KR20120136834A - 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 - Google Patents

보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 Download PDF

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KR20120136834A
KR20120136834A KR1020110056011A KR20110056011A KR20120136834A KR 20120136834 A KR20120136834 A KR 20120136834A KR 1020110056011 A KR1020110056011 A KR 1020110056011A KR 20110056011 A KR20110056011 A KR 20110056011A KR 20120136834 A KR20120136834 A KR 20120136834A
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Abstract

본 발명은 순보리와 두부를 이용한 전병 조성물 및 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 보리 혼합물과 두부 혼합물 40:60 내지 60:40의 중량분율로 섞은 뒤, 물과 혼합하여 반죽을 제조하고, 이를 구워낸 후 상온에서 건조시켜 건조재료를 생성하는 제 1 단계; 소스조성물을 구은 재료 100 중량부당 40 내지 80 중량부를 사용하여, 믹싱볼에 담은 건조재료에 천천히 투입함과 동시에, 건조재료를 분쇄하는 제 2 단계; 및 분쇄된 건조재료를 숙성한 뒤, 성형틀에 투입하여 압력을 가하여 성형하고,상기 성형틀을 데크오븐에서 구워내는 제 3 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이에 의해, 종래 소맥분과 혼합하거나 또는 복잡한 전처리를 요구할 필요가 없이 천연효소로 보릿가구의 특성을 보충하며, 두부 조성물을 이용해 보릿가구의 거친 맛을 없앨 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 두부를 이용해 보릿가구 특유의 거친 맛을 없앨 뿐만 아니라, 영양 공급 및 종래의 보릿가구에 의해 목넘김 맛이 좋지 않았던 문제를 해결하는 효과를 제공한다.
뿐만 아니라, 단백하고 영양가 높은 두부를 재료로 하여 제조되어지기 때문에 전병의 고급화와 함께 국민 건강식으로 활용되어질 수 있게 하며, 급속 동결을 통해 전병의 장기간 냉동보관이 가능하며, 필요시 마다 가열해 주기만 하면 처음과 같은 전병의 풍미가 살아나게 한다.

Description

보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법{Manufacturing method of crepe pie using barley mixture and tofu mixture}
본 발명은 보리와 두부를 이용한 전병 제조 기술에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, 두부 조성물을 이용해 보릿가루의 거친 맛을 없앨 뿐만 아니라, 영양 공급 및 종래의 보릿가구에 의해 목넘김 맛이 좋지 않았던 문제를 해결하기 위한 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 관한 것이다.
경제의 발전과 함께 다양한 전병 내지는 과자에 대한 요구가 계속되고 있다. 밀가루를 이용한 과자류는 밀가루 자체의 부드러운 미감과 반죽 제조의 용이성으로 인해 생산과 소비 증가가 두드러지는 경향이다.
최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 건강에 대해 유익한 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다. 이에 따라 밀가루보다 영양학적으로 우수한 보리나 쌀, 콩과 같은 곡물을 이용해서 과자를 제조할 수 있는 방법에 대한 요구가 계속되고 있으며, 특히 최근에는 보리를 전병제조시 많이 사용하고 있다.
두부는 맛과 영양이 뛰어나며, 신진 대사와 성장 발육에 절대적으로 필요한 아미노산, 칼슘, 철분, 및 미네랄등이 다량 함유된 단백질 식품이다. 특히, 두부의 원료인 콩은 단백질(42.01%), 지방(18.5%), 당질(21.12%),수분(6.63%), 섬유(4.29%), 및 회분(5.29%) 등으로 포함한다.
그러나 종래의 두부는 단순히 콩만을 사용하여 만들기 때문에 콩 특유의 비릿한 맛이 있으며, 한정된 영양소만을 섭취할 수 있다는 문제점이 있다. 게다가 근래에는 의식 수준이 향상되면서 대다수의 소비자들은 다양한 식품에 대하여 질 및 영양은 물론이고, 건강 식품으로서의 기능을 요구하고 있는 실정이다. 이러한 소비자들의 요구에 맞추어 셀레늄 우유 또는 녹차 아이스크림이 개발되는 등, 여러 식품들에 새로운 성분을 첨가하여 영양을 증가시키거나 새로운 효능을 갖도록 한 고품질 식품들이 만들어지고 있다.
