CN110810473A - 一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，包括以下步骤：S1：将卤制好的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片，待用；S2：制作月饼皮；S3：将月饼皮中放入已准备好的多块麻辣鱼片，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中；S4：烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为185℃，下火为170℃，烤5~10分钟，取出烤盘；S5：将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤3~8分钟；S6：将烘烤好的月饼冷却，包装封口。本发明一方面能够有效缓解麻辣鱼尾的辣度，适合大众口味；另一方面，麻辣鱼尾的鲜美香味又能提高月饼的口感。
Description
技术领域
本发明涉及月饼制备工艺，特别是一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺。
背景技术
现有卤制好的麻辣鱼尾通常经真空包装袋进行包装售卖，非常适合南方人的口味，吃起来有种爆辣的感觉，但由于太辣，也会让食用者有种嘴发麻、脑袋发麻的感觉，也会让食用者受不了，因此，如何缓解麻辣鱼尾的辣度，又能提高口感，是本发明亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种缓解辣度，口感好的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺。
本发明的技术方案是：一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，包括以下步骤：
S1：将卤制好的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片，待用；
S2：制作月饼皮；
S3：将月饼皮中放入已准备好的多块麻辣鱼片，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中；
S4：烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为185℃，下火为170℃，烤5~10分钟，取出烤盘；
S5：将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤3~8分钟；
S6：将烘烤好的月饼冷却，包装封口。
进一步，所述麻辣鱼尾采用现成真空包装的食品。
进一步，所述月饼皮所用原料油为茶油。
进一步，S3中，将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。
进一步，所述麻辣鱼尾卤制后，鱼尾上的鱼骨变成易断的脆骨，所述脆骨和鱼肉均置于月饼皮内。
进一步，所述麻辣鱼片呈片状、丝状或块状。
进一步，所述月饼皮中放入麻辣鱼片25~40g。
进一步，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压。
本发明的有益效果：本发明通过将麻辣鱼尾与酥皮月饼相结合，一方面能够有效缓解麻辣鱼尾的辣度，适合大众口味；另一方面，麻辣鱼尾的鲜美香味又能提高月饼的口感，且食用者可以将鱼骨一起嚼碎，从而增加麻辣鱼尾的嚼劲。再者，本发明通过选用茶油制作月饼，有利于食用者的健康。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，包括以下步骤：
S101：将卤制好的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片，待用。
具体地，本实施例通过将麻辣鱼尾作为月饼陷，是为了缓解麻辣鱼尾的辣度，而且使得月饼的口味更独特，尤其适用于湘、川等地喜欢吃辣的人的口味。由于麻辣鱼尾的辣度非常大，单独吃真空包装的麻辣鱼尾时，其辣度会让人受不了，本实施例通过将麻辣鱼尾与酥皮月饼结合，既缓解了麻辣鱼尾的辣度，适合大多数人的口感，又提高了月饼的风味。本实施例的麻辣鱼尾选用现成真空包装的食品，通常以鱼尾为原料，辣椒、花椒、豆豉等为主要调味料进行卤制而成，而且通过特殊的卤制工艺，鱼尾上的鱼骨变成易断的脆骨，可直接食用，味道非常鲜美。本实施例将这种卤制的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片，麻辣鱼片可呈片状、丝状或块状等，这样能保留麻辣鱼片的原汁原味，而且脆骨和鱼肉均可置于月饼皮内，食用者可以将鱼骨一起嚼碎，从而增加麻辣鱼尾的嚼劲。
S102：制作月饼皮。
具体地，月饼皮的制作可采用现有技术，如月饼皮的原料可采用水油皮和油酥皮混合制作，以便最终形成酥皮月饼。采用酥皮月饼与麻辣鱼尾结合，相比普通月饼而言，口感更好。其中，本发明与现有技术不同的是，月饼皮所用原料油为茶油，优选为野生茶油，因为野生油茶很香，烤出来就更香。更重要的是，野生茶油能够防止出现苯并芘，而苯并芘是一种致癌物质。例如，菜籽油在100℃以上，就容易出现苯并芘，而茶油在300℃以内，都不会出现苯并芘，从而保证人们的健康。
S103：将月饼皮中放入已准备好的多块麻辣鱼片，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中。
具体地，为了提高月饼的美观度，可先将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。月饼模具可以是任何花纹或者任何形状。此外，为了利于月饼与模具的分离，保持月饼的完整性，在做好月饼坯子后，可先在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压，从而使得月饼能够完好无缺地脱离模具。本实施例中，月饼皮中放入麻辣鱼片25~40g，若放入太多，容易使月饼在制作过程中破损，若放入太少，容易影响口味，优选放入麻辣鱼片30g。
S104：烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为180℃，下火为170℃，烤5~10分钟，取出烤盘。
本实施例设定的上火温度不能太高，否则影响麻辣鱼尾的口感。本实施例的烘烤时间优选为8分钟。
S105：将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤3~8分钟。
本实施例通过刷蛋液、烘烤，使得月饼表面着色增香，通常刷好蛋液后，放入烤箱中烤5分钟。
S106：将烘烤好的月饼冷却，包装封口。
综上所述，本发明通过将麻辣鱼尾与酥皮月饼相结合，一方面能够有效缓解麻辣鱼尾的辣度，适合大众口味；另一方面，麻辣鱼尾的鲜美香味又能提高月饼的口感，且食用者可以将鱼骨一起嚼碎，从而增加麻辣鱼尾的嚼劲。再者，本发明通过选用茶油制作月饼，有利于食用者的健康。
Claims (8)
1.一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将卤制好的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片，待用；
S2：制作月饼皮；
S3：将月饼皮中放入已准备好的多块麻辣鱼片，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中；
S4：烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为185℃，下火为170℃，烤5~10分钟，取出烤盘；
S5：将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤3~8分钟；
S6：将烘烤好的月饼冷却，包装封口。
2.根据权利要求1所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，所述麻辣鱼尾采用现成真空包装的食品。
3.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，所述月饼皮所用原料油为茶油。
4.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，S3中，将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。
5.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，所述麻辣鱼尾卤制后，鱼尾上的鱼骨变成易断的脆骨，所述脆骨和鱼肉均置于月饼皮内。
6.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，所述麻辣鱼片呈片状、丝状或块状。
7.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，所述月饼皮中放入麻辣鱼片25~40g。
8.根据权利要求4所述的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，其特征在于，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压。
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