CN101053383A - 螺旋藻苦荞馍片的生产方法 - Google Patents
螺旋藻苦荞馍片的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101053383A CN101053383A CNA2007101105763A CN200710110576A CN101053383A CN 101053383 A CN101053383 A CN 101053383A CN A2007101105763 A CNA2007101105763 A CN A2007101105763A CN 200710110576 A CN200710110576 A CN 200710110576A CN 101053383 A CN101053383 A CN 101053383A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- spirulina
- buckwheat
- slice
- steamer
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明以小麦粉、苦荞面粉和螺旋藻粉为主要原料，通过选择适宜的配比，经调制、发酵、烘烤等加工工艺，生产出新型营养复配型螺旋藻苦荞馍片。本发明螺旋藻苦荞馍片含螺旋藻蛋白质、螺旋藻多糖和苦荞粗纤维等活性物质，营养价值高，具有保健和减肥的功效，外观漂亮、风味独特。
Description
技术领域
本发明属于焙烤制品领域，特别涉及一种新型营养复配型馍片的生产方法。
背景技术
馍片是以小麦、杂粮等为主要原料，经蒸馍、切片、晾干或人工加热去除水分而制成的一种口感酥脆的食品，市场前景十分广阔。
苦荞麦是近代公认的世界性的新兴作物，具有降血糖、降血脂、降血压，增强人体免疫力的作用，集营养、保健、药用为一体，具有很高的开发利用价值。螺旋藻是迄今为止科学家发现的最优秀的、营养最全面、最均衡的纯天然蛋白制食品源，也是一种具有多方面作用的天然资源。
苦荞蛋白质含量比较低，难以形成有效的面筋网络，很难加工。而螺旋藻蛋白质含量高达55-71％，二者同时添加，易于加工；螺旋藻营养价值高、保健效果好，特别是在预防高血糖、高血脂、高血压方面，与苦荞有异曲同工之处。而且，螺旋藻含均衡营养物质，可调节脂肪代谢，具有减肥的作用，并且不会造成贫血，与苦荞能使人产生饱腹感的作用相得益彰。
基于以上原因，本发明以小麦粉、苦荞面粉和螺旋藻粉为主要原料，通过选择适宜的配比，经调制、发酵、烘烤等加工工艺，生产出一种含有丰富的螺旋藻蛋白质、螺旋藻多糖和苦荞粗纤维的螺旋藻苦荞馍片，营养价值高、保健效果好、外观漂亮、风味独特，并且除去了螺旋藻的腥味和苦荞的苦涩味。
发明内容
本发明的目的是通过在基础原料上做更加科学的营养复配，研制出一种营养价值高、保健效果好、具有健康减肥作用的新型馍片，使馍片这一传统食品在保留其特色的同时更趋完美。其主要步骤如下：以小麦粉、苦荞面粉和螺旋藻粉为主要原料，通过通过选择适宜的配比制作工艺，经调制、发酵、汽蒸、切片、烘烤，进而生产出螺旋藻苦荞馍片。
具体地说，本发明提供的生产螺旋藻苦荞馍片的方法，包括以下步骤：
(1)将小麦粉和苦荞面粉分别过筛；将螺旋藻粉与水(比例为1∶1.5-2.5)加热至75-95℃；用30-40℃的温水将酵母溶解(酵母与水的比例为1∶1.5-2.5)。
(2)取65-90份小麦粉、10-35份苦荞面粉、0.5-1.5份处理好的螺旋藻粉、0.25-0.33％溶解的酵母，混合均匀，再加入适量的30-35℃的温水，和面7-11min。
(3)静置10min后，放在醒发室(温度30-35℃，湿度70-75％)中醒发35-65min，然后汽蒸30-45min，自然放凉或冷却。
(4)将面团切成6-7mm厚的薄片，放入烘箱中，初烤200-210℃、4-5min后，喷油，再200-210℃、10-11min。
步骤(1)所述的螺旋藻粉与水的加热温度，以80-90℃为较佳，酵母溶解时水的温度以35℃为较佳。
步骤(2)所述的混合物的配方，以小麦粉70-80份、苦荞面粉20-30份、螺旋藻粉0.5-1份为较佳。
步骤(3)所述的醒发和汽蒸时间，以醒发40-60min、汽蒸30-40min为较佳。
步骤(4)所述的烘烤温度和时间，以初烤200℃、5min后，喷油，再烤200℃、11min为较佳。
具体实施方式
下面的实施例将对本发明作进一步的解释，但是本发明并不仅仅局限于这些实施例，这些实施例不以任何方式限制本发明的范围。本领域的技术人员在权利要求的范围内所做出的某些改变和调整也应认为属于本发明的范围。
实施例1
