CN102696719A - 一种杂粮饼的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杂粮饼的生产方法，具体包括如下步骤，将食用干粉和水搅拌混合均匀成粉糊待用；取粉糊浇倒在平锅内摊平成薄面皮状并烘烤熟化成熟饼；将熟饼取下冷却。本发明通过将粉糊在平锅内摊平呈薄面皮状，这样平底锅就可以迅速的将粉糊烤熟，然后再将熟饼迅速的冷却，使熟饼上残存的水分迅速的蒸发，从而使得制得的粗粮饼香脆酥，而且整个操作步骤简单、快速。

Description

一种杂粮饼的生产方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种杂粮饼的生产方法。

背景技术

粗粮中含有大量的植物纤维，括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖，植物纤维可以促进肠蠕动，增强蛋白质的吸收，使人体排便顺畅，加强代谢功能，进而使肌肤变得更有光泽，长期食用可以减小肠胃疾病、肥胖、糖尿病和“三高”症的病发率。因此有必要提供一种制取美味可口的粗粮饼的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种香、酥、脆杂粮饼的生产方法，其整个操作步骤简单易行。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种杂粮饼的生产方法，具体包括如下步骤：

S1：将食用干粉和水搅拌混合均匀成粉糊待用；

S2：取粉糊浇倒在平锅内摊平成薄面皮状并烘烤熟化成熟饼；

S2：将熟饼取下冷却。

本发明通过将粉糊在平锅内摊平呈薄面皮状，这样平底锅就可以迅速的将粉糊烤熟，然后再将熟饼迅速的冷却，使熟饼上残存的水分迅速的蒸发，从而使得制得的粗粮饼香脆酥，而且整个操作步骤简单快速。

具体的操作为：

所述的S1中的食用干粉至少包括一种粗粮制得的粗粮粉和/或一种蔬菜制得的蔬菜粉和/或一种水果制得的水果粉，所述的各粗粮粉、蔬菜粉、水果粉与水搅拌混合均匀成混合组分的多组分粉糊待用或每一种粗粮粉、蔬菜粉、水果粉分别与水搅拌混合均匀成单一组分的单组份粉糊待用。

本发明这里所指的粗粮包括玉米、小米、南瓜、高粮、荞麦、燕麦、木薯、番薯、竹薯、黄豆、青豆、绿豆、赤豆、豌豆、豇豆、蚕豆等等；蔬菜包括芹菜、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹笋、鞭笋、芦笋、芥菜、牛皮菜等等；水果包括苹果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、果脯、杏干、梅干、橄榄、红枣、粟子、核桃、花生、木耳、蘑菇、香菇、玉米片、茄子、海带、紫菜、发菜、海藻、琼脂等等。上述各种材料制成的使用干粉，都可以单独或相互混合用来制作粗粮饼。因此本发明制取的粗粮饼的口味种类繁多，可以满足不同口味的需求。

所述的S2中的粉糊由多种粗梁粉分别与水搅拌混合均匀形成的单组份粉糊构成，所述的各单组份粉糊分别浇注在平锅上，然后再用推铲推平至薄面皮状并烘烤熟化。

所述步骤S2中所用的平锅为可绕其中心旋转的圆形烘烤平锅，所述的各单组份粉糊依次分别沿圆形烘烤平锅的径向方向进行间隔浇注，然后再用推铲推平至薄面皮状并烘烤熟化成熟饼，所述的熟饼由各单组份粉糊熟化构成的螺旋盘状的熟饼单元构成。

具体操作时，将圆形烘烤平锅接通电源后，圆形烘烤平锅就开始不断的旋转并被加热，当加热到适当温度时，用勺子取各种单组份的粉糊依次沿圆形烘烤平锅的径向，由内向外进行浇注，或反之均可，由于锅体的旋转作用，从而使得粉糊在锅面上呈现螺旋状布置，就像盘状的蚊香状，将多种单组份的粉糊依次进行浇注，这样就形成了相互穿插的螺旋盘状，然后利用推铲将其推平成薄面皮状，由于各种粗粮本身具有一定的颜色，其制得的粉糊也呈现出不同的颜色，如荞麦为灰色，高粱为红色，小米为白色，香米为黑色，南瓜为黄色，绿豆为绿色，这样在制得的粗梁饼的表面就呈现出各式各样的花纹图案，如相互咬合的盘旋状图案，同时由于不同粗粮成分的融合，也使得粗粮饼的口味独特。

所述的S2中的粉糊推平成面皮状并向其表面喷洒适量的调料。所述的S2中的粉糊烘烤熟化成熟饼后将其折叠成多层后再冷却。所述的推铲呈一剃须刀刀架状，所述推铲的推平方向与圆形烘烤平锅的旋转方向相反。

在平底锅对粉糊进行烘烤的时候，其先与锅面接触的部分就会粘结在锅面上，通过推铲使得粉糊均匀的涂布在锅面上，未成熟的粉糊就会随着推铲再其表面滚动，此时可向面皮的便面撒上一些调料，调料可以是油、盐、酱、醋，也可是白砂糖、芝麻、葱花等等，随着不断的加热烘烤，剩余的粉糊和调料也会逐渐的熟化，粘结在锅面上，熟化完毕后利用平铲将熟饼迅速取下，折叠后冷却，除去残余的水汽，从而制备出香、酥、脆，色彩丰富的粗粮饼。将熟化完毕后利用平铲将熟饼迅速取下，折叠后冷却，主要是利用熟饼还具有一定柔软性时将其折叠，防止使得熟饼破碎，影响食用，同时将其折叠也是为了便于食用和运输。

