CN108174904A - 一种芒果月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种芒果月饼，其特征在于，按重量分计算：由芒果50‑80份、芒果果浆30‑60份、荷花粉20‑30份、白砂糖30‑60份、熟芝麻10‑20份、植物油10‑18份、面粉200‑400份、碱水10‑20份、玉米胚芽油10‑18份、糯米粉100‑200份、高麦芽糖浆50‑80份、木瓜汁50‑80份、纯净水200‑300份制成。本发明涉及的月饼色泽亮黄，皮酥里嫩，口感松脆，月饼馅料中加入了芒果，月饼多食带来的油腻感得到缓解，风味独特，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种芒果月饼及其制作方法。
背景技术
中秋节是中国的传统节日之一，在中秋节中国人有吃月饼的习俗，寄寓着人们对于团员的美好向往，使得月饼成为久负盛名的中国传统小吃之一，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
随着社会不不断发展，人们对于月饼口味的要求越发严苛，应运而生了很多不同种类的月饼，以满足人们对于月饼口味的需求，月饼多食容易产生饱腻感，因而水果口味的月饼生肉大众喜爱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芒果月饼及其制作方法，该月饼饼皮酥脆，口味清爽不油腻，具有蓝莓的果香，口味独特。
本发明的技术方案：一种芒果月饼，按重量分计算：由芒果50-80份、芒果果浆30-60份、荷花粉20-30份、白砂糖30-60份、熟芝麻10-20份、植物油10-18份、面粉200-400份、碱水10-20份、玉米胚芽油10-18份、糯米粉100-200份、高麦芽糖浆50-80份、木瓜汁50-80份、纯净水200-300份制成。
前述芒果月饼，按重量分计算：由芒果60-75份、芒果果浆35-50份、荷花粉22-28份、白砂糖35-45份、熟芝麻12-18份、植物油12-16份、面粉250-350份、碱水12-18份、玉米胚芽油12-16份、糯米粉120-160份、高麦芽糖浆65-75份、木瓜汁65-75份、纯净水220-280份制成。
前述芒果月饼，按重量分计算：由芒果70份、芒果果浆40份、荷花粉25份、白砂糖40份、熟芝麻15份、植物油14份、面粉300份、碱水15份、玉米胚芽油14份、糯米粉150份、高麦芽糖浆70份、木瓜汁70份、纯净水250份制成。
所述芒果月饼的制作方法，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的碱水、玉米胚芽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；
B.取所述质量份的面粉、糯米粉、纯净水、木瓜汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；
C. 将B中所得面团置于30-35℃的温度下静置30-40min后，每隔3-7min揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按23-30g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份芒果、芒果果浆、白砂糖、荷花粉、熟芝麻、植物油；
B.将A中的芒果、芒果果浆和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌3-7分钟，然后加入白糖、荷花粉继续搅拌3-5分钟，即得月饼馅；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以160-180℃的温度烘烤15-20min，出烘箱后自然冷却包装。与现有技术相比，本发明涉及的月饼色泽亮黄，皮酥里嫩，口感松脆，月饼馅料中加入了芒果，月饼多食带来的油腻感得到缓解，风味独特，营养丰富。
具体实施方式：
实施例1
一种芒果月饼，按重量分计算：由芒果50份、芒果果浆30份、荷花粉20份、白砂糖30份、熟芝麻10份、植物油10份、面粉200份、碱水10份、玉米胚芽油10份、糯米粉100份、高麦芽糖浆50份、木瓜汁50份、纯净水200份制成。
所述芒果月饼的制作方法，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的碱水、玉米胚芽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；
B.取所述质量份的面粉、糯米粉、纯净水、木瓜汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；
C. 将B中所得面团置于30℃的温度下静置40min后，每隔3min揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按23g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份芒果、芒果果浆、荷花粉、白砂糖、荷花粉、熟芝麻、植物油；
B.将A中的芒果、芒果果浆和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌3分钟，然后加入白糖、荷花粉继续搅拌3分钟，即得月饼馅；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以160℃的温度烘烤20min，出烘箱后自然冷却包装。
实施例2
一种芒果月饼，由芒果70份、芒果果浆40份、荷花粉25份、白砂糖40份、熟芝麻15份、植物油14份、面粉300份、碱水15份、玉米胚芽油14份、糯米粉150份、高麦芽糖浆70份、木瓜汁70份、纯净水250份制成。
