KR100631179B1

KR100631179B1 - 옥수수 생지의 제조방법 및 이를 이용한 옥수수 초콜릿

Info

Publication number: KR100631179B1
Application number: KR1020050025277A
Authority: KR
Inventors: 이학태; 홍승균; 이만종; 김용택
Original assignee: 롯데제과주식회사
Priority date: 2005-03-28
Filing date: 2005-03-28
Publication date: 2006-10-02

Abstract

본 발명은 옥수수 생지의 제조방법 및 이를 이용한 옥수수 초콜릿에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 옥수수 분말, 찰옥수수 전분 및 알파전분의 배합비를 최적화한 옥수수 반죽으로 옥수수 생지를 제조하여 옥수수 분말이 최대로 들어가면서도 일정 팽화도를 나타내게 되어 퍼프(puff), 시드(seed) 등의 다양한 모양으로 성형 가능하도록 함으로써, 기존의 경우 옥수수가 가공되지 않은 상태나 스낵으로만 제조되던 가공상의 한계를 극복하여 초콜릿 등 다양한 제품에 적용할 수 있도록 한 새로운 옥수수 생지의 제조방법 및 이를 이용한 옥수수 초콜릿에 관한 것이다.

옥수수, 초콜릿

Description

옥수수 생지의 제조방법 및 이를 이용한 옥수수 초콜릿{The Processing methods of Corn Grits and Corn crunky chocolate}

도 1은 본 발명의 실시예 2(A) 및 실시예 3(B)에 의하여 제조된 옥수수 초콜릿의 기호도 조사결과를 나타내는 그래프이다.

옥수수는 벼목 벼과의 한해살이풀로서, 씨알을 식용이나 공업 원료에 이용하 고, 또한 지상부 전체를 사료로 이용하기 위해서 재배된다.

옥수수의 성숙한 알갱이 100 g 속의 성분은 평균적으로 수분 14.5 g, 단백질 8.6 g, 지질 5.0 g, 탄수화물은 당질 68.6 g과 섬유 2.0 g, 무기염류 1.3 g 등이다. 옥수수는 알갱이를 맷돌에 갈거나 콘플레이크를 만들어 식용으로 하며, 또 가루를 만들어 빵을 제조하기도 한다.

근래에는 주로 옥수수 녹말(콘스타치)을 만들어 과자나 반죽제품 등의 가공식품에 이용하고 있는데, 이러한 콘스타치는 맥주 등의 양조 원료로도 사용되고, 제지(製紙)나 직물공업에서는 풀로 많이 사용된다. 스위트콘은 주로 미숙과를 찌거나 구워서 식용으로 한다. 옥수수의 단맛은 수확 후 급속하게 감소되므로, 곧바로 통조림이나 냉동으로 가공하여 가정의 요리 재료 등 으로도 수요를 넓히고 있기도 한다.

상기와 같이 옥수수를 식용으로 사용할 경우에는 가공되지 않은 그 자체의 농산물로 사용되거나 분말상으로 제조하여 제빵에 주로 사용되어 왔다.

이러한 옥수수는 근래에 스넥 타입의 과자 등으로 가공되어 일부 식품에 사용된 예가 있지만, 아직 옥수수 분말를 이용한 작은 형태(퍼프, 시드 등)의 모양으로 가공된 사례는 없었으며, 더욱이 옥수수가 초콜릿 제품에 사용된 사례는 없다.

상기와 같이 옥수수를 식용으로 적용할 수 있는 범위가 적은 이유는 가공시 옥수수의 함량이 적으면 옥수수 고유 향 및 맛이 매우 약해 옥수수의 특성을 재현하기 어려운 점에 기인한 것이다. 또한 옥수수를 가공한 후 초콜릿 등과 함께 사용할 경우에는 가공된 옥수수의 형태도 중요한 인자이다.

이에 본 발명의 발명자들은 상기와 같은 문제점을 해결하고, 신규한 옥수수 가공방법 및 차별화된 옥수수 제품화를 이루기 위하여 연구 노력한 결과, 옥수수 분말, 찰옥수수 전분 및 알파전분의 배합비를 최적화한 옥수수 반죽으로 옥수수 생지를 제조할 경우 옥수수 분말이 최대로 들어가면서도 일정 팽화도를 나타내게 되어 퍼프(puff), 시드(seed) 등의 다양한 모양으로 성형 가능하게 됨을 알게되어 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명은 옥수수 분말이 최대로 들어가면서도 일정 팽화도를 나타내어 다양한 모양으로 성형할 수 있도록 최적화된 배합비의 옥수수 생지 및 이의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 일정 팽화도를 가지며 퍼프, 시드 등의 다양한 모양으로 성형된 옥수수 생지가 적용된 옥수수 초콜릿을 제공한다.