즉, 천연의 식품에는 각각 특유의 영양과 맛이 있으므로 그것을 적당히 취사 선택하여 식품이 가지고 있는 영양분이나 좋은 맛을 살리고, 해당 식품에는 부속하거나 없는 성분으로서, 인체에 필요한 영양 성분 등을 해당 식품에 첨가하여 식품을 가공하고 있는 것이다. 이러한 추세에 있어 두부의 경우에도 예외가 아니어서 두부에 새로운 성분을 첨가함으로써, 콩 특유의 비릿한 맛을 없애고, 두부에는 없는 영양소를 섭취할 수 있도록 하는 연구가 진행 중이다.
또한, 종래의 두부 제조 방법에 의하여 제조된 두부는 매우 물렁물렁하며 잘 부스러지기 때문에 씹는 촉감이 떨어지며, 두부의 취급에 주의를 기울이지 아니하면 두부가 형상을 유지하지 못하고 부스러져서 상품 가치를 상실하기 쉬우며, 변질이 잘 되기 때문에 장기간 저장하거나 보관할 수가 없는 문제점이 있다.
그러나, 종래에 특히 보리만을 전병에 사용할 경우 보릿가구 특유의 거친 맛이 강하며, 보릿가구에 의해 목넘김 맛이 좋지 않은 문제점이 있다.
이에 따라 해당 기술분야에 있어서는 전병 제조의 경우 이러한 문제점을 해결할 뿐만 아니라, 단백질과 같은 영양을 공급하기 위한 영양학적으로 우수함을 유지하면서 전병에 대한 기호도를 높이기 위한 기술개발이 요구되고 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 종래 소맥분과 혼합하거나 또는 복잡한 전처리를 요구할 필요가 없이 천연효소로 보릿가구의 특성을 보충하며, 두부 조성물을 이용해 보릿가구의 거친 맛을 없앨 수 있도록 하기 위한 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명은, 두부를 이용해 보릿가구 특유의 거친 맛을 없앨 뿐만 아니라, 영양 공급 및 종래의 보릿가구에 의해 목넘김 맛이 좋지 않았던 문제를 해결하기 위한 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명은 단백하고 영양가 높은 두부를 재료로 하여 제조되기 때문에 전병의 고급화와 함께 국민 건강식으로 활용되어질 수 있게 하며, 급속 동결을 통해 전병의 장기간 냉동보관이 가능하며, 필요시마다 가열해 주기만 하면 처음과 같은 전병의 풍미가 살아나게 하는 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물 제공하기 위한 것이다.
그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법은, 보리 혼합물과 두부 혼합물 40:60 내지 60:40의 중량분율로 섞은 뒤, 물과 혼합하여 반죽을 제조하고, 이를 구워낸 후 상온에서 건조시켜 건조재료를 생성하는 제 1 단계; 소스조성물을 구은 재료 100 중량부당 40 내지 80 중량부를 사용하여, 믹싱볼에 담은 건조재료에 천천히 투입함과 동시에, 건조재료를 분쇄하는 제 2 단계; 및 분쇄된 건조재료를 숙성한 뒤, 성형틀에 투입하여 압력을 가하여 성형하고,상기 성형틀을 데크오븐에서 구워내는 제 3 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 보리 혼합물은, 도정하고 제분하여 평균입도가 100메쉬가 되는 보릿가구 분말 35.2 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 24.8 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량 %, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 보리 혼합물은, 도정하고 제분하여 평균입도가 200메쉬가 되는 보릿가구 분말 29.2 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 19.3 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량%, 찰옥수수 분말 5.5 중량, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 보리 혼합물은, 도정하고 제분하여 평균입도가 200메쉬가 되는 보릿가구 분말 40.5 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 15.3 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량%, 찰옥수수 분말 5.5 중량, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부를 혼합로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 두부 조성물은, 두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 뒤, 가열과 열풍 건조한 두부 가루 분말 35.5 중량 %에, 밀가루 37 중량 %, 설탕 0.5 중량 %, 버터 15.3 중량 %, 참깨 6.6 중량 %, 소금 1 중량% 및 잔량의 물로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 두부 조성물은, 두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 뒤, 가열과 열풍 건조한 두부 가루 분말 27.5 중량 %에, 밀가루 47 중량 %, 설탕 3.5 중량 %, 버터 13.3 중량 %, 참깨 2.6 중량 %, 소금 0.5 중량% 및 잔량의 물로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 두부 조성물은, 두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 뒤, 가열과 열풍 건조한 두부 가루 분말 17.5 중량 %에, 밀가루 57 중량 %, 설탕 4.5 중량 %, 버터 15.3 중량 %, 참깨 1.8 중량 %, 소금 1.1 중량% 및 잔량의 물로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법은, 보리 혼합물 25중량 %, 두부 혼합물을 30중량 %에 물 20중량%, 견과류 분말 15중량%, 액상 또는 분말 상태의 포도, 단호박, 딸기 등의 과실류 10 중량%를 혼합하여 원료를 고르게 반죽하여 반죽물을 생성하는 제 1 단계; 상기 반죽물을 훈증한 뒤, 전병을 성형하는 제 2 단계; 및 상기 성형된 전병에 코팅층을 형성한 뒤 건조시키고 급속동결시키는 제 3 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 보리 혼합물은, 도정하고 