CN110367527A - 一种滋补养生佛跳墙的制作方法 - Google Patents

一种滋补养生佛跳墙的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110367527A
CN110367527A CN201910763439.2A CN201910763439A CN110367527A CN 110367527 A CN110367527 A CN 110367527A CN 201910763439 A CN201910763439 A CN 201910763439A CN 110367527 A CN110367527 A CN 110367527A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grams
jumping over
wall
buddha jumping
pig
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910763439.2A
Other languages
English (en)
Inventor
王付龙
宋月娥
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Langling Qingxin Yayuan Catering Service Management Club
Original Assignee
Langling Qingxin Yayuan Catering Service Management Club
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Langling Qingxin Yayuan Catering Service Management Club filed Critical Langling Qingxin Yayuan Catering Service Management Club
Priority to CN201910763439.2A priority Critical patent/CN110367527A/zh
Publication of CN110367527A publication Critical patent/CN110367527A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C04—CEMENTS; CONCRETE; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES
    • C04B—LIME, MAGNESIA; SLAG; CEMENTS; COMPOSITIONS THEREOF, e.g. MORTARS, CONCRETE OR LIKE BUILDING MATERIALS; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES; TREATMENT OF NATURAL STONE
    • C04B35/00—Shaped ceramic products characterised by their composition; Ceramics compositions; Processing powders of inorganic compounds preparatory to the manufacturing of ceramic products
    • C04B35/515—Shaped ceramic products characterised by their composition; Ceramics compositions; Processing powders of inorganic compounds preparatory to the manufacturing of ceramic products based on non-oxide ceramics
    • C04B35/58—Shaped ceramic products characterised by their composition; Ceramics compositions; Processing powders of inorganic compounds preparatory to the manufacturing of ceramic products based on non-oxide ceramics based on borides, nitrides, i.e. nitrides, oxynitrides, carbonitrides or oxycarbonitrides or silicides
    • C04B35/583—Shaped ceramic products characterised by their composition; Ceramics compositions; Processing powders of inorganic compounds preparatory to the manufacturing of ceramic products based on non-oxide ceramics based on borides, nitrides, i.e. nitrides, oxynitrides, carbonitrides or oxycarbonitrides or silicides based on boron nitride