将小麦粉和苦荞面粉分别过筛，将螺旋藻粉与水按比例1∶1.5加热至75℃，用30℃的温水将酵母溶解(酵母与水的比例为1∶1.5)。取65份小麦粉、35份苦荞面粉、0.5份处理好的螺旋藻粉、0.25％溶解的酵母，混合均匀，再加入适量的30℃温水，和面7min。静置10min后，放在醒发室(温度30℃，湿度70％)中醒发35min，然后汽蒸30min，自然放凉。然后将面团切成6mm厚的薄片，放入烘箱中初烤200℃、5min后，喷油，再烤200℃、11min。
实施例2
将小麦粉和苦荞面粉分别过筛，将螺旋藻粉与水按比例1∶2.5加热至95℃，用35℃的温水将酵母溶解(酵母与水的比例为1∶2.5)。取90份小麦粉、10份苦荞面粉、1.5份处理好的螺旋藻粉、0.33％溶解的酵母，混合均匀，再加入适量的35℃的温水，和面11min。静置10min后，放在醒发室(温度35℃，湿度75％)中醒发65min，然后汽蒸45min，自然放凉。然后将面团切成7mm厚的薄片，放入烘箱中初烤210℃、4min后，喷油，再烤210℃、10min。
实施例3
将小麦粉和苦荞面粉分别过筛，将螺旋藻粉与水按比例1∶2加热至80℃，用32℃的温水将酵母溶解(酵母与水的比例为1∶2)。取70份小麦粉、30份苦荞面粉、1份处理好的螺旋藻粉、0.30％溶解的酵母，混合均匀，再加入适量的32℃的温水，和面8min。静置10min后，放在醒发室(温度35℃，湿度70％)中醒发40min，然后汽蒸35min，自然放凉。然后将面团切成6.5mm厚的薄片，放入烘箱中初烤200℃、5min后，喷油，再烤200℃、11min。
实施例4
将小麦粉和苦荞面粉分别过筛，将螺旋藻粉与水按比例1∶2加热至85℃，用35℃的温水将酵母溶解(酵母与水的比例为1∶2)。取75份小麦粉、25份苦荞面粉、1份处理好的螺旋藻粉、0.28％溶解的酵母，混合均匀，再加入适量的35℃的温水，和面10min。静置10min后，放在醒发室(温度35℃，湿度70％)中醒发55min，然后汽蒸40min，自然放凉。然后将面团切成7mm厚的薄片，放入烘箱中初烤210℃、4min后，喷油，再烤210℃、10min。
实施例5
将小麦粉和苦荞面粉分别过筛，将螺旋藻粉与水按比例1∶1.5加热至90℃，用33℃的温水将酵母溶解(酵母与水的比例为1∶1.5)。取80份小麦粉、20份苦荞面粉、1份处理好的螺旋藻粉、0.32％溶解的酵母，混合均匀，再加入适量的32℃的温水，和面9min。静置10min后，放在醒发室(温度35℃，湿度70％)中醒发60min，然后汽蒸35min，自然放凉。然后将面团切成6mm厚的薄片，放入烘箱中初烤200℃、5min后，喷油，再烤200℃、11min。
实施例6
将小麦粉和苦荞面粉分别过筛，将螺旋藻粉与水按比例1∶2加热至85℃，用35℃的温水将酵母溶解(酵母与水的比例为1∶2.5)。取75份小麦粉、25份苦荞面粉、1份处理好的螺旋藻粉、0.27％溶解的酵母，混合均匀，再加入适量的35℃的温水，和面10min。静置10min后，放在醒发室(温度35℃，湿度70％)中醒发65min，然后汽蒸40min，自然放凉。然后将面团切成7mm厚的薄片，放入烘箱中初烤210℃、4min后，喷油，再烤210℃、10min。
实施例7
将小麦粉和苦荞面粉分别过筛，将螺旋藻粉与水按比例1∶1.5加热至88℃，用35℃的温水将酵母溶解(酵母与水的比例为1∶2)。取85份小麦粉、15份苦荞面粉、1.5份处理好的螺旋藻粉、0.32％溶解的酵母，混合均匀，再加入适量的35℃的温水，和面11min。静置10min后，放在醒发室(温度35℃，湿度75％)中醒发55min，然后汽蒸35min，自然放凉。然后将面团切成6.5mm厚的薄片，放入烘箱中初烤200℃、5min后，喷油，再烤200℃、11min。
Claims (5)
1.螺旋藻苦荞馍片的生产方法，其特征在于，它包含以下步骤：
(1)将小麦粉和苦荞面粉分别过筛；将螺旋藻粉与水(比例为1∶1.5-2.5)加热至75-95℃；用30-40℃的温水将酵母溶解(酵母与水的比例为1∶1.5-2.5)。
(2)取65-90份小麦粉、10-35份苦荞面粉、0.5-1.5份处理好的螺旋藻粉、0.25-0.33％溶解的酵母，混合均匀，再加入适量的30-35℃的温水，和面7-11min。
(3)静置10min后，放在醒发室(温度30-35℃，湿度70-75％)中醒发35-65min，然后汽蒸30-45min，自然放凉或冷却。
(4)将面团切成6-7mm厚的薄片，放入烘箱中，初烤200-210℃、4-5min后，喷油，再200-210℃、10-11min。
2.按权利要求书1所述的生产螺旋藻苦荞馍片的方法，其特征在于，在步骤(1)中所述的螺旋藻粉与水的加热温度，以80-90℃为较佳，酵母溶解时水的温度以35℃为较佳。
