CN103340227B - 一种紫米煎饼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种紫米煎饼的制备方法，以紫米作为主要原料，合理配比材料成分，将紫米浸泡后用搅拌机打成紫米面糊与发酵后的小麦面糊混合，再加入其它成分，使其完全混合得到混合面糊，通过煎饼机制作出紫米煎饼，制备方法简单，制得的煎饼不易破碎，口感好，筋道有嚼劲。

Description

一种紫米煎饼的制备方法
技术领域
本发明涉及一种煎饼的制备方法，尤其涉及一种紫米煎饼的制备方法。
背景技术
煎饼是一种常见的主食，基本上是以面粉为主要原料，通过手工或者机械加工制作。随着生活水平的提高和人们对煎饼的品种有着更高的要求。因此，人们开始在煎饼中加入少量其他杂粮，但因加入的量少，口感和营养没有明显的提高。如果加入的杂粮比例过大，生产制备的煎饼不易成形，易破碎，生产制备煎饼比较困难。
紫米含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素,同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素,并且氨基酸含量丰富。紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能，而且对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。但是目前以紫米为主要原料制作煎饼很少见，原因是制作煎饼时的紫米成分配比不合适，生产制备紫米煎饼困难，很难食用到紫米煎饼。
发明内容
所要解决的技术问题：针对以上问题本发明提供了一种具有口感好，营养充足而且是简单制备紫米煎饼的方法。
技术方案：为了解决以上问题本发明提供了一种紫米煎饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：准备原材料，其原材料包含：紫米2kg-2.5kg，小麦粉1kg-1.5kg，水3kg-4kg，去核红枣0.2kg-0.4kg，黑芝麻0.1kg-0.3kg，椰汁0.5-0.7kg；
步骤二：将黑芝麻洗净，晾干备用，将去核红枣洗净后加入椰汁中用搅拌机打成椰汁红枣浆备用；
步骤三：将紫米淘洗干净，用水浸泡，浸泡的水没过紫米即可，浸泡时间是3h-4h；
步骤四：将步骤三得到的紫米用搅拌机打成紫米面糊备用；
步骤五：将小麦面粉加入水调成小麦面糊备用；
步骤六：在步骤五中得到的小麦面糊中加入用温水溶解的酵母，使小麦面糊发酵，酵母粉的用量是：每1kg小麦粉加入15g-20g酵母粉，发酵温度是：30℃-40℃，发酵时间是：2h-3h；
步骤七：将步骤四得到的紫米面糊与步骤六得到的发酵好的小麦面糊混合，再加入步骤二得到的黑芝麻和椰汁红枣浆，得使其混合均匀得到混合面糊，混合面糊的浓度可以通过加水来调节；
步骤八：将步骤七得到的混合面糊原料加入到煎饼机的料槽中，即可以由煎饼机制作紫米煎饼。
本发明以紫米作为主要原料，完全改变了传统煎饼的口感和营养，满足人们对粗粮煎饼的要求；而且上述的制作方法是通过煎饼机制作，工艺简单，制得的煎饼口感好，筋道有嚼劲，老少皆宜。
步骤一所述的原材料紫米2kg-2.5kg，小麦粉1kg-1.5kg，水3.5kg-4kg，去核红枣0.3kg，黑芝麻0.2kg，椰汁0.6-0.7kg。此条件下可以使得制作的煎饼最不易破碎而且口感比较好。
步骤三所述的紫米的浸泡时间为3.5h。此条件下能够紫米紫米完全吸收水分，用搅拌机打成紫米面糊消耗时间最少。
步骤六所述的加入酵母的用量是每1kg小麦粉加入18g酵母粉，发酵温度是35℃，发酵时间是2.5h。此条件下能够让小麦面糊发酵效果最好。
步骤七所述的黑芝麻和椰汁红枣浆。此原材料是直接加入到面糊中，使其混合均匀，营养成分无流失，而且能够让煎饼更筋道，不易破碎。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明做进一步的详细描述。
本发明所述的一种紫米煎饼的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：准备原材料，其原材料包含：紫米2kg-2.5kg，小麦粉1kg-1.5kg，水3kg-4kg，去核红枣0.3kg，黑芝麻0.2kg，椰汁0.6kg；
步骤二：将黑芝麻洗净，晾干备用，将去核红枣洗净后加入椰汁中用搅拌机打成椰汁红枣浆备用；
步骤三：将紫米淘洗干净，用水浸泡，浸泡的水没过紫米即可，浸泡时间是3.5h-4h；
步骤四：将步骤三得到的紫米用搅拌机打成紫米面糊备用；
步骤五：将小麦面粉加入水调成小麦面糊备用；
步骤六：在步骤五中得到的小麦面糊中加入用温水溶解的酵母，使小麦面糊发酵，酵母粉的用量是：每1kg小麦粉加入15g-20g酵母粉，发酵温度是：30℃-40℃，发酵时间是：2h-3h；
步骤七：将步骤四得到的紫米面糊与步骤六得到的发酵好的小麦面糊混合，再加入步骤二得到的黑芝麻和椰汁红枣浆，得使其混合均匀得到混合面糊，混合面糊的浓度可以通过加水来调节；
步骤八：将步骤七得到的混合面糊原料加入到煎饼机的料槽中，即可以由煎饼机制作紫米煎饼。

Claims (4)

1.一种紫米煎饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：准备原材料，其原材料包含：紫米2kg-2.5kg，小麦粉1kg-1.5kg，水3kg-4kg，去核红枣0.2kg-0.4kg，黑芝麻0.1kg-0.3kg，椰汁0.5-0.7kg；
步骤二：将黑芝麻洗净，晾干备用，将去核红枣洗净后加入椰汁中用搅拌机打成椰汁红枣浆备用；
步骤三：将紫米淘洗干净，用水浸泡，浸泡的水没过紫米即可，浸泡时间是3h-4h；
步骤四：将步骤三得到的紫米用搅拌机打成紫米面糊备用；
步骤五：将小麦面粉加入水调成小麦面糊备用；
步骤六：在步骤五中得到的小麦面糊中加入用温水溶解的酵母，使小麦面糊发酵，酵母粉的用量是：每1kg小麦粉加入15g-20g酵母粉，发酵温度是：30℃-40℃，发酵时间是：2h-3h；
步骤七：将步骤四得到的紫米面糊与步骤六得到的发酵好的小麦面糊混合，再加入步骤二得到的黑芝麻和椰汁红枣浆，得使其混合均匀得到混合面糊，混合面糊的浓度可以通过加水来调节；
步骤八：将步骤七得到的混合面糊原料加入到煎饼机的料槽中，即可以由煎饼机制作紫米煎饼。
2.根据要求要求1所述的一种紫米煎饼的制备方法，其特征在于：步骤一所述的原材料紫米2kg-2.5kg，小麦粉1kg-1.5kg，水3.5kg-4kg，去核红枣0.3kg，黑芝麻0.2kg，椰汁0.6-0.7kg。
3.根据要求要求1所述的一种紫米煎饼的制备方法，其特征在于：步骤三所述的紫米的浸泡时间为3.5h。
4.根据要求要求1所述的一种紫米煎饼的制备方法，其特征在于：步骤六所述的加入酵母的用量是每1kg小麦粉加入18g酵母粉，发酵温度是35℃，发酵时间是2.5h。
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