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C04—CEMENTS; CONCRETE; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES
    • C04B—LIME, MAGNESIA; SLAG; CEMENTS; COMPOSITIONS THEREOF, e.g. MORTARS, CONCRETE OR LIKE BUILDING MATERIALS; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES; TREATMENT OF NATURAL STONE
    • C04B35/00—Shaped ceramic products characterised by their composition; Ceramics compositions; Processing powders of inorganic compounds preparatory to the manufacturing of ceramic products
    • C04B35/622—Forming processes; Processing powders of inorganic compounds preparatory to the manufacturing of ceramic products
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C04—CEMENTS; CONCRETE; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES
    • C04B—LIME, MAGNESIA; SLAG; CEMENTS; COMPOSITIONS THEREOF, e.g. MORTARS, CONCRETE OR LIKE BUILDING MATERIALS; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES; TREATMENT OF NATURAL STONE
    • C04B2235/00—Aspects relating to ceramic starting mixtures or sintered ceramic products
    • C04B2235/02—Composition of constituents of the starting material or of secondary phases of the final product
    • C04B2235/30—Constituents and secondary phases not being of a fibrous nature
    • C04B2235/34—Non-metal oxides, non-metal mixed oxides, or salts thereof that form the non-metal oxides upon heating, e.g. carbonates, nitrates, (oxy)hydroxides, chlorides
    • C04B2235/3418—Silicon oxide, silicic acids, or oxide forming salts thereof, e.g. silica sol, fused silica, silica fume, cristobalite, quartz or flint
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C04—CEMENTS; CONCRETE; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES
    • C04B—LIME, MAGNESIA; SLAG; CEMENTS; COMPOSITIONS THEREOF, e.g. MORTARS, CONCRETE OR LIKE BUILDING MATERIALS; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES; TREATMENT OF NATURAL STONE
    • C04B2235/00—Aspects relating to ceramic starting mixtures or sintered ceramic products
    • C04B2235/02—Composition of constituents of the starting material or of secondary phases of the final product
