CN101874582A - 一种紫米营养脆片的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种油炸紫米营养脆片食品的制作方法，它采用如下重量份数比组份：紫米10-32份、小麦粉68-90份、泡打粉1-2份，将紫米粉碎成面粉状后和小麦粉、泡打粉混合搅拌均匀成混合粉，加入水，水的加入量为上述混合粉重量的38-45％，搅拌均匀，然后制成厚度为1.5-2.0mm的面片，按要求的尺寸切面片，醒面25-45分钟后，将切好的面片抻面，使上述的面片厚度为0.75-1.0mm，然后放入沸腾的油锅中炸3-5秒捞出即制成，本发明营养丰富、苏脆利口，尤其是作为小食品或方便食品紫米营养脆片或煎饼内置的脆片，深受消费者的喜爱。

Description

一种紫米营养脆片的制作方法
技术领域
本发明涉及一种油炸紫米营养脆片食品的制作方法。
背景技术
目前现有的油炸脆片食品的制作方法大都是采用小麦面粉压制成面片后，炸制而成，其存在营养成份单一，口味单调，色彩单一的问题，并且为了使脆片蓬化，加强口味，往往在小麦粉中加入明矾，由于明矾中含有铝成份，长期食用会对人们身体健康造成危害。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、苏脆利口的油炸紫米营养脆片食品的制作方法。
本发明采用如下技术方案：
本发明采用如下重量份数比组份：紫米10-32份、小麦粉68-90份、泡打粉1-2份，将紫米粉碎成面粉状后和小麦粉、泡打粉混合搅拌均匀成混合粉，加入水，水的加入量为上述混合粉重量的38-45％，搅拌均匀，然后制成厚度为1.5-2.0mm的面片，按要求的尺寸切面片，醒面25-45分钟后，将切好的面片抻面，使上述的面片厚度为0.75-1.0mm，然后放入沸腾的油锅中炸3-5秒捞出即制成。
本发明的有益效果：本发明紫米营养脆片在制作过程中无需加入明矾，因此是一种营养健康的食品，《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用；米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
所谓五色食品，即青、红、黄、白、黑，代表金、木、水、火、土五行，对应人的心、肝、脾、肺、肾。中医理论认为，人为五气所生，五气所养，五气相生相克，五气调和能尽养天年。《黄帝内经》记载：人要健康，就要吃五色、五味、五香的食物。采用本发明的方法制作的紫米营养脆片食品，由于紫米富含多种营养成份和矿物质，营养丰富，其口感苏脆利口，且色彩呈黑红色，可引发人们的食欲，尤其是作为小食品或方便食品紫米营养脆片或煎饼内置的脆片，深受消费者的喜爱。
具体实施方式
实施例1：
一种紫米营养脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份数比组份：紫米10份、小麦粉75份、泡打粉1份，将紫米粉碎成面粉状和小麦粉、泡打粉混合搅拌均匀成混合粉，加入水，水的加入量为上述混合粉重量的38％，搅拌均匀，然后制成厚度为1.5mm的面片，按要求的尺寸切面片，若制成油炸方便营养食品，可切成长4cm，宽2.5cm的长方形，醒面25分钟后(即在避风处放置25分钟)，然后将切好的面片抻面，使上述的面片厚度为0.75mm，此时，面片被抻成长7cm，宽4cm的面片，然后放入沸腾的油锅中炸3秒捞出即制成。
实施例2：
一种紫米营养脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份数比组份：紫米20份、小麦粉68份、泡打粉2份，将紫米粉碎成面粉状和小麦粉、泡打粉混合搅拌均匀成混合粉，加入水，水的加入量为上述混合粉重量的41％，搅拌均匀，然后制成厚度为1.8mm的面片，按要求的尺寸切面片，若制成油炸煎饼内置的脆片，可切成长8cm，宽4cm的长方形，醒面32分钟后(即在避风处放置32分钟)，然后将切好的面片抻面，使上述的面片厚度为1.0mm，此时，面片被抻成长16cm，宽9cm的面片，然后放入沸腾的油锅中炸4秒捞出即制成。
实施例3：
一种紫米营养脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份数比组份：紫米32份、小麦粉90份、泡打粉1.5份，将紫米粉碎成面粉状和小麦粉、泡打粉混合搅拌均匀成混合粉，加入水，水的加入量为上述混合粉重量的45％，搅拌均匀，然后制成厚度为2.0mm的面片，按要求的尺寸切面片，若制成油炸方便营养食品，可切成长4cm，宽2.5cm的长方形，醒面45分钟后(即在避风处放置45分钟)，然后将切好的面片抻面，使上述的面片厚度为0.85mm，此时，面片被抻成长7cm，宽4cm的面片，然后放入沸腾的油锅中炸5秒捞出即制成。

Claims (1)

1.一种紫米营养脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份数比组份：紫米10-32份、小麦粉68-90份、泡打粉1-2份，将紫米粉碎成面粉状后和小麦粉、泡打粉混合搅拌均匀成混合粉，加入水，水的加入量为上述混合粉重量的38-45％，搅拌均匀，然后制成厚度为1.5-2.0mm的面片，按要求的尺寸切面片，醒面25-45分钟后，将切好的面片抻面，使上述的面片厚度为0.75-1.0mm，然后放入沸腾的油锅中炸3-5秒捞出即制成。
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