제분하여 평균입도가 100메쉬가 되는 보릿가구 분말 35.2 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 24.8 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량 %, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 보리 혼합물은, 도정하고 제분하여 평균입도가 200메쉬가 되는 보릿가구 분말 29.2 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 19.3 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량%, 찰옥수수 분말 5.5 중량, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 보리 혼합물은, 도정하고 제분하여 평균입도가 200메쉬가 되는 보릿가구 분말 40.5 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 15.3 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량%, 찰옥수수 분말 5.5 중량, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부를 혼합로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 두부 조성물은, 두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 뒤, 가열과 열풍 건조한 두부 가루 분말 35.5 중량 %에, 밀가루 37 중량 %, 설탕 0.5 중량 %, 버터 15.3 중량 %, 참깨 6.6 중량 %, 소금 1 중량% 및 잔량의 물로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 두부 조성물은, 두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 뒤, 가열과 열풍 건조한 두부 가루 분말 27.5 중량 %에, 밀가루 47 중량 %, 설탕 3.5 중량 %, 버터 13.3 중량 %, 참깨 2.6 중량 %, 소금 0.5 중량% 및 잔량의 물로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법에 있어서, 상기 두부 조성물은, 두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 뒤, 가열과 열풍 건조한 두부 가루 분말 17.5 중량 %에, 밀가루 57 중량 %, 설탕 4.5 중량 %, 버터 15.3 중량 %, 참깨 1.8 중량 %, 소금 1.1 중량% 및 잔량의 물로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물은, 종래 소맥분과 혼합하거나 또는 복잡한 전처리를 요구할 필요가 없이 천연효소로 보릿가구의 특성을 보충하며, 두부 조성물을 이용해 보릿가구의 거친 맛을 없앨 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물은, 두부를 이용해 보릿가구 특유의 거친 맛을 없앨 뿐만 아니라, 영양 공급 및 종래의 보릿가구에 의해 목넘김 맛이 좋지 않았던 문제를 해결하는 효과를 제공한다.
뿐만 아니라, 본 발명의 다른 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물은, 단백하고 영양가 높은 두부를 재료로 하여 제조되어지기 때문에 전병의 고급화와 함께 국민 건강식으로 활용되어질 수 있게 하며, 급속 동결을 통해 전병의 장기간 냉동보관이 가능하며, 필요시마다 가열해 주기만 하면 처음과 같은 전병의 풍미가 살아나게 한다.
도 1은 돈 발명의 제 1 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 돈 발명의 제 2 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물을 나타내는 흐름도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예의 상세한 설명은 첨부된 도면들을 참조하여 설명할 것이다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.
순보리와 두부를 이용한 전병 제조에 사용되는 보리의 조성물을 설명하도록 한다.
보리 조성물의 실시예 1
먼저 원료물질로서 보릿가구를 도정하고 제분하여 평균입도가 100메쉬가 되는 보릿가구 분말을 준비한다.
준비된 보릿가구 분말 35.2 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 24.8 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량 %, 잔량의 물을 혼합하고, 보릿가구 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부를 혼합한 뒤, 혼합물을 약 15℃ 정도의 온도에서 약 2시간 정도 방치하여 숙성된 보리 혼합물을 생성한다.
보리 조성물의 실시예 2
먼저 원료물질로서 보릿가구를 도정하고 제분하여 평균입도가 200메쉬가 되는 보릿가구 분말을 준비한다.
준비된 보릿가구 분말 29.2 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 19.3 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량%, 찰옥수수 분말 5.5 중량, 잔량의 물을 혼합하고, 보릿가구 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부를 혼합한 뒤, 혼합물을 약 10℃ 정도의 온도에서 약 3시간 정도 방치하여 숙성된 보리 혼합물을 생성한다.
보리 조성물의 실시예 3
먼저 원료물질로서 보릿가구를 도정하고 제분하여 평균입도가 300메쉬가 되는 보릿가구 분말을 준비한다
준비된 보릿가구 분말 40.5 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 15.3 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량%, 찰옥수수 분말 5.5 중량, 잔량의 물을 혼합하고, 보릿가구 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부를 혼합한 뒤, 혼합물을 약 5℃ 정도의 온도에서 약 4시간 정도 방치하여 숙성된 보리 혼합물을 생성한다.