본 발명은 옥수수 분말 70 ∼ 85 중량%, 찰옥수수 전분 6.0 ∼ 7.0 중량%, 알파 전분 6.0 ∼ 7.0 중량% 및 조미분 3.0 ∼ 4.0 중량%를 포함하는 옥수수 생지용 분말 조성물을 그 특징으로 한다.

또한, 상기 옥수수 생지용 분말 조성물 100 중량부에 대하여 28 ∼ 30 중량부의 물을 가하여 혼합한 후 증숙하는 단계; 상기 증숙된 옥수수 반죽을 롤링한 후 권취하여 저온숙성시키는 단계; 및 상기 저온숙성된 옥수수 반죽 롤을 절단 후 1차 건조시킨 다음 숙성시킨 후 2차 건조시키는 단계를 포함하여 이루어지는 옥수수 생지의 제조방법을 포함한다.

또한 본 발명은 상기와 같은 방법으로 제조된 옥수수 생지를 10 ∼ 16 메쉬로 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 옥수수 생지를 180 ∼ 200 ℃ 온도 범위의 소금가마에서 튀긴 후 냉각하여 6 ∼ 14 메쉬로 분쇄하는 단계를 포함하는 옥수수 시드의 제조방법을 포함한다.

또한 본 발명은 초콜릿 믹스 조성물에 있어서, 상기한 방법으로 제조된 옥수수 시드 35 ∼ 40 중량%를 포함하는 옥수수 시드 함유 초콜릿을 포함한다.

이하 본 발명을 설명한다.

본 발명은 옥수수 분말, 찰옥수수 전분 및 알파전분의 배합비를 최적화한 옥수수 반죽으로 옥수수 생지를 제조하여 옥수수 분말이 최대로 들어가면서도 일정 팽화도를 나타내게 되어 퍼프(puff), 시드(seed) 등의 다양한 모양으로 성형 가능하도록 함으로써, 기존의 경우 옥수수가 가공되지 않은 상태나 스낵으로만 제조되던 가공상의 한계를 극복하여 초콜릿 등에 적용할 수 있도록 한 새로운 옥수수 가공방법 및 이를 이용한 옥수수 초콜릿에 관한 것이다.

이하 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.

본 발명의 옥수수 생지용 분말 조성물은 옥수수 분말 70 ∼ 85 중량%, 찰옥수수 전분 6.0 ∼ 7.0 중량%, 알파 전분 6.0 ∼ 7.0 중량% 및 조미분 3.0 ∼ 4.0 중량%를 포함하여 이루어진다.

식품에 사용되는 원료는 영양 및 기능성과 함께 가공공정에 있어서의 물성과 제품의 관능 등에서 적합하여야 한다.

본 발명에서는 옥수수 분말을 관능이나 물성뿐 아니라 그 영양성 및 기능성 측면에서 최적의 효과를 발휘하는 범위로 사용한다. 따라서 옥수수 분말이 함유된 제품을 만드는데 있어서 물성과 관능에 나쁜 영향을 주지 않으면서도 외관이나 영양, 기능성 등을 충분히 살리고자 하였다.

상기와 같은 의도에서 본 발명의 옥수수 생지용 분말 조성물은 옥수수 고유의 고소한 풍미와 전분질 단백질 등의 영양분을 그대고 간직한 특성을 가지는 옥수수 분말로서, 천연의 옥수수를 6 ∼ 25 ㎛(평균 : 15㎛) 크기로 미세하게 분쇄한 것을 사용하는 것이 좋으며, 사용량은 70 ∼ 85 중량% 이다. 이때, 옥수수 분말의 사용량이 상기 범위 미만이면 옥수수의 고소한 맛과 풍미 영양분이 작아지고, 상기 범위를 초과하면 원하는 제품의 성형이 불가능하다.

