CN103859325B - 一种木薯粉饺子包皮及其制作方法 - Google Patents

一种木薯粉饺子包皮及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种木薯粉饺子包皮及其制作方法。本发明是先称取食用级木薯粉，其中2/3使用温度不低于97℃的洁净水进行糊化处理；然后将糊化的木薯粉和余下1/3的木薯粉混合均匀；使用双螺杆膨化机对混合物进行冷挤压，在螺杆转速为100r/min～150r/min下反复挤压2～5次，获得热的木薯面团；最后立即将热的木薯面团缉子并擀成圆形的面皮，获得木薯粉饺子包皮。本发明的木薯粉饺子包皮蛋白质含量低，含有丰富的可食用纤维、多种维生素、氨基酸、钙钾磷镁等，营养均匀，粘合度高，耐煮，冻融稳定性好，具有预防肥胖、通便等保健功效。

Description

一种木薯粉饺子包皮及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品工业技术领域，尤其涉及的是一种木薯粉饺子包皮及其制作方法。
背景技术
饺子是一种具有中国特色的大众食品，深受人民的喜爱，随着生活水平提高，人民消费观念、健康观念的转变，食品已开始向优质化、营养化、功能化、高纤维、低能量等趋势转变，且越来越注重食品多样化和粗粮化，但一直以来饺子包皮均是使用小麦面粉来制作，材质单一，已逐渐不能满足不同消费群的需要。
食用木薯粉是木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，包含了木薯表皮以外的全部干物质，保全了木薯中原有食物纤维、蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分与微量元素，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供了一种木薯粉饺子包皮及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种木薯粉饺子包皮的制作方法，其步骤如下：
（1）称取食用级木薯粉，其中2/3使用温度不低于97℃的洁净水进行糊化处理；
（2）将（1）中糊化的木薯粉与余下1/3的木薯粉混合均匀；
（3）使用双螺杆膨化机对（2）中的混合物进行冷挤压，在螺杆转速为100r/min～150r/min下反复挤压2～5次，获得热的木薯面团；
（4）立即将热的木薯面团缉子并擀成圆形的面皮，即获得木薯粉饺子包皮。
所述的制作方法，步骤（1）中，洁净水的用量为木薯粉总重量的145%～325%。
所述的制作方法制得的木薯粉饺子包皮。
本发明使用食用木薯粉作为原料，利用螺杆挤压产生的高压、高温作用，促使木薯淀粉糊化，并部分裂解为糊精，提高面团流动性和粘合力，开发低脂肪、低糖分、低盐、高纤维及富含维生素C和各种矿物质的饺子包皮，其营养均匀，口感细腻，粘合度高，不易开裂耐煮，冻融稳定性好，具有预防肥胖和通便等功效。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
实施例1
（1）分别将猪肉、胡萝卜绞成馅，并与食用油、香油、食盐配料调好，作饺子馅备用；
（2）称取600g食用级木薯粉，其中400g使用1100g煮沸的水在搅拌状态下进行糊化，然后并与余下200g木薯粉进行混合均匀；
（3）使用双螺杆膨化机对（2）中混合物进行冷挤压，螺杆转速控制为120r/min，重复挤压3次，获得热的木薯面团；
（4）立即将热的木薯面团缉子并擀成圆形的面皮，即获得木薯粉饺子包皮；
（5）用木薯饺子包皮包（1）中制备的饺子馅，封口，入锅水煮或蒸熟，所得的饺子耐煮不烂，透明，糯性和粘合力好，口感细腻。
实施例2
（1）称取300g食用级木薯粉，其中200g使用700g煮沸的水在搅拌状态下进行糊化，然后并与余下100g木薯粉进行混合均匀；
（2）使用双螺杆膨化机对所得的混合物进行冷挤压，螺杆转速控制为140r/min，重复挤压4次，获得热的木薯面团；
（3）立即将热的木薯面团缉子并擀成圆形的面皮，即获得木薯粉饺子包皮；
（4）用（3）中制得的木薯粉饺子包皮包上实施例1中的饺子馅，封口，入锅煮熟或蒸熟，所得的饺子耐煮，不易开裂，透明，糯性和粘合力好，口感细腻。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (2)

1.一种木薯粉饺子包皮的制作方法，其特征是，其步骤如下：
(1)称取食用级木薯粉，其中2/3使用温度不低于97℃的洁净水进行糊化处理；洁净水的用量为木薯粉总重量的145％～325％；
(2)将(1)中糊化的木薯粉与余下1/3的木薯粉混合均匀；
(3)使用双螺杆膨化机对(2)中的混合物进行冷挤压，在螺杆转速为100r/min～150r/min下反复挤压2～5次，获得热的木薯面团；
(4)立即将热的木薯面团缉子并擀成圆形的面皮，即获得木薯粉饺子包皮。
2.根据权利要求1所述的制作方法制得的木薯粉饺子包皮。
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