CN108450525A - 一种山楂口味月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种山楂口味月饼,按重量分计算：由山楂30‑80份、生姜10‑30份、贡菊5‑15份、甘草5‑20份、丝瓜络10‑15份、白砂糖30‑60份、芝麻10‑20份、植物油10‑18份、面粉200‑400份、碱水10‑20份、枧水10‑20份、菜籽油10‑18份、糯米粉100‑200份、高麦芽糖浆50‑80份、雪梨汁50‑80份、纯净水200‑300份制成。本发明涉及的月饼色泽亮黄，皮酥里嫩，口感松脆，馅料中加入了山楂，口味甜中带酸，有助于消化，减少了月饼多食带来的油腻感得到缓解，风味独特，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种山楂口味月饼及其制作方法。
背景技术
中秋节是中国的传统节日之一，在中秋节中国人有吃月饼的习俗，寄寓着人们对于团员的美好向往，使得月饼成为久负盛名的中国传统小吃之一，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
随着社会不不断发展，人们对于月饼口味的要求越发严苛，应运而生了很多不同种类的月饼， 以满足人们对于月饼口味的需求，月饼多食容易产生饱腻感，加入山楂的月饼深受大众喜爱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂口味月饼及其制作方法，该月饼饼皮酥脆，口味清爽不油腻，具有山楂的果香，有助于消化，口味独特。
本发明的技术方案：一种山楂口味月饼，按重量分计算：由山楂30-80份、生姜10-30份、贡菊5-15份、甘草5-20份、丝瓜络10-15份、白砂糖30-60份、芝麻10-20份、植物油10-18份、面粉200-400份、碱水10-20份、枧水10-20份、菜籽油10-18份、糯米粉100-200份、高麦芽糖浆50-80份、雪梨汁50-80份、纯净水200-300份制成。
前述山楂口味月饼，按重量分计算：由山楂40-50份、生姜15-25份、贡菊10-14份、甘草10-15份、丝瓜络11-14份、白砂糖35-55份、芝麻12-16份、植物油12-15份、面粉250-350份、碱水12-18份、枧水12-18份、菜籽油12-16份、糯米粉120-150份、高麦芽糖浆60-75份、雪梨汁60-75份、纯净水220-270份制成。
前述山楂口味月饼,按重量分计算：由山楂45份、生姜20份、贡菊13份、甘草12份、丝瓜络13份、白砂糖40份、芝麻15份、植物油13份、面粉300份、碱水15份、枧水16份、菜籽油15份、糯米粉130份、高麦芽糖浆70份、雪梨汁70份、纯净水250份制成。
前述山楂口味月饼的制作方法，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的碱水、枧水、菜籽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；
B.取所述质量份的面粉、纯净水、雪梨汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；
C. 将B中所得面团置于25-32℃的温度下静置30-35min后，每隔3-7分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按23-30g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份的山楂、生姜、贡菊、甘草、丝瓜络、白砂糖、芝麻、植物油；
B.将A中的冬山楂、生姜、贡菊、甘草、丝瓜络、芝麻和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌3-7分钟，然后加入白糖继续搅拌3-5分钟，即得月饼馅；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以130-160℃的温度烘烤22-26min，出烘箱后自然冷却包装。 与现有技术相比，本发明涉及的月饼色泽亮黄，皮酥里嫩，口感松脆，馅料中加入了山楂，口味甜中带酸，有助于消化，减少了月饼多食带来的油腻感得到缓解，风味独特，营养丰富。
具体实施方式：
实施例1
一种山楂口味月饼，按重量分计算：由山楂30份、生姜10份、贡菊5份、甘草5份、丝瓜络10份、白砂糖30份、芝麻10份、植物油10份、面粉200份、碱水10份、枧水10份、菜籽油10份、糯米粉100份、高麦芽糖浆50份、雪梨汁50份、纯净水200份制成。
所述山楂口味月饼的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的碱水、枧水、菜籽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；
B.取所述质量份的面粉、纯净水、雪梨汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；
C. 将B中所得面团置于25℃的温度下静置35min后，每隔3分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按23g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份的山楂、生姜、贡菊、甘草、丝瓜络、白砂糖、芝麻、植物油；
B.将A中的冬山楂、生姜、贡菊、甘草、丝瓜络、芝麻和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌3分钟，然后加入白糖继续搅拌3分钟，即得月饼馅；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以130℃的温度烘烤26min，出烘箱后自然冷却包装。实施例2
一种山楂口味月饼，按重量分计算：由山楂45份、生姜20份、贡菊13份、甘草12份、丝瓜络13份、白砂糖40份、芝麻15份、植物油13份、面粉300份、碱水15份、枧水16份、菜籽油15份、糯米粉130份、高麦芽糖浆70份、雪梨汁70份、纯净水250份制成。
所述山楂口味月饼的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的碱水、枧水、菜籽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；