3.按权利要求书1所述的生产螺旋藻苦荞馍片的方法，其特征在于，在步骤(2)中所述的混合物的配方，以小麦粉70-80份、苦荞面粉20-30份、螺旋藻粉0.5-1份为较佳。
4.按权利要求书1所述的生产螺旋藻苦荞馍片的方法，其特征在于，在步骤(3)中所述的醒发和汽蒸时间，以醒发40-60min、汽蒸30-40min为较佳。
5.按权利要求书1所述的生产螺旋藻苦荞馍片的方法，其特征在于，在步骤(4)中所述的烘烤温度和时间，以初烤200℃、5min后，喷油，再烤200℃、11min为较佳。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007101105763A CN101053383A (zh) | 2007-06-07 | 2007-06-07 | 螺旋藻苦荞馍片的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007101105763A CN101053383A (zh) | 2007-06-07 | 2007-06-07 | 螺旋藻苦荞馍片的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101053383A true CN101053383A (zh) | 2007-10-17 |
Family
ID=38793584
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2007101105763A Pending CN101053383A (zh) | 2007-06-07 | 2007-06-07 | 螺旋藻苦荞馍片的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101053383A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101874582A (zh) * | 2010-05-31 | 2010-11-03 | 周立华 | 一种紫米营养脆片的制作方法 |
| CN102228189A (zh) * | 2011-07-15 | 2011-11-02 | 河南兴泰科技实业有限公司 | 一种富含苦荞黄酮的馒头及其生产工艺 |
| CN101664048B (zh) * | 2008-09-01 | 2012-09-05 | 安琪酵母股份有限公司 | 馍片用面粉改良剂及其应用 |
| CN104000060A (zh) * | 2014-06-16 | 2014-08-27 | 漯河医学高等专科学校 | 一种降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法 |
| CN105265531A (zh) * | 2015-06-12 | 2016-01-27 | 衢州谷香人家食品有限公司 | 一种虾仁土司工艺流程 |
| CN107094839A (zh) * | 2016-02-18 | 2017-08-29 | 北京福寿星绿色食品科技有限责任公司 | 一种螺旋藻茶寿饼干及制作方法 |
| CN107343519A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-11-14 | 贵州老锄头食品股份有限公司 | 一种红稗饼干及其制作方法 |
| WO2018134574A1 (en) * | 2017-01-17 | 2018-07-26 | Nüber Food Limited | Baked food product with algal flour |
| CN109170563A (zh) * | 2018-11-08 | 2019-01-11 | 李正华 | 一种营养无添加剂马铃薯馒头的配方 |
-
2007
- 2007-06-07 CN CNA2007101105763A patent/CN101053383A/zh active Pending
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101664048B (zh) * | 2008-09-01 | 2012-09-05 | 安琪酵母股份有限公司 | 馍片用面粉改良剂及其应用 |
| CN101874582A (zh) * | 2010-05-31 | 2010-11-03 | 周立华 | 一种紫米营养脆片的制作方法 |
| CN102228189A (zh) * | 2011-07-15 | 2011-11-02 | 河南兴泰科技实业有限公司 | 一种富含苦荞黄酮的馒头及其生产工艺 |