한편, 순보리와 두부를 이용한 전병 제조에 사용되는 두부의 조성물을 설명하도록 한다.
두부 조성물의 실시예 1
두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 다음 83?87℃로 가열한 열판 위에서 1분간 방치한 뒤, 48?52℃의 열풍건조기에서 12시간 정도 약 10℃ 정도의 온도에서 방치한다.
이후, 두부 분말을 밀가루, 설탕, 버터, 참깨 및 소금 등의 원료와 혼합한다.
준비된 두부 가루 분말 35.5 중량 %에, 밀가루 37 중량 %, 설탕 0.5 중량 %, 버터 15.3 중량 %, 참깨 6.6 중량 %, 소금 1 중량%, 잔량의 물을 혼합하여 두부 혼합물을 생성한다.
두부 조성물의 실시예 2
두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 다음 83?87℃로 가열한 열판 위에서 1분간 방치한 뒤, 48?52℃의 열풍건조기에서 12시간 정도 약 10℃ 정도의 온도에서 방치한다.
이후, 두부 분말을 밀가루, 설탕, 버터, 참깨 및 소금 등의 원료와 혼합한다.
준비된 두부 가루 분말 27.5 중량 %에, 밀가루 47 중량 %, 설탕 3.5 중량 %, 버터 13.3 중량 %, 참깨 2.6 중량 %, 소금 0.5 중량%, 잔량의 물을 혼합하여 두부 혼합물을 생성한다.
두부 조성물의 실시예 2
두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 다음 83?87℃로 가열한 열판 위에서 1분간 방치한 뒤, 48?52℃의 열풍건조기에서 12시간 정도 약 10℃ 정도의 온도에서 방치한다.
이후, 두부 분말을 밀가루, 설탕, 버터, 참깨 및 소금 등의 원료와 혼합한다.
준비된 두부 가루 분말 27.5 중량 %에, 밀가루 47 중량 %, 설탕 3.5 중량 %, 버터 13.3 중량 %, 참깨 2.6 중량 %, 소금 0.5 중량%, 잔량의 물을 혼합하여 두부 혼합물을 생성한다.
두부 조성물의 실시예 3
두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 다음 83?87℃로 가열한 열판 위에서 1분간 방치한 뒤, 48?52℃의 열풍건조기에서 12시간 정도 약 10℃ 정도의 온도에서 방치한다.
이후, 두부 분말을 밀가루, 설탕, 버터, 참깨 및 소금 등의 원료와 혼합한다.
준비된 두부 가루 분말 17.5 중량 %에, 밀가루 57 중량 %, 설탕 4.5 중량 %, 버터 15.3 중량 %, 참깨 1.8 중량 %, 소금 1.1 중량%, 잔량의 물을 혼합하여 두부 혼합물을 생성한다.
도 1은 돈 발명의 제 1 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물을 나타내는 흐름도이다. 도 1을 참조하며, 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물을 설명하도록 한다.
순보리와 두부를 이용한 제조방법 실시예 1
보리 혼합물과 두부 혼합물을 물과 혼합하여 반죽을 제조하고, 이를 구워낸 후 상온에서 2-3일 정도 건조시킨다(S1).
단계(S1)를 보다 구체적으로 살펴보면, 보리 혼합물과 두부 혼합물을 40: 60 내지 60 : 40의 중량분율로 섞어 사용하는 것이 좋다. 두부가 60중량 % 이상일 경우에는 지나치게 부드럽고, 2차 구우는 단계에서 미려한 색상을 부여할 수 없다.
한편, 보리 혼합물이 60중량 % 이상일 경우 지나치게 거친 느낌을 주어 좋지 않다.
상기 보리 혼합물과 두부 혼합물이 혼합된 반죽은 상하판이 180 내지 190℃에서 20 내지 50초간 조절하여 상하판을 폐쇄하여 굽는다. 만약 상기의 온도 이상이면 밀가루가 색깔이 지나치게 탄화되어 좋지 않고 그 온도 이하이면 눅눅하여 후 공정이 분쇄공정에서 잘 분쇄되지 않는 단점이 있다. 반죽은 2단계로 믹싱하고 믹싱이 완료된 후에는 약 20분 내지 30분간 저온 숙성하는 것이 과자 조직의 치밀성을 위해서 좋다. 믹싱에서 1단계 믹싱은 3~4분으로 40rpm에서 하고, 2단계 믹싱은 1단계 믹싱보다 점 더 고속에서 6-7분간 실시하는 것이 좋다.
