CN102835631A - 一种非油炸杂粮食品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种非油炸杂粮食品，所述非油炸杂粮食品的原料包括第一成分、第二成分和辅料，第一成分包括绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉、高粱粉、玉米粉中的一种或多种；第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉组成；辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成。本发明还涉及上述非油炸杂粮食品的加工方法。本发明所提供的非油炸杂粮食品营养丰富，符合人们对味觉甜、辣、咸的追求，其中含有膳食纤维，可有助于胃肠蠕动。本发明所提供的非油炸杂粮食品的加工方法操作简单。

Description

一种非油炸杂粮食品及其加工方法

技术领域

本发明属于食品及食品加工领域，具体涉及一种非油炸杂粮食品及其加工方法。

背景技术

油炸食品是人们饭桌上的宠儿，但它同时又被世界卫生组织列为十大垃圾食品之首。其原因主要是油脂反复高温加热会产生有毒有害物质，如其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强；再如大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。高温也使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等，而且导致肥胖。

发明内容

为解决上述的技术问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案：

一种非油炸杂粮食品，所述非油炸杂粮食品的原料包括第一成分、第二成分和辅料，所述第一成分包括绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉、高粱粉、玉米粉中的一种或多种；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉组成；辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成；

所述非油炸杂粮食品的原料重量配比为：第一成分为50-70份，第二成分中杏仁粉5-10份、核桃粉5-10份、花生粉5-10份，辅料中白砂糖0.5-2份、食用盐0.5-2份、辣椒粉0.5-1份、五香粉0.5-2份。

进一步的技术方案还可以是：

作为优选，所述第一成分为绿豆粉。

作为优选，所述第一成分为绿豆粉和马铃薯粉。

作为优选，所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉和荞麦粉。

作为优选，所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉和黄豆粉。

作为优选，所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉和高粱粉。

作为优选，所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉、高粱粉和玉米粉。

一种上述技术方案中非油炸杂粮食品的加工方法，将所述第一成分、第二成分和辅料混合成杂粮粉，再按照杂粮粉:水= 2:3的重量比例搅拌混合糊化成杂粮糊，所述杂粮糊静置30min，将静置后的杂粮糊铺在用于烘烤的平面容器上形成杂粮糊层，将所述杂粮糊层在100-150℃的温度下烘烤脱水5-15 min后自然冷却至室温。

进一步的技术方案是，所述水的温度为50-80℃，所述搅拌混合糊化的时间为30-60 min，所述杂粮糊层厚度为2-3mm。

与现有技术相比，本发明的一个或多个实施方式提供了一种非油炸杂粮食品及其加工方法，具有如下有益效果：

（1）本发明所提供的非油炸杂粮食品营养丰富。

绿豆：营养丰富，籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-65.4%及各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。

荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。

黄豆有“豆中之王”之称，营养价值最丰富；干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠；黄豆味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用；玉米含有的谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。

高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。

核桃中的蛋白质为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，除此之外还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用，花生含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。

（2）本发明所提供的非油炸杂粮食品符合人们对味觉甜、辣、咸的追求，可取代部分油炸食品，例如油炸薯条、油炸土豆片等，也可作为主副食。

（3）本发明所提供的非油炸杂粮食品中含有膳食纤维，可有助于胃肠蠕动，可防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌，进而保持消化系统的健康。

（4）本发明所提供的非油炸杂粮食品的加工方法中第一成分为淀粉类杂粮，由于淀粉可糊化，糊化后的淀粉具有粘性，可将第二成分和辅料粘附在第一成分上，保证了非油炸杂粮食品的营养和风味。

（5）本发明所提供的非油炸杂粮食品的加工方法中避免了油炸食品加工时油脂反复高温加热产生的有毒有害物质。

（6）本发明所提供的非油炸杂粮食品的加工方法操作简单。

 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行更进一步详细说明，但不是对本发明的限定。

实施例1

一种非油炸杂粮食品，所述非油炸杂粮食品的原料包括第一成分、第二成分和辅料，所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉、高粱粉、玉米粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉组成；辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成；