| CN104000060A (zh) * | 2014-06-16 | 2014-08-27 | 漯河医学高等专科学校 | 一种降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法 |
| CN104000060B (zh) * | 2014-06-16 | 2016-09-07 | 漯河医学高等专科学校 | 一种降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法 |
| CN105265531A (zh) * | 2015-06-12 | 2016-01-27 | 衢州谷香人家食品有限公司 | 一种虾仁土司工艺流程 |
| CN107094839A (zh) * | 2016-02-18 | 2017-08-29 | 北京福寿星绿色食品科技有限责任公司 | 一种螺旋藻茶寿饼干及制作方法 |
| WO2018134574A1 (en) * | 2017-01-17 | 2018-07-26 | Nüber Food Limited | Baked food product with algal flour |
| CN110198639A (zh) * | 2017-01-17 | 2019-09-03 | 纽伯食品有限公司 | 具有藻粉的烘焙食品 |
| CN107343519A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-11-14 | 贵州老锄头食品股份有限公司 | 一种红稗饼干及其制作方法 |
| CN109170563A (zh) * | 2018-11-08 | 2019-01-11 | 李正华 | 一种营养无添加剂马铃薯馒头的配方 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101053383A (zh) | 螺旋藻苦荞馍片的生产方法 | |
| CN101617710A (zh) | 多滋味曲奇饼干 | |
| CN103082185A (zh) | 一种高黄酮含量荞麦馒头及其制备方法 | |
| CN105104987A (zh) | 一种青稞全粉馒头及其制备方法 | |
| WO2024007375A1 (zh) | 一种低钠挂面制备方法及低钠挂面 | |
| CN105231271A (zh) | 一种营养保健高粱窝头及其加工方法 | |
| CN103918742B (zh) | 一种红薯小面包及其制作方法 | |
| CN111920003A (zh) | 一种基于三层复合压延的富含马铃薯的挂面及其制作方法 | |
| CN111345441A (zh) | 一种富硒藜麦发酵挂面及其制备方法 | |
| CN111480785A (zh) | 三色营养面条的制作方法 | |
| KR20190108984A (ko) | 빵나무 열매의 분말로 제조된 기능성 국수, 가래떡의 제조방법 및 이로부터 제조된 기능성 국수, 가래떡 | |
| CN107125579A (zh) | 一种红薯面条及其制作方法 | |
| CN113287716A (zh) | 一种面中有粉新型速食面及其制备方法 | |
| KR101155579B1 (ko) | 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법 | |
| CN110663742A (zh) | 一种养胃杂粮饼干及其制备方法 | |
| KR100757744B1 (ko) | 칡 호떡의 제조방법 | |
| CN1218633A (zh) | 一种含有魔芋的功能性食品 | |
| CN112450371A (zh) | 一种香菇挂面及其制备方法 | |
| CN112293452B (zh) | 一种即食高纤维型黄豆豆渣红曲米脆片及其制备方法 | |
| CN109588446A (zh) | 一种藜麦饼干及其制备方法 | |
| CN101401650A (zh) | 营养曲奇饼 | |
| CN117016589A (zh) | 一种松茸全麦面包及其制作方法 | |
| CN116530645A (zh) | 一种高稳定性花青素的彩色小麦发酵面制品生产方法 | |
| CN117441753A (zh) | 一种面包及其制备方法 | |
| CN117099901A (zh) | 一种香菇馒头及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20071017 |