상기에서 구은 재료는 다시 1일 이상 상온에서 방치하여 건조 또는 적절한 습도를 갖도록 한다. 이러한 단계를 가지지 않을 경우에는 분쇄시 미세파편이 지나치게 많이 나오기도 하고 어떤 경우에는 분쇄가 잘되지 않는 경우도 있다. 이러한 현상은 구은 재료의 수분이 지나치게 없거나 또는 지나치게 많이 존재하여 분쇄단계에서 문제를 야기시키는 것으로 보인다.
이를 위해서는 습도기를 이용하여 적절한 습도를 유지하여 짧은 시간내에 적절한 수분으로 조절할 수도 있는데 이는 상기 에서와 같이 상온의 자연상태에서 하루정도 방치하는 것과 실질적으로 같은 수단이다.
소스조성물을 제조한다(S2).
단계(S2)에 대해서 보다 구체적으로 살펴보면, 본 발명에서 사용하는 소스조성물은 본 발명의 특성을 나타내기 위해 매우 중요한 요소이다.
본 발명의 소스 조성물은 단계(S1)에서 구은 재료 100 중량부당 40 내지 80 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 더욱 좋게는 구운재료 100 중량부당 60 내지 70 중량부를 사용하는 것이 취급이나, 맛에 있어서 더욱 좋다.
본 발명에서 소스조성물의 제 1 실시예는 계란과 황설탕을 혼합하는 것이고, 이때 계란은 유정란을 사용하는 것이 보다 자연 친화적이고 심리적 및 안정적으로 추천된다. 유정란은 사용하는 황설탕을 용해시키는 역할과 동시에 설탕을 고르게 분산시켜 맛을 좋게 하고, 또한 분쇄된 구운 밀가루 입자를 서로 응집 및 응고시켜 분리되지 않게 하는 역할을 한다. 상기 소스조성물의 조성비로는 유정란 100 중량부당 황설탕 30 중량부 내지 150 중량부 정도 사용하는 것이 좋다. 황설탕은 심미감을 줄 뿐만 아니라 적절한 온도에서 황변하여 최종 과자의 미적 효과를 부여한다. 이러한 효과는 백설탕을 사용하는 것에 비하여 효과가 현저하며, 더욱 환경친화적이다.
본 발명의 소스조성물의 제 2 실시예는 유정란 100 중량부에 황설탕 30 중량부 내지 150 중량부, 구운소금 0.5 중량부 내지 8 중량부 및 현미유 5 중량부 내지 15 중량부로 구성된다. 구운소금은 맛을 좋게 하며, 맛과 경제성을 위해서 상기 범위내로 조절하는 것이 좋고, 현미유는 과자를 성형하는 금형에서 온도를 가한후 제조하여 금형으부터 과자를 용이하게 이형시키는 역할을 한다.
본 발명에서는 이러한 역할로서 현미유를 사용함으로, 다른 이형제나 공업적으로 제조한 기름을 사용하는 것에 비하여 더욱 환경친화적인 소스조성물을 제공한다. 본 발명에 따른 현미유를 사용하지 않으면 과자가 성형금형에 붙어버리는 단점이 있을 수 있다.
단계(S1)의 건조 재료를 믹싱볼에 담아서 단계(S2)단계의 소스를 천천히 투입하면서 분쇄한다(S3).
단계(S3)에 대해서 보다 구체적으로 살펴보면, 본 발명의 분쇄단계에서는 2~3일간 상온에서 건조한 반죽을 구운 재료를 믹싱기에 담고 상기 소스조성물을 천천히 부어 가면서 1~2분간 약 80~90rpm으로 회전시켜 2단으로 분쇄하는 것이 좋다. 분쇄된 입자의 크기는 특별히 한정되지는 않지만 통상적으로 0.5㎜~2㎝의 범위로 하는 것이 취급하고 또한 먹기에 좋다.
분쇄된 재료는 다소 촉촉한 상태로서 이를 약 20~60분간 숙성시켜 소스조성물이 분쇄물의 내부로 충분히 침투하도록 하여 고르게 한다.
단계(S3)에서 분쇄된 재료를 숙성한다(S4).
단계(S4)에서 숙성시킨 재료를 전병 성형틀에 투입하고 적절한 압력을 부여하여 형태를 만든다(S5).
