KR101338009B1 - 고칼슘 쌀눈 과자 및 이의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 실시예에 따른 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법은, 쌀눈가루를 포함하는 알갱이 형태의 제1 재료를 준비하는 단계; 쌀을 포함하는 제2 재료를 준비하는 단계; 및 상기 제1 재료와 상기 제2 재료를 팝핑하는 단계를 포함한다.

Description

고칼슘 쌀눈 과자 및 이의 제조 방법 {SNACK HAVING HIGH CALCIUM AND EMBRYO BUD OF RICE AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME}
본 발명은 고칼슘 쌀눈 과자 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 과자는 어린이들의 간식 및 성인들의 안주 등으로 많이 섭취된다. 이러한 과자로는 유탕 처리된 감자, 고구마, 양파를 이용한 칩 등이 있다. 최근에는 버섯류, 채소류, 과일류 등을 유탕 처리하여 일반적인 스낵류 식품과 같이 손쉽게 섭취 가능한 형태로 제공하고자 하는 노력이 이루어지고 있다. 이러한 예로는 국내 특허등록번호 제10-0121305호 "유탕처리에 의한 스낵식품의 제조방법" 등이 있다.
그러나, 유탕 처리 과자는 기름을 사용하여 칼로리가 높고, 지방이 많이 함유되며 영양소가 부족한 문제가 있다. 특히, 어린이들이 이러한 유탕 처리 과자를 섭취하면, 쉽게 소아 비만이 될 수 있으며 칼슘 등의 영양소가 부족하여 성장 및 발육에 도움이 되지 않을 수 있다.
본 발명은 영양소가 풍부하고 건강에 도움이 되는 고칼슘 쌀눈 과자 및 이의 제조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 실시예에 따른 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법은, 쌀눈가루를 포함하는 알갱이 형태의 제1 재료를 준비하는 단계; 쌀을 포함하는 제2 재료를 준비하는 단계; 및 상기 제1 재료와 상기 제2 재료를 혼합하여 팝핑하는 단계를 포함한다.
상기 제1 재료를 준비하는 단계는, 상기 쌀눈가루, 점증용 가루, 및 반죽용 액체를 혼합하여 반죽을 형성하는 단계; 및 상기 반죽을 제환기를 이용하여 상기 알갱이 형태로 제조하는 단계를 포함하고, 상기 반죽은 전체 100 중량부에 대하여 5~20 중량부의 수분을 포함할 수 있다.
상기 반죽은 전체 100 중량부에 대하여 10~14 중량부의 수분을 포함할 수 있다.
상기 반죽을 형성하는 단계에서는, 채소, 버섯, 고기, 해물 및 해조류로 이루어진 군에서 선택된 물질을 적어도 하나 포함하는 부재료와, 현미가루를 더 첨가할 수 있다.
상기 반죽을 형성하는 단계에서는, 상기 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 120~180 중량부의 상기 부재료 및 200~400 중량부의 상기 현미가루를 포함할 수 있다.
상기 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 1~20 중량부의 상기 점증용 가루를 포함할 수 있다.
상기 점증용 가루는, 밀가루, 찹쌀가루 및 전분가루 중 어느 하나를 포함하고, 상기 반죽용 액체는 정제수를 포함할 수 있다.
상기 제2 재료의 상기 쌀은 칼슘 함량이 60mg/kg 이상인 쌀을 포함할 수 있다.
상기 제1 재료는 3~4mm의 크기를 가질 수 있다.
상기 팝핑하는 단계에서는, 상기 제1 재료가 5~20 중량부만큼 사용되고, 상기 제2 재료가 80~95 중량부만큼 사용될 수 있다.
상기 팝핑하는 단계에서는, 상기 제1 재료와 상기 제2 재료를 130~160℃의 온도에서 팝핑할 수 있다.
한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 과자는, 쌀눈가루를 포함하는 제1 재료를 팝핑한 제1 알갱이; 및 쌀을 포함하는 제2 재료를 팝핑한 제2 알갱이를 포함한다.
상기 제1 알갱이는, 채소, 버섯, 고기, 해물 및 해조류로 이루어진 군에서 선택된 물질을 적어도 하나 포함하는 부재료와, 현미가루, 점증용 가루를 더 포함할 수 있다.