所述非油炸杂粮食品的原料重量配比为：第一成分为50份，其中绿豆粉5份、马铃薯粉10份、荞麦粉5份、黄豆粉10份、高粱粉10份、玉米粉10份；第二成分中杏仁粉5份、核桃粉5份、花生粉5份；辅料中白砂糖0.5份、食用盐0.5份、辣椒粉0.5份、五香粉0.5份。

上述技术方案中非油炸杂粮食品的加工方法，将所述第一成分、第二成分和辅料混合成杂粮粉，再按照杂粮粉:水= 2:3的重量比例搅拌混合糊化成杂粮糊，所述杂粮糊静置30min，将静置后的杂粮糊铺在用于烘烤的平面容器上形成杂粮糊层，将所述杂粮糊层在100℃的温度下烘烤脱水5 min后自然冷却至室温。所述水的温度为80℃，所述搅拌混合糊化的时间为60 min，所述杂粮糊层厚度为3mm。

本实施例的第一成分为淀粉类杂粮，由于淀粉可糊化，糊化后的淀粉具有粘性，可将第二成分和辅料粘附在第一成分上，保证了非油炸杂粮食品的营养和风味。其中，绿豆粉含蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸；荞麦粉中的"芦丁"可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用；黄豆粉富含蛋白质，且具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用；玉米含镁、硒丰富，其中含有的谷胱甘肽在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用；高粱有健脾益胃的作用。

第二成分中的核桃所含的脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质；花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用，花生含有的白藜芦醇是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。

辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成，适应了人们对甜、辣、咸口味的追求。

本实施例中非油炸杂粮食品的加工方法操作简单，加工周期短。

实施例2

一种非油炸杂粮食品，所述非油炸杂粮食品的原料包括第一成分、第二成分和辅料，所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉、高粱粉、玉米粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉组成；辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成；

所述非油炸杂粮食品的原料重量配比为：第一成分为70份，其中绿豆粉10份、马铃薯粉10份、荞麦粉20份、黄豆粉10份、高粱粉10份、玉米粉10份；第二成分中杏仁粉10份、核桃粉10份、花生粉10份；辅料中白砂糖2份、食用盐2份、辣椒粉1份、五香粉2份。

上述技术方案中非油炸杂粮食品的加工方法，将所述第一成分、第二成分和辅料混合成杂粮粉，再按照杂粮粉:水= 2:3的重量比例搅拌混合糊化成杂粮糊，所述杂粮糊静置30min，将静置后的杂粮糊铺在用于烘烤的平面容器上形成杂粮糊层，将所述杂粮糊层在150℃的温度下烘烤脱水min后自然冷却至室温。所述水的温度为50℃，所述搅拌混合糊化的时间为30 min，所述杂粮糊层厚度为2mm。

本实施例与实施例1的功能和效果相似，在食品风味上略有不同。

实施例3

一种非油炸杂粮食品，所述非油炸杂粮食品的原料包括第一成分、第二成分和辅料，所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉、高粱粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉组成；辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成；

所述非油炸杂粮食品的原料重量配比为：第一成分为70份，其中绿豆粉20份、马铃薯粉10份、荞麦粉10份、黄豆粉20份、高粱粉10份；第二成分中杏仁粉10份、核桃粉10份、花生粉10份；辅料中白砂糖2份、食用盐2份、辣椒粉1份、五香粉2份。

上述技术方案中非油炸杂粮食品的加工方法，将所述第一成分、第二成分和辅料混合成杂粮粉，再按照杂粮粉:水= 2:3的重量比例搅拌混合糊化成杂粮糊，所述杂粮糊静置30min，将静置后的杂粮糊铺在用于烘烤的平面容器上形成杂粮糊层，将所述杂粮糊层在150℃的温度下烘烤脱水min后自然冷却至室温。所述水的温度为50℃，所述搅拌混合糊化的时间为30 min，所述杂粮糊层厚度为2mm。