본 발명의 옥수수 생지용 분말 조성물은 옥수수 분말의 함량이 최대가 되면서 일정한 모양을 가지는 제품으로 성형하기 위한 목적으로 찰옥수수 전분을 사용한다. 일반적인 옥수수(메 옥수수라고도 함)가 전체 전분 중 아밀로스 함량이 25 ∼ 30 중량% 정도이고, 아밀로펙틴 함량이 70 ∼ 75 중량%로 구성된데 반해, 상기 찰 옥수수는 전분 중 거의 대부분이 아밀로펙틴으로 이루어져 있다.

이러한 찰옥수수 전분은 천연고분자로서 감미가 우수하며, 아밀로펙틴 함량이 높으므로 점도 안정성이 좋아 팽화력을 크게 하는 특성을 가지는 성분으로서 본 발명의 옥수수 생지용 분말 조성물에는 전분 중 아밀로펙틴 함량이 80 중량% 이상 인 것을 사용하며, 이러한 찰옥수수 전분을 옥수수 생지용 분말 조성물에 6.0 ∼ 7.0 중량% 사용한다. 이때 찰옥수수 전분의 사용량이 상기 범위 미만이면 충분한 팽화도를 얻을 수 없으므로 최종 제품의 완전한 성형에 문제점이 있다.

본 발명의 옥수수 생지용 분말 조성물은 가공적성을 개선하기 위하여 알파전분을 6.0 ∼ 7.0 중량%사용한다. 상기한 알파전분의 사용으로 알파화도(호화도)가 80 이상으로, 일정 정도의 점성이 부여되어 본 발명의 옥수수 생지가 적용된 제품이 일정한 모양의 제품 형태를 유지할 수 있도록 한다. 상기 알파전분의 사용량이 상기 범위 미만이면 충분한 점성이 부여되지 않아 가공적성이 좋지 못하고, 사용량이 상기 범위를 초과하면 점성이 너무 높아져 공정상 기계에 무리가 발생하여 연속작업에 문제점 있다.

본 발명의 옥수수 생지용 분말 조성물은 보수력, 접착력, 점결력, 건조필름 강도 등에 효과를 부여하기 위하여 조미분을 3.0 ∼ 4.0 중량% 사용한다. 상기 조미분은 통상적으로 분말화한 것을 사용할 수 있는데, 구체적으로 정백당, 정제염, 베이킹파우더 및 옥배유 등을 포함하여 구성된다.

이하 본 발명의 옥수수 생지의 제조방법을 설명한다.

첫 번째로, 상기한 조성으로 이루어지는 옥수수 생지용 분말 조성물 100 중량부에 대하여 28 ∼ 30 중량부의 물을 가하여 혼합한 후 증숙하는 단계이다.

상기 옥수수 생지용 분말 조성물에 상기한 분량의 물을 가한 후 혼합하는데, 이때 혼합 시간은 생지용 분말 조성물 및 물의 사용량에 따라 다소 차이가 있으나 10 ∼ 20 분 정도 혼합하도록 한다.

상기 증숙은 85 ∼ 95 ℃에서 수행되도록 하며, 증숙 온도가 상기 범위를 벗어나면 점성이 적어져 가공이 힘들다. 증숙에 소요되는 시간은 10 ∼ 20 분 정도이며, 중숙시간을 길게 할 경우 색상이 변색되고 탄맛이 강하게 되는 문제점이 있다.

두 번째로, 상기 증숙된 옥수수 반죽을 롤링한 후 권취하여 저온숙성시키는 단계이다.

상기 첫 번째 단계에서 증숙된 옥수수 반죽을 롤러로 롤링하여 면대를 만드는데, 이때 면대의 두께는 1.5 ∼ 2.5 ㎜가 되도록 한다. 면대의 두께가 상기 범위일 경우 시트(sheet)가 잘 형성되고, 다음 단계의 건조시 수분의 전이가 용이하게 일어나므로 우수한 팽화도를 만족시킬 수 있게 된다.

상기 저온숙성은 20 ∼ 25 ℃, 80 % 이상의 상대습도 범위에서 수행하도록 하는데, 저온숙성의 온도가 20 ℃ 미만이면 표면이 거칠어지고 금이 가고, 25 ℃를 초과하면 표면장력이 약해지는 문제점이 있다. 상기 저온숙성시의 습도는 상대습도로서 80 % 이상이 되도록 하는데, 바람직하기로는 80 ∼ 90 %일 경우 좋다. 상기 저온숙성은 20 ∼ 24 시간동안 수행되는데, 바람직하기로는 20 ∼ 22 시간이다. 상기와 같은 저온숙성의 온도, 습도 및 시간을 잘 유지함으로써 옥수수 생지의 팽화가 잘 이루어지도록 하고, 크런치감을 최대화 할 수 있다.