상기 제1 알갱이는, 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 120~180 중량부의 상기 부재료 및 200~400 중량부의 상기 현미가루, 1~20 중량부의 상기 점증용 가루를 포함할 수 있다.
상기 제1 및 제2 알갱이가 1~10cm의 크기를 가질 수 있다.
상기 제1 알갱이가 5~20 중량부로 포함되고, 상기 제2 알갱이가 80~95 중량부로 포함될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 고칼슘 쌀눈 과자는, 쌀눈가루를 포함하는 제1 알갱이와 고칼슘 쌀을 포함하는 제2 알갱이를 포함하여 영양소가 풍부하며 건강에 도움이 될 수 있다. 특히, 쌀눈의 다양한 영양소와 고칼슘 쌀의 높은 칼슘 함량에 의하여 어린이들의 발육 및 성장에 큰 도움을 줄 수 있다. 또한, 서로 맛이 다른 제1 알갱이와 제2 알갱이를 혼합하여 식감 및 향미를 향상할 수 있다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법은, 간단한 공정에 의하여 풍부한 영양소를 가지며 식감이 우수한 과자를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법을 도시한 흐름도이다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 고칼슘 쌀눈 과자를 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법을 도시한 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 실시예에 따른 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법은, 제1 재료를 준비하는 단계(ST10), 제2 재료를 준비하는 단계(ST20) 및 팝핑하는 단계(ST30)를 포함한다. 이를 좀더 상세하게 설명한다.
먼저, 제1 재료를 준비하는 단계(ST10)에서는, 쌀눈가루를 포함하는 알갱이 형태의 제1 재료를 준비한다. 제1 재료는, 쌀눈가루, 점증용 가루, 및 반죽용 액체를 혼합하여 반죽을 형성하는 단계 및 반죽을 제환기를 이용하여 알갱이 형태로 제조하는 단계를 차례로 수행하여 형성될 수 있다. 이때, 반죽을 형성하는 단계에서는, 현미가루와 향미를 향상시킬 수 있는 부재료를 더 첨가할 수 있다.
반죽을 형성하는 단계를 먼저 설명한 다음 알갱이 형태로 제조하는 단계를 설명한다.
쌀눈가루는 다음과 같은 방법에 의하여 제조될 수 있다. 즉, 정제 미강으로부터 쌀눈을 선별한 후에 일정한 입자 크기로 분쇄하여 끓는 물에 넣고 골고루 저어가면서 삶은 다음에 이를 건져 수분을 제거한다. 그 후에 급속 동결 건조기 내부에서 충분히 건조시켜 쌀눈가루를 제조할 수 있다. 그러나 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며 다양한 방법으로 쌀눈가루를 얻을 수 있다.
쌀눈은 수분 4.44%, 조단백 19.31%, 조지방 21.98%, 당질 40.79%, 조섬유5.84% 조회분7.64%, 비타민E(토코페롤) 51.90mg%, 비타민B1 8.19mg%, 비타민B2 0.28mg%, 비타민B6 1.00mg%, 판트텐산 2.48mg, 나이아산12.00mg% 엽산 26.50μg% 등을 포함한다. 따라서, 이로부터 제조된 쌀눈가루는 단백질 및 비타민 함량이 커서 영양소가 풍부하다.
쌀눈에 포함된 물질 중에 옥타코사놀은, 지구력을 향상하고, 체지방을 감소시키며 근육량을 증가시킬 수 있다. 알파토코페롤은, 항산화 기능, 세포 노화 방지, 면역 기능 향상, 심혈관 질환 개선, 암/백내장 위험 감소 등의 효과가 있다. 감마오리지놀은, 뇌세포 대사 기능을 촉진하고, 에너지 대사를 촉진하며 비만을 방지하는 작용을 한다. 가바(Gaba)는, 대표적인 장수 식품으로, 학습 능력 및 기억 능력을 향상시키고, 스트레스를 감소시키며 성인병을 예방한다. 식이 섬유는 장내의 세균 균형을 유지하고, 중금속/농양 성분을 희석하며, 변비를 예방하고, 대장암 위험률을 감소시킨다. 리놀레산은 아토피 피부염을 개선하고, 성장을 촉진하며, 암세포를 억제하는 효과가 있다. 비타민 B1는 각기병을 예방하고, 항신경염 작용을 하며, 학습능력을 향상할 수 있다. 비타민 B2는 성장을 촉진하고, 피부/모발의 건강을 유지하며, 두뇌회전과 관련된 신경전달물질을 제공할 수 있다. 비타민 B6는 노화를 방지하고, 단백질 및 핵산의 대사를 촉진하며, 신경질환을 예방할 수 있다.
