CN108157448A - 一种月饼皮及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种月饼皮，按重量份计算：由碱水5‑10 份、枧水5‑10、椒盐2‑6份、枸杞提取物5‑15份、山药提取物5‑15份、桂花干2‑10份、单甘脂5‑10份、六偏磷酸钠1‑5份、高麦芽糖浆100‑150份、山茶油30‑70份、糯米粉100‑150份、面粉150‑200份、纯净水80‑120份制成。本发明制作方法简单易控，制得的月饼皮具有面食的劲道，口感好，食用时皮料碎屑不易掉落，而且原料中高麦芽糖浆具还有一定的保湿作用，能防止淀粉老化硬化，月饼长期存放不会出现龟裂现象；再者碱水能中和掉高麦芽糖浆里的酸性物质，具有良好黏弹性；另外，在月饼皮的制作过过程中加入了枸杞提取物和山药提取物，具有良好的保健作用，最后用山茶油替代以往使用的油脂，具有促进消化，预防心血管硬化、降血压、降血脂和防癌抗癌的功效。

Description

一种月饼皮及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种月饼皮及其制作方法。
背景技术
中秋节至中国的传统节日之一，在中秋节中国人有吃月饼的习俗，寄寓着人们对于团员的美好向往，月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
传统的月饼在制作的过程中采用大量的油脂，对于高血压，血脂异常，冠心病等类病人的病情不利，随着国民经济的不断发展，人们对于月饼的口味提出了更高的要求，口味清爽，易于消化，具有一定保健功能的月饼更受到大众的青睐。
发明内容
本发明的目的在于提供一种月饼皮及其制作方法，该月饼皮既有面食的劲道又不黏嘴也无碎屑，口感好，易于消化，低热量、低脂、低糖，且具有一定的保健功能。
本发明的技术方案：一种月饼皮，按重量份计算：由碱水5-10 份、枧水5-10、椒盐2-6份、枸杞提取物5-15份、山药提取物5-15份、桂花干2-10份、单甘脂5-10份、六偏磷酸钠1-5份、高麦芽糖浆100-150份、山茶油30-70份、糯米粉100-150份、 面粉150-200份、纯净水80-120份制成。
前述的月饼皮，按重量分计算：由碱水6-9 份、枧水6-9、椒盐3-5份、枸杞提取物8-12份、山药提取物8-12份、桂花干4-7份、单甘脂6-8份、六偏磷酸钠2-4份、高麦芽糖浆110-140份、山茶油40-60份、糯米粉110-140份、 面粉160-180份、纯净水90-110份制成。
前述的月饼皮，按重量分计算：由碱水8份、枧水8份、椒盐4份、枸杞提取物10份、山药提取物10份、桂花干6份、单甘脂7份、六偏磷酸钠3份、高麦芽糖浆120份、山茶油50份、糯米粉120份、面粉170份、纯净100份制成。
所述的月饼皮的制作方法，包括下述步骤：
（1）按上述重量份称取由碱水、枧水、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠、高麦芽糖浆、山茶油、糯米粉、面粉、水制成；
（2）将碱水、枧水、纯净水高麦芽糖浆混匀，再加入山茶油混匀，最后加入糯米粉和面粉、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠混匀调制成面团；
（3）将（2）制得的面团置于20-25℃的温度下静置25-40min后，每隔5-10分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25-30g/个的重量切割后，即成为月饼皮。
与现有技术相比，本发明的月饼皮及其制作方法，制作方法简单易控，制得的月饼皮具有面食的劲道，口感好，食用时皮料碎屑不易掉落，而且原料中高麦芽糖浆具还有一定的保湿作用，能防止淀粉老化硬化，月饼长期存放不会出现龟裂现象；再者碱水能中和掉高麦芽糖浆里的酸性物质，具有良好黏弹性； 另外，在月饼皮的制作过过程中加入了枸杞提取物和山药提取物，具有良好的保健作用，最后用山茶油替代以往使用的油脂，具有促进消化，预防心血管硬化、降血压、降血脂和防癌抗癌的功效。
具体实施方式：
实施例1
一种月饼皮，按重量份计算：由碱水5 份、枧水5、椒盐2份、枸杞提取物5份、山药提取物5份、桂花干2份、单甘脂5份、六偏磷酸钠1份、高麦芽糖浆1000份、山茶油30份、糯米粉100份、 面粉150份、纯净水80份制成。
所述的月饼皮的制作方法，包括下述步骤：
（1）按上述重量份称取由碱水、枧水、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠、高麦芽糖浆、山茶油、糯米粉、面粉、水制成。
（2）将碱水、枧水、纯净水高麦芽糖浆混匀，再加入山茶油混匀，最后加入糯米粉和面粉、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠混匀调制成面团；
（3）将（2）制得的面团置于20℃的温度下静置40min后，每隔5分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25g/个的重量切割后，即成为月饼皮。
实施例2
一种月饼皮，按重量份计算：由碱水8份、枧水8份、椒盐4份、枸杞提取物10份、山药提取物10份、桂花干6份、单甘脂7份、六偏磷酸钠3份、高麦芽糖浆120份、山茶油50份、糯米粉120份、面粉170份、纯净100份制成。
所述的月饼皮的制作方法，包括下述步骤：
（1）按上述重量份称取由碱水、枧水、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠、高麦芽糖浆、山茶油、糯米粉、面粉、水制成。
（2）将碱水、枧水、纯净水高麦芽糖浆混匀，再加入山茶油混匀，最后加入糯米粉和面粉、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠混匀调制成面团；
（3）将（2）制得的面团置于23℃的温度下静置30min后，每隔8分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按27g/个的重量切割后，即成为月饼皮。
实施例3
一种月饼皮，按重量份计算：由碱水10 份、枧水10、椒盐6份、枸杞提取物15份、山药提取物15份、桂花干10份、单甘脂10份、六偏磷酸钠5份、高麦芽糖浆150份、山茶油70份、糯米粉150份、 面粉200份、纯净水120份制成。
所述的月饼皮的制作方法，包括下述步骤：
（1）按上述重量份称取由碱水、枧水、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠、高麦芽糖浆、山茶油、糯米粉、面粉、水制成。
（2）将碱水、枧水、纯净水高麦芽糖浆混匀，再加入山茶油混匀，最后加入糯米粉和面粉、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠混匀调制成面团；
（3）将（2）制得的面团置于25℃的温度下静置40min后，每隔10分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按30g/个的重量切割后，即成为月饼皮。