단계(S5)에 대해 보다 구체적으로 살펴보면, 본 발명의 성형단계에서는 숙성시킨 재료입자를 원하는 크기의 지름을 갖는 금형의 형틀에 투입하여 손의 압력 정도로 수동으로 또는 자동으로 눌러주어 형을 만들어 준다.
단계(S5)에서의 성형틀을 데크오븐에서 구워낸다(S6).
단계(S6)에 대해 보다 구체적으로 살펴보면, 데크오븐에 투입하여 구워낼 경우, 데크 오븐의 온도는 150 내지 180℃로 조절되어 있고, 상하로 약 7분 내지 12분을 주기로 상하로 바꾸어주면서 굽는다. 좋게는 상판의 온도가 165 내지 170℃이고 하판의 온도가 155 내지 160℃로 하는 것이 가장 먹기좋은 색으로 굽어지며, 또한 입자와 입자의 응집이 잘 된다.
전체 굽는 시간은 20 내지 30분으로 하는 것이 좋다. 시간이 너무 길면 색이 흑색으로 변하고 시간이 짧으면 충분히 응집되지 않는 단점이 있다.
본 발명의 또 다른 양태로서는 상기의 과제의 제조공정 중에서 제조된 전병을 다시 분쇄하거나 또는 숙성된 분쇄된 재료를 데크오븐에서 성형하지 않고 그대로 구워 입자상태의 시리얼로 제조하는 것도 가능하다.
상기에서 구은 일정한 크기를 가지는 과자는 식힌 후 포장지에 하나씩 포장하고, 다수의 포장을 하나의 큰포장으로 하여 제품화한다.
한편, 실제로 제조되는 용량의 예를 다음과 같다.
물 12ℓ에 보리 혼합물 5kg, 두부 혼합물 5kg을 믹싱볼에 부어서 1단으로 40rpm으로 4분, 2단으로 60rpm에서 7분간 믹싱한 후 25분간 상온에서 숙성시켰다. 상기 숙성된 반죽을 상부온도 185℃, 하부온도 183 ℃의 굽쇄장치에서 40초간 구워 가로 27㎝, 세로 35㎝ 및 높이 1.5㎜의 시트를 얻었다. 상기 시트를 3일간 상온에서 건조시켰다.
별도의 용기에서 유정란 320㎖을 투입하여 믹싱하면서 황설탕 200g, 구운소금 10g 및 현미유 26㎖를 투입하여 30분간 믹싱하여 소스 조성물을 제조하였다. 상기의 건조된 밀가루 시트재료 1kg에 대하여 상기의 소스 조성물을 650㎖를 조금씩 부어가면서 80rpm으로 1.5분간 분쇄하고, 30분간 자연상태로 숙성하였다.,
숙성된 재료입자를 지름 8cm의 과자 금형의 원형틀에 30g씩 투입하고 손으로 눌러 형을 만들었다. 상기 원형틀을 상부온도가 167℃이고 하부온도가 158℃로 하고 9분마다 상하자리를 바꾸어주면서 25분간 구워 작은 입자들이 뭉쳐진 형태의 페이스트형 전병을 제조한다.
구운 전병은 식힌 후 환경친화적인 플라스틱 필름 등의 작은 포장지에 개별로 포장하고 복수의 포장된 전병을 큰 포장지에 투입하여 실링하여 출하한다.
도 2는 돈 발명의 제 2 실시예에 따른 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물을 나타내는 흐름도이다. 도 2을 참조하며, 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법 및 그 조성물을 설명하도록 한다.
순보리와 두부를 이용한 제조방법 실시예 2
보리 혼합물 25중량 %, 두부 혼합물을 30중량 %에 물 20중량%, 땅통, 호두 등의 견과류 분말 15중량%, 액상 또는 분말 상태의 포도, 단호박, 딸기 등의 과실류 10중량%를 혼합하여 원료를 고르게 반죽한다(S11).
이때, 보릿 가루, 두부 가루, 그리고 견과류의 점성 강화를 위해 로커스트콩검(Locust Bean Gum)을 5~10중량%로 추가 혼합시킴이 바람직하다.
또한, 필요에 따라서는 점성뿐만 아니라 전병의 유연성이 향상되어질 수 있도록 소맥전분 5~10 중량%가 더 혼합 되어질 수도 있다.
상기에서 로커스트콩검 또는 소맥전분이 추가 혼합되어질 경우, 다른 원료의 양이 상대적으로 감소되게 된다.
반죽된 반죽물을 훈증한다(S11).
또한, 반죽된 반죽물의 점성을 높임과 함께 원료의 살균처리를 위한 훈증처리를 실시하게 되는데, 이때에는 40~70℃ 온도에서 10~20분 동안 1차적인 증기가열을 실시함으로서 반죽물의 찰기가 형성되도록 하게 된다.