    • C04B2235/30—Constituents and secondary phases not being of a fibrous nature
    • C04B2235/38—Non-oxide ceramic constituents or additives
    • C04B2235/3817—Carbides
    • C04B2235/3826—Silicon carbides
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C04—CEMENTS; CONCRETE; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES
    • C04B—LIME, MAGNESIA; SLAG; CEMENTS; COMPOSITIONS THEREOF, e.g. MORTARS, CONCRETE OR LIKE BUILDING MATERIALS; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES; TREATMENT OF NATURAL STONE
    • C04B2235/00—Aspects relating to ceramic starting mixtures or sintered ceramic products
    • C04B2235/02—Composition of constituents of the starting material or of secondary phases of the final product
    • C04B2235/30—Constituents and secondary phases not being of a fibrous nature
    • C04B2235/38—Non-oxide ceramic constituents or additives
    • C04B2235/3852—Nitrides, e.g. oxynitrides, carbonitrides, oxycarbonitrides, lithium nitride, magnesium nitride
    • C04B2235/3873—Silicon nitrides, e.g. silicon carbonitride, silicon oxynitride
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C04—CEMENTS; CONCRETE; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES
    • C04B—LIME, MAGNESIA; SLAG; CEMENTS; COMPOSITIONS THEREOF, e.g. MORTARS, CONCRETE OR LIKE BUILDING MATERIALS; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES; TREATMENT OF NATURAL STONE
    • C04B2235/00—Aspects relating to ceramic starting mixtures or sintered ceramic products
    • C04B2235/02—Composition of constituents of the starting material or of secondary phases of the final product
    • C04B2235/30—Constituents and secondary phases not being of a fibrous nature
    • C04B2235/42—Non metallic elements added as constituents or additives, e.g. sulfur, phosphor, selenium or tellurium
    • C04B2235/422—Carbon
    • C04B2235/425—Graphite

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Ceramic Engineering (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Structural Engineering (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

本发明属于食品技术领域，公开了一种滋补养生佛跳墙的制作方法，其包括如下步骤：步骤1）制作佛跳墙金汤，步骤2）制作佛跳墙配料，步骤3）包装和冷冻。本发明原料组成合理，工艺独特，使用了新型熬煮容器，制备的佛跳墙味道佳品质高，深受消费者的欢迎。

Description

一种滋补养生佛跳墙的制作方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种滋补养生佛跳墙的制作方法。
