UA74717C2 - Composition for making the cakes "medivnychky ivano-frankivski" (ivano-frankivsk honey-cake) - Google Patents
Composition for making the cakes "medivnychky ivano-frankivski" (ivano-frankivsk honey-cake) Download PDFInfo
- Publication number
- UA74717C2 UA74717C2 UA20040503508A UA20040503508A UA74717C2 UA 74717 C2 UA74717 C2 UA 74717C2 UA 20040503508 A UA20040503508 A UA 20040503508A UA 20040503508 A UA20040503508 A UA 20040503508A UA 74717 C2 UA74717 C2 UA 74717C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- gingerbread
- honey
- ivano
- dough
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 claims description 33
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 16
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 12
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 3
- 241000510091 Quadrula quadrula Species 0.000 claims description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 2
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 6
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 abstract 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 abstract 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерської а саме до складу для 2 виготовлення заварних пряників.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionary, namely to the composition for the production of gingerbread.
Останнім часом широкого розповсюдження набуло використання біологічно-активних речовин, які призначені для збагачення харчових продуктів. Поряд з цим виробником, як правило, ставиться задача здешевлення собівартості кондитерських виробів, що позначається на їхній енергетичній цінності. Наприклад, відомий склад виготовлення пряника "Тульского", що містить борошно пшеничне, цукор, мед натуральний, масло вершкове, 70 меланж, вуглеамонійну сіль, соду харчову, есенцію, воду і також начинку фруктову (патент КО Мо2129792,Recently, the use of biologically active substances, which are intended for the enrichment of food products, has become widespread. Along with this manufacturer, as a rule, there is the task of reducing the cost of confectionery products, which affects their energy value. For example, the well-known composition of "Tulsky" gingerbread, which contains wheat flour, sugar, natural honey, butter, 70 melange, carbon ammonium salt, baking soda, essence, water and also fruit filling (patent KO Mo2129792,
А21Д13/08, 1998р.), поряд з ним, відомий склад для виготовлення пряників "Золотоніські", що містять борошно пшеничне, цукор, мед натуральний, патоку, згущене молоко, маргарин, вуглеамонійну сіль, соду харчову, воду і також начинку фруктову (патент ША Моб1040, А21 Д 13/08, 2002р.), при цьому відмінність першого складу (пряника "Тульского") від другого складу (пряників "Золотоніські") грунтується на введенні до складу другого 72 таких біологічно активних компонентів як патока, згущене молоко і маргарин, що дозволило зменшити собівартість пряників, але натомість зменшено щонайменше у два рази вміст жиромісткого компонента та немає у складі меду натурального, чим зумовлюється неоднозначне сприйняття пряників споживачами.A21D13/08, 1998), along with it, a well-known warehouse for the production of "Zolotoniski" gingerbread, which contains wheat flour, sugar, natural honey, molasses, condensed milk, margarine, carbon ammonium salt, baking soda, water, and also fruit filling ( patent SHA Mob1040, A21 D 13/08, 2002), while the difference between the first composition (Tula gingerbread) and the second composition (Zolotoniski gingerbread) is based on the introduction of 72 biologically active components such as molasses, condensed milk into the composition of the second and margarine, which made it possible to reduce the cost of gingerbread, but on the other hand, the content of the fatty component was reduced by at least two times and there is no natural honey in the composition, which causes the ambiguous perception of gingerbread by consumers.
Відомий склад для виготовлення пряників "Придунайські"», що містять борошно пшеничне, борошно кукурудзяне, цукор-пісок, патоку, паленку, рослинний жир, вуглеамонійну сіль, соду харчову, корицю і воду (патент ОА Мо11274, А21Д13/08, бюл. Мо4, 1996р.). Завдяки використання компонентів, що містять біологічно цінні речовини, такі як патока, рослинний жир, два види муки і кориці як пряність - пряникам надається висока цінність.A well-known composition for the production of "Prydanuisk" gingerbread containing wheat flour, corn flour, granulated sugar, molasses, palenka, vegetable fat, carbon ammonium salt, baking soda, cinnamon and water (patent OA Mo11274, A21D13/08, bulletin Mo4 , 1996). Thanks to the use of components containing biologically valuable substances, such as molasses, vegetable fat, two types of flour and cinnamon as a spice, gingerbread is given a high value.
Однак цей склад є недостатньо збалансованим за поживними речовинами.However, this composition is insufficiently balanced in terms of nutrients.