本实施例与实施例2功能和效果相似，仅在第一成分中少了玉米粉，食品风味略有不同。

实施例4

一种非油炸杂粮食品，所述非油炸杂粮食品的原料包括第一成分、第二成分和辅料，所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉组成；辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成；

所述非油炸杂粮食品的原料重量配比为：第一成分为50份，其中绿豆粉10份、马铃薯粉10份、荞麦粉10份、黄豆粉20份；第二成分中杏仁粉5份、核桃粉5份、花生粉5份；辅料中白砂糖0.5份、食用盐0.5份、辣椒粉0.5份、五香粉0.5份。

上述技术方案中非油炸杂粮食品的加工方法，将所述第一成分、第二成分和辅料混合成杂粮粉，再按照杂粮粉:水= 2:3的重量比例搅拌混合糊化成杂粮糊，所述杂粮糊静置30min，将静置后的杂粮糊铺在用于烘烤的平面容器上形成杂粮糊层，将所述杂粮糊层在100℃的温度下烘烤脱水5 min后自然冷却至室温。所述水的温度为80℃，所述搅拌混合糊化的时间为60 min，所述杂粮糊层厚度为3mm。

本实施例与实施例1功能和效果相似，仅在第一成分中少了玉米粉和高粱粉，食品风味略有不同。

实施例5

一种非油炸杂粮食品，所述非油炸杂粮食品的原料包括第一成分、第二成分和辅料，所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉组成；辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成；

所述非油炸杂粮食品的原料重量配比为：第一成分为50份，其中绿豆粉20份、马铃薯粉20份、荞麦粉10份；第二成分中杏仁粉5份、核桃粉5份、花生粉5份；辅料中白砂糖0.5份、食用盐0.5份、辣椒粉0.5份、五香粉0.5份。

上述技术方案中非油炸杂粮食品的加工方法，将所述第一成分、第二成分和辅料混合成杂粮粉，再按照杂粮粉:水= 2:3的重量比例搅拌混合糊化成杂粮糊，所述杂粮糊静置30min，将静置后的杂粮糊铺在用于烘烤的平面容器上形成杂粮糊层，将所述杂粮糊层在100℃的温度下烘烤脱水5 min后自然冷却至室温。所述水的温度为80℃，所述搅拌混合糊化的时间为60 min，所述杂粮糊层厚度为3mm。

本实施例与实施例1功能和效果相似，仅在第一成分中少了玉米粉、高粱粉和黄豆粉，食品风味略有不同。

实施例6

一种非油炸杂粮食品，所述非油炸杂粮食品的原料包括第一成分、第二成分和辅料，所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉组成；辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成；

所述非油炸杂粮食品的原料重量配比为：第一成分为50份，其中绿豆粉20份、马铃薯粉30份；第二成分中杏仁粉5份、核桃粉5份、花生粉5份；辅料中白砂糖0.5份、食用盐0.5份、辣椒粉0.5份、五香粉0.5份。

上述技术方案中非油炸杂粮食品的加工方法，将所述第一成分、第二成分和辅料混合成杂粮粉，再按照杂粮粉:水= 2:3的重量比例搅拌混合糊化成杂粮糊，所述杂粮糊静置30min，将静置后的杂粮糊铺在用于烘烤的平面容器上形成杂粮糊层，将所述杂粮糊层在120℃的温度下烘烤脱水15 min后自然冷却至室温。所述水的温度为60℃，所述搅拌混合糊化的时间为45 min，所述杂粮糊层厚度为3mm。

本实施例与实施例1功能和效果相似，仅在第一成分中少了玉米粉、高粱粉、黄豆粉和荞麦粉，加工方法和食品风味略有不同。

实施例7

一种非油炸杂粮食品，所述非油炸杂粮食品的原料包括第一成分、第二成分和辅料，所述第一成分为绿豆粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉组成；辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成；

