CN108850091A - 一种金线莲月饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种金线莲月饼及其制备方法，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料45～60份，金线莲根15～20份，橄榄油10～15份，花生油10～12份，雪梨汁10～15份，纯牛奶10～20份，水30～40份。本发明通过将金线莲应用到月饼皮和月饼馅中，并结合现代加工工艺，不仅保持了传统月饼特有的风味，又能很好的将金线莲的特色在整个月饼中充分地表现出来，让人由内而外地感受到金线莲带来的独特风味和优秀的口感，此外还具备丰富的营养价值，有清热凉血、祛风利湿、解毒之功效，对于现今口味挑剔且注重养生的现代人而言，具有无法言喻的吸引力，一经推出，必将深受市场的广泛认可。

Description

一种金线莲月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是指一种金线莲月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
金线莲全草均可入药，其味平、甘。有清热凉血、祛风利湿、解毒、止痛、镇咳等功效，主治咯血、支气管炎、肾炎、膀胱炎、糖尿病、血尿、风湿性关节炎肿瘤等疑难病症。
但是现今市场上罕有金线月饼的身影，无法让本申请人所在地的特产金线莲进一步得到推广。
发明内容
本发明提供一种金线莲月饼及其制备方法，其主要目的在于克服现今市场上罕见金线莲龟苓膏，阻碍了金线莲的推广的缺陷。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种金线莲月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料45～60份，金线莲根15～20份，橄榄油10～15份，花生油10～12份，雪梨汁10～15份，纯牛奶10～20份，水30～40份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉15～18份，铁棍山药粉10～12份，玄米粉10～13份，银耳粉7～12份，黑芝麻粉3～5份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料45～56份，芝麻油10～15份，水25～30份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶12～15份，板栗8～10份，莲子干3～5份，松子仁6～7份，甜杏仁6～7份、巴旦木仁10～12份。
进一步的，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料45份，金线莲根20份，橄榄油10份，花生油12份，雪梨汁10份，纯牛奶20份，水30份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉15份，铁棍山药粉10份，玄米粉10份，银耳粉7份，黑芝麻粉3份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料56份，芝麻油10份，水30份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶15份，板栗10份，莲子干5份，松子仁7份，甜杏仁7份、巴旦木仁12份。
进一步的，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料60份，金线莲根15份，橄榄油15份，花生油10份，雪梨汁15份，纯牛奶10份，水40份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉18份，铁棍山药粉12份，玄米粉13份，银耳12份，黑芝麻粉5份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料45份，芝麻油15份，水25份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶12份，板栗8份，莲子干3份，松子仁6份，甜杏仁6份、巴旦木仁10份。
进一步的，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料55份，金线莲根18份，橄榄油12份，花生油11份，雪梨汁12份，纯牛奶15份，水35份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉17份，铁棍山药粉11份，玄米粉13份，银耳粉10份，黑芝麻粉4份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料50份，芝麻油12份，水28份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶13份，板栗9份，莲子干4份，松子仁6份，甜杏仁7份、巴旦木仁11份。
一种金线莲月饼的制备方法，包括以下步骤：
(一) 月饼皮的制备
1)通过100～140目的筛网筛选出：面粉15～18份，铁棍山药粉10～12份，玄米粉10～13份，银耳粉7～12份，黑芝麻粉3～5份，相互混合后搅拌均匀，获得粉料45～60份；
2)取金线莲根15～20份进行研磨，获得100～140目的金线莲粉15～20份；
3)将所述粉料45～60份倒入搅拌容器中，并倒入水30～40份，搅拌2～3min；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入金线莲粉15～20份，边倒边搅拌；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶10～20份，边倒边搅拌；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油10～15份，边倒边搅拌；之后在3～4min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油10～12份，边倒边搅拌；之后在3～4min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁10～15份，边倒边搅拌；静置15～30min后，反复叠揉3～5min,获得不粘手的面团；
4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮；
(二) 月饼馅的制备
1)取金线莲叶12～15份，切碎成1*1*0.5mm的碎粒状，获得金线莲碎粒12～15份；
2)取板栗8～10份，莲子干3～5份，松子仁6～7份，甜杏仁6～7份、巴旦木仁10～12份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；
3)将制备完的板栗8～10份，莲子干3～5份，松子仁6～7份，甜杏仁6～7份、巴旦木仁10～12份、金线莲碎粒12～15份在搅拌容器内混合获得馅料45～56份，并往该搅拌容器内加入水25～30份搅拌5～8min；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油10～15份，边倒边搅拌；