세 번째로, 상기 저온숙성된 옥수수 반죽 롤을 절단 후 1차 건조시킨 다음 숙성시킨 후 2차 건조시키는 단계이다.

상기 두 번째 단계에서 저온 숙성된 옥수수 반죽 롤은 원하는 제품의 용도에 맞도록 일정한 크기 및 형태로 절단한 후 건조시키는데, 상기 건조는 옥수수 반죽 롤 내의 수분함량이 15 % 까지 되도록 수행하는 1차 건조와, 1차 건조 수행 후 일정시간, 구체적으로 3 ∼ 5일 동안 다시 숙성시켜 옥수수 반죽 롤 내의 수분이 확산되도록 하고, 옥수수 반죽 롤 내의 수분함량이 9 ∼ 11 % 범위가 되도록 2차 건조시킨다.

상기와 같은 일련의 공정에 의하여 제조된 본 발명의 옥수수 생지는 팽화가 잘 일어나고, 우수한 크런치감을 가지게 되며, 상기한 상태로 포장하여 출하할 수도 있다.

한편, 상기와 같이 제조된 옥수수 생지는 팽화시켜 다양한 제품에 적용할 수 있다.

즉, 상기한 옥수수 생지를 10 ∼ 16 메쉬로 분쇄하고, 이를 180 ∼ 200 ℃ 온도 범위의 소금가마에서 튀긴 후 냉각하여 6 ∼ 14 메쉬로 분쇄하여 본 발명의 옥수수 시드를 제조할 수 있게 된다.

상기 공정 중에서 튀김 공정은 튀김 온도의 균일성을 유지하기 위해서 소금가마에서 수행하도록 하며, 튀김 온도가 200 ℃를 초과하면 옥수수 고유의 색상에 치명적인 영향을 주게 되므로 주의한다. 튀김 시간은 3분을 넘지 않도록 하며, 바람직하게는 2 ∼ 3 분 동안 수행하도록 하는 것이 좋다.

옥수수 성분이 들어간 시드를 개발함에 있어서 고유의 옥수수 색상, 일정한 크기, 향미를 유지 하는 것이 매우 힘들고 식감(크런치감)을 살리는 것 또한 쉽지 않다. 따라서, 상기한 조건을 만족시키는 범위 내에서 가공하는 것이 중요하다.

상기와 같이 제조한 옥수수 시드는 통상의 초콜릿 믹스와 혼합하여 옥수수 시드 초콜릿을 제조할 수 있다. 이때 적정비율의 초콜릿 믹스와 옥수수 시드를 혼합하여야 성형이 가능하다. 옥수수 고유의 색상이 드러나도록 하기 위해서는 특히 화이트 초콜릿 믹스와 혼합할 경우 바람직하며, 여기에 옥수수 향이 첨가되면 더욱 좋은 풍미를 얻을 수 있다.

상기 초콜릿 믹스 조성물에 있어서, 본 발명의 옥수수 시드를 37 ∼ 40 중량% 첨가하여 옥수수 시드 초콜릿를 제조할 수 있으며, 옥수수 시드의 함량이 상기 범위를 벗어나면 크런치감이 적은 판상의 초콜릿 제품이 제조되거나, 또한 제품으로서의 가치가 저하될 정도로 제품이 제대로 성형되지 않는다.

상기한 초콜릿 믹스 조성물은 통상적으로 식품 공전 등에 기재된 조성성분을 함유한 것을 사용할 수 있으며, 초콜릿 믹스 조성물을 구성하는 각 성분의 한정은 본 발명의 목적을 달성하는데 그리 큰 의미를 주지 않는다. 일반적으로 초콜릿 믹스는 예를 들어 카카오매스, 당류, 코코아버터, 분유, 유화제, 향료 등을 포함하여 구성되며, 원하는 바에 따라 밀크 초콜릿, 블랙초콜릿, 화이트 초콜릿 등으로 제조되는 것들을 사용할 수 있고, 카카오버터의 일부 또는 전부를 다른 유지, 특히 카카오버터 대용유지를 사용한 것도 사용할 수 있다.

상기 초콜릿 믹스 조성물의 점도가 40 ∼ 60 포이즈 범위인 것을 사용하도록 하며, 이때 초콜릿 믹스 조성물의 점도가 상기 범위를 벗어날 경우 가공 적성이 열악해지며 원하는 모양으로 성형되지 않는다.