背景技术
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，后传到各地，经过原料和工艺改进，口味各不相同。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
目前，市面上有多种佛跳墙的原料组方和制作工艺，中国专利“CN 103859500 A”公开了一种佛跳墙汤汁及其制作方法，其以多种肉类、黄酒、姜蒜等为原料，利用高温高压短时加工的方法，通过对原料进行处理，汤汁的熬制和调味等步骤，制得佛跳墙汤汁，汤汁中核苷酸二钠含量为3.48－6.74mg/g，游离氨基酸含量为0.30－0.54%，总糖含量为1.15－2.01g/100g，羟脯氨酸含量为3.18－6.43%，可溶性蛋白含量为10.62－14.40mg/g。该专利的制作方法操作方便可控，利用高温高压的加工方式可大大缩短佛跳墙汤汁制作时间，但是也会让食材中的营养物质部分流失掉，并且煲出的汤油腻感较强。
大部分制作工艺采用的陶瓷罐或砂锅，内部的循环要比高压锅好，尽管导热性比较慢，而且容易粘锅，但是保温的效果比较好，不会与原料发生反应，能够使得材料更入味，口感更佳；但是市面上的砂锅的品质不同，导致味道差异较大，需要耗费的时间较长，有时无法满足工业化生产或客流量较大的店面。
中国专利“CN 108569888 A”提出一种佛跳墙容器配方及制作工艺，其中佛跳墙容器配方包括：伊利石原矿，15％-20％、伊利石瓷土，45％-55％、高岭土，10％-15％、锂长石，10％-16％、钾钠长石，5％-10％、煅烧滑石，1％-5％、白云石，1％-3％。其制作步骤包括配料，球磨，放浆，过100目筛、高磁除铁各两次，陈腐，练泥，成型，施釉，烧成。该容器可有限延长食品保鲜时间及保持食品原味，强度是普通陶瓷佛跳墙容器的3倍，减少了搬运过程中的碰撞损耗，进一步减少了食品包装的成本；但是该容器主要用途是保藏，而不是熬煮，并不能够减少熬煮时间，无法缩短佛跳墙的制作时间。为了提高生产效率和保证口感味道，需要开发一种新型熬煮容器。
发明内容
为了克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种滋补养生佛跳墙的制作方法，其原料组成合理，工艺独特，使用了新型熬煮容器，制备的佛跳墙味道佳，深受消费者的欢迎。
为了实现上述目的，本发明的技术方案通过如下方式来实现的：
一种滋补养生佛跳墙的制作方法，其包括如下步骤：
步骤1）制作佛跳墙金汤，步骤2）制作佛跳墙配料，步骤3）包装和冷冻。
进一步地，所述制作方法包括如下步骤：
步骤1）制作佛跳墙金汤：
采用猪脊骨4000克、猪蹄膀5000克，猪前蹄6000克、猪背皮6000克、老母鸡4000克、三黄鸡爪3000克、黄牛颈肉4000克；
首先将猪背皮刮毛去净，去掉油脂；猪蹄膀去毛，猪前蹄去毛，打花刀；杀好的老母鸡打掉毛，去除内脏开成两片；三黄鸡爪去毛、去皮，剁掉爪尖；黄牛颈肉打成250克小块，打花刀；
将准备好的原料放进开水泖煮掉血沫，捞出原料备用；
往熬煮容器中放入水150kg，大火烧开，依次放入上述原料，加干栀子壳300克，开大火煮90分钟，此过程中不断撇掉血沫；
然后调至中小火，煮3个小时，捞出所有食材，去掉骨头，撕成肉丝后，继续小火熬制90分钟；大火烧开，取碗豆粉3500克用10kg水调成汤汁，慢慢淋入容器中，加食盐500克，关火晾至50℃，即得佛跳墙金汤；
步骤2）制作佛跳墙配料：将发制好的带刺海参500g、鲍鱼200g、瑶柱100g、花胶100g、花菇80g、鱼翅80g、鸭胗60g、猪肚50g、虾仁50g，分别蒸煮后，混合，加姜片30g、大枣50g、蚝油30g、料酒30g，放入锅中煮沸去腥，直至软糯，捞出后用纯净水冲凉，得到配料；
步骤3）包装和冷冻：取配料100g装入食品级铝箔袋中，再将250ml熬制好的佛跳墙金汤灌入铝箔袋，用封口机封住袋口，放入零下40℃超低温速冻冷柜，冻至中心温度零下27℃，保存。
进一步地，所述步骤1）中的熬煮容器按照如下工艺制备而得：
将氮化硼、碳化硅、氮化硅、石墨以及硅藻土按照10:8:5:2:1依次添加到球磨罐中，球磨至粒径为5μm，取出球磨料，然后添加相同质量的水，置于离心搅拌机中，以100rpm的搅拌速度搅拌60min，然后静置6h，再添加占球磨料0.5%重量份的玉米淀粉和0.5%重量份的炭黑，继续以100rpm的搅拌速度搅拌30min得到浆料，然后进入造粒机进行造粒，得到粒径为100μm的颗粒，将颗粒置于模具中压制成生坯，并将生坯放入烧结炉中烧结，升温速率为10℃/分，烧结温度1200℃，保温2小时，取出，冷却至室温，即得。
作为另一技术方案，本发明还要求保护一种滋补养生佛跳墙金汤的制作方法，其包括如下步骤：
采用猪脊骨4000克、猪蹄膀5000克，猪前蹄6000克、猪背皮6000克、老母鸡4000克、三黄鸡爪3000克、黄牛颈肉4000克；
首先将猪背皮刮毛去净，去掉油脂，猪蹄膀去毛，猪前蹄去毛，打花刀，杀好的老母鸡打掉毛，去除内脏开成两片，三黄鸡爪去毛、去皮，剁掉爪尖，黄牛颈肉打成250克小块，打花刀；
将准备好的原料放进开水泖煮掉血沫，捞出备用；
往熬煮容器中放入水150kg，大火烧开，依次放入上述原料，加干栀子壳300克，开大火煮90分钟，此过程中不断撇掉血沫；
