KR20190023971A - 떡 팝핑 과자의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 떡 팝핑 과자의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 떡을 팝핑 과자 형태로 제조함으로써, 떡을 꺼려하는 사람도 쉽게 섭취가 가능하고, 칼로리나 지방은 낮은 반면 영양소가 풍부하여 성장 및 발육에 도움을 줄 수 있는 떡 팝핑 과자의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자에 관한 것이다.
Description
본 발명은 떡 팝핑 과자의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 떡을 팝핑 과자 형태로 제조함으로써, 떡을 꺼려하는 사람도 쉽게 섭취가 가능하고, 칼로리나 지방은 낮은 반면 영양소가 풍부하여 성장 및 발육에 도움을 줄 수 있는 떡 팝핑 과자의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자에 관한 것이다.
떡은 곡식가루를 찌거나 삶아 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식으로, 쌀을 주식으로 하는 동아시아와 동남 아시아 지역에서 발달했으며, 첨가되는 곡물의 종류와 만드는 방법, 모양, 지역에 따라 다양한 종류가 있다.
이 떡은 곡식가루로 만들어지는 음식이므로 영양소가 풍부하여 어린이들의 성장 및 발육에 도움이 되지만, 식감 등으로 인해 꺼려하는 어린이가 많다.
반면, 유탕 처리된 과자 등은 식감이 좋아 어린이들이 선호하는 경향이 있다.
이런 유탕 처리 과자는 기름을 이용하여 튀겨내므로 칼로리가 높고 지방이 많이 함유되어 영양소가 부족한 문제가 있다.
한편, 종래에 떡을 이용하여 팝핑 과자를 제조하는 방법은 존재하지 않았는데, 본 출원인은 유탕처리하지 않고 떡을 팝핑하여 팝핑 과자를 제조함으로써 과자와 같은 식감은 가지되 칼로리와 지방은 낮고 영양소가 풍부한 과자를 제조하기 위해 지속적으로 노력해왔다.
떡을 팝핑 과자로 제조하는 위해서는 크게 떡을 건조하고 팝핑하는 과정이 수행되어야 하는데, 떡을 건조하는 과정에서 떡의 표면이 갈라지거나 모양이 변형되는 문제점이 발생하였고, 팝핑시 떡들이 서로 달라붙어 과자형태로 상품성을 가지도록 제조할 수 없는 문제점이 있었다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로 본 발명의 목적은 떡을 팝핑하여 스낵형태로 제조함으로써 식감을 향상시켜 떡을 싫어하는 소비자들도 쉽게 섭취할 수 있는 떡 팝핑 과자의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자를 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 최적의 건조 조건과 팝핑 조건으로 떡의 갈라짐 등을 최소화하고 팝핑시에 떡들이 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있는 떡 팝핑 과자의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자를 제공하는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 곡물가루를 찜기에 넣고 떡을 제조하는 단계; 제조된 떡으로 가래떡을 성형하는 단계; 성형된 가래떡을 냉장 상태에서 1차 건조하는 단계; 1차 건조된 가래떡을 커팅하여 스틱형 떡을 제조하는 단계; 상기 스틱형 떡을 정해진 온도 범위에서 온도를 가변하며 2차 건조하는 단계; 2차 건조된 스틱형 떡이 정해진 수분함유량을 갖도록 3차 건조하는 단계; 3차 건조된 스틱형 떡과 곡물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 팝핑기에 투입하여 팝핑하는 단계; 및 팝핑된 혼합물 중, 상기 스틱형 떡이 팝핑된 과자인 떡 팝핑 과자만을 선별하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡 팝핑 과자의 제조 방법을 제공한다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 곡물가루는 쌀가루이며, 5kg의 쌀가루 기준으로 95℃온도에서 13분 내지 15분 가열하여 상기 떡을 제조한다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 1차 건조는 0℃ 내지 10℃의 온도에서 24시간 내지 36시간 건조한다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 2차 건조는 18℃ 내지 22℃ 온도 범위에서 상기 스틱형 떡의 상태에 따라 온도를 가변하며 72시간 동안 건조한다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 3차 건조는 2차 건조된 스틱형 떡을 48℃ 내지 55℃ 온도에서 열풍 건조하여 5% 내지 7%의 수분함유량을 갖도록 건조한다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 혼합물은 3차 건조된 스틱형 떡과 백미를 6:5의 중량비로 혼합하여 제조된다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 팝핑는 상기 혼합물을 5분 내지 7분 동안 가열하여 8Mpa 내지 9Mpa의 압력이 될 때, 튀겨내는 과정이다.
또한, 본 발명은 상기 떡 팝핑 과자의 제조 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자를 더 제공한다.