Найбільш близьким до такого, що заявляється, є склад для виготовлення пряників "Медовье", що містять борошно пшеничне, цукор-пісок, мед натуральний, маргарин, меланж, паленку, вуглеамонійну сіль, соду харчову с | воду. При цьому додатково містить м'ятну олію і сухі духи |Гокарев Л.И. Производство мучньїх кондитерских (9 изделий, М. "Пищевая промьішленность", 1977г., с.2061.The closest to what is claimed is the composition for the production of gingerbread "Medovye", which contains wheat flour, granulated sugar, natural honey, margarine, melange, palenka, carbon ammonium salt, baking soda. water At the same time, it additionally contains peppermint oil and dry perfume | Gokarev L.Y. Production of flour confectionery (9 products, M. "Food Industry", 1977, p. 2061.
Але цей склад недостатньо збагачений біологічно-активними речовинами та є не досить збалансованим за поживними речовинами.But this composition is not sufficiently enriched with biologically active substances and is not sufficiently balanced in terms of nutrients.
В основу винаходу поставлена задача створення складу для виготовлення заварних пряників з поліпшеними - поживними якостями за рахунок підбору компонентів, збагачених біологічно активними речовинами, котрі вже «-- використовуються в кондитерській промисловості при виготовленні пряників, що забезпечує розширення асортименту кондитерських виробів - заварних пряників, привабливих за зовнішнім виглядом. -The invention is based on the task of creating a composition for the manufacture of gingerbread with improved nutritional qualities due to the selection of components enriched with biologically active substances, which are already "-- used in the confectionery industry in the manufacture of gingerbread, which ensures the expansion of the range of confectionery products - gingerbread, attractive by appearance. -
Поставлене завдання вирішується тим, що склад для виготовлення пряників, який містить борошно «І пшеничне, цукор-пісок, мед, маргарин, меланж, паленку, вуглеамонійну сіль, соду харчову і воду, згідноThe task is solved by the fact that the composition for the production of gingerbread, which contains flour "And wheat, granulated sugar, honey, margarine, melange, palenka, carbon ammonium salt, baking soda and water, according to
Зо винаходу додатково містить підварку яблучну, згущене молоко, рослинний жир - соняшникову олію і прянощі - - гвоздику і корицю у співвідношенні 1:5 і мед штучний, за такого співвідношення компонентів, мас.9о : борошно пшеничне 48,5-51,5 « цукор-пісок 8,0-9,0 мед штучний 9,0-104 о, с маргарин 5,0-6,2 : з» соняшникова олія 2,2-2,6 згущене молоко 2,8-3,2 підварка яблучна 3,6-4,0 меланж 1,2-144 це. гвоздика 0,04-0,06 с» кориця 0,20-0,30 -1 паленка Й | 0,18-0,21 вуглеамонійна сіль 0,44-0,46 як 20 сода харчова 0,19-0,20According to the invention, it additionally contains apple sauce, condensed milk, vegetable fat - sunflower oil and spices - - cloves and cinnamon in a ratio of 1:5 and artificial honey, for this ratio of components, wt. 9o: wheat flour 48.5-51.5 " granulated sugar 8.0-9.0 artificial honey 9.0-104 o, c margarine 5.0-6.2: c" sunflower oil 2.2-2.6 condensed milk 2.8-3.2 apple 3.6-4.0 melange 1.2-144 it. cloves 0.04-0.06 s» cinnamon 0.20-0.30 -1 polenka Y | 0.18-0.21 carbon ammonium salt 0.44-0.46 as 20 baking soda 0.19-0.20
І вода решта.And the rest is water.
Крім того, склад згідно винаходу має вологість тіста 20-2295 при температурі 29-302С, яка забезпечує формування пряникового тіста у формах, що мають вигляд грибка, півника, зайчика, літака і кленового листка. 99 Сукупність усіх ознак заявленої рецептури дозволяє одержати якісні пряники, збагачені біологічноIn addition, the composition according to the invention has a moisture content of the dough of 20-2295 at a temperature of 29-302С, which ensures the formation of gingerbread dough in the form of a fungus, a rooster, a bunny, an airplane and a maple leaf. 99 The totality of all features of the declared recipe allows to obtain high-quality biologically enriched gingerbread
ГФ) поживними речовинами, розширити асортимент кондитерських виробів, що випускаються. т Введення у рецептуру підварки яблучної надає прянику оригінального свіжого смаку, при цьому вона виступає як каталізатор інверсії цукру в процесі виготовлення пряника, чим зумовлено підвищення його гігроскопічності. Введення згущеного молока дозволяє використати всі корисні речовини молока і одночасно, 60 залежно від його наповнювачів, поліпшувати смакові якості пряників.GF) with nutrients, to expand the assortment of confectionery products produced. The introduction of apple pomace into the recipe gives the gingerbread an original fresh taste, while it acts as a catalyst for the inversion of sugar in the process of making gingerbread, which causes an increase in its hygroscopicity. The introduction of condensed milk allows you to use all the useful substances of milk and at the same time, depending on its fillers, to improve the taste of gingerbread.