然后调至中小火，煮3个小时，捞出所有食材，去掉骨头，撕成肉丝后，放进锅中继续小火熬制90分钟；大火烧开，取碗豆粉3500克用10kg水调成汤汁，慢慢淋入容器中，加食盐500克，关火晾至50℃，即得佛跳墙金汤；
优选地，所述熬煮容器按照如下工艺制备而得：
将氮化硼、碳化硅、氮化硅、石墨以及硅藻土按照10:8:5:2:1依次添加到球磨罐中，球磨至粒径为5μm，取出球磨料，然后添加相同质量的水，置于离心搅拌机中，以100rpm的搅拌速度搅拌60min，然后静置6h，然后添加占球磨料0.5%重量份的玉米淀粉和0.5%重量份的炭黑，继续以100rpm的搅拌速度搅拌30min得到浆料，然后进入造粒机进行造粒，得到粒径为100μm的颗粒，将颗粒置于模具中压制成生坯，将生坯放入烧结炉中烧结，升温速率为10℃/分，烧结温度1200℃，保温2小时，取出，冷却至室温，即得。
与现有技术相比较，本发明取得的有益效果主要包括但是并不限于以下几个方面：
本发明制作方法快捷简单，各种食材配伍合理，经过此法加工熬制后，营养物质充分分解、融合入汤汁中，使营养物质更易人体消化、吸收，入口味道香浓而鲜美，几十种珍味食材，各味渗透，软糯柔润、荤香浓郁，唇齿留香，久久不息，回味无穷；
本发明的滋补养生金汤佛跳墙食用功效明显，具备增强记忆、滋阴补肾、壮阳益气、健脾祛湿、生津固精、养心安神、清心明目、祛痛养胃、卸风补血、安胎助孕、通乳下奶、美容养颜、乌须黑发、延年益寿之功效；每日早晚一盅，乃滋补、养生绝佳之品，特别对术后、孕妇、产后、老年人以及幼儿、少年等免疫力低下人群能显著提高机体免疫能力，减少感冒，降低疾病感染。
本发明使用了新型熬煮容器，以氮化硼、碳化硅、氮化硅、石墨以及硅藻土为主要原料，能够提高硬度和耐腐蚀性能，并且导热性能好，可以作为导热填充物，制备的产品韧性好、导热率高、比重适中，阻燃导热合理兼顾，生产成本低廉；采用玉米淀粉和炭黑作为造孔剂，相互配伍协同，能够在容器内表面产生细孔，液体会进入细孔中进行循环，到时粘附现象大幅降低；与现有的砂锅相比较，利用本发明的熬煮容器导热性能更好，大幅缩短了制作时间，并且不会粘附到容器内壁，提高了生产效率和产品品质。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具体实施例，对本发明进行更加清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
实施例1
一种用于佛跳墙的熬煮容器，其按照如下制得：
将氮化硼、碳化硅、氮化硅、石墨以及硅藻土按照10:8:5:2:1依次添加到球磨罐中，球磨至粒径为5微米，取出球磨料，然后添加相同质量的水，置于离心搅拌机中，以100rpm的搅拌速度搅拌60min，然后静置6h，然后添加占球磨料0.5%重量份的玉米淀粉和0.5%重量份的炭黑，继续以100rpm的搅拌速度搅拌30min得到浆料，然后进入造粒机进行造粒，得到粒径为100μm的颗粒，将颗粒置于模具中压制成生坯，成型压力为10MPa，放入烧结炉中烧结，升温速率为10℃/分，烧结温度1200℃，保温2小时，取出，冷却至室温，即得。
所得熬煮容器内表面孔径粒径分布在50-70μm，开孔率为16％；表现出较好的不粘性能，避免因为粘连造成受热不均产生糊状物，从而影响口感。
实施例2
一种滋补养生佛跳墙的制作方法，其包括如下步骤：
一、制作佛跳墙金汤：
采用生长期二年以上老土猪的脊骨4000克、猪蹄膀5000克，猪前蹄6000克、猪背皮6000克。农家散养400天以上，孵过小鸡的老母鸡4000克，三黄鸡爪3000克，黄牛颈肉4000克。
首先将猪皮刮毛去净，去掉油脂，猪蹄膀去毛，猪蹄去毛，打花刀，杀好的老母鸡打掉毛，去除内脏开成两片，鸡爪去毛、去皮，剁掉爪尖，牛颈肉打成250克小块，打花刀。
将准备好的猪背皮，猪蹄膀，老母鸡，鸡爪，牛颈肉放进开水泖煮掉血沫，捞出备用。
用实施例1制得的熬煮容器，放入纯净山泉水150Kg，架大火烧开，底部放进专用熬汤筒式篦子，依次放进准备好的脊骨、老母鸡、牛肉、猪蹄膀、猪蹄、鸡爪、猪皮，加干栀子壳300克用纱布包好放进锅中，开大火煮90分钟，此过程中不断撇掉血沫，不要盖锅盖。
调至中小火，焖上锅盖煮3个小时，捞出所有食材，去掉骨头，撕成肉丝后，放进锅中继续小火熬制90分钟；大火烧开，取碗豆粉3500克用10kg纯净水调成汤汁，慢慢淋入锅中，汤汁加稠，加食盐500克，关火晾至50℃，佛跳墙金汤做好，备用；其中，佛跳墙金汤中，主要指标如下：游离氨基酸含量为6.5-7.0mg/g，总糖含量为 26-28mg/g，可溶性蛋白含量为32-35mg/g。
二、滋补养生佛跳墙配料：
将发制好的大连带刺海参500g、鲍鱼200g、瑶柱100g、花胶100g、花菇80g、鱼翅80g、鸭胗60g、猪肚50g、虾仁50g，分别蒸煮后，混合，加姜片30g、大枣50g、蚝油30g、料酒30g，放入锅中煮沸去腥，直至软糯，捞出后用纯净水冲凉，装盘备用，得到配料。
三、取配料100g装入食品级铝箔袋中，再将250ml熬制好的佛跳墙金汤灌入铝箔袋，用封口机封住袋口，放入零下四十℃超低温速冻冷柜，冻至中心温度零下二十七℃，保存。
四、滋补养生佛跳墙食用方法：
方法一、食用时冰箱中取出袋装滋补养生汤，放入温水锅中5分钟化开即可取出，剪开袋口，倒入佛跳墙专用罐中，放进微波炉加热至沸腾后取出搅拌一下，即可上桌食用。