同时,由于本发明所采用的原料中含有大量的粗纤维，因此长期使用可减小肠胃疾病、肥胖、糖尿病和缓解“三高”症病。

具体实施方式

以下通过具体实施方式对本发明作进一步的说明：

实施例1：

将南瓜粉和水搅拌混合均匀成南瓜粉糊，用勺子取南瓜粉糊浇到到平锅内用推铲将其摊平成薄面皮状并烘烤熟化，再用平铲将熟化好的熟饼取下折叠冷却，即可得到成品。

实施例2：

将玉米粉和水搅拌混合均匀成玉米粉糊，用勺子取玉米粉糊浇到平锅内用推铲将其摊平成薄面皮状并烘烤熟化，再用平铲将熟化好的熟饼取下折叠冷却，即可得到成品。

实施例3：

将红枣粉和水搅拌混合均匀成红枣粉糊，用勺子取红枣粉糊沿圆形烘烤平锅的径向，由内向外进行浇注，由于锅体的旋转作用，从而使得粉糊在锅面上呈现螺旋状布置，然后利用推铲沿圆形烘烤平锅的旋转的相反方向将其推平成薄面皮状并烘烤熟化，再用平铲将熟化好的熟饼取下折叠冷却，即可得到成品。

实施例4：

将红枣粉、荞麦粉、高粱粉、小米粉和香米粉分别与水搅拌混合均匀成单组份粉糊，用勺子依次勺取红枣粉糊、荞麦粉糊、高粱粉糊、小米粉糊和香米粉糊沿圆形烘烤平锅的径向，由内向外进行浇注，由于锅体的旋转作用，使得红枣粉糊、荞麦粉糊、高粱粉糊、小米粉糊和香米粉糊在锅面呈现相互咬合的螺旋状排列，然后利用推铲沿圆形烘烤平锅的旋转的相反方向将其推平成薄面皮状并烘烤熟化，再用平铲将熟化好的熟饼取下折叠冷却，即可得到成品。

实施例5：

将荞麦粉、高粱粉、小米粉和香米粉分别与水搅拌混合均匀成单组份粉糊，用勺子依次勺取荞麦粉糊、高粱粉糊、小米粉糊和香米粉糊沿圆形烘烤平锅的径向，由内向外进行浇注，由于锅体的旋转作用，使得荞麦粉糊、高粱粉糊、小米粉糊和香米粉糊在锅面呈现相互咬合的螺旋状排列，然后利用推铲沿圆形烘烤平锅的旋转的相反方向将其推平成薄面皮状并向其表面撒上芝麻，烘烤熟化后，再用平铲将熟化好的熟饼取下折叠冷却，即可得到成品。

实施例6：

将南瓜粉、小米粉和香米粉分别与水搅拌混合均匀成单组份粉糊，用勺子依次勺取南瓜粉糊、小米粉糊和香米粉糊沿圆形烘烤平锅的径向，由内向外进行浇注，由于锅体的旋转作用，使得南瓜粉糊、小米粉糊和香米粉糊在锅面呈现相互咬合的螺旋状排列，然后利用推铲沿圆形烘烤平锅的旋转的相反方向将其推平成薄面皮状并向其表面撒上葱花，烘烤熟化后，再用平铲将熟化好的熟饼取下折叠冷却，即可得到成品。

实施例7：

将南瓜粉、小米粉和香米粉与水搅拌混合均匀成多组份粉糊，用勺子取南混合粉糊沿圆形烘烤平锅的径向，由内向外进行浇注，由于锅体的旋转作用，使得粉糊在锅面呈现螺旋状，然后利用推铲沿圆形烘烤平锅的旋转的相反方向将其推平成薄面皮状并向其表面撒上葱花，烘烤熟化后，再用平铲将熟化好的熟饼取下折叠冷却，即可得到成品。

Claims (7)

1.一种杂粮饼的生产方法，具体包括如下步骤：

S1：将食用干粉和水搅拌混合均匀成粉糊待用；

S2：取粉糊浇倒在平锅内摊平成薄面皮状并烘烤熟化成熟饼；

S2：将熟饼取下冷却。

2.如权利要求1所述的杂粮饼的生产方法，其特征在于：所述的S1中的食用干粉至少包括一种粗粮制得的粗粮粉和/或一种蔬菜制得的蔬菜粉和/或一种水果制得的水果粉，所述的各粗粮粉、蔬菜粉、水果粉与水搅拌混合均匀成混合组分的多组分粉糊待用或每一种粗粮粉、蔬菜粉、水果粉分别与水搅拌混合均匀成单一组分的单组份粉糊待用。

3.如权利要求1所述的杂粮饼的生产方法，其特征在于：所述的S2中的粉糊由多种粗梁粉分别与水搅拌混合均匀形成的单组份粉糊构成，所述的各单组份粉糊分别浇注在平锅上，然后再用推铲推平至薄面皮状并烘烤熟化。

4.如权利要求3所述的杂粮饼的生产方法，其特征在于：所述步骤S2中所用的平锅为可绕其中心旋转的圆形烘烤平锅，所述的各单组份粉糊依次分别沿圆形烘烤平锅的径向方向进行间隔浇注，然后再用推铲推平至薄面皮状并烘烤熟化成熟饼，所述的熟饼由各单组份粉糊熟化构成的螺旋盘状的熟饼单元构成。

5.如权利要求1或4所述的杂粮饼的生产方法，其特征在于：所述的S2中的粉糊推平成面皮状并向其表面喷洒适量的调料。

6.如权利要求1所述的杂粮饼的生产方法，其特征在于：所述的S2中的粉糊烘烤熟化成熟饼后将其折叠成多层后再冷却。

7.如权利要求4所述的杂粮饼的生产方法，其特征在于：所述的推铲呈一剃须刀刀架状，所述推铲的推平方向与圆形烘烤平锅的旋转方向相反。