За рахунок введення рослинного жиру (соняшникової олії) забезпечується збагачення виробу білково-жировими незамінними активними речовинами, котрі виконують специфічну функцію під час обміну речовин в організмі людини, а за рахунок меду штучного, через вміст глюкози і фруктози, збагачують виріб вуглеводами і ароматом, близьким до натурального меду. бо Введення прянощів - гвоздики і кориці, через вміст у їх складі ефірних олій, надає пряникам пряного -Д-Due to the introduction of vegetable fat (sunflower oil), the product is enriched with protein-fat irreplaceable active substances that perform a specific function during metabolism in the human body, and due to artificial honey, due to the content of glucose and fructose, the product is enriched with carbohydrates and an aroma similar to to natural honey. because the introduction of spices - cloves and cinnamon, due to the content of essential oils in their composition, gives gingerbread a spicy flavor -D-
приємного аромату і, крім того, пом'якшує засвоєння їжі.pleasant aroma and, in addition, softens the absorption of food.
У той же час, якраз за рахунок визначеного оптимального кількісного співвідношення компонентів у заявленому складі стало можливим досягнення технічного результату. Обрані експериментальним шляхом межі кількісного співвідношення рецептурних компонентів економічно доцільні, забезпечують необхідну структуру виготовлення пряників без зниження їхніх корисних властивостей у процесі випікання. Діапазон граничних значень за вмістом кожного компонента рецептури заявленого складу знаходиться у вузькому інтервалі й обумовлений специфікою рецептурних вимог, що визначені у кондитерському виробництві.At the same time, precisely due to the determined optimal quantitative ratio of the components in the declared composition, it became possible to achieve the technical result. The experimentally chosen limits of the quantitative ratio of the recipe components are economically feasible, provide the necessary structure for the production of gingerbread without reducing their useful properties during the baking process. The range of limit values for the content of each component of the recipe of the declared composition is in a narrow interval and is determined by the specificity of recipe requirements defined in confectionery production.
Поряд з цим, запропонований склад дає можливість одержувати тісто з необхідною в'язкістю, котре можна /о закладати у спеціальні форми, здатні стилізовано відтворювати той чи інший предмет і надавати пряникам привабливого зовнішнього вигляду.Along with this, the proposed composition makes it possible to obtain a dough with the required viscosity, which can be placed in special molds capable of stylized reproduction of this or that object and giving the gingerbread an attractive appearance.
Виготовлення заварних пряників даного складу здійснюється таким чином.The production of custard gingerbread of this composition is carried out as follows.
Приклад 1Example 1
Заварні пряники виготовляють традиційним способом.Zucchini gingerbread is made in the traditional way.
Здійснюють підготування сировини, що відповідає вимогам НД на сировину, загальновідомим шляхом згідно технологічної інструкції. Потім проводять приготування сиропу. Для цього у варочний котел заливають воду та підігрівають до температури 5590. Далі завантажують при перемішуванні мед штучний і цукор-пісок. При постійному перемішуванні суміш нагрівають до температури 60-702С, до повного розчинення цукру.Preparation of raw materials that meet the requirements of the ND for raw materials is carried out in a well-known way according to the technological instructions. Then syrup is prepared. To do this, water is poured into the boiler and heated to a temperature of 5590. Then artificial honey and granulated sugar are loaded while stirring. With constant stirring, the mixture is heated to a temperature of 60-702C, until the sugar is completely dissolved.
Приготовлений сироп фільтрують, охолоджують до температури 402С та подають у тістомісильну машину. Потім до тістомісильної машини задають воду, паленку (карамелізований цукор), підварку яблучну, меланж, згущене молоко, вуглеамонійну сіль, соду харчову і прянощі - гвоздику та корицю, задані компоненти перемішують протягом 4-5 хвилин. Далі задається маргарин і олія, вся суміш (без муки) перемішується протягом 10-15 хвилин для рівномірного розподілення сировини.The prepared syrup is filtered, cooled to a temperature of 402C and fed into a dough mixer. Then water, palenka (caramelized sugar), apple sauce, melange, condensed milk, carbon ammonium salt, baking soda and spices - cloves and cinnamon are added to the dough mixer, the given components are mixed for 4-5 minutes. Next, margarine and oil are added, the whole mixture (without flour) is mixed for 10-15 minutes to evenly distribute the raw materials.