현미가루는 현미를 물에 넣고 불린 다음, 다시 삶은 후, 건조시켜 분쇄기를 이용하여 가루로 만드는 것에 의하여 제조될 수 있다. 또는, 현미를 볶아서 현미가루를 만드는 것도 가능하다. 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 이 외의 다양한 방법에 의하여 제조된 현미가루를 사용할 수 있다. 현미는 영양소의 95%가 함유되는 쌀눈과 미강이 그대로 간직됨에 따라 지방, 단백질, 칼슘, 비타민 및 탄수화물 등이 풍부하다.
향미를 증진하기 위한 부재료로는 채소, 버섯, 고기, 해물, 해조류 등의 다양한 물질을 사용할 수 있다. 채소로는 브로콜리, 당근, 감자, 양파, 무, 시금치 등을 들 수 있고, 버섯으로는 양송이 버섯, 표고 버섯 등을 들 수 있다. 고기로는 소고기, 돼지 고기, 닭고기 등을 들 수 있다. 해물로는 전복, 굴, 홍합, 북어, 새우, 참치, 멸치 등을 들 수 있고, 해조류로는 다시마, 톳, 미역, 김 등을 사용할 수 있다. 이러한 부재료는 가루 형태로 첨가될 수 있다.
점증용 가루로는 반죽용 액체와 혼합되어 원하는 점도를 유지할 수 있도록 하는 다양한 물질을 포함할 수 있다. 일례로, 점증용 가루로는 밀가루, 찹쌀가루, 전분가루 등을 사용할 수 있는데, 적은 양으로도 높은 점도를 구현할 수 있는 찹쌀가루 또는 전분가루 등을 사용하는 것이 바람직하다. 특히, 찹쌀가루 : 전분가루의 부피 비율은 10:1 ~ 10:2로 하면 적은 양으로도 점도를 향상할 수 있다.
상술한 분말 형태의 재료들, 즉, 쌀눈가루, 현미가루, 부재료, 점증용 가루 등은 반죽이 용이하게 이루어질 수 있도록 250~400 메쉬를 통과할 수 있는 크기를 가질 수 있다. 그러나 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며 분말 형태의 재료들이 다양한 크기를 가질 수 있음은 물론이다.
반죽용 액체로는 쌀눈가루, 점증용 가루 등이 고르게 분산될 수 있도록 하는 다양한 물질을 포함할 수 있다. 일례로, 반죽용 액체로는, 정제수 등을 사용할 수 있다.
반죽을 형성하는 단계에서는, 상술한 재료들, 즉, 쌀눈가루, 현미가루, 부재료, 점증용 가루, 반죽용 액체를 90~100℃의 온도에서 5~10분 동안 혼합하여 반죽한다. 이러한 범위 내에서 반죽에 적당한 점도를 가질 수 있다.
이때, 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 120~180 중량부의 부재료 및 200~400 중량부의 현미가루를 포함할 수 있다. 이는 향미와 영양을 함께 고려하여 결정된 것이다.
그리고 점증용 가루는 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 1~20 중량부로 포함될 수 있다. 점증용 가루가 20 중량부를 초과하면 향미 및 영양을 고려하여 좋지 않을 수 있고, 1 중량부 미만이면 반죽이 충분한 점도를 가지지 않을 수 있다.
그리고, 반죽용 액체는 반죽 전체 100 중량부에 대하여 5~20 중량부의 수분을 가질 수 있는 양으로 첨가된다. 수분이 20 중량부를 초과하여 포함되면, 점도가 낮아질 수 있다. 수분이 5 중량부 미만이면 반죽이 형성되지 않을 수 있다. 이때, 수분이 반죽 전체 100 중량부에 대하여 10~14 중량부만큼 포함되는 것이 더 바람직하다.