전병을 성형한다(S12).
훈증처리가 이루어진 반죽물로부터 하나의 전병을 만들 수 있을 만큼 일정량씩 반죽을 떼어낸 후, 반죽을 평탄하게 눌러줌으로써, 통상의 전병모양인 원판형태가 만들어지도록 한다.
이때, 반죽을 눌러주는 성형전 전병에 먼저 녹차분말을 뿌려주게 되는데, 녹차에는 폴리페놀 성분이 함유되어 있기 때문에 전병의 성형 형태가 동안 유지되어질 수 있게 된다.
코팅층을 형성한다(S13).
한편, 상기 성형이 이루어진 전병에 붓 또는 스프레이를 이용하여 전병 표면에 프락토 올리고당을 분사시킴으로써, 외표면에 고르게 코팅층이 형성되도록 한다.
이와 같이 코팅층을 형성시키는 이유는, 급속 동결 후 보관 과정에서 보리 및 두부성분이 변질되는 것을 방지함과 함께 전병의 형상이 변형되는 것이 방지되도록 하기 위함이다.
즉, 프락토 올리고당은, 설탕에 Fructose전이효소를 반응시켜 얻은 3-5당류로써, 일반 올리고당에 비해 식이섬유가 다량 함유되어져 있기 때문에, 전병의 성형 형태를 안정적으로 유지하여 제조 또는 포장과정에서 전병이 부서지는 현상이 방지되어질 수 있게 된다.
전병을 건조시킨다(S14).
전병의 수분 제거 및 코팅층이 완전히 굳어지도록 하기 위해 0~5℃에서 12~24시간 동안 건조를 실시한다.
이때에는 전병을 자연건조시키거나 또는 별도의 건조챔버 내에서 건조작업이 이루어지게 된다.
전병을 급속동결시킨다(S15).
그리고, 건조를 통해 형태가 굳어진 전병을 장기간 보관이 가능하도록 -60~-40℃ 온도에서 급속으로 동결시키는 동결과정을 실시하게 된다.
이와 같이 제조되어진 본 발명의 보리 및 두부 전병은 보리 및 두부를 주원료로 하고 있기 때문에, 전병의 식사대용 고급화와 함께 실용화에 크게 기여함으로 국민 건강식으로 이용될 수 있게 된다.
특히, 급속 동결이 이루어졌기 때문에 냉동보관을 통해 장기간 보관이 이루어지더라도 제품의 변질이 방지되어지며, 취식시에는 냉동실에서 꺼내어 프라이팬 또는 별도의 고온 프레스기계에 넣고 가압과 함께 열을 가하게 되면 누룽지 형태로 구워지게 됨으로 아삭하고 고소하면서도 영양가 높은 전병의 풍미를 만끽할 수 있게 되는 것이다.
보리와 두부를 이용한 전병에 대해 관능검사원을 선발하여 미리 검사훈련을 실시한 다음 관능시험을 수행하고 평가하여 하기의 표 1과 같은 결과를 얻었다. 하기의 시험 1은 보리와 두부를 제외하고 전병을 제조하였을 경우를 나타내며, 시험 2는 보리와 두부를 이용한 전병에 대한 시험 결과를 나타낸다.
구분 맛 향기 색 총기호도
시험 1 4.43±0.15 4.34±0.15 4.30±0.25 4.43±0.15
시험 2 4.63±0.17 4.37±0.19 4.70±0.21 4.55±0.17
각 검사원은 빨간 불이 껴진 독립된 검사실에서 관능적 특성을 평가하였다. 관능검사는 맛, 향기, 색 및 총기호도에 대하여 아주 나쁘다(1점)에서 아주 좋다(5점)까지 5단계의 기호척도법으로 평가하였다.
평가결과는 PC-SAS를 사용하여 분석하였고, 각 분석치간의 유의성은 P＜0.05에서 던컨의 다범위 검정(Duncan's multiple range test)에 의하여 분석하였다.