4)静置15～30min后，再将其等比例分成复数个月饼馅；
(三) 成型
1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为0.5～1.5cm的片状物，放入该月饼馅，包裹均匀，再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼，其中，月饼馅与月饼皮的重量比为1:0.8～1:1.2；
2)将烤箱预热至160～180℃，在成型月饼表面喷一层水雾，放入烤箱烤5～8min；取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液，同时把烤箱温度调至120～140℃，再把成型月饼放入烤箱烤7～10min；取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤8～10min；
3)取出静置至冷却，密封包装。
进一步的，所述金线莲叶和金线莲根为产自福建明溪县的福建野生金线莲。
和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:
本发明通过将金线莲应用到月饼皮和月饼馅中，并结合现代加工工艺，不仅保持了传统月饼特有的风味，又能很好的将金线莲的特色在整个月饼中充分地表现出来，让人由内而外地感受到金线莲带来的独特风味和优秀的口感，此外还具备丰富的营养价值，有清热凉血、祛风利湿、解毒之功效，对于现今口味挑剔且注重养生的现代人而言，具有无法言喻的吸引力，一经推出，必将深受市场的广泛认可。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种金线莲月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料45份，金线莲根20份，橄榄油10份，花生油12份，雪梨汁10份，纯牛奶20份，水30份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉15份，铁棍山药粉10份，玄米粉10份，银耳粉7份，黑芝麻粉3份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料56份，芝麻油10份，水30份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶15份，板栗10份，莲子干5份，松子仁7份，甜杏仁7份、巴旦木仁12份。
一种金线莲月饼的制备方法，包括以下步骤：
(一) 月饼皮的制备
1)通过100目的筛网筛选出：面粉15份，铁棍山药粉10份，玄米粉10份，银耳粉7份，黑芝麻粉3份，相互混合后搅拌均匀，获得粉料45份；
2)取金线莲根20份进行研磨，获得100目的金线莲粉20份；
3)将所述粉料45份倒入搅拌容器中，并倒入水30份，搅拌2min；之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入金线莲粉20份，边倒边搅拌；之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶20份，边倒边搅拌；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油10份，边倒边搅拌；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油12份，边倒边搅拌；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁10份，边倒边搅拌；静置20min后，反复叠揉3min,获得不粘手的面团；
4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮；
(二) 月饼馅的制备
1)取金线莲叶15份，切碎成1*1*0.5mm的碎粒状，获得金线莲碎粒15份；其中，金线莲叶和金线莲根为产自福建明溪县的福建野生金线莲。
2)取板栗10份，莲子干5份，松子仁7份，甜杏仁7份、巴旦木仁12份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；
3)将制备完的板栗10份，莲子干5份，松子仁7份，甜杏仁7份、巴旦木仁12份、金线莲碎粒15份在搅拌容器内混合获得馅料56份，并往该搅拌容器内加入水30份搅拌8min；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油10份，边倒边搅拌；
4)静置20min后，再将其等比例分成复数个月饼馅；
(三) 成型
1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为1.5cm的片状物，放入该月饼馅，包裹均匀，再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼，其中，月饼馅与月饼皮的重量比为1:1.2；
2)将烤箱预热至180℃，在成型月饼表面喷一层水雾，放入烤箱烤8min；取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液，同时把烤箱温度调至140℃，再把成型月饼放入烤箱烤8min；取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10min；
3)取出静置至冷却，密封包装。
实施例二
一种金线莲月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料60份，金线莲根15份，橄榄油15份，花生油10份，雪梨汁15份，纯牛奶10份，水40份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉18份，铁棍山药粉12份，玄米粉13份，银耳12份，黑芝麻粉5份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料45份，芝麻油15份，水25份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶12份，板栗8份，莲子干3份，松子仁6份，甜杏仁6份、巴旦木仁10份。
一种金线莲月饼的制备方法，包括以下步骤：
(一) 月饼皮的制备
1)通过140目的筛网筛选出：面粉18份，铁棍山药粉12份，玄米粉13份，银耳粉12份，黑芝麻粉5份，相互混合后搅拌均匀，获得粉料60份；
2)取金线莲根15份进行研磨，获得140目的金线莲粉15份；
3)将所述粉料60份倒入搅拌容器中，并倒入水40份，搅拌3min；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入金线莲粉15份，边倒边搅拌；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶10份，边倒边搅拌；之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油15份，边倒边搅拌；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油10份，边倒边搅拌；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁15份，边倒边搅拌；静置25min后，反复叠揉5min,获得不粘手的面团；