이렇게 형성된 반죽을 제환기를 이용하여 알갱이 형태로 제조한다. 제환기로는 다양한 방식 및 구조의 제환기를 사용할 수 있다. 일례로, 피엠텍 사의 PT6015A 타입의 제환기를 사용할 수 있다. 이렇게 제조된 알갱이 형태의 제1 재료는 3~4mm의 크기를 가질 수 있다. 이러한 크기는 제2 재료와 유사한 것으로서, 이러한 크기에 의하여 과자를 구성하는 제1 및 제2 재료의 크기를 균일하게 할 수 있다.
이어서, 제2 재료를 준비하는 단계(ST20)에서는, 쌀을 포함하는 제2 재료를 준비한다. 이때, 쌀로는 칼슘 양이 60mg/kg 이상(일례로, 143.35mg/kg 이상)인 고칼슘 쌀을 준비할 수 있다. 이와 같이 제2 재료로 칼슘 양이 44.84mg/kg 수준인 일반쌀보다 칼슘 양이 많은 고칼슘 쌀을 사용하여, 칼슘을 보충할 수 있다.
이어서, 팝핑하는 단계(ST30)에서는, 제1 재료와 제2 재료를 혼합하여 팝핑한다. 이때, 5~20 중량부의 제1 재료와 80~95 중량부의 제2 재료를 혼합하여 팝핑할 수 있다. 이와 같이 고칼슘 칼을 포함하는 제2 재료를 많은 양으로 포함하여 과자가 풍부한 칼슘을 가질 수 있도록 한다.
이때, 팝핑은 130~160℃의 온도에서 5~10초 동안 팝핑할 수 있다. 이러한 범위를 초과하면 팝핑 시 제1 및 제2 재료가 타는 등의 문제가 발생할 수 있고, 이러한 범위 내에서는 제1 재료 및 제2 재료가 충분히 팝핑되지 않을 수 있다. 팝핑 장치로는 다양한 방식 및 구조의 장치를 사용할 수 있는데, 일례로 델리스 사의 밥팝 기계를 사용할 수 있다.
이와 같이 제조된 과자는, 쌀눈가루를 포함하는 제1 재료를 팝핑한 제1 알갱이와, 쌀을 포함하는 제2 재료를 팝핑한 제2 알갱이를 포함한다. 이러한 제1 및 제2 알갱이는 모두 1~10cm의 크기를 가질 수 있다.
상술한 바와 같이 제1 알갱이는 영양을 좀더 보강할 수 있는 현미가루와 향미를 증진하는 부재료를 더 포함할 수 있다. 일례로, 제1 알갱이에서는, 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 120~180 중량부의 부재료 및 200~400 중량부의 현미가루를 포함할 수 있다. 그리고 점증용 가루는 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 1~20 중량부로 포함될 수 있다.
제1 알갱이가 5~20 중량부로 포함되고, 제2 알갱이가 80~95 중량부로 포함될 수 있다. 이와 같이 고칼슘 쌀을 포함하는 제2 알갱이가 많이 포함되어 칼슘을 충분히 포함할 수 있도록 하면서도, 쌀눈가루, 현미가루, 부재료를 포함하는 제1 알갱이를 포함하여 다른 영양소를 풍부하게 하면서 식감 및 향미를 증진시킬 수 있다. 이와 같이 본 실시예에서는 고칼슘 쌀, 쌀눈가루, 현미가루 등에 의하여 영양을 강화하여 건강에 도움이 될 수 있으며, 특히, 어린이들의 발육 및 성장에 큰 도움이 될 수 있다.
이하, 본 발명의 제조예를 참조하여 본 발명을 좀더 상세하게 설명한다. 제조예는 본 발명을 상세하게 설명하기 위하여 예시한 것일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
<제조예>
쌀눈가루 200g, 현미가루 500g, 부재료로 새우가루 300g, 찹쌀가루 10g과, 정제수 200ml를 넣고 100℃의 온도에서 5분 동안 혼합하여 반죽을 제조하였다. 이 반죽은 전체 100 중량부에 대하여 12 중량부의 수분을 포함하였다. 이 반죽을 피엠텍 사의 PT6015A 타입의 제환기를 이용하여 3~4mm 크기의 알갱이 형태로 제조하여 제1 재료를 준비하였다.
칼슘 함량이 143.36mg/kg인 쌀을 준비하여 제2 재료를 준비하였다.
10 중량부의 제1 재료와 90 중량부의 제2 재료를, 델리스 사의 밥팝 기계로 150℃의 온도에서 5초 동안 팝핑하여, 과자를 제조하였다.