方法二、取装好袋的滋补养生汤佛跳墙，直接放入蒸煮锅中，加入开水，煮沸10-20分钟，剪开袋口，倒入佛跳墙专用罐中，即可上桌食用。
方法三、将包装好的滋补营养金汤佛跳墙取出解冻，倒入佛跳墙专用罐中，放入蒸锅或蒸笼，带罐蒸30分钟，取出直接上桌食用。
五、滋补养生佛跳墙食用价值：
各种食材经过此法加工熬制后，营养物质充分分解、融合入汤汁中，使营养物质更易人体消化、吸收。入口味道香浓而鲜美，几十种珍味食材，各味渗透，软糯柔润、荤香浓郁，唇齿留香，久久不息，回味无穷。
六、滋补养生金汤佛跳墙食用功效：
增强记忆、滋阴补肾、壮阳益气、健脾祛湿、生津固精、养心安神、清心明目、祛痛养胃、卸风补血、安胎助孕、通乳下奶、美容养颜、乌须黑发、延年益寿之功效。每日早晚一盅，乃滋补、养生绝佳之品，特别对术后、孕妇、产后、老年人以及幼儿、少年等免疫力低下人群能显著提高机体免疫能力，减少感冒，降低疾病感染。
七、忌食人群：
高血压、高尿酸、高血糖、高血脂、体胖身宽、痛风、以及营养过剩人群谨慎食用，或少量食用。
实施例3
本发明熬煮容器性能测试。
对照组采用常用的紫砂锅。具体比较参数见表1。
表1
1. 指标 2. 本发明 3. 对照组
4. 熬煮时间h 5. 5-7 6. 14-16
7. 干烧传热时间s 8. 15-20 9. 35-50
10. 是否粘锅 11. 不粘 12. 轻微粘锅
13. 变形、干裂的干烧次数 14. 大于2000次 15. 1000-2000
可见，采用本发明的熬煮容器，与常规的砂锅相比较，不但缩短了熬煮时间，有助于工业化批量生产，而且不会因为粘锅产生糊状物而影响品质。
实施例4
本发明佛跳墙产品的品质测试。
设置不同对照组；
对照组1：采用常规紫砂锅熬煮16h；
对照组2：高压锅熬煮2h；
实验组：本发明。
评价人数为100人，年龄段分布为10-60岁。
表2
16.分数 17.口感滋味 18.香味 19.肉腥味
20.85-100 21.口感醇厚 22.香味浓郁 23.无
24.70-84 25.口感一般 26.香味一般 27.轻微
28.55-69 29.口感较差 30.香味较差 31.较重
表3
32.组别 33.口感滋味 34.香味 35.肉腥味
36.对照组1 37.95.9 38.94.7 39.96.1
40.对照组2 41.90.4 42.87.3 43.95.7
44.实验组 45.96.8 46.97.1 47.98.0
由上表3可见，对照组2采用高压蒸煮的方式，口感滋味和香味明显低于对照组1和实验组；尽管对照组1的熬煮时间较长，但是无论在口感滋味、香味以及肉腥味三个指标上均落后于实验组。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种滋补养生佛跳墙的制作方法，其包括如下步骤：
步骤1）制作佛跳墙金汤，步骤2）制作佛跳墙配料，步骤3）包装和冷冻。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：
步骤1）制作佛跳墙金汤：
采用猪脊骨4000克、猪蹄膀5000克，猪前蹄6000克、猪背皮6000克、老母鸡4000克、三黄鸡爪3000克、黄牛颈肉4000克；
首先将猪背皮刮毛去净，去掉油脂；猪蹄膀去毛，猪前蹄去毛，打花刀；杀好的老母鸡打掉毛，去除内脏开成两片；三黄鸡爪去毛、去皮，剁掉爪尖；黄牛颈肉打成250克小块，打花刀；
将准备好的原料放进开水泖煮掉血沫，捞出原料备用；
往熬煮容器中放入水150kg，大火烧开，依次放入上述原料，加干栀子壳300克，开大火煮90分钟，此过程中不断撇掉血沫；
然后调至中小火，煮3个小时，捞出所有食材，去掉骨头，撕成肉丝后，继续小火熬制90分钟；大火烧开，取碗豆粉3500克用10kg水调成汤汁，慢慢淋入容器中，加食盐500克，关火晾至50℃，即得佛跳墙金汤；
步骤2）制作佛跳墙配料：将发制好的带刺海参500g、鲍鱼200g、瑶柱100g、花胶100g、花菇80g、鱼翅80g、鸭胗60g、猪肚50g、虾仁50g，分别蒸煮后，混合，加姜片30g、大枣50g、蚝油30g、料酒30g，放入锅中煮沸去腥，直至软糯，捞出后用纯净水冲凉，得到配料；
步骤3）包装和冷冻：取配料100g装入食品级铝箔袋中，再将250ml熬制好的佛跳墙金汤灌入铝箔袋，用封口机封住袋口，放入零下40℃超低温速冻冷柜，冻至中心温度零下27℃，保存。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤1）中的熬煮容器按照如下工艺制备而得：
将氮化硼、碳化硅、氮化硅、石墨以及硅藻土按照10:8:5:2:1依次添加到球磨罐中，球磨至粒径为5μm，取出球磨料，然后添加相同质量的水，置于离心搅拌机中，以100rpm的搅拌速度搅拌60min，然后静置6h，再添加占球磨料0.5%重量份的玉米淀粉和0.5%重量份的炭黑，继续以100rpm的搅拌速度搅拌30min得到浆料，然后进入造粒机进行造粒，得到粒径为100μm的颗粒，将颗粒置于模具中压制成生坯，并将生坯放入烧结炉中烧结，升温速率为10℃/分，烧结温度1200℃，保温2小时，取出，冷却至室温，即得。
4.一种滋补养生佛跳墙金汤的制作方法，其包括如下步骤：
采用猪脊骨4000克、猪蹄膀5000克，猪前蹄6000克、猪背皮6000克、老母鸡4000克、三黄鸡爪3000克、黄牛颈肉4000克；