본 발명은 다음과 같은 우수한 효과를 가진다.
먼저, 본 발명의 떡 팝핑 과자의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자에 의하면, 떡을 팝핑하여 스낵형태로 제조함으로써 식감을 향상시켜 떡을 싫어하는 소비자들도 쉽게 섭취할 수 있고, 지방 및 칼로리는 낮은 반면 영양소의 함유량은 높은 장점이 있다.
또한, 본 발명의 떡 팝핑 과자의 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자에 의하면 건조된 스틱형 떡들과 백미를 최적으로 혼합하여 함께 팝핑함으로써 팝싱시 스틱형 떡들이 서로 달라붙는 것을 방지하여 상품성을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
도 1 내지 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 떡 팝핑 과자의 제조 방법을 보여주는 흐름도이다.
본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어를 선택하였으나, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있는데 이 경우에는 단순한 용어의 명칭이 아닌 발명의 상세한 설명 부분에 기재되거나 사용된 의미를 고려하여 그 의미가 파악되어야 할 것이다.
이하, 첨부한 도면에 도시된 바람직한 실시예들을 참조하여 본 발명의 기술적 구성을 상세하게 설명한다.
그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 명세서 전체에 걸쳐 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
도 1 내지 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 떡 팝핑 과자의 제조 방법을 보여주는 흐름도이다.
도 1 내지 도 3을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 떡 팝핑 과자의 제조 방법은 커팅(cutting)한 가래떡을 팝핑 과자 형태로 제조하는 방법이다.
먼저, 곡물가루를 찜기에 넣고 떡을 제조한다(S1000).
또한, 상기 곡물가루는 쌀가루일 수 있으며, 5kg의 쌀가루를 기준으로 95℃온도에서 13분 내지 15분 가열하여 떡(100)을 제조한다.
여기서 5kg는 하나의 찜기 용량이며, 용량이 큰 찜기의 경우 가열시간이 늘어날 수 있다.
다음, 제조된 떡(100)을 가래떡 성형기에 넣고 가래떡(200)으로 성형한다(S1100).
여기서 가래떡(200)이란 원통형으로 길쭉하게 뽑아낸 떡을 통칭하는 것으로, 직경의 크기에 따라 떡복이 떡으로 불리기도 한다.
바람직하게는 상기 가래떡(200)은 섭취에 적당하게 직경이 1cm일 수 있다.
다음, 상기 가래떡(200)을 건조 트레이에 담아 냉장 상태에서 1차 건조한다(S1200).
또한, 상기 냉장 상태에서의 1차 건조는 0℃ 내지 10℃ 사이의 온도에서 24시간 내지 36시간 건조하는 단계로 상기 가래떡(200)이 컷팅할 수 있을 정도의 강도를 갖도록 건조하는 과정이다.
다음, 1차 건조된 가래떡을 적당한 크기로 컷팅하여 스틱형 떡(300)을 제조한다(S1300).
또한, 상기 스틱형 떡(300)은 섭취하기에 적당하게 길이가 약 3cm인 것이 바람직하다.
다음, 상기 스틱형 떡(300)을 2차 건조한다(S1400).
또한, 상기 2차 건조는 상기 스틱형 떡(300)의 외측면과 컷팅면을 전체적으로 건조하기 위한 단계로 정해진 온도 범위에서 떡이 갈라지지 않도록 온도를 가변하며 소정시간 동안 건조하는 단계이다.
바람직하게는 상기 2차 건조는 18℃ 내지 22℃ 온도 범위에서 상기 스틱형 떡(300)의 상태에 따라 온도를 가변하며 72시간 동안 건조한다.
다음, 도 2를 참조하면, 2차 건조된 스틱형 떡을 3차 건조한다(S1500).
또한, 상기 3차 건조는 2차 건조된 스틱형 떡(300)의 수분 함유량을 조절하기 위한 건조과정이다.
또한, 상기 3차 건조는 2차 건조된 스틱형 떡(300)을 열풍 건조기에 투입항여 48℃ 내지 55℃ 온도에서 열풍 건조함으로써, 상기 스틱형 떡(300)이 5% 내지 7%의 수분함유량을 갖게 한다.
다음, 3차 건조된 스틱형 떡(400)과 곡물을 혼합하여 혼합물을 제조한다(S1600).
여기서 곡물은 백미인 것이 바람직하며, 상기 혼합물은 3차 건조된 스틱형 떡(400)과 백미(500)를 6:5의 중량비로 계량하여 제조한다.
또한, 상기 백미의 비율은 상기 혼합물을 팝핑할 때, 백미의 양은 최소화하되 스틱형 떡(400)들이 서로 달라붙지 않도록 하는 비율이다.
