CN104247736A - 一种月饼皮及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种月饼皮及其制作方法，其配方为：碱水5～10份、高麦芽糖浆100～150份、山茶油30～70份、糯米粉100～150份、面粉150～200份。其制作方法为：1）先将碱水和高麦芽糖浆混匀，再加入山茶油混匀，最后加入糯米粉和面粉混匀调制成面团；2）步骤1）制得的面团于15～20℃的温度下静置20～40分钟后，每隔5～10分钟揉一次面团，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25～30g/个的重量切割后，包入馅料，按常规工艺制成月饼，包裹于馅料外的面团，即成为月饼皮。该制得的月饼皮既有面食的劲道又不黏嘴也无碎屑，口感好，易于消化，低热量、低脂、低糖。

Description

一种月饼皮及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种月饼皮及其制作方法。

背景技术

月饼作为传统美食，已深受人们的喜爱。月饼主要由皮料包裹馅料制得，并具有一定的形状（一般为圆形居多）。目前，市场上销售的月饼主要由面粉添加一些色素、油脂等制成面团，再包裹一些馅料后通过烘烤制得，但制得的月饼皮存在以下缺陷，第一其食用时往往会有很多皮料碎屑掉落；第二添加的色素不利于人体的健康；第三制作过程采用大量的油脂，使其成为一种高热量食品，食用者容易发胖，过量食用还会引起一些疾病，如糖尿病、高血压等。因此，在不改变月饼品质的前提下研制出一种低热量、低脂、低糖，营养美味的月饼皮，是满足当前消费者对安全保健食品的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种月饼皮及其制作方法，该月饼皮既有面食的劲道又不黏嘴也无碎屑，口感好，易于消化，低热量、低脂、低糖。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种月饼皮，由以下重量份的原料制得：碱水5～10份、高麦芽糖浆100～150份、山茶油30～70份、糯米粉100～150份、面粉150～200份。

上述原料的优选重量份为：碱水7～9份、高麦芽糖浆120～130份、山茶油40～60份、糯米粉120～130份、面粉170～180份。

上述原料的最佳重量份为：碱水8份、高麦芽糖浆125份、山茶油50份、糯米粉125份、面粉175份。

月饼皮的制作方法，其步骤为：

1）先将碱水和高麦芽糖浆混匀，再加入山茶油混匀，最后加入糯米粉和面粉混匀调制成面团；

2）步骤1）制得的面团于15～20℃的温度下静置20～40分钟后，每隔5～10分钟揉一次面团，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25～30g/个的重量切割后，包入馅料，按常规工艺制成月饼，包裹于馅料外的面团，即成为月饼皮。

优选的，所述高麦芽糖浆质量浓度为60～80％。

本发明的月饼皮及其制作方法，制作方法简单易控，制得的月饼皮具有面食的劲道，口感好，食用时皮料碎屑不易掉落，而且原料中高麦芽糖浆具还有一定的保湿作用，能防止淀粉老化硬化，月饼长期存放不会出现龟裂现象；再者碱水能中和掉高麦芽糖浆里的酸性物质，具有良好黏弹性；最后用山茶油替代以往使用的油脂，具有促进消化，预防心血管硬化、降血压、降血脂和防癌抗癌的功效。

具体实施方式

下面以4个优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种月饼皮的制作方法，其步骤如下：

1）先将8份碱水和125份高麦芽糖浆混匀，其中高麦芽糖浆重量百份比浓度为70％，再加入50份山茶油混匀，最后加入125份糯米粉和175份面粉混匀调制成面团；

2）步骤1）制得的面团于18℃的温度下静置30分钟后，每隔7分钟揉一次面团，直至面团表面光泽无裂痕，面团按27g/个的重量切割后，包入馅料，按常规工艺制成月饼，包裹于馅料外的面团，即成为月饼皮。

食用时，按面团总重量的3倍包入馅料，制成月饼胚，然后将月饼胚放入月饼模具压制成型后，放入烘烤设备于底火温度为170℃，面火温度为180℃下烘烤7分钟，冷却后即可食用。

实施例2

一种月饼皮的制作方法，其步骤如下：

1）先将5份碱水和150份高麦芽糖浆混匀，其中高麦芽糖浆重量百份比浓度为60％，再加入70份山茶油混匀，最后加入100份糯米粉和200份面粉混匀调制成面团；

2）步骤1）制得的面团于15℃的温度下静置40分钟后，每隔5分钟揉一次面团，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25g/个的重量切割后，包入馅料，按常规工艺制成月饼，包裹于馅料外的面团，即成为月饼皮。

食用时，按面团总重量的2倍包入馅料，制成月饼胚，然后将月饼胚放入月饼模具压制成型后，放入烘烤设备于底火温度为180℃，面火温度为200℃下烘烤5分钟，冷却后即可食用。

实施例3

一种月饼皮的制作方法，其步骤如下：

1）先将10份碱水和120份高麦芽糖浆混匀，其中高麦芽糖浆重量百份比浓度为80％，再加入30份山茶油混匀，最后加入150份糯米粉和150份面粉混匀调制成面团；

2）步骤1）制得的面团于20℃的温度下静置20分钟后，每隔10分钟揉一次面团，直至面团表面光泽无裂痕，面团按30g/个的重量切割后，包入馅料，按常规工艺制成月饼，包裹于馅料外的面团，即成为月饼皮。

食用时，按面团总重量的4倍包入馅料，制成月饼胚，然后将月饼胚放入月饼模具压制成型后，放入烘烤设备于底火温度为160℃，面火温度为180℃下烘烤10分钟，冷却后即可食用。

实施例4

一种月饼皮的制作方法，其步骤如下：

1）先将6份碱水和100份高麦芽糖浆混匀，其中高麦芽糖浆重量百份比浓度为65％，再加入45份山茶油混匀，最后加入120份糯米粉和180份面粉混匀调制成面团；

2）步骤1）制得的面团于16℃的温度下静置26分钟后，每隔6分钟揉一次面团，直至面团表面光泽无裂痕，面团按26g/个的重量切割后，包入馅料，按常规工艺制成月饼，包裹于馅料外的面团，即成为月饼皮。

食用时，按面团总重量的3倍包入馅料，制成月饼胚，然后将月饼胚放入月饼模具压制成型后，放入烘烤设备于底火温度为165℃，面火温度为190℃下烘烤6分钟，冷却后即可食用。

Claims (5)

1.一种月饼皮，其特征在于，由以下重量份的原料制得：碱水5～10份、高麦芽糖浆100～150份、山茶油30～70份、糯米粉100～150份、面粉150～200份。

2.根据权利要求1所述的月饼皮，其特征在于，所述原料的重量份为：碱水7～9份、高麦芽糖浆120～130份、山茶油40～60份、糯米粉120～130份、面粉170～180份。

3.根据权利要求1所述的月饼皮，其特征在于，所述原料的重量份为：碱水8份、高麦芽糖浆125份、山茶油50份、糯米粉125份、面粉175份。

4.如权利要求1～3任一项所述的月饼皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）先将碱水和高麦芽糖浆混匀，再加入山茶油混匀，最后加入糯米粉和面粉混匀调制成面团；

2）步骤1）制得的面团于15～20℃的温度下静置20～40分钟后，每隔5～10分钟揉一次面团，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25～30g/个的重量切割后，包入馅料，按常规工艺制成月饼，包裹于馅料外的面团，即成为月饼皮。

5.根据权利要求4所述的月饼皮的制作方法，其特征在于，所述高麦芽糖浆质量浓度为60～80％。