首先将猪背皮刮毛去净，去掉油脂，猪蹄膀去毛，猪前蹄去毛，打花刀，杀好的老母鸡打掉毛，去除内脏开成两片，三黄鸡爪去毛、去皮，剁掉爪尖，黄牛颈肉打成250克小块，打花刀；
将准备好的原料放进开水泖煮掉血沫，捞出备用；
往熬煮容器中放入水150kg，大火烧开，依次放入上述原料，加干栀子壳300克，开大火煮90分钟，此过程中不断撇掉血沫；
然后调至中小火，煮3个小时，捞出所有食材，去掉骨头，撕成肉丝后，放进锅中继续小火熬制90分钟；大火烧开，取碗豆粉3500克用10kg水调成汤汁，慢慢淋入容器中，加食盐500克，关火晾至50℃，即得佛跳墙金汤；
所述熬煮容器按照如下工艺制备而得：
将氮化硼、碳化硅、氮化硅、石墨以及硅藻土按照10:8:5:2:1依次添加到球磨罐中，球磨至粒径为5μm，取出球磨料，然后添加相同质量的水，置于离心搅拌机中，以100rpm的搅拌速度搅拌60min，然后静置6h，然后添加占球磨料0.5%重量份的玉米淀粉和0.5%重量份的炭黑，继续以100rpm的搅拌速度搅拌30min得到浆料，然后进入造粒机进行造粒，得到粒径为100μm的颗粒，将颗粒置于模具中压制成生坯，将生坯放入烧结炉中烧结，升温速率为10℃/分，烧结温度1200℃，保温2小时，取出，冷却至室温，即得。
5.按照权利要求4所述的制作方法制得的滋补养生佛跳墙金汤。
6.一种用于佛跳墙的熬煮容器，其按照如下方法制得：
将氮化硼、碳化硅、氮化硅、石墨以及硅藻土按照10:8:5:2:1依次添加到球磨罐中，球磨至粒径为5微米，取出球磨料，然后添加相同质量的水，置于离心搅拌机中，以100rpm的搅拌速度搅拌60min，然后静置6h，然后添加占球磨料0.5%重量份的玉米淀粉和0.5%重量份的炭黑，继续以100rpm的搅拌速度搅拌30min得到浆料，然后进入造粒机进行造粒，得到粒径为100μm的颗粒，将颗粒置于模具中压制成生坯，并将生坯放入烧结炉中烧结，烧结温度1200℃，保温2小时，取出，冷却至室温，即得。
CN201910763439.2A 2019-08-19 2019-08-19 一种滋补养生佛跳墙的制作方法 Pending CN110367527A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910763439.2A CN110367527A (zh) 2019-08-19 2019-08-19 一种滋补养生佛跳墙的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910763439.2A CN110367527A (zh) 2019-08-19 2019-08-19 一种滋补养生佛跳墙的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110367527A true CN110367527A (zh) 2019-10-25

Family

ID=68259834

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910763439.2A Pending CN110367527A (zh) 2019-08-19 2019-08-19 一种滋补养生佛跳墙的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110367527A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111616319A (zh) * 2020-06-09 2020-09-04 叙江南品牌管理(深圳)有限公司 一种江南佛跳墙及其制备方法
CN113367297A (zh) * 2021-06-23 2021-09-10 大洲新燕(厦门)生物科技有限公司 一种即食佛跳墙及其制备方法

Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4539298A (en) * 1981-11-25 1985-09-03 Tokyo Shibaura Denki Kabushiki Kaisha Highly heat-conductive ceramic material
JPH11322433A (ja) * 1998-05-15 1999-11-24 Osamu Yamamoto 窒化硼素含有複合セラミックス焼結体の製造方法及び同焼結体
CN101323536A (zh) * 2008-07-11 2008-12-17 中国科学院上海硅酸盐研究所 氮化硼多孔陶瓷保温材料、制备方法及其应用
CN103892337A (zh) * 2012-12-29 2014-07-02 大连棒棰岛海产股份有限公司 一种佛跳墙冻品
CN104628388A (zh) * 2015-01-28 2015-05-20 安徽省和翰光电科技有限公司 一种高导热碳化硅陶瓷材料及其制备方法
CN105876716A (zh) * 2016-04-28 2016-08-24 莆田市城厢区诚味食品有限公司 佛跳墙及其生产方法
CN106220224A (zh) * 2016-07-08 2016-12-14 南京维能窑炉科技有限公司 一种具有双重孔结构的耐高温轻质绝热材料及其制备方法
CN108569888A (zh) * 2018-04-28 2018-09-25 福建科福材料有限公司 一种佛跳墙容器配方及制作工艺