所述非油炸杂粮食品的原料重量配比为：第一成分绿豆粉50份；第二成分中杏仁粉5份、核桃粉5份、花生粉5份；辅料中白砂糖0.5份、食用盐0.5份、辣椒粉0.5份、五香粉0.5份。

上述技术方案中非油炸杂粮食品的加工方法，将所述第一成分、第二成分和辅料混合成杂粮粉，再按照杂粮粉:水= 2:3的重量比例搅拌混合糊化成杂粮糊，所述杂粮糊静置30min，将静置后的杂粮糊铺在用于烘烤的平面容器上形成杂粮糊层，将所述杂粮糊层在130℃的温度下烘烤脱水10 min后自然冷却至室温。所述水的温度为70℃，所述搅拌混合糊化的时间为60 min，所述杂粮糊层厚度为3mm。

本实施例与实施例1功能和效果相似，仅在第一成分中少了玉米粉、高粱粉、黄豆粉、荞麦粉和马铃薯粉，加工方法和食品风味略有不同。

尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，但并不用以限制本发明，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。例如，第一成分中包括绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉、高粱粉、玉米粉，还可以包括其他杂粮淀粉，如燕麦淀粉等，此外，非油炸杂粮食品的原料重量配比为：第一成分为50-70份，第二成分中杏仁粉5-10份、核桃粉5-10份、花生粉5-10份，辅料中白砂糖0.5-2份、食用盐0.5-2份、辣椒粉0.5-1份、五香粉0.5-2份。在上述原料重量配比的范围内的范围内，第一成分中的各类杂粮淀粉间可以按不同的重量配比任意组合，如绿豆粉10份、马铃薯粉10份、荞麦粉10份、黄豆粉10份、高粱粉10份、玉米粉15份。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，本发明的功能和效果也将是明显的。

Claims (9)

1.一种非油炸杂粮食品，其特征在于： 所述非油炸杂粮食品的原料包括第一成分、第二成分和辅料，所述第一成分包括绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉、高粱粉、玉米粉中的一种或多种；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉组成；辅料由白砂糖、食用盐、辣椒粉、五香粉组成；

所述非油炸杂粮食品的原料重量配比为：第一成分为50-70份，第二成分中杏仁粉5-10份、核桃粉5-10份、花生粉5-10份，辅料中白砂糖0.5-2份、食用盐0.5-2份、辣椒粉0.5-1份、五香粉0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的一种非油炸杂粮食品，其特征在于：所述第一成分为绿豆粉。

3.根据权利要求1所述的一种非油炸杂粮食品，其特征在于：所述第一成分为绿豆粉和马铃薯粉。

4.根据权利要求1所述的一种非油炸杂粮食品，其特征在于：所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉和荞麦粉。

5.根据权利要求1所述的一种非油炸杂粮食品，其特征在于：所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉和黄豆粉。

6.根据权利要求1所述的一种非油炸杂粮食品，其特征在于：所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉和高粱粉。

7.根据权利要求1所述的一种非油炸杂粮食品，其特征在于：所述第一成分为绿豆粉、马铃薯粉、荞麦粉、黄豆粉、高粱粉和玉米粉。

8.一种权利要求1所述的非油炸杂粮食品的加工方法，其特征在于：将所述第一成分、第二成分和辅料混合成杂粮粉，再按照杂粮粉:水= 2:3的重量比例搅拌混合糊化成杂粮糊，所述杂粮糊静置30min，将静置后的杂粮糊铺在用于烘烤的平面容器上形成杂粮糊层，将所述杂粮糊层在100-150℃的温度下烘烤脱水5-15 min后自然冷却至室温。

9.根据权利要求8所述的非油炸杂粮食品的加工方法，其特征在于：所述水的温度为50-80℃，所述搅拌混合糊化的时间为30-60 min，所述杂粮糊层厚度为2-3mm。