즉, 본 발명의 옥수수 시드 함유 초콜릿은 단순한 옥수수 분말을 반죽 성형하여 얻어진 것을 초콜릿 믹스 조성물에 첨가하여 얻어진 것이 아니라, 천연옥수수의 함량을 제조공정상 최대로 높인 특성을 가지도록 옥수수 생지를 가공한 후 이를 일정 점도 범위의 초콜릿 믹스 조성물과 혼합하여 얻어진 것이다.

이하, 본 발명을 실시 예에 의거하여 더욱 구체적으로 설명하겠는바, 본 발명이 다음 실시 예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

다음 표 1에 나타낸 조성으로 이루어진 옥수수 생지용 분말 조성물 100 중량부에 물 28 ∼ 30 중량부를 가하여 믹서로 10 ∼ 20 분간 혼합하고, 스팀(120 ℃)으로 10 ∼ 20 분간 증숙하였다.

상기 증숙된 옥수수 반죽을 롤러로 면대(두께 1.5 ∼ 2.5 mm)를 만든 다음 일정량씩 권취하고, 저온 숙성실(온도: 25℃ 이하, 습도: 80 % 이상)에서 20 시간 저온숙성시킨다.

상기 저온 숙성된 옥수수 생지 롤을 일정한 형태로 절단한 후 연속건조기로 수분 15 %까지 1차 건조시킨 다음 수분이 확산 되도록 3 ∼ 5일 동안 20 ∼ 25 ℃ 조건으로 숙성시켜 옥수수 생지 롤 내의 수분이 균일하게 확산되도록 한 다음 드럼건조기로 팽화가 가장 양호하게 일어나는 정도까지 2차 건조(수분 9 ∼ 11 %)시켜 옥수수 생지를 제조한다.

상기 제조된 옥수수 생지를 선별 투입하여 분쇄기로 10 ∼ 16 메쉬로 분쇄하고, 이를 소금가마에서 180 ∼ 200 ℃의 온도 범위에서 3 분 동안 튀긴 다음 냉각시켰다. 냉각시킨 옥수수 시드 중에서 6 ∼ 14 메쉬 크기의 옥수수 시드를 선별하였으며, 소금을 제거하였다.

원료명	배합비율(%)
옥수수 가루¹⁾	83.3
찰옥수수전분²⁾	7.0
알파전분³⁾	6.3
조미분시피⁴⁾	3.4
합 계	100
1)콘그릿츠((주)대상, 천연의 옥수수 알갱이를 분쇄한 것, 평균15 ㎛) 2)찰옥수수전분((주)대상, 전분 중 아밀로펙틴함량 80 중량% 이상) 3)옥수수알파전분((주)대상) 4) 조미분cp(케이비에프 사)

실시예 2 ∼ 3

다음 표 2에 나타낸 바와 같이 상기 실시예 1에 의하여 제조된 옥수수 시드를 일정량 함유하는 바(Ø 30 × 16㎜)형태의 옥수수 초콜릿를 다음 표 2 에 나타낸 조성성분을 순차적으로 믹싱하고 미세(200 ㎛)하게 갈아서 적당량의 유지를 섞고 20시간 정도 콘칭(믹싱개념)을 한 후 향을 넣고 2시간 정도 더 콘칭한 후 꺼내는 방법으로 제조하였다.

구성성분	함량(중량%)
전지분골드	10.000
유당	25.000
정백당	34.400
코코아버터	4.000
JL 유	25.000
레시틴	0.595
옥수수향	0.500
옥수수색소	0.500
베타카로틴(30%)	0.005
합계	100

	사용량(중량%)
	실시예 2	실시예 3
옥수수 시드	35	33
옥수수 향 화이트 초콜릿믹스¹⁾	65	67
1)화이트 초콜릿 믹스,(크런키 콘스윗-롯데제과) 점도 40∼60 포이즈, 상기 표 2의 조성성분으로 이루어짐

실험예 : 기호도 조사

상기 실시예 2 ∼ 3에 의하여 제조된 본 발명의 옥수수 시드 초콜릿을 사용하여 다음 표 4의 분포를 가지는 패널에 의한 기호를 조사하였으며, SPAA 통계 처리에 의한 그 결과를 다음 표 5 및 첨부도면 도 1에 나타내었다.

