CN105265531A - 一种虾仁土司工艺流程 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种虾仁土司工艺流程，包括以下步骤：在500克的面粉中，放3克盐，5克酵母，210克水，放入和面机内和成软硬适中，表面光滑的面团即可，将面团搓成长条状，分别码放在蒸盘上，送入醒发房内醒发即可；将制作好的土司生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％左右的条件下醒发50-70分钟，即可进行蒸炊；将醒发好的生坯，放入蒸箱蒸约12分钟即可；蒸好的长条土司条冷却后，略冷冻一下，使表皮变硬，再切成厚度约3-4毫米的土司即可；将草鱼破肚洗净，把鱼肉用刀切出来，鱼刺去掉，将虾洗净，取出虾仁即可，鱼虾的比例为10:1即可，该虾仁土司工艺流程加工的食品味道鲜美，口感爽滑，色泽金黄，表皮松脆，风味独特。

Description

一种虾仁土司工艺流程

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种虾仁土司工艺流程。

背景技术

吐司，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。吐司面包是西式面包的一种，在欧陆式早餐常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食的。

面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成；硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。目前现有的土司加工简单，味道一般，不方便保存。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种味道鲜美，口感爽滑，色泽金黄，表皮松脆，风味独特的虾仁土司工艺流程。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：

1）配料与和面：在500克的面粉中，放3克盐，5克酵母，210克水，放入和面机内和成软硬适中，表面光滑的面团即可；

2）成型：将面团搓成长条状，分别码放在蒸盘上，送入醒发房内醒发即可；

3）醒发：将制作好的土司生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％左右的条件下醒发50-70分钟，即可进行蒸炊；

4）蒸炊：将醒发好的生坯，放入蒸箱蒸约12分钟即可；

5）切片：蒸好的长条土司条冷却后，略冷冻一下，使表皮变硬，再切成厚度约3-4毫米的土司即可；

6）鱼和虾取料：将草鱼破肚洗净，把鱼肉用刀切出来，鱼刺去掉，将虾洗净，取出虾仁即可，鱼虾的比例为10:1即可；

7）制作鱼糜：将虾仁，鱼肉放入绞肉机内，绞成鱼糜；

8）打浆：将鱼糜放入打浆机内，每500克鱼糜约加盐3克，味精2克，水100克，然后用高速档打鱼浆，一直打成鱼浆成固体状，筷子插入不倒即可；

9）抹浆：取一块步骤5）所得土司，把步骤8）所得鱼浆抹在一面上，尽量抹的表面圆润，美观；

10）撒面包糠：把面包糠均匀的撒在土司上；

11）冷冻：将做好的虾仁土司生坯放在托盘上，进冷库急冻，冷库温度需要求达到零下35度，冷冻约30分钟以上；

12）包装：将冷冻好的虾仁土司，根据包装要求包装，进冷藏库即可；

13）食用时，无需解冻，只要用低温95-105℃油温油炸5分钟，再高温200度以上油炸2分钟即可食用。

本发明的有益效果是：虾仁土司中的虾仁虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，经过油炸后味道鲜美，口感爽滑，色泽金黄，表皮松脆。

具体实施方式

实施例：

一种虾仁土司工艺流程，包括以下步骤：

1）配料与和面：在500克的面粉中，放3克盐，5克酵母，210克水，放入和面机内和成软硬适中，表面光滑的面团即可；

2）成型：将面团搓成长条状，分别码放在蒸盘上，送入醒发房内醒发即可；

3）醒发：将制作好的土司生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％左右的条件下醒发50-70分钟，即可进行蒸炊；

4）蒸炊：将醒发好的生坯，放入蒸箱蒸约12分钟即可；

5）切片：蒸好的长条土司条冷却后，略冷冻一下，使表皮变硬，再切成厚度约3-4毫米的土司即可；

6）鱼和虾取料：将草鱼破肚洗净，把鱼肉用刀切出来，鱼刺去掉，将虾洗净，取出虾仁即可，鱼虾的比例为10:1即可；

7）制作鱼糜：将虾仁，鱼肉放入绞肉机内，绞成鱼糜；

8）打浆：将鱼糜放入打浆机内，每500克鱼糜约加盐3克，味精2克，水100克，然后用高速档打鱼浆，一直打成鱼浆成固体状，筷子插入不倒即可；

9）抹浆：取一块步骤5）所得土司，把步骤8）所得鱼浆抹在一面上，尽量抹的表面圆润，美观；

10）撒面包糠：把面包糠均匀的撒在土司上；

11）冷冻：将做好的虾仁土司生坯放在托盘上，进冷库急冻，冷库温度需要求达到零下35度，冷冻约30分钟以上；

12）包装：将冷冻好的虾仁土司，根据包装要求包装，进冷藏库即可；

13）食用时，无需解冻，只要用低温95-105℃油温油炸5分钟，再高温200度以上油炸2分钟即可食用。

本发明的有益效果是：虾仁土司中的虾仁虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，经过油炸后味道鲜美，口感爽滑，色泽金黄，表皮松脆。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本实用新保护范围为准。

Claims (1)

1.一种虾仁土司工艺流程，其特征在于：包括以下步骤：

1）配料与和面：在500克的面粉中，放3克盐，5克酵母，210克水，放入和面机内和成软硬适中，表面光滑的面团即可；

2）成型：将面团搓成长条状，分别码放在蒸盘上，送入醒发房内醒发即可；

3）醒发：将制作好的土司生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％左右的条件下醒发50-70分钟，即可进行蒸炊；

4）蒸炊：将醒发好的生坯，放入蒸箱蒸约12分钟即可；

5）切片：蒸好的长条土司条冷却后，略冷冻一下，使表皮变硬，再切成厚度约3-4毫米的土司即可；

6）鱼和虾取料：将草鱼破肚洗净，把鱼肉用刀切出来，鱼刺去掉，将虾洗净，取出虾仁即可，鱼虾的比例为10:1即可；

7）制作鱼糜：将虾仁，鱼肉放入绞肉机内，绞成鱼糜；

8）打浆：将鱼糜放入打浆机内，每500克鱼糜约加盐3克，味精2克，水100克，然后用高速档打鱼浆，一直打成鱼浆成固体状，筷子插入不倒即可；

9）抹浆：取一块步骤5）所得土司，把步骤8）所得鱼浆抹在一面上，尽量抹的表面圆润，美观；

10）撒面包糠：把面包糠均匀的撒在土司上；

11）冷冻：将做好的虾仁土司生坯放在托盘上，进冷库急冻，冷库温度需要求达到零下35度，冷冻约30分钟以上；

12）包装：将冷冻好的虾仁土司，根据包装要求包装，进冷藏库即可；

13）食用时，无需解冻，只要用低温95-105℃油温油炸5分钟，再高温200度以上油炸2分钟即可食用。