所述芒果月饼的制作方法，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的碱水、玉米胚芽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；
B.取所述质量份的面粉、糯米粉、纯净水、木瓜汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；
C. 将B中所得面团置于32℃的温度下静置35min后，每隔5min揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按25g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份芒果、芒果果浆、荷花粉、白砂糖、熟芝麻、植物油；
B.将A中的芒果、芒果果浆和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌5分钟，然后加入白糖、荷花粉继续搅拌4分钟，即得月饼馅；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以170℃的温度烘烤18min，出烘箱后自然冷却包装。
实施例3
一种芒果月饼，按重量分计算：由芒果80份、芒果果浆60份、荷花粉30份、白砂糖60份、熟芝麻20份、植物油18份、面粉400份、碱水20份、玉米胚芽油18份、糯米粉200份、高麦芽糖浆80份、木瓜汁80份、纯净水300份制成。
所述芒果月饼的制作方法，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的碱水、玉米胚芽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；
B.取所述质量份的面粉、糯米粉、纯净水、木瓜汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；
C. 将B中所得面团置于35℃的温度下静置30min后，每隔7min揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按30g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份芒果、芒果果浆、白砂糖、荷花粉、熟芝麻、植物油；
B.将A中的芒果、芒果果浆和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌7分钟，然后加入白糖、荷花粉继续搅拌5分钟，即得月饼馅；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以180℃的温度烘烤15min，出烘箱后自然冷却包装。
Claims (4)
1.一种芒果月饼，其特征在于，按重量分计算：由芒果50-80份、芒果果浆30-60份、荷花粉20-30份、白砂糖30-60份、熟芝麻10-20份、植物油10-18份、面粉200-400份、碱水10-20份、玉米胚芽油10-18份、糯米粉100-200份、高麦芽糖浆50-80份、木瓜汁50-80份、纯净水200-300份制成。
2.根据权利要求1所述的芒果月饼，其特征在于，按重量分计算：由芒果60-75份、芒果果浆35-50份、荷花粉22-28份、白砂糖35-45份、熟芝麻12-18份、植物油12-16份、面粉250-350份、碱水12-18份、玉米胚芽油12-16份、糯米粉120-160份、高麦芽糖浆65-75份、木瓜汁65-75份、纯净水220-280份制成。
3.根据权利要求1所述的一种芒果月饼，其特征在于，按重量分计算：由芒果70份、芒果果浆40份、荷花粉25份、白砂糖40份、熟芝麻15份、植物油14份、面粉300份、碱水15份、玉米胚芽油14份、糯米粉150份、高麦芽糖浆70份、木瓜汁70份、纯净水250份制成。
4.根据权利要1-3任一项所述芒果月饼的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）月饼皮的制备：
A.取所述质量份的碱水、玉米胚芽油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；
B.取所述质量份的面粉、糯米粉、纯净水、木瓜汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；
C. 将B中所得面团置于30-35℃的温度下静置30-40min后，每隔3-7min揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强，面团按23-30g/个的重量切割后，即成月饼皮；
（2）月饼馅的制备：
A.取所述质量份芒果、芒果果浆、白砂糖、熟芝麻、植物油；
B.将A中的芒果、芒果果浆和植物油混合均匀，放入搅拌机中搅拌3-7分钟，然后加入白糖继续搅拌3-5分钟，即得月饼馅；
（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；
（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以160-180℃的温度烘烤15-20min，出烘箱后自然冷却包装。
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Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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2016
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