CN101744311A - 一种风味禽蛋干的制备方法 - Google Patents

一种风味禽蛋干的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种风味禽蛋干的制备方法，其特点是将100重量份禽蛋全蛋液与辅料按比例混合搅拌均匀，在温度0～25℃的静置；将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整pH值为4～6或者pH9～11与温度为60～121℃这两项工艺参数进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块；将物料在温度120～200℃条件下进行烤制5～50min或者在温度120～200℃条件下油炸30s～5min；将烤制或油炸好的禽蛋干取出，进行产品调味；然后将调味好的产品用塑料复合膜包装袋进行包装；用微波对包装后的产品进行杀菌处理；对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。

Description

一种风味禽蛋干的制备方法
技术领域
本发明涉及一种风味禽蛋干的制备方法，尤其是涉及禽蛋食品加工领域。
背景技术
禽蛋是人们的主要营养品之一，传统的禽蛋烹调方法主要是煎、炒、蒸、煮、烘、烤等，禽蛋产品美味可口，营养丰富，因而广受欢迎，但是由于各种条件限制，产量有限，因此传统的加工方法无法满足人们的需求，急需改进。传统的烤禽蛋是：先将鸡蛋水煮、剥壳，再进行烤制。如果水煮时间太长了，就会把禽蛋煮过熟，烤禽蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，那么禽蛋又会被烤烂。本发明制作的禽蛋即开即食，口感好，香味浓，方便携带和运输。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种风味禽蛋干的制备方法，以解决上述背景技术中的缺点。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
1.一种风味禽蛋干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为，原料组成如下：
(1)原料配方
禽蛋全蛋   90～100份
水         5～10份
(2)辅料配方
食盐       0.5～10份
酱油       2～10份
植物油     1～10份
味精       1～10份
鸡精       1～10份
糖         1～20份
桂皮       1～5份
花椒       1～5份
姜粉       1～5份
五香粉     1～5份
2.并按下述工艺步骤及工艺参数制备：
(1)将100份禽蛋全蛋液与辅料混合搅拌均匀，在温度0～25℃的静置；
(2)将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整PH值为4～6或者PH9～11与温度为60～121℃，进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；
(3)再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块；
(4)将物料在温度120～200℃条件下进行烤制5～50min或者在温度120～200℃条件下油炸30S～5min；
(5)然后将调味好的产品用食品级塑料复合膜进行包装；
(6)用微波对包装后的产品进行杀菌处理；
(7)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。
有益效果：本发明制作的禽蛋加工过程与工艺控制简单，产品即开即食，口感好，香味浓，方便携带和运输，可以满足现在人们的需求。
具体实施方式
本发明的最好实施方式是按照整体的，分别的方案，分别实施，下面通过实施例对本发明进行具体描述：
实施例1：
风味鸡蛋干的制备：
1.原料组成如下：
(1)原料配方
鲜鸡蛋    100份
水        10份
(2)辅料配方
食盐     2份
酱油     2份
植物油   1份
味精     2份
鸡精     1份
糖       2份
桂皮     2份
花椒     2份
姜粉     2份
五香粉   1份
2.并按下述工艺步骤及工艺参数制备：
(1)将100份鸡蛋全蛋液与辅料混合液搅拌均匀，在温度20℃的静置；
(2)将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，通过调整PH值为5，温度为90℃两种工艺参数进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；
(3)再将上述成型好的物料从模具中取出，在温度170℃烤制45min；
(4)将烤制好的鸡蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，再进行产品调味，然后装袋；
(5)用微波对包装后的产品进行杀菌处理；
(6)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。
实施例2：
风味鸭蛋干的制备：
1.原料组成如下：
(1)原料配方
鸭蛋全蛋  95份
水        5份
(2)辅料配方
食盐      1份
酱油      2份
植物油    3份
味精      1份
鸡精      1份
糖        1份
桂皮      1份
花椒      1份
姜粉      1份
五香粉    1份
2.并按下述工艺步骤及工艺参数制备：
(1)将100份鸭蛋全蛋液与辅料混合液搅拌均匀，在温度15℃的静置；
(2)将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，通过调整PH值为10，温度为100℃两种工艺参数进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；
(3)再将上述成型好的物料从模具中取出，在温度180℃油炸3min；
(4)将油炸好的禽蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，再进行产品调味，然后装袋；
(5)用微波对包装后的产品进行杀菌处理；
(6)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种风味禽蛋干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为：
原料组成如下：
(1)原料配方
禽蛋全蛋    90～100份
水          5～10份
(2)辅料配方
食盐        0.5～10份
酱油        2～10份
植物油      1～10份
味精        1～10份
鸡精        1～10份
糖          1～20份
桂皮        1～5份
花椒        1～5份
姜粉        1～5份
五香粉      1～5份
并按下述工艺步骤及工艺参数制备：
(1)将100重量份禽蛋全蛋液与辅料混合搅拌均匀，在温度0～25℃的静置；
(2)将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整PH值为4～6或者PH9～11与温度为60～121℃，进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；
(3)再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块；
(4)将物料在温度120～200℃条件下进行烤制5～50min或者在温度120～200℃条件下油炸30S～5min；
(5)然后将调味好的产品用食品级塑料复合膜进行包装；
(6)用微波对包装后的产品进行杀菌处理；
(7)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。
2.根据权利要求1所述的一种风味禽蛋干的制备方法，其特征在于，在所述禽蛋为饲养的家禽蛋的一种或多种。
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