RU2651285C1 - Dry mixture for therapeutic muffin preparation - Google Patents
Dry mixture for therapeutic muffin preparation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2651285C1 RU2651285C1 RU2017127816A RU2017127816A RU2651285C1 RU 2651285 C1 RU2651285 C1 RU 2651285C1 RU 2017127816 A RU2017127816 A RU 2017127816A RU 2017127816 A RU2017127816 A RU 2017127816A RU 2651285 C1 RU2651285 C1 RU 2651285C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- powder
- milk powder
- dextrose
- content
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов профилактического назначения.The invention relates to the confectionery industry and can be used in the production of mixtures for preventive cupcakes.
Известен состав безглютенового мучного кондитерского изделия [патент RU №2295244], включающий бесклейковинную муку (кукурузную или рисовую), крахмал, сахар-песок, жировой компонент, вкусовые и функциональные добавки.The known composition of gluten-free flour confectionery [patent RU No. 2295244], including gluten-free flour (corn or rice), starch, granulated sugar, fat component, flavoring and functional additives.
Недостатками этих изделий являются невысокие диетические свойства, обусловленные низким содержанием пищевых волокон, высокая калорийность, а также использование одного вида муки (кукурузной или рисовой), что не обеспечивает необходимые потребительские свойства.The disadvantages of these products are low dietary properties due to the low content of dietary fiber, high calorie content, as well as the use of one type of flour (corn or rice), which does not provide the necessary consumer properties.
Недостатком данной композиции является отсутствие при приготовлении теста компонента, содержащего в достаточном количестве пектиновые вещества.The disadvantage of this composition is the absence during preparation of the dough component containing a sufficient amount of pectin substances.
Наиболее близким по технической сущности является состав безглютенового кекса «Лимонный с цукатами», включающий муку кукурузную, муку рисовую, крахмал картофельный, сахар-песок, яйцо куриное, маргарин, лимон, разрыхлитель, соль, цукаты из тыквы [патент RU №2458508].The closest in technical essence is the composition of the gluten-free cake “Lemon with candied fruit”, including corn flour, rice flour, potato starch, granulated sugar, egg, margarine, lemon, baking powder, salt, candied pumpkin [patent RU No. 2458508].
Недостатком этих кексов, несмотря на использование ингредиентов, приемлемых для аглютеновой диеты, являются низкие структурно-механические и функциональные показатели целевого продукта, высокая энергетическая ценность продукта.The disadvantage of these muffins, despite the use of ingredients acceptable for a gluten-free diet, is the low structural, mechanical and functional characteristics of the target product, and the high energy value of the product.
Задачей изобретения является создание полуфабрикатов в виде смесей для производства кексов профилактической направленности, а также расширение сырьевой базы и ассортимента безглютеновых изделий.The objective of the invention is the creation of semi-finished products in the form of mixtures for the production of muffins of a preventive orientation, as well as the expansion of the raw material base and the range of gluten-free products.
Техническим результатом является снижение калорийности продукта, повышение содержания пищевых волокон, снижение сахароемкости, усиление вкусоароматических свойств, антиоксидантных свойств, улучшение реологических показателей теста и органолептических показателей изделия.The technical result is to reduce the calorie content of the product, increase the content of dietary fiber, reduce sugar content, enhance the flavoring properties, antioxidant properties, improve the rheological parameters of the test and organoleptic characteristics of the product.
Технический результат достигается за счет того, что сухая смесь для производства кексов профилактического назначения, включающая муку рисовую, яичный компонент, вкусовой компонент, разрыхлитель, соль поваренную пищевую, дополнительно содержит муку банановую, а также сухое кокосовое молоко и сухое обезжиренное молоко, взятые в соотношении 1:2, в качестве вкусового компонента содержит виноградный сахар декстрозу, качестве яичного компонента содержит меланж, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас. %The technical result is achieved due to the fact that the dry mixture for the production of preventive cupcakes, including rice flour, egg component, flavoring component, baking powder, edible salt, additionally contains banana flour, as well as coconut milk powder and skimmed milk powder, taken in the ratio 1: 2, as a flavoring component contains dextrose grape sugar, as an egg component contains melange, in the following ratio of components in the initial mixture, wt. %
Проведенный мониторинг ассортимента безглютеновых изделий свидетельствует о необходимости разработки рецептур аглютеновых мучных изделий, которые отличались безопасностью для лиц, страдающих нарушением функции пищеварения. Создание композиции основывалось на использовании мучного сырья с высоким содержанием белка и пищевых волокон, при снижении содержания сахара.The monitoring of the range of gluten-free products indicates the need to develop recipes for gluten-free flour products, which are safe for people suffering from impaired digestion. The creation of the composition was based on the use of flour raw materials with a high content of protein and dietary fiber, while reducing the sugar content.
Для этого в технологическом плане была решена проблема поиска оптимального соотношения компонентов для формирования устойчивой реологической структуры пищевого полуфабриката, а также моделирования хлебопекарных свойств безглютеновых компонентов.To this end, the technological plan solved the problem of finding the optimal ratio of components for the formation of a stable rheological structure of the food semi-finished product, as well as modeling the baking properties of gluten-free components.
Изделия из рисовой муки находят применение в диетотерапии больных энтероколитом, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Она легко переваривается и по содержанию белка и крахмала занимает лидирующее положение среди других видов злаковой муки. В ней содержатся много ценных минеральных веществ - калий, магний, фосфор, медь, марганец, селен и витамины группы В, РР, Е. Она имеет низкую калорийность (366 ккал/100 г), не содержит глютена и легко переваривается.Products made from rice flour are used in the diet therapy of patients with enterocolitis, cardiovascular and other diseases of the gastrointestinal tract. It is easily digested and in terms of protein and starch content occupies a leading position among other types of cereal flour. It contains many valuable minerals - potassium, magnesium, phosphorus, copper, manganese, selenium and vitamins of group B, PP, E. It has a low calorie content (366 kcal / 100 g), does not contain gluten and is easily digested.
Банановая мука представляет собой светло-бежевый порошок с сероватым оттенком, влажностью 9,7% и содержанием 3,1% белка, 0,5% жира, 2,5% золы. Процесс получения банановой муки состоит из сушки кусочков плодов банана и измельчения их в порошок. Банановая мука не содержит клейко-винных белков и может быть использована в мучных кондитерских изделиях, предназначенных для питания больных, страдающих целиакией, связанной с непереносимостью глютена. Результаты исследований показали, что увеличение или снижение соотношения муки рисовой и банановой отрицательно сказывается на структурно-механических свойствах теста.Banana flour is a light beige powder with a grayish tint, humidity of 9.7% and a content of 3.1% protein, 0.5% fat, 2.5% ash. The process of obtaining a banana flour consists of drying pieces of banana fruit and grinding them into powder. Banana flour does not contain glutinous proteins and can be used in flour confectionery products intended for nutrition of patients suffering from celiac disease associated with gluten intolerance. The research results showed that an increase or decrease in the ratio of rice and banana flour negatively affects the structural and mechanical properties of the dough.
В качестве сладкого компонента использован виноградный сахар декстроза, который является альтернативой свекловичного сахара-песка и представляет собой углевод из группы моносахаридов, не вызывающий процессов брожения. В отличие от искусственных и натуральных заменителей сахара, этот продукт содержит полифенолы, которые и придают ему особую ценность, заключающуюся в том, что они связывают свободные радикалы, которые образуются в организме человека под влиянием неблагоприятной окружающей среды и стрессов. Виноградный сахар декстроза имеет на 30% меньшую сладость, чем обычный сахар.As a sweet component used dextrose grape sugar, which is an alternative to beet sugar and is a carbohydrate from the group of monosaccharides that does not cause fermentation processes. Unlike artificial and natural sugar substitutes, this product contains polyphenols, which give it a special value, namely that they bind free radicals that form in the human body under the influence of an unfavorable environment and stresses. Dextrose grape sugar has 30% less sweetness than regular sugar.
В молоке сухом обезжиренном содержание кальция составляет 1150 мг/100 г. При этом кальций, содержащийся в растительных продуктах, связан с инозитфосфорной кислотой, которая снижает биодоступность микроэлементов; кальций, содержащийся в молоке сухом обезжиренном, напротив, связан с белком, поэтому полнее и легче всасывается кишечником.In skimmed milk powder, the calcium content is 1150 mg / 100 g. Moreover, the calcium contained in plant products is associated with inositol phosphoric acid, which reduces the bioavailability of trace elements; calcium, contained in skimmed milk powder, on the contrary, is bound to protein, therefore it is more fully and more easily absorbed by the intestines.
Сухое кокосовое молоко - это натуральный порошок (мука), изготовляемый из мякоти кокосового ореха. Кокосовое молоко содержит около 30% жира, 6% углеводов и 4% белка. Сухое кокосовое молоко богато витаминами группы В (В1, В2, В3) и витамином С, а также магнием, железом и балластными веществами, поэтому оно нередко применяется при авитаминозах, нервных расстройствах.Coconut milk powder is a natural powder (flour) made from the pulp of coconut. Coconut milk contains about 30% fat, 6% carbohydrates and 4% protein. Coconut milk powder is rich in B vitamins (B 1 , B 2 , B 3 ) and vitamin C, as well as magnesium, iron and ballast substances, so it is often used for vitamin deficiencies, nervous disorders.
Введение молока сухого обезжиренного и сухого кокосового, взятых в соотношении 2:1, связано не только с обогащением продукта микронутриентами, но и с применением в смеси муки рисовой, которая сама по себе делает кексы крошковатыми. Добавление смеси сухого обезжиренного и сухого кокосового молока позволяет получить кекс с развитой пористой структурой, придать нежный вкус изделию за счет молочных ингредиентов и сохранить свежесть на длительное время.The introduction of skimmed milk powder and dry coconut milk, taken in a 2: 1 ratio, is associated not only with the enrichment of the product with micronutrients, but also with the use of rice flour in the mixture, which in itself makes the cupcakes crumbly. Adding a mixture of skimmed milk powder and coconut milk powder allows you to get a cake with a developed porous structure, give a delicate taste to the product due to dairy ingredients and maintain freshness for a long time.
Функциональная направленность и взаимный синергетический эффект позволили использовать данные ингредиенты при изготовлении кексов профилактического назначения.The functional orientation and mutual synergistic effect allowed the use of these ingredients in the manufacture of prophylactic cupcakes.
Первоначальный эмпирический подбор многокомпонентного состава, определение оптимального соотношения ингредиентов смеси были подтверждены технологическим воплощением для подтверждения промышленной применимости изобретения.The initial empirical selection of a multicomponent composition, the determination of the optimal ratio of the ingredients of the mixture were confirmed by the technological embodiment to confirm the industrial applicability of the invention.
Готовят сухую композитную смесь для производства кекса следующим образом.Prepare a dry composite mixture for the production of cake as follows.
Компоненты просеиваются на вибросите, затем подаются транспортером в вибросушилку. После сушки компоненты поступают в смесительную установку, где происходит перемешивание до получения однородной консистенции. Составляют смесь из муки рисовой, муки банановой, меланжа, молока сухого обезжиренного, сухого кокосового молока, виноградного сахара декстрозы, соли поваренной пищевой, разрыхлителя (согласно таблице 1), затем тщательно перемешивают и расфасовывают. Она представляет собой мелкодисперсную мучную смесь и хранится в потребительской таре.The components are sieved on a vibrating screen, then fed to a vibrating dryer by a conveyor. After drying, the components enter the mixing plant, where mixing takes place until a homogeneous consistency is obtained. A mixture of rice flour, banana flour, melange, skimmed milk powder, coconut milk powder, dextrose grape sugar, common salt, baking powder (according to table 1), then mix thoroughly and pack. It is a finely divided flour mixture and is stored in consumer packaging.
Примеры составов смеси для производства кексов профилактического назначения. 
Целевой продукт - сухая смесь для приготовления кексов профилактического назначения - обладает приятным кокосовым запахом; цвет и вкус соответствует виду сырья; консистенция однородная по всей массе.The target product - a dry mix for the preparation of prophylactic cupcakes - has a pleasant coconut smell; color and taste correspond to the type of raw material; the consistency is uniform throughout the mass.
Порядок приготовления кекса из сухой смеси включает следующие технологические операции.The procedure for preparing a cake from a dry mixture includes the following process steps.
К мучной смеси (350 г) добавляют 120±10 мл воды комнатной температуры, а также 100 г размягченного сливочного масла (маргарина), засыпают в миксер и перемешивают на средней скорости до получения сметанообразной консистенции. Дают тесту постоять 5 минут. Влажность готового теста 23-25%.To the flour mixture (350 g) add 120 ± 10 ml of room temperature water, as well as 100 g of softened butter (margarine), pour into a mixer and mix at medium speed until a creamy consistency is obtained. Allow the test to stand for 5 minutes. The humidity of the finished test is 23-25%.
Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 180-210°С в течение 25-30 мин. Кексы можно выпекать в металлических, силиконовых или бумажных формах. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.The dough is laid out in molds, pre-oiled or lined with paper, and baked at a temperature of 180-210 ° C for 25-30 minutes. Cupcakes can be baked in metal, silicone or paper forms. Baked and chilled cupcakes sprinkled with refined powder.