B.取所述质量份的面粉、纯净水、雪梨汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；
C. 将B中所得面团置于28℃的温度下静置32min后，每隔5分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按25g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份的山楂、生姜、贡菊、甘草、丝瓜络、白砂糖、芝麻、植物油；
B.将A中的冬山楂、生姜、贡菊、甘草、丝瓜络、芝麻和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌5分钟，然后加入白糖继续搅拌4分钟，即得月饼馅；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以150℃的温度烘烤24min，出烘箱后自然冷却包装。实施例3
一种山楂口味月饼，按重量分计算：由山楂80份、生姜30份、贡菊15份、甘草20份、丝瓜络15份、白砂糖60份、芝麻20份、植物油18份、面粉400份、碱水20份、枧水20份、菜籽油18份、糯米粉200份、高麦芽糖浆80份、雪梨汁80份、纯净水300份制成。
所述山楂口味月饼的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的碱水、枧水、菜籽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；
B.取所述质量份的面粉、纯净水、雪梨汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；
C. 将B中所得面团置于32℃的温度下静置30min后，每隔7分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按30g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份的山楂、生姜、贡菊、甘草、丝瓜络、白砂糖、芝麻、植物油；
B.将A中的冬山楂、生姜、贡菊、甘草、丝瓜络、芝麻和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌7分钟，然后加入白糖继续搅拌5分钟，即得月饼馅；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以160℃的温度烘烤22min，出烘箱后自然冷却包装。
Claims (4)
1.一种山楂口味月饼，其特征在于,按重量分计算：由山楂30-80份、生姜10-30份、贡菊5-15份、甘草5-20份、丝瓜络10-15份、白砂糖30-60份、芝麻10-20份、植物油10-18份、面粉200-400份、碱水10-20份、枧水10-20份、菜籽油10-18份、糯米粉100-200份、高麦芽糖浆50-80份、雪梨汁50-80份、纯净水200-300份制成。
2.一种权利要求1所述山楂口味月饼，其特征在于,按重量分计算：由山楂40-50份、生姜15-25份、贡菊10-14份、甘草10-15份、丝瓜络11-14份、白砂糖35-55份、芝麻12-16份、植物油12-15份、面粉250-350份、碱水12-18份、枧水12-18份、菜籽油12-16份、糯米粉120-150份、高麦芽糖浆60-75份、雪梨汁60-75份、纯净水220-270份制成。
3.一种权利要求1所述山楂口味月饼，其特征在于,按重量分计算：由山楂45份、生姜20份、贡菊13份、甘草12份、丝瓜络13份、白砂糖40份、芝麻15份、植物油13份、面粉300份、碱水15份、枧水16份、菜籽油15份、糯米粉130份、高麦芽糖浆70份、雪梨汁70份、纯净水250份制成。
4.根据权利要1-3任一项所述山楂口味月饼的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的碱水、枧水、菜籽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；
B.取所述质量份的面粉、纯净水、雪梨汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；
C. 将B中所得面团置于25-32℃的温度下静置30-35min后，每隔3-7分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按23-30g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份的山楂、生姜、贡菊、甘草、丝瓜络、白砂糖、芝麻、植物油；
B.将A中的冬山楂、生姜、贡菊、甘草、丝瓜络、芝麻和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌3-7分钟，然后加入白糖继续搅拌3-5分钟，即得月饼馅；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以130-160℃的温度烘烤22-26min，出烘箱后自然冷却包装。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108835176A (zh) * | 2018-09-05 | 2018-11-20 | 黎祥（大田）食品有限公司 | 一种铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法 |
| CN108850091A (zh) * | 2018-09-05 | 2018-11-23 | 黎祥（大田）食品有限公司 | 一种金线莲月饼及其制备方法 |
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2016
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| CN108850091A (zh) * | 2018-09-05 | 2018-11-23 | 黎祥（大田）食品有限公司 | 一种金线莲月饼及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180828 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |