RU2595171C1 - Functional dry mixture for production of cakes - Google Patents
Functional dry mixture for production of cakes Download PDFInfo
- Publication number
- RU2595171C1 RU2595171C1 RU2015112819/13A RU2015112819A RU2595171C1 RU 2595171 C1 RU2595171 C1 RU 2595171C1 RU 2015112819/13 A RU2015112819/13 A RU 2015112819/13A RU 2015112819 A RU2015112819 A RU 2015112819A RU 2595171 C1 RU2595171 C1 RU 2595171C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- mixture
- wheat flour
- functional
- cake
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов профилактического назначения.The invention relates to the confectionery industry and can be used in the production of mixtures for preventive cupcakes.
Известны кексы пониженной калорийности (патент RU №2498574), включающие муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, маргарин, молоко, меланж, дрожжи прессованные, соль, ванилин, пудру рафинадную, причем в качестве растительного хлебопекарного улучшителя и источника пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ используют порошок, полученный из сушеных выжимок ягод брусники или клюквы.Low calorie muffins are known (patent RU No. 2498574), including premium-grade wheat flour, granulated sugar, margarine, milk, melange, pressed yeast, salt, vanillin, refined powder, and as a vegetable baking improver and a source of dietary fiber, vitamins, mineral substances use a powder obtained from dried squeezed berries of lingonberries or cranberries.
Недостатком таких кексов является использование в их составе пшеничной муки высшего сорта, утратившей после помола большую часть витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон и поэтому не обладающей профилактическими свойствами.The disadvantage of these muffins is the use of wheat flour of the highest grade, which has lost after grinding most of the vitamins, minerals and dietary fiber and therefore does not have preventive properties.
Наиболее близким по технической сущности является состав теста для производства кексов, включающий пшеничную муку, сахарный песок, масло сливочное, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую, изюм, пудру рафинадную, эссенцию и функциональную добавку Raftilose®L85, вносимую на стадии приготовления эмульсии (патент RU №2492657).The closest in technical essence is the composition of the dough for the production of muffins, including wheat flour, granulated sugar, butter, melange, ammonium carbonate, edible salt, raisins, refined powder, essence and functional additive Raftilose® L85, introduced at the stage of preparation of the emulsion ( patent RU No. 2492657).
Недостатком прототипа являются низкие функциональные показатели целевого продукта, невысокая пищевая, биологическая ценность продукта.The disadvantage of the prototype are low functional indicators of the target product, low nutritional, biological value of the product.
Задачей изобретения является создание функциональной смеси для производства кекса с использованием нетрадиционного сырья, а также расширение ассортимента полуфабрикатов для приготовления изделий профилактического назначения.The objective of the invention is to create a functional mixture for the production of cake using unconventional raw materials, as well as expanding the range of semi-finished products for the preparation of preventive products.
Техническим результатом является повышение профилактических свойств, пищевой ценности кекса, повышение содержания йода в пищевом продукте, улучшение структурно-механических свойств.The technical result is to increase the preventive properties, nutritional value of the cake, increase the iodine content in the food product, improve the structural and mechanical properties.
Технический результат достигается за счет того, что функциональная сухая смесь для производства кексов, включающая муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку, дополнительно содержит жмых ядра кедрового ореха, взятый в соотношении с мукой пшеничной как 1:10, и улучшитель DENFAI 10.01, в качестве функциональной добавки содержит смесь криопорошков из фейхоа и хурмы как 3:2, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас. %:The technical result is achieved due to the fact that the functional dry mix for the production of muffins, including wheat flour, granulated sugar, melange, ammonium carbonate, table salt, food and functional additive, additionally contains pine kernel kernels, taken in proportion to wheat flour as 1 : 10, and DENFAI improver 10.01, as a functional additive, contains a mixture of cryopowders from feijoa and persimmons as 3: 2, in the following ratio of components in the initial mixture, wt. %:
Жмых из ядер кедрового ореха получен путем холодного прессования ядер кедровых орехов с последующей обработкой двуокисью углерода при температуре 25-30°С и давлении 70 атм в течение 8 ч с измельчением до размера частиц 0,1 см. Функциональная смесь для приготовления кексов содержит криопорошки из фейхоа и хурмы, полученные путем обработки измельченных плодов электромагнитным полем сверхвысокой частоты, с частотой 2200±10 МГц, мощностью 250-300 Вт в течение 2,0-2,5 мин, с последующей сушкой до 8-10% влажности и измельчением в криомельнице до размера частиц не более 200 мкм.Cake made from pine nuts kernels was obtained by cold pressing pine nuts kernels followed by carbon dioxide treatment at a temperature of 25-30 ° С and a pressure of 70 atm for 8 hours with grinding to a particle size of 0.1 cm. The functional mixture for making cupcakes contains cryopowders from feijoa and persimmons obtained by processing the crushed fruits with an electromagnetic field of ultrahigh frequency, with a frequency of 2200 ± 10 MHz, power of 250-300 W for 2.0-2.5 minutes, followed by drying to 8-10% humidity and grinding in a cryomill to part size no more than 200 microns.
Ввиду того что йод организмом самостоятельно не вырабатывается, а количество йодсодержащего растительного сырья весьма ограничено, криопорошки из хурмы и фейхоа выбраны одними из функциональных оригинальных компонентов смеси для кекса. Хурма содержит йод в количестве 30% от суточной нормы. Помимо органического йода она содержит магний, натрий, железо, а также витамины - А, В, С и Р. Плоды фейхоа также богаты сахарами, органическими кислотами, а в пересчете на сухую массу содержат йод в количестве от 8 до 35 мг на 100 г. Использование метода криотехнологии позволяет не только сохранить ценные биологически активные вещества плодов фейхоа в нативном состоянии, но и увеличить их биодоступность для организма (на 95-100%), чему также способствовало измельчение в криомельнице до размера частиц не более 200 мкм (при этом увеличилась дисперсность частиц и улучшились технологические свойства).Due to the fact that iodine is not independently produced by the body, and the amount of iodine-containing plant material is very limited, cryopowders from persimmon and feijoa are selected as one of the functional original components of the cake mix. Persimmon contains iodine in an amount of 30% of the daily intake. In addition to organic iodine, it contains magnesium, sodium, iron, as well as vitamins A, B, C, and P. Feijoa fruits are also rich in sugars, organic acids, and in terms of dry weight they contain iodine in an amount of 8 to 35 mg per 100 g Using the cryotechnology method allows not only to preserve valuable biologically active substances of feijoa fruits in their native state, but also to increase their bioavailability for the body (by 95-100%), which was also facilitated by grinding in a cryomill to a particle size of not more than 200 microns (it increased dispersion particles and improved technological properties).
Экспериментальным путем было установлено оптимальное соотношение при совместном использовании криопорошка из фейхоа к криопорошку из хурмы как 3:2.Experimentally, it was found that the optimum ratio for combined use of feijoa cryopowder to persimmon cryopowder is 3: 2.
Используемый в качестве одного их компонентов смеси для кексов жмых кедрового ореха предварительно измельчают на дезинтеграторе до размера фракции 1 мм, что способствует более полному усвоению организмом человека ценных компонентов этого сырья и улучшению технологических характеристик полуфабриката. Кедровый жмых является не только хорошим источником йода (содержание в жмыхе составляет в среднем 1,2 мг/кг), но и содержит биологически активные вещества, провитамин А, альфа-токоферол, витамины группы В (В1, В2, В5, пиридоксин, фолиевую кислоту), РР, С, К, незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан). Также он богат кальцием, железом, цинком, фосфором, марганцем, медью. При этом содержание белков в жмыхе составляет 18-20%, углеводов - 10%, жиров - 65%. Введение жмыха ядер кедровых орехов в композицию повышает пищевую ценность благодаря увеличению углеводов.The mixture for cedar cake muffins used as one of their components is preliminarily crushed on a disintegrator to a fraction size of 1 mm, which contributes to a more complete assimilation by the human body of the valuable components of this raw material and improvement of the technological characteristics of the semi-finished product. Cedar oil cake is not only a good source of iodine (the average content in oil cake is 1.2 mg / kg), but it also contains biologically active substances, provitamin A, alpha-tocopherol, B vitamins (B 1 , B 2 , B 5 , pyridoxine, folic acid), PP, C, K, essential amino acids (lysine, methionine, tryptophan). It is also rich in calcium, iron, zinc, phosphorus, manganese, copper. The protein content in the cake is 18-20%, carbohydrates - 10%, fats - 65%. The introduction of cedar kernels in the composition increases the nutritional value due to the increase in carbohydrates.
Опытным путем было определено соотношение пшеничной муки и жмыха ядер кедровых орехов как 8:1. Внесение жмыха в большем количестве неблагоприятно отразится на сроках хранения сухой смеси ввиду высокого содержания в жмыхе жирных кислот, которые способствуют окислению и прогорканию продукта, а внесение в меньшем количестве не дает заметного эффекта.Experimentally, the ratio of wheat flour and oilcake of pine nuts was determined as 8: 1. The introduction of cake in a larger amount will adversely affect the shelf life of the dry mix due to the high content of fatty acids in the cake, which contribute to the oxidation and rancidity of the product, and the introduction of a smaller amount does not produce a noticeable effect.
