黄豆，不仅增加饼口的营养；还增强成品的松脆度；

加入食用植物油，可起到提香、增脆作用；

加入其它杂粮，可降低成本，使饼品有更多的口味供消费者选择；加入香辛料也是为了满足不同消费者的口味要求。

上述各种配料的粒度选择90-200目，可保证饼品有适宜的韧度，并保证有良好的口感。

本发明所提供的方便五谷煎饼，在包装进还可配备各种调料包如酱包、蔬菜包等，供消费者依个人口味喜好选择，配饼食用。

本发明所提供的方便五谷煎饼的加工方法，是在传统加工工艺的基础上增加了油炸工序，炸出水分，增香、增脆，使饼品疏松，保证在泡食、煮食时易于吸水，不影响其原有口感。该加工方法操作简单，用料来源广，产品品质好，宜于长期保存，开袋即食。

综上，本发明所提供的方便五谷煎饼，可长时间保存，随吃随拆包，无论泡食、煮食还是直接食用，其营养、口感与现做煎饼不相上下，可用作喜食煎饼人群的方便食品；其加工方法简单，易于操作，可用于加工五谷煎饼。

本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。

以下实施例只用于说明本发明，并不限定本发明。

具体实施方式

上表分别表示实施例1-9的方便五谷煎饼的原料组成，其中：

小麦面粉、绿豆粉、黄豆粉小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉、香辛料粉的颗粒度为90--200目。

上述实施例中方便五谷煎饼的加工方法按照以下的步骤顺序进行：

(1)配料制糊

原料混合，搅拌均匀成糊；

(2)摊制

用勺取糊，均匀倒于140-180℃的加热板上，用摊板刮摊至厚度0.5-2.5mm，烘烤70-110s，用铲将饼铲下；(摊制时可用煎饼机单面烘烤70-110s；也可用钢制平板、家用鏊子等一面烘烤25-40s成形后，用铲翻面并烘烤15-20s)

(3)油炸

取饼下入125-150℃油温的盛有棕榈油的油锅中，炸制3-5min，出锅，滤油，自然冷却至室温时包装、封口即可。

当然，本发明的实施方式不限于以上的具体实施例，如低含量杂粮及香辛料可加可不加，加入量可于所限定的范围内随意调节；油炸步骤中油量以没过煎饼为宜，食用植物油还可选择花生油、葵花油或菜籽油等，但用棕榈油最好，因其含有丰富的维生素E，具有良好的抗氧化性，可延长煎饼的保质期。

Claims (9)

1.一种方便五谷煎饼，其特征在于它由包括以下重量份数的原料制成：

小麦面粉    50-70份，  绿豆粉    20-40份，  黄豆粉    2-10份，

食盐        1-2份，    植物油    10-28份，  水        100-160份；

所述方便五谷煎饼的加工方法包括油炸步骤，该方法按照以下的步骤顺序进行；

(1)配料制糊

原料混合，搅拌均匀成糊；

(2)摊制

用勺取糊，均匀倒于140-180℃的加热板上，用摊板刮至厚度0.5-2.5mm，烘烤70-110s，用铲将饼铲下；

(3)油炸

取饼下入125-150℃油温的食用植物油中，炸制3-5min，出锅，滤油、冷却，包装封口。

2.根据权利要求1所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述原料中，还包括重量份数为2-10份的杂粮，所述杂粮为小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述原料中，还包括以下重量份数的香辛料中的一种：

小茴香粉    0.5-1份，  花椒粉    0.3-1份，  大料粉    0.3-0.7份，

五香粉      0.3-0.5份，孜然粉    0.3-0.5份，辣椒粉    0.3-1份。

4.根据权利要求1所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述植物油为花生油、菜籽油、葵花油、棕榈油、豆油中的一种。

5.根据权利要求1所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述小麦面粉、绿豆粉、黄豆粉的颗粒度为90-200目。

6.根据权利要求2所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述小米粉、高梁粉、荞麦粉、玉米粉、紫米粉、黑米粉、黑豆粉的颗粒度为90-200目。

7.根据权利要求3所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述香辛料的颗粒度为90-200目。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的方便五谷煎饼，其特征在于：所述步骤(2)中烘烤为单面烘烤。

9.根据权利要求1-7中任一项所述的方便五谷煎饼，其特征在于：步骤(2)中烘烤时间为40-60s，开始烘烤25-40s成形后，用铲翻面并烘烤15-20s。