Після цього в місильну машину вводять муку та проводять змішування тіста. Змішування здійснюють Ге протягом 15-20 хвилин до отримання однорідної маси з визначеною в'язкістю. оAfter that, flour is introduced into the mixer and the dough is mixed. Mixing is carried out for 15-20 minutes until a homogeneous mass with a certain viscosity is obtained. at
Готове тісто для формування та випікання пряників має такі компоненти, мас.9Уо борошно пшеничне 48,5 цукор-пісок 8,0 че мед штучний 9,0 маргарин Бо - соняшникова олія 2,2 у згущене молоко 2,8 підварка яблучна 3,6 М меланж 12 у гвоздика 0,04 кориця 0,20 паленка 0,18 вуглеамонійна сіль 0,44 « сода харчова 0,19 - с вода решта. . "» Приклад 2The ready-made dough for forming and baking gingerbread has the following components, wt. 9U wheat flour 48.5 granulated sugar 8.0 ch artificial honey 9.0 margarine Bo - sunflower oil 2.2 in condensed milk 2.8 apple pomace 3.6 M melange 12 cloves 0.04 cinnamon 0.20 palenka 0.18 carbon ammonium salt 0.44 " baking soda 0.19 - the rest water. . "» Example 2
Тісто готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даного складу. Готове тісто має такі компоненти, мас.9о : -І борошно пшеничне 502 т- цукор-пісок 8,5 -І мед штучний 9,8 - 50 маргарин 5,6 соняшникова олія 2А "І згущене молоко 3,0 підварка яблучна 3,8 меланж 1,3 гвоздика 0,05 о кориця 0,24 паленка 0,20 іме) вуглеамонійна сіль 0,45 сода харчова 0,20 60 вода решта.The dough is prepared similarly to example 1, but taking into account the setting of the required number of components for this composition. The finished dough has the following components, mass.9o: - I wheat flour 502 t - granulated sugar 8.5 - I artificial honey 9.8 - 50 margarine 5.6 sunflower oil 2A "I condensed milk 3.0 apple stew 3, 8 melange 1.3 cloves 0.05 o cinnamon 0.24 palenka 0.20 ime) carbon ammonium salt 0.45 baking soda 0.20 60 water the rest.
Приклад ЗExample C
Тісто готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задания необхідної кількості компонентів для даного складу. Готове тісто має такі компоненти, мас.бо : б5 борошно пшеничне 50,5 цукор-пісок 9,0 мед штучний 10,4 маргарин 6,2 соняшникова олія 2,6 згущене молоко 32 підварка яблучна 4 меланж 1,4 гвоздика 0,06 кориця 0,30 паленка 0,21 вуглеамонійна сіль 0,46 сода харчова 0,20 вода решта.The dough is prepared similarly to example 1, but taking into account the setting of the required number of components for this composition. The finished dough has the following components, by weight: b5 wheat flour 50.5 granulated sugar 9.0 artificial honey 10.4 margarine 6.2 sunflower oil 2.6 condensed milk 32 apple sauce 4 melange 1.4 cloves 0.06 cinnamon 0.30 palenka 0.21 carbon ammonium salt 0.46 baking soda 0.20 water the rest.
Виготовлене тісто для заварних пряників у відповідності з рецептурами, приведеними у прикладах 1, 2, 3, подається на формування та випікання.The prepared dough for choux gingerbread in accordance with the recipes given in examples 1, 2, 3 is served for forming and baking.
Формування тіста здійснюють у спеціальних формах, встановлених на кондитерських листах. При цьому, формування тіста у формах здійснюють за допомогою різноманітних ручних засобів або за допомогою бункер-машини, обладнаної насадками. Потім сформовані тістові заготовки - вироби, що мають форму грибка, півника, зайчика, літака і кленового листка, подають до тунельної печі.Dough formation is carried out in special forms installed on pastry sheets. At the same time, the formation of the dough in forms is carried out using various manual means or with the help of a hopper machine equipped with nozzles. Then the formed dough blanks - products in the shape of a mushroom, a rooster, a bunny, an airplane and a maple leaf - are fed to the tunnel oven.
Випікання здійснюють в першій зоні пекарної камери при температурі 1802С, в другій зоні - 2302С, а в третій зоні - 1502С, тривалість випікання пряників - біля 13 хвилин до готовності.Baking is carried out in the first zone of the baking chamber at a temperature of 1802C, in the second zone - 2302C, and in the third zone - at 1502C, the duration of baking gingerbread - about 13 minutes until ready.