Функциональный синергизм жмыха ядер кедровых орехов, криопорошка из фейхоа и хурмы позволяет не только увеличить пищевую ценность и снизить энергетическую ценность кекса, но и добиваться максимального защитного эффекта и высокой стабильности при относительно небольшом содержании их в мучной смеси. Наличие пищевых волокон во всех компонентах композиции придает ей свойства природного сорбента, способствующего связыванию и выведению из организма матаболитов и токсических веществ, а также создающего благоприятные условия для развития нормальной микрофлоры.The functional synergy of cake of cedar nut kernels, feijoa and persimmon cryopowder allows not only to increase the nutritional value and reduce the energy value of the cake, but also to achieve maximum protective effect and high stability with a relatively small content in the flour mixture. The presence of dietary fiber in all components of the composition gives it the properties of a natural sorbent that promotes the binding and elimination of matabolites and toxic substances from the body, as well as creating favorable conditions for the development of normal microflora.
Улучшитель DENFAI 10.01 является пищевой добавкой, позволяющей улучшить качество готового кекса за счет сбалансированного состава разрыхлителей, стабилизаторов, пищевых волокон, эмульгаторов, сухих молочных продуктов и мальтодекстрина. Введение улучшителя связано с применением в смеси жмыха ядер кедровых орехов, который сам по себе делает кексы крошковатыми. Добавление улучшителя позволяет получить кекс с развитой пористой структурой, придать нежный вкус изделию за счет молочных ингредиентов и сохранить свежесть на длительное время.Improver DENFAI 10.01 is a food supplement that improves the quality of the finished cake due to the balanced composition of disintegrants, stabilizers, dietary fiber, emulsifiers, dry milk products and maltodextrin. The introduction of an improver is associated with the use of pine nuts in a cake mix, which in itself makes the cupcakes crumbly. Adding an improver allows you to get a cake with a developed porous structure, give a delicate taste to the product due to dairy ingredients and maintain freshness for a long time.
Готовят функциональную сухую смесь для производства кекса следующим способом.Prepare a functional dry mixture for the production of cake as follows.
Составляют смесь из муки пшеничной и жмыха ядер кедровых орехов, сахара-песка, меланжа, соли поваренной пищевой, аммония углекислого, улучшителя DENFAI 10.01, криопорошка из фейхоа и хурмы (согласно таблице 1), затем тщательно перемешивают и расфасовывают.They make a mixture of wheat flour and cake of cedar nut kernels, granulated sugar, melange, table salt, ammonium carbonate, DENFAI improver 10.01, ceyopowder from feijoa and persimmon (according to table 1), then mix thoroughly and pack.
Примеры составов смеси для приготовления кексов для диетического питания.Examples of mixtures for the preparation of muffins for diet food.
Целевой продукт - сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания - обладает неярко выраженным специфическим запахом; цвет и вкус соответствуют виду сырья; консистенция однородная по всей массе.The target product - a dry mix for the preparation of muffins for diet food - has a mild specific smell; color and taste correspond to the type of raw material; the consistency is uniform throughout the mass.
Порядок приготовления кекса из сухой смеси включает следующие технологические операции.The procedure for preparing a cake from a dry mixture includes the following process steps.
К мучной смеси (350 г) добавляют 120±10 мл воды комнатной температуры, а также 100 г размягченного сливочного масла (маргарина), засыпают в миксер и перемешивают на средней скорости до получения сметанообразной консистенции. Дают тесту постоять 5 минут. Влажность готового теста 23-25%.To the flour mixture (350 g) add 120 ± 10 ml of room temperature water, as well as 100 g of softened butter (margarine), pour into a mixer and mix at medium speed until a creamy consistency is obtained. Allow the test to stand for 5 minutes. The humidity of the finished test is 23-25%.
Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 180-210°С в течение 25-30 мин. Кексы можно выпекать в металлических, силиконовых или бумажных формах. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.The dough is laid out in molds, pre-oiled or lined with paper, and baked at a temperature of 180-210 ° C for 25-30 minutes. Cupcakes can be baked in metal, silicone or paper forms. Baked and chilled cupcakes sprinkled with refined powder.
Ввиду наличия жмыха из ядер кедровых орехов кекс, изготовленный по заявляемой композиции, имеет специфический оригинальный вкус и аромат. Структура равномерная и мелкопористая. Цвет - золотистый с вкраплениями, равномерный по всей массе. Внешний вид - хорошо сохраняет форму, порции кекса обусловлены геометрией заливочных форм.Due to the presence of cake from the kernels of pine nuts, the cake made according to the claimed composition has a specific original taste and aroma. The structure is uniform and finely porous. Color - golden interspersed, uniform throughout the mass. Appearance - keeps its shape well, portions of the cake are due to the geometry of the filling molds.
