CN107156703A - 芝士虾球及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芝士虾球，包括外皮和内馅，所述外皮包括虾肉碎、淀粉、乳化浆、蛋清、外皮调味料，水；所述内馅包括芝士0%、内馅调味料，蜂蜜、酸奶；本发明还提供了芝士虾球的加工方法，通过外皮的制备、内馅的制备、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装制得，该芝士虾球外皮鲜嫩，有嚼劲，口感鲜美，内馅营养丰富、奶香浓郁，香滑可口，加工方法简单，在加工的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感。本发明适用于食用。

Description

芝士虾球及其加工方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种芝士虾球及其加工方法。

背景技术

虾球就是指以虾肉为主料的虾丸，在广东、福建、台湾、上海等地非常流行，是各种小吃店、火锅店的招牌菜。然而现有的虾球制作过程中多是虾肉，整体只有虾味的口感，口感单一、营养单一，并且，由于火锅为上火的食物，在使用过程中也容易导致上火等症状。为此，急需一种口感复合、营养丰富、外形美观且不易上火的虾球。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芝士虾球，该芝士虾球外皮鲜嫩，有嚼劲，口感鲜美，内馅营养丰富、奶香浓郁，香滑可口，加工方法简单，在加工的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感；

本发明的另外一个目的是，提供上述芝士虾球的加工方法，该方法简单，过程易于控制，易于工业化生产，在加工的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感。

为了实现上述目的，本发明采取了以下技术方案如下：

一种芝士虾球，包括外皮和内馅，按照重量份数计，所述外皮由以下原料制成：

虾肉碎70份、淀粉15份、乳化浆5份、蛋清3份、外皮调味料10份，水8份；

所述内馅由以下原料制成：

芝士50份、内馅调味料3份，蜂蜜5份、酸奶10份

作为本发明的限定：

所述外皮调味料按照重量份数计包括食盐5份、鸡精2份、白砂糖3份；

所述淀粉为玉米淀粉；

所述内馅调味料按照重量份数计包括蔓越莓干1份、芦荟粒1份、葡萄干1份；

本发明还提供了芝士虾球的加工方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

A. 外皮的制备

1）解冻：将鲜虾解冻、斩碎，得a；

2）斩拌：将a与乳化浆、蛋清、外皮调味料和水顺时针搅拌均匀，待混合物黏稠后添加淀粉，继续搅拌，出浆温度为 22℃，制成芝士虾球的外皮料 ；

B. 内馅的制备

将软化后的芝士与内馅调味料、蜂蜜、酸奶放入搅拌机中进行搅拌，搅拌均匀后得到芝士虾球的内馅料；

C. 成型、蒸煮、冷却、速冻、包装。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1.芝士虾球外皮鲜嫩，有嚼劲，口感鲜美，内馅营养丰富、奶香浓郁，香滑可口，加工方法简单，在加工的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感；

2.在加工过程中，外皮料出浆温度高，经过蛋白熟化后，使浆料流动性降低，易于成型，从而解决了由于外皮粘、稠、滑，不易包馅的问题；

3.内馅料含有芝士，既有拉丝效果，又保持了其特有的风味，在加工蒸煮的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感，得到的产品外皮鲜嫩，内馅在口感和风味上都大大提高了，鱼的鲜味加上芝士的风味，并含有丰富的钙质，香 浓可口，且营养丰富。

本发明适用于食用。

具体实施方式

以下为本发明的具体实施例子，用于进一步描述本发明，但是本发明不仅限于此。

实施例 1 一种芝士虾球及其加工方法

本实施例为一种芝士虾球及其加工方法

该芝士虾球包括外皮和内馅，外皮由以下原料制成：

虾肉碎70g、玉米淀粉15 g、乳化浆5 g、蛋清3 g、外皮调味料10 g（食盐5g、鸡精2 g、白砂糖3 g），水8 g；

内馅由以下原料制成：

芝士50g、内馅调味料3 g(蔓越莓干1g、芦荟粒1 g、葡萄干1 g)，蜂蜜5 g、酸奶10 g。

芝士虾球的加工方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

A. 外皮的制备

1）解冻：将鲜虾解冻、斩碎，在解冻时为了便于后续操作，解冻为带有少许的硬芯为最佳，得a；

2）斩拌：将a与乳化浆、蛋清、外皮调味料和水顺时针搅拌均匀，待混合物黏稠后添加淀粉，继续搅拌，出浆温度为 22℃，制成芝士虾球的外皮料；

B. 内馅的制备

将软化后的芝士与内馅调味料、蜂蜜、酸奶放入搅拌机中进行搅拌，搅拌均匀后得到芝士虾球的内馅料；

C. 采用现有技术进行成型、蒸煮、冷却、速冻、包装。

本实施例所提供的芝士虾球外皮鲜嫩，有嚼劲，口感鲜美，内馅营养丰富、奶香浓郁，香滑可口，加工方法简单，在加工的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感；芝士虾球的加工方法简单，过程易于控制，易于工业化生产，在加工的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种芝士虾球，包括外皮和内馅，其特征在于按照重量份数计，所述外皮由以下原料制成：

虾肉碎70份、淀粉15份、乳化浆5份、蛋清3份、外皮调味料10份，水8份；

所述内馅由以下原料制成：

芝士50份、内馅调味料3份，蜂蜜5份、酸奶10份。

2.根据权利要求 1所述的芝士虾球，其特征在于：所述外皮调味料按照重量份数计包括食盐5份、鸡精2份、白砂糖3份。

3.根据权利要求 1 所述的芝士虾球，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉。

4. 根据权利要求 1 所述的芝士虾球，其特征在于：所述内馅调味料按照重量份数计包括蔓越莓干1份、芦荟粒1份、葡萄干1份。

5. 如权利要求 1-4 中任一项所述的芝士虾球的加工方法，其特征在于，它按照如下的步骤顺序依次进行：

A. 外皮的制备

1）解冻：将鲜虾解冻、斩碎，得a；

2）斩拌：将a与乳化浆、蛋清、外皮调味料和水顺时针搅拌均匀，待混合物黏稠后添加淀粉，继续搅拌，出浆温度为 22℃，制成芝士虾球的外皮料 ；

B. 内馅的制备

将软化后的芝士与内馅调味料、蜂蜜、酸奶放入搅拌机中进行搅拌，搅拌均匀后得到芝士虾球的内馅料；

C. 成型、蒸煮、冷却、速冻、包装。