이상과 같이, 본 명세서와 도면에는 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시 예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims (5)

  1. 도정하고 제분하여 평균입도가 100메쉬가 되는 보릿가구 분말 35.2 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 24.8 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량 %, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부로 형성되는 조성비를 갖는 보리 혼합물과 두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 뒤, 가열과 열풍 건조한 두부 가루 분말 35.5 중량 %에, 밀가루 37 중량 %, 설탕 0.5 중량 %, 버터 15.3 중량 %, 참깨 6.6 중량 %, 소금 1 중량% 및 잔량의 물로 형성되는 조성비를 갖는 두부 혼합물을 40:60 내지 60:40의 중량분율로 섞은 뒤, 물과 혼합하여 반죽을 제조하고, 이를 구워낸 후 상온에서 건조시켜 건조재료를 생성하는 제 1 단계;
    소스조성물을 구은 재료 100 중량부당 40 내지 80 중량부를 사용하여, 믹싱볼에 담은 건조재료에 천천히 투입함과 동시에, 건조재료를 분쇄하는 제 2 단계; 및
    분쇄된 건조재료를 숙성한 뒤, 성형틀에 투입하여 압력을 가하여 성형하고,상기 성형틀을 데크오븐에서 구워내는 제 3 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법.
  2. 도정하고 제분하여 평균입도가 100메쉬가 되는 보릿가구 분말 35.2 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 24.8 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량 %, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부로 형성되는 조성비를 갖는 보리 혼합물 25중량 %, 두부 혼합물을 30중량 %에 물 20중량%, 견과류 분말 15중량%, 액상 또는 분말 상태의 포도, 단호박, 딸기 등의 과실류 10 중량%를 혼합하여 원료를 고르게 반죽하여 반죽물을 생성하는 제 1 단계;
    상기 반죽물을 훈증한 뒤, 전병을 성형하는 제 2 단계; 및
    상기 성형된 전병에 코팅층을 형성한 뒤 건조시키고 급속동결시키는 제 3 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 보리 혼합물은,
    도정하고 제분하여 평균입도가 200메쉬가 되는 보릿가구 분말 29.2 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 19.3 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량%, 찰옥수수 분말 5.5 중량, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부로 형성되는 조성비로 구성되고,
    상기 두부 조성물은,
    두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 뒤, 가열과 열풍 건조한 두부 가루 분말 27.5 중량 %에, 밀가루 47 중량 %, 설탕 3.5 중량 %, 버터 13.3 중량 %, 참깨 2.6 중량 %, 소금 0.5 중량% 및 잔량의 물로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 하는 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법.
  4. 제 1 항 또는 제 2 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 보리 혼합물은,
    도정하고 제분하여 평균입도가 200메쉬가 되는 보릿가구 분말 29.2 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 19.3 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량%, 찰옥수수 분말 5.5 중량, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부로 형성되는 조성비로 구성되고,
    상기 두부 조성물은,
    두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 뒤, 가열과 열풍 건조한 두부 가루 분말 27.5 중량 %에, 밀가루 47 중량 %, 설탕 3.5 중량 %, 버터 13.3 중량 %, 참깨 2.6 중량 %, 소금 0.5 중량% 및 잔량의 물로 형성되는 조성비를 갖는 것을 특징으로 하는 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법.
  5. 제 1 항 또는 제 2 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 보리 혼합물은,
    도정하고 제분하여 평균입도가 200메쉬가 되는 보릿가구 분말 40.5 중량 %에, 계란 22 중량 %, 식염 0.5 중량 %, 정백당 15.3 중량 %, 포도당 6.6 중량 %, 소맥분 1 중량%, 찰옥수수 분말 5.5 중량, 잔량의 물, 상기 보릿가구 분말 100 중량부에 대해서 트랜스글루타미나아제 0.1 중량부를 혼합로 형성되는 조성비로 구성되고,
    상기 두부 조성물은,
    두부를 5?7㎝2 정도의 크기로 1차로 자른 뒤, 찬물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 찬물로 수세한 후 물기가 남아 있는 두부를 채반에 얇게 펼쳐서 48?52℃의 열풍건조기에서 잔여 수분이 제거될 정도로 건조하여, 상기 건조된 두부를 0.1㎝2 정도의 크기로 자른 뒤, 가열과 열풍 건조한 두부 가루 분말 17.5 중량 %에, 밀가루 57 중량 %, 설탕 4.5 중량 %, 버터 15.3 중량 %, 참깨 1.8 중량 %, 소금 1.1 중량% 및 잔량의 물로 형성되는 조성비를 갖는 것을 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법.

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KR1020110056011A KR20120136834A (ko) 2011-06-10 2011-06-10 보리혼합물과 두부혼합물 이용한 전병 제조방법

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102174154B1 (ko) * 2019-10-29 2020-11-04 이종원 흰찰쌀보리와 검정보리를 이용한 전병 제조방법

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102174154B1 (ko) * 2019-10-29 2020-11-04 이종원 흰찰쌀보리와 검정보리를 이용한 전병 제조방법

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