Качественные показатели кексов представлены в таблице 2.Qualitative indicators of cupcakes are presented in table 2.
Кекс, изготовленный по заявляемой композиции, представляет собой изделие небольшой формы, имеет равномерную и мелкопористую структуру. Поверхность и форма - гладкая с небольшими подрывами, без вмятин. Цвет поверхности - золотистый, мякоти - желтовато-серый, равномерный по всей массе. Внешний вид - хорошо сохраняет форму, порции кекса обусловлены геометрией заливочных форм.A cake made according to the claimed composition is a product of small shape, has a uniform and finely porous structure. The surface and shape are smooth with little blasting, without dents. The surface color is golden, the flesh is yellowish gray, uniform throughout the mass. Appearance - keeps its shape well, portions of the cake are due to the geometry of the filling molds.
Готовая сухая смесь для кексов значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. А удобство, простота изготовления и функциональный состав делает кексы не только десертным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой.Ready-made dry mix for muffins significantly reduces the time for the preparation of flour confectionery. Convenience, ease of manufacture and functional composition makes muffins not only a dessert confectionery product, but also an optimal preventive food form.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности и общественного питания.The claimed technical solution is implemented using industrially produced means and can be manufactured at any enterprise in the confectionery industry and catering.
Аглютеновый состав кексов позволяет успешно использовать их в качестве современного продукта профилактического питания. Употребление таких изделий оказывает превентивное влияние на организм человека.The gluten-free composition of the cupcakes allows them to be successfully used as a modern product of preventive nutrition. The use of such products has a preventive effect on the human body.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127816A RU2651285C1 (en) | 2017-08-03 | 2017-08-03 | Dry mixture for therapeutic muffin preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127816A RU2651285C1 (en) | 2017-08-03 | 2017-08-03 | Dry mixture for therapeutic muffin preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2651285C1 true RU2651285C1 (en) | 2018-04-19 |
Family
ID=61976604
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017127816A RU2651285C1 (en) | 2017-08-03 | 2017-08-03 | Dry mixture for therapeutic muffin preparation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2651285C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2732587C1 (en) * | 2019-10-23 | 2020-09-21 | Васькина Валентина Алексеевна | Cupcake on banana flour and milk whey |
| RU2763051C1 (en) * | 2021-02-09 | 2021-12-27 | Милана Юрьевна Мальцева | Method for making lollipop |
| RU2806308C1 (en) * | 2023-04-04 | 2023-10-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of making gluten-free cake |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2458508C1 (en) * | 2011-03-15 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" |
| RU2579253C1 (en) * | 2014-12-25 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Waffle bread |
| RU2583077C1 (en) * | 2015-03-02 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Dry mix for preparation of cakes for dietary meals |
| RU2595171C1 (en) * | 2015-04-07 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional dry mixture for production of cakes |
-
2017
- 2017-08-03 RU RU2017127816A patent/RU2651285C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2458508C1 (en) * | 2011-03-15 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" |
| RU2579253C1 (en) * | 2014-12-25 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Waffle bread |
| RU2583077C1 (en) * | 2015-03-02 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Dry mix for preparation of cakes for dietary meals |
| RU2595171C1 (en) * | 2015-04-07 | 2016-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional dry mixture for production of cakes |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2732587C1 (en) * | 2019-10-23 | 2020-09-21 | Васькина Валентина Алексеевна | Cupcake on banana flour and milk whey |
| RU2763051C1 (en) * | 2021-02-09 | 2021-12-27 | Милана Юрьевна Мальцева | Method for making lollipop |
| RU2806308C1 (en) * | 2023-04-04 | 2023-10-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method of making gluten-free cake |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2528463C1 (en) | Cookie | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2548501C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products with fruit-and-vegetable additive for school age children alimentation | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
| RU2640833C1 (en) | Gluten-free dry mixture for pancakes | |
| RU2641528C1 (en) | Gluten-free biscuit production method | |
| RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
| RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2583077C1 (en) | Dry mix for preparation of cakes for dietary meals | |
| RU2631694C1 (en) | Mixture for low-carbohydrate baking | |
| RU2651138C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| RU2631684C1 (en) | Sand biscuits of preventive purpose | |
| RU2621549C1 (en) | Composition for production of cupcake with biologically active additives | |
| RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2717005C1 (en) | Cake with low content of gluten | |
| RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
| RU2706543C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
| RU2551577C2 (en) | Cake production method | |
| RU2508645C1 (en) | Flour confectionery product production method | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190804 |