Згодом, охолоджені пряники направляються на глазурування, яке здійснюють у барабані. Використовують с попередньо приготовлений цукровий сироп з густиною 7895, температурою 85-952С. Після глазурування пряники (5) підсушують, охолоджують та направляють на пакування.Subsequently, the cooled gingerbreads are sent for glazing, which is carried out in a drum. Pre-prepared sugar syrup with a density of 7895 and a temperature of 85-952C is used. After glazing, gingerbread (5) is dried, cooled and sent for packaging.
Пряники, виготовлені як описано вище, відповідають вимогам ГОСТ 15810-96. Відповідно до заявленого складу одержують пряники, наприклад, найменування "Медівнички Івано-Франківські"?, які достатньо збалансовані за поживними речовинами та є привабливими за зовнішнім виглядом, чим зумовлюють високий - попит у такого вибагливого споживача, як діти. «- чаGingerbreads made as described above meet the requirements of GOST 15810-96. According to the declared composition, gingerbreads are obtained, for example, with the name "Medivnychki Ivano-Frankivsk"?, which are sufficiently balanced in terms of nutrients and are attractive in appearance, which leads to high demand from such demanding consumers as children. "- cha
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20040503508A UA74717C2 (en) | 2004-05-11 | 2004-05-11 | Composition for making the cakes "medivnychky ivano-frankivski" (ivano-frankivsk honey-cake) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20040503508A UA74717C2 (en) | 2004-05-11 | 2004-05-11 | Composition for making the cakes "medivnychky ivano-frankivski" (ivano-frankivsk honey-cake) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA74717C2 true UA74717C2 (en) | 2006-01-16 |
Family
ID=37454443
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20040503508A UA74717C2 (en) | 2004-05-11 | 2004-05-11 | Composition for making the cakes "medivnychky ivano-frankivski" (ivano-frankivsk honey-cake) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA74717C2 (en) |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2521516C1 (en) * | 2013-03-20 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521443C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521483C1 (en) * | 2013-03-20 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521495C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521474C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521467C1 (en) * | 2013-03-18 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521492C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521465C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521473C1 (en) * | 2013-03-18 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521518C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521462C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521444C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2523306C1 (en) * | 2013-03-20 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2523307C1 (en) * | 2013-03-20 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2618695C1 (en) * | 2016-03-18 | 2017-05-11 | Городское потребительское общество "Урал" | Method for preparing gingerbread |
-
2004
- 2004-05-11 UA UA20040503508A patent/UA74717C2/en unknown
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2521443C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521492C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521473C1 (en) * | 2013-03-18 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521467C1 (en) * | 2013-03-18 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521483C1 (en) * | 2013-03-20 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521516C1 (en) * | 2013-03-20 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2523307C1 (en) * | 2013-03-20 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2523306C1 (en) * | 2013-03-20 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521495C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521518C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521462C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521444C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521465C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2521474C1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Gummy gingerbread production method |
| RU2618695C1 (en) * | 2016-03-18 | 2017-05-11 | Городское потребительское общество "Урал" | Method for preparing gingerbread |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2295244C1 (en) | Method for preparing of gluten-free farinaceous confectionery from starch-containing dough | |
| UA74717C2 (en) | Composition for making the cakes "medivnychky ivano-frankivski" (ivano-frankivsk honey-cake) | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2128439C1 (en) | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke | |
| RU2385563C1 (en) | Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base | |
| RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
| RU2632953C1 (en) | Shortbread production method | |
| US2687960A (en) | Method of making a prepared sweet potato flour mix and product | |
| RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| CN108450525A (en) | A kind of hawthorn flavor moon cake and preparation method thereof | |
| RU2453115C1 (en) | Bakery product preparation method | |
| RU2256329C1 (en) | Method for producing of biscuit semi-finished product | |
| KR101739772B1 (en) | Method of Manufacturing Cake | |
| RU2625588C1 (en) | Method for manufacturing biscuit semi-product | |
| RU2341087C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| SU1745175A1 (en) | Pastry production method | |
| RU2736234C1 (en) | Functional-purpose wheat-and-rye bread with inulin and wheat flakes | |
| SU1482639A1 (en) | Method of producing cookies | |
| RU2274000C1 (en) | Method for preparing of farinaceous confectionery product | |
| RU2294643C2 (en) | Dietary gingerbread and method for producing the same (versions) | |
| RU2752920C1 (en) | Method for preparing flour confectionery | |
| RU2170512C2 (en) | Bread production method | |
| RU2538113C1 (en) | Functional purpose waffle crisps | |
| RU2156068C1 (en) | Roll for breakfast and method of making thereof |