상술한 바에 따른 특징, 구조, 효과 등은 본 발명의 적어도 하나의 실시예에 포함되며, 반드시 하나의 실시예에만 한정되는 것은 아니다. 나아가, 각 실시예에서 예시된 특징, 구조, 효과 등은 실시예들이 속하는 분야의 통상의 지식을 가지는 자에 의하여 다른 실시예들에 대해서도 조합 또는 변형되어 실시 가능하다. 따라서 이러한 조합과 변형에 관계된 내용들은 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
ST10: 제1 재료를 준비하는 단계
ST20: 제2 재료를 준비하는 단계
ST30: 팝핑하는 단계

Claims (16)

  1. 쌀눈가루를 포함하는 알갱이 형태의 제1 재료를 준비하는 단계;
    쌀을 포함하는 제2 재료를 준비하는 단계; 및
    상기 제1 재료와 상기 제2 재료를 혼합하여 팝핑하여 제1 알갱이 및 제2 알갱이를 형성하는 단계
    를 포함하고,
    상기 팝핑하여 상기 제1 알갱이 및 상기 제2 알갱이를 형성하는 단계에서는, 상기 제1 재료가 5~20 중량부만큼 사용되고, 상기 제2 재료가 80~95 중량부만큼 사용되고,
    상기 제1 알갱이 및 상기 제2 알갱이가 1~10cm의 크기를 가지며,
    상기 제1 알갱이는, 상기 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 1~20 중량부의 점증용 가루를 포함하는 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제1 재료를 준비하는 단계는,
    상기 쌀눈가루, 상기 점증용 가루, 및 반죽용 액체를 혼합하여 반죽을 형성하는 단계; 및
    상기 반죽을 제환기를 이용하여 상기 알갱이 형태로 제조하는 단계
    를 포함하고,
    상기 반죽은 전체 100 중량부에 대하여 5~20 중량부의 수분을 포함하는 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 반죽은 전체 100 중량부에 대하여 10~14 중량부의 수분을 포함하는 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법.
  4. 제2항에 있어서,
    상기 반죽을 형성하는 단계에서는, 채소, 버섯, 고기, 해물 및 해조류로 이루어진 군에서 선택된 물질을 적어도 하나 포함하는 부재료와, 현미가루를 더 첨가하는 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 반죽을 형성하는 단계에서는,
    상기 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 120~180 중량부의 상기 부재료 및 200~400 중량부의 상기 현미가루를 포함하는 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법.
  6. 삭제
  7. 제2항에 있어서,
    상기 점증용 가루는, 밀가루, 찹쌀가루 및 전분가루 중 어느 하나를 포함하고,
    상기 반죽용 액체는 정제수를 포함하는 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 제2 재료의 상기 쌀은 칼슘 함량이 60mg/kg 이상인 쌀을 포함하는 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 제1 재료는 3~4mm의 크기를 가지는 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법.
  10. 삭제
  11. 제1항에 있어서,
    상기 팝핑하는 단계에서는,
    상기 제1 재료와 상기 제2 재료를 130~160℃의 온도에서 팝핑하는 고칼슘 쌀눈 과자 제조 방법.
  12. 쌀눈가루를 포함하는 제1 재료를 팝핑한 제1 알갱이; 및
    쌀을 포함하는 제2 재료를 팝핑한 제2 알갱이
    를 포함하고,
    상기 제1 알갱이 및 상기 제2 알갱이가 1~10cm의 크기를 가지고,
    상기 제1 알갱이가 5~20 중량부로 포함되고, 상기 제2 알갱이가 80~95 중량부로 포함되고,
    상기 제1 알갱이는, 상기 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 1~20 중량부의 점증용 가루를 포함하는 고칼슘 쌀눈 과자.
  13. 제12항에 있어서,
    상기 제1 알갱이는, 채소, 버섯, 고기, 해물 및 해조류로 이루어진 군에서 선택된 물질을 적어도 하나 포함하는 부재료와, 현미가루, 점증용 가루를 더 포함하는 고칼슘 쌀눈 과자.
  14. 제13항에 있어서,
    상기 제1 알갱이는, 쌀눈가루 100 중량부에 대하여, 120~180 중량부의 상기 부재료 및 200~400 중량부의 상기 현미가루를 포함하는 고칼슘 쌀눈 과자.
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