Для изделия характерны высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. Восполнение суточной потребности в йоде составляет 65-70%. Йод препятствует накоплению в организме цезия и стронция, следовательно, произведенные из полуфабриката продукты будут обладать и радиопротекторными свойствами.The product is characterized by high nutritional value and good digestibility by the human body. Replenishment of the daily need for iodine is 65-70%. Iodine prevents the accumulation of cesium and strontium in the body, therefore, products made from semi-finished products will also have radioprotective properties.
Использование заявленной композиции позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских и профилактических свойств кекса.Using the claimed composition allows you to maximize the use of the chemical composition of the proposed raw materials while improving the consumer and preventive properties of the cake.
Промышленная применимость.Industrial applicability.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности и общепита. Готовая сухая смесь для кексов значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. А удобство, простота изготовления и функциональный состав делает кексы не только десертным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.The claimed technical solution is implemented using industrially produced means and can be manufactured at any enterprise in the confectionery industry and catering. Ready-made dry mix for muffins significantly reduces the time for the preparation of flour confectionery. Convenience, ease of manufacture and functional composition makes muffins not only a dessert confectionery product, but also an optimal preventive food form. Thus, the set of essential features contained in the claims, allows to achieve the desired technical result.
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015112819/13A RU2595171C1 (en) | 2015-04-07 | 2015-04-07 | Functional dry mixture for production of cakes |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015112819/13A RU2595171C1 (en) | 2015-04-07 | 2015-04-07 | Functional dry mixture for production of cakes |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2595171C1 true RU2595171C1 (en) | 2016-08-20 |
Family
ID=56697274
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015112819/13A RU2595171C1 (en) | 2015-04-07 | 2015-04-07 | Functional dry mixture for production of cakes |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2595171C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2623112C1 (en) * | 2016-11-08 | 2017-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Food composition for producing cake of preventive purpose |
RU2651285C1 (en) * | 2017-08-03 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Dry mixture for therapeutic muffin preparation |
RU2756529C1 (en) * | 2020-12-29 | 2021-10-01 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Cupcake production method |
RU2798953C1 (en) * | 2022-10-18 | 2023-06-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Functional dry mix for the production of cakes |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2289929C1 (en) * | 2005-06-03 | 2006-12-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Method for producing of farinaceous confectioneries |
RU2492657C1 (en) * | 2012-03-11 | 2013-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (Госуниверситет - УНПК) | Dough composition for cake production |
RU2498574C1 (en) * | 2012-04-28 | 2013-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Reduced caloric content cakes |
-
2015
- 2015-04-07 RU RU2015112819/13A patent/RU2595171C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2289929C1 (en) * | 2005-06-03 | 2006-12-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Method for producing of farinaceous confectioneries |
RU2492657C1 (en) * | 2012-03-11 | 2013-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (Госуниверситет - УНПК) | Dough composition for cake production |
RU2498574C1 (en) * | 2012-04-28 | 2013-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Reduced caloric content cakes |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2623112C1 (en) * | 2016-11-08 | 2017-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Food composition for producing cake of preventive purpose |
RU2651285C1 (en) * | 2017-08-03 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Dry mixture for therapeutic muffin preparation |
RU2756529C1 (en) * | 2020-12-29 | 2021-10-01 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Cupcake production method |
RU2798953C1 (en) * | 2022-10-18 | 2023-06-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Functional dry mix for the production of cakes |
RU2811947C1 (en) * | 2023-02-28 | 2024-01-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method of preparing cake with camelina cake |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
RU2623110C1 (en) | Functional dry mixture for production of cupcakes | |
RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
RU2528684C1 (en) | Method for preparation of functional purpose sponge semi-product | |
RU2632953C1 (en) | Shortbread production method | |
RU2640833C1 (en) | Gluten-free dry mixture for pancakes | |
RU2583077C1 (en) | Dry mix for preparation of cakes for dietary meals | |
RU2368142C1 (en) | Production method of gingerbread "mayachek" | |
RU2548194C1 (en) | Gingerbread production method | |
RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
RU2222949C1 (en) | Method for preparing of bakery confectionery product | |
RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
RU2548196C1 (en) | Cooked gingerbread preparation composition | |
Pyanikova et al. | The influence of food additives on the production technology and quality indicators of bread | |
RU2495575C1 (en) | "siberian" cake | |
RU2548197C1 (en) | Functional purpose gingerbread production composition | |
RU2508645C1 (en) | Flour confectionery product production method | |
RU2640868C1 (en) | Dry mixture for pancakes | |
RU2635166C2 (en) | Vegetable jelly candies | |
RU2817878C1 (en) | Composition for preparation of cake with increased nutritive value and method for its production | |
RU2618119C1 (en) | Method for producing gluten-free biscuits | |
RU2616784C1 (en) | Production method for sweets of honey-nut bar type | |
RU2602439C1 (en) | Functional dry mixture for producing cakes |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170408 |