또한, 상기 백미는 상기 스틱형 떡(400)을 팝핑할 때, 스틱형 떡들 간에 서로 달라붙는 현상을 방지하기 위해 이용되는 것으로 최종 떡 팝핑 과자에는 포함되지 않는다.
다음, 상기 혼합물을 팝핑기에 투입하고 팝핑한다(S1700).
여기서 팝핑이란 기름을 이용하지 않고 고압에서 튀겨내는 것을 의미하며, 5분 내지 7분 정도 가열하여 압력이 8Mpa 내지 9Mpa의 압력이 될 때, 개방하여 대기압에 노출시킴으로써 튀겨낸다.
그러면 상기 백미(500)와 상기 스틱형 떡(400)이 함께 튀겨져 나오고 그 중, 튀겨진 스틱형 떡(400)인 떡 팝핑 과자(600)만을 선별한다(S1800).
이 떡 팝핑 과자(600)는 과자형태로 튀겨진 떡이며, 스낵형태로 제조되므로 식감이 향상되어 떡을 싫어하는 소비자들도 쉽게 섭취할 수 있고, 지방 및 칼로리는 낮은 반면 영양소의 함유량은 높은 장점이 있다.
다음, 도 3을 참조하면, 상기 떡 팝핑 과자(600)를 포장하여(S1900), 판매가능한 완제품의 제작을 완료한다(S2000)
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 바람직한 실시예를 들어 도시하고 설명하였으나, 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.
100:떡 200:가래떡
300:스틱형 떡 400:3차 건조된 스틱형 떡
500:백미 600:떡 팝핑 과자
300:스틱형 떡 400:3차 건조된 스틱형 떡
500:백미 600:떡 팝핑 과자
Claims (8)
- 곡물가루를 찜기에 넣고 떡을 제조하는 단계;
제조된 떡으로 가래떡을 성형하는 단계;
성형된 가래떡을 냉장 상태에서 1차 건조하는 단계;
1차 건조된 가래떡을 커팅하여 스틱형 떡을 제조하는 단계;
상기 스틱형 떡을 정해진 온도 범위에서 온도를 가변하며 2차 건조하는 단계;
2차 건조된 스틱형 떡이 정해진 수분함유량을 갖도록 3차 건조하는 단계;
3차 건조된 스틱형 떡과 곡물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
상기 혼합물을 팝핑기에 투입하여 팝핑하는 단계; 및
팝핑된 혼합물 중, 상기 스틱형 떡이 팝핑된 과자인 떡 팝핑 과자만을 선별하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡 팝핑 과자의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 곡물가루는 쌀가루이며, 5kg의 쌀가루 기준으로 95℃온도에서 13분 내지 15분 가열하여 상기 떡을 제조하는 것을 특징으로 하는 떡 팝핑 과자의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 1차 건조는 0℃ 내지 10℃의 온도에서 24시간 내지 36시간 건조하는 것을 특징으로 하는 떡 팝핑 과자의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 2차 건조는 18℃ 내지 22℃ 온도 범위에서 상기 스틱형 떡의 상태에 따라 온도를 가변하며 72시간 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 떡 팝핑 과자의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 3차 건조는 2차 건조된 스틱형 떡을 48℃ 내지 55℃ 온도에서 열풍 건조하여 5% 내지 7%의 수분함유량을 갖도록 건조하는 것을 특징으로 하는 떡 팝핑 과자의 제조 방법
- 제 1 항에 있어서,
상기 혼합물은 3차 건조된 스틱형 떡과 백미를 6:5의 중량비로 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 떡 팝핑 과자의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 팝핑는 상기 혼합물을 5분 내지 7분 동안 가열하여 8Mpa 내지 9Mpa의 압력이 될 때, 튀겨내는 과정인 것을 특징으로 하는 떡 팝핑 과자의 제조 방법.
- 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항의 떡 팝핑 과자의 제조 방법으로 제조된 떡 팝핑 과자.
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| KR101338009B1 (ko) | 2011-10-31 | 2013-12-06 | 주식회사짱죽 | 고칼슘 쌀눈 과자 및 이의 제조 방법 |
| KR20160135404A (ko) * | 2015-05-18 | 2016-11-28 | 나상덕 | 익스트루더 가공에 의한 쌀퍼핑볼 제조공법 |
-
2017
- 2017-08-30 KR KR1020170110466A patent/KR102014381B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR20220008438A (ko) * | 2020-07-13 | 2022-01-21 | 주식회사짱죽 | 팽화 쌀과자 및 그 제조방법 |
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| KR102014381B1 (ko) | 2019-08-26 |
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