CN109549152A (zh) * 2018-12-19 2019-04-02 王友红 一种滋补佛跳墙的制备方法
CN109809827A (zh) * 2019-04-08 2019-05-28 福建省嘉悦陶瓷科技有限公司 一种高导热陶瓷煲及其制备方法
CN109836141A (zh) * 2019-03-29 2019-06-04 电子科技大学 一种高热导率低温共烧陶瓷材料及其制备方法

Patent Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4539298A (en) * 1981-11-25 1985-09-03 Tokyo Shibaura Denki Kabushiki Kaisha Highly heat-conductive ceramic material
JPH11322433A (ja) * 1998-05-15 1999-11-24 Osamu Yamamoto 窒化硼素含有複合セラミックス焼結体の製造方法及び同焼結体
CN101323536A (zh) * 2008-07-11 2008-12-17 中国科学院上海硅酸盐研究所 氮化硼多孔陶瓷保温材料、制备方法及其应用
CN103892337A (zh) * 2012-12-29 2014-07-02 大连棒棰岛海产股份有限公司 一种佛跳墙冻品
CN104628388A (zh) * 2015-01-28 2015-05-20 安徽省和翰光电科技有限公司 一种高导热碳化硅陶瓷材料及其制备方法
CN105876716A (zh) * 2016-04-28 2016-08-24 莆田市城厢区诚味食品有限公司 佛跳墙及其生产方法
CN106220224A (zh) * 2016-07-08 2016-12-14 南京维能窑炉科技有限公司 一种具有双重孔结构的耐高温轻质绝热材料及其制备方法
CN108569888A (zh) * 2018-04-28 2018-09-25 福建科福材料有限公司 一种佛跳墙容器配方及制作工艺
CN109549152A (zh) * 2018-12-19 2019-04-02 王友红 一种滋补佛跳墙的制备方法
CN109836141A (zh) * 2019-03-29 2019-06-04 电子科技大学 一种高热导率低温共烧陶瓷材料及其制备方法
CN109809827A (zh) * 2019-04-08 2019-05-28 福建省嘉悦陶瓷科技有限公司 一种高导热陶瓷煲及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111616319A (zh) * 2020-06-09 2020-09-04 叙江南品牌管理(深圳)有限公司 一种江南佛跳墙及其制备方法
CN113367297A (zh) * 2021-06-23 2021-09-10 大洲新燕(厦门)生物科技有限公司 一种即食佛跳墙及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103610100B (zh) 一种糟腊风味鹅肴肉及其制作方法
CN103892337B (zh) 一种佛跳墙冻品
CN101744311A (zh) 一种风味禽蛋干的制备方法
CN106858512A (zh) 食用菌型全骨肉味调料的加工方法
CN106690329A (zh) 用高温粕制作素肉的加工工艺
CN110367527A (zh) 一种滋补养生佛跳墙的制作方法
KR101423194B1 (ko) 간장소스의 제조방법
CN104585702A (zh) 一种制造盐水鸭的原料及其制造方法
CN110236090A (zh) 一种方便冻干鸡肉糁汤及其制备方法
CN102461910A (zh) 一种猪皮营养条
CN104187578B (zh) 一种美味香酱及制备方法
CN101181048B (zh) 一种软化鱼骨刺的调料及鱼肉泡馍和鱼肉臊子面的制作工艺
CN102499382A (zh) 人参栗子鸡的加工方法
CN103652553A (zh) 一种粉丝的制备方法
CN101011159A (zh) 一种香酥鸡的加工方法
CN1069503C (zh) 一种食用方便的保健羊汤
CN104351851B (zh) 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法
CN106071976A (zh) 一种酒香米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN105831652A (zh) 一种多味葛根食品及其制作方法
CN105380249A (zh) 一种牡蛎鲜湿红薯粉丝及其制备方法
CN104783074A (zh) 一种具有多重保健功能的黑糯米粽子及其加工方法
CN107691977A (zh) 具有健脾养胃作用的竹鼠肉脯的制备方法
CN108464459A (zh) 一种芋头花风味保健鱼丸
CN106942611A (zh) 一种驱寒豆酱及其生产工艺
CN1137638C (zh) 葫芦罐饺子及制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20191025