구 분	중학생	고등 학생	전 체
남	29	30	59
여	33	29	62
전 체	62	59	121

		모양	향미	씹는느낌		단맛		전체적인 맛
		모양	향미	실시예2	실시예3	실시예2	실시예3	실시예2	실시예3
중학생	남	4.90	5.21	5.66	5.69	6.14	5.55	5.17	5.24
	여	4.00	4.79	5.76	5.36	5.36	5.27	5.52	5.03
	평균	4.42	4.98	5.71	5.52	5.73	5.40	5.35	5.13
고등 학생	남	4.47	4.90	5.43	5.53	5.73	5.60	5.63	5.53
	여	3.86	4.66	5.38	5.07	4.93	5.14	4.86	5.10
	평균	4.17	4.78	5.41	5.31	5.34	5.37	5.25	5.32
전체평균		4.30	4.88	5.56	5.41	5.54	5.39	5.31	5.22

상기 표 5에 나타낸 수치는 7 점법(7점으로 좋고 나쁨을 나누는 법)에 근거한 것으로서, 수치가 증가할수록 우수한 물성을 나타내는 것을 의미한다.

상술한 바와 같이, 본 발명은 옥수수 분말에 찰옥수수 전분 및 알파전분 등이 배합되어 가공적성이 최적화된 옥수수 생지를 제조할 수 있으며, 이를 이용하여 퍼프 또는 시드 등의 다양한 형태로 제조한 옥수수 시드를 초콜릿 등에 적용함으로써, 기존의 옥수수를 사용하던 식품형태와는 다른 차별성 및 기능성 있는 형태의 제품을 제조할 수 있어 옥수수 가공의 범위를 넓힐 수 있는 효과가 기대된다.

Claims

옥수수 분말 70 ∼ 85 중량%, 찰옥수수 전분 6.0 ∼ 7.0 중량%, 알파 전분 6.0 ∼ 7.0 중량% 및 조미분 3.0 ∼ 4.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 생지용 분말 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 옥수수 분말은 천연 옥수수를 6 ∼ 25 ㎛(평균 : 15㎛) 크기로 분쇄한 것을 특징으로 하는 옥수수 생지용 분말 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 찰옥수수 전분은 아밀로펙틴 함량 80 중량% 이상인 것을 특징으로 하는 옥수수 생지용 분말 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 조미분은 정백당, 정제염, 베이킹파우더 및 옥배유를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 옥수수 생지용 분말 조성물.
상기 청구항 1 내지 4 항 중 어느 하나의 항의 옥수수 생지용 분말 조성물 100 중량부에 대하여 28 ∼ 30 중량부의 물을 가하여 혼합한 후 증숙하는 단계;

상기 증숙된 옥수수 반죽을 롤링한 후 권취하여 저온숙성시키는 단계; 및

상기 저온숙성된 옥수수 반죽 롤을 절단 후 1차 건조시킨 다음 숙성시킨 후 2차 건조시키는 단계

를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 옥수수 생지의 제조방법.
제 5 항에 있어서, 상기 저온숙성은 20 ∼ 25 ℃, 80 % 이상의 상대습도 범위에서 수행되는 것을 특징으로 하는 옥수수 생지의 제조방법.
제 5 항에 있어서, 상기 1차 건조는 옥수수 반죽 롤의 수분함량 15 % 까지 수행되는 것을 특징으로 하는 옥수수 생지의 제조방법.
제 5 항에 있어서, 상기 2차 건조는 옥수수 반죽 롤의 수분함량 9 ∼ 11 % 범위로 수행되는 것을 특징으로 하는 옥수수 생지의 제조방법.
상기 청구항 5 내지 8 항 중 어느 하나의 항으로 제조된 옥수수 생지를 10 ∼ 16 메쉬로 분쇄하는 단계와,

상기 분쇄된 옥수수 생지를 180 ∼ 200 ℃ 온도 범위의 소금가마에서 튀긴 후 냉각하여 6 ∼ 14 메쉬로 분쇄하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 시드의 제조방법.
초콜릿 믹스 조성물에 있어서, 상기 청구항 9에 의하여 제조된 옥수수 시드 37 ∼ 40 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 시드 함유 초콜릿.
제 10 항에 있어서, 상기 초콜릿 믹스 조성물의 점도가 40 ∼ 60 포이즈인 것을 특징으로 하는 옥수수 시드 함유 초콜릿.