Claims (4)

1. 一种月饼皮，其特征在于，按重量份计算：由碱水5-10 份、枧水5-10、椒盐2-6份、枸杞提取物5-15份、山药提取物5-15份、桂花干2-10份、单甘脂5-10份、六偏磷酸钠1-5份、高麦芽糖浆100-150份、山茶油30-70份、糯米粉100-150份、 面粉150-200份、纯净水80-120份制成。
2.根据权利要求1所述的月饼皮，其特征在于，按重量分计算：由碱水6-9 份、枧水6-9、椒盐3-5份、枸杞提取物8-12份、山药提取物8-12份、桂花干4-7份、单甘脂6-8份、六偏磷酸钠2-4份、高麦芽糖浆110-140份、山茶油40-60份、糯米粉110-140份、 面粉160-180份、纯净水90-110份制成。
3.根据权利要求1所述的月饼皮，其特征在于，按重量分计算：由碱水8份、枧水8份、椒盐4份、枸杞提取物10份、山药提取物10份、桂花干6份、单甘脂7份、六偏磷酸钠3份、高麦芽糖浆120份、山茶油50份、糯米粉120份、面粉170份、纯净100份制成。
4.如权利要求1-3任一项所述的月饼皮的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）按上述重量份称取由碱水、枧水、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠、高麦芽糖浆、山茶油、糯米粉、面粉、水；
（2）将碱水、枧水、纯净水高麦芽糖浆混匀，再加入山茶油混匀，最后加入糯米粉和面粉、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠混匀调制成面团；
（3）将（2）制得的面团置于20-25℃的温度下静置25-40min后，每隔5～10分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25～30g/个的重量切割后，即成月饼皮。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN110710554A (zh) * 2019-11-28 2020-01-21 衡阳市南北特食品有限公司 一种月饼的制备工艺
CN110810473A (zh) * 2019-11-27 2020-02-21 衡阳市南北特食品有限公司 一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺

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