4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮；
(二) 月饼馅的制备
1)取金线莲叶12份，切碎成1*1*0.5mm的碎粒状，获得金线莲碎粒12份；其中，金线莲叶和金线莲根为产自福建明溪县的福建野生金线莲。
2)取板栗8份，莲子干3份，松子仁6份，甜杏仁6份、巴旦木仁10份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；
3)将制备完的板栗8份，莲子干3份，松子仁6份，甜杏仁6份、巴旦木仁10份、金线莲碎粒12份在搅拌容器内混合获得馅料45份，并往该搅拌容器内加入水25份搅拌6min；之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油15份，边倒边搅拌；
4)静置18min后，再将其等比例分成复数个月饼馅；
(三) 成型
1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为0.5cm的片状物，放入该月饼馅，包裹均匀，再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼，其中，月饼馅与月饼皮的重量比为1:0.8；
2)将烤箱预热至160℃，在成型月饼表面喷一层水雾，放入烤箱烤5min；取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液，同时把烤箱温度调至120℃，再把成型月饼放入烤箱烤10min；取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10min；
3)取出静置至冷却，密封包装。
实施例三
一种金线莲月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料55份，金线莲根18份，橄榄油12份，花生油11份，雪梨汁12份，纯牛奶15份，水35份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉17份，铁棍山药粉11份，玄米粉13份，银耳粉10份，黑芝麻粉4份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料50份，芝麻油12份，水28份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶13份，板栗9份，莲子干4份，松子仁6份，甜杏仁7份、巴旦木仁11份。
一种金线莲月饼的制备方法，包括以下步骤：
(一) 月饼皮的制备
1)通过120目的筛网筛选出：面粉17份，铁棍山药粉11份，玄米粉13份，银耳粉10份，黑芝麻粉4份，相互混合后搅拌均匀，获得粉料55份；
2)取金线莲根18份进行研磨，获得120目的金线莲粉18份；
3)将所述粉料50份倒入搅拌容器中，并倒入水35份，搅拌3min；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入金线莲粉18份，边倒边搅拌；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶15份，边倒边搅拌；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油12份，边倒边搅拌；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油11份，边倒边搅拌；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁12份，边倒边搅拌；静置30min后，反复叠揉5min,获得不粘手的面团；
4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮；
(二) 月饼馅的制备
1)取金线莲叶13份，切碎成1*1*0.5mm的碎粒状，获得金线莲碎粒12～15份；其中，金线莲叶和金线莲根为产自福建明溪县的福建野生金线莲。
2)取板栗9份，莲子干4份，松子仁6份，甜杏仁7份、巴旦木仁11份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；
3)将制备完的板栗9份，莲子干4份，松子仁6份，甜杏仁7份、巴旦木仁11份、金线莲碎粒13份在搅拌容器内混合获得馅料50份，并往该搅拌容器内加入水28份搅拌7min；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油12份，边倒边搅拌；
4)静置30min后，再将其等比例分成复数个月饼馅；
(三) 成型
1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为1.0cm的片状物，放入该月饼馅，包裹均匀，再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼，其中，月饼馅与月饼皮的重量比为1:1；
2)将烤箱预热至170℃，在成型月饼表面喷一层水雾，放入烤箱烤6min；取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液，同时把烤箱温度调至130℃，再把成型月饼放入烤箱烤8min；取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤9min；
3)取出静置至冷却，密封包装。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (6)

1.一种金线莲月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于：所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料45～60份，金线莲根15～20份，橄榄油10～15份，花生油10～12份，雪梨汁10～15份，纯牛奶10～20份，水30～40份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉15～18份，铁棍山药粉10～12份，玄米粉10～13份，银耳粉7～12份，黑芝麻粉3～5份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料45～56份，芝麻油10～15份，水25～30份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶12～15份，板栗8～10份，莲子干3～5份，松子仁6～7份，甜杏仁6～7份、巴旦木仁10～12份。
2.如权利要求1所述一种金线莲月饼，其特征在于：所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料45份，金线莲根20份，橄榄油10份，花生油12份，雪梨汁10份，纯牛奶20份，水30份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉15份，铁棍山药粉10份，玄米粉10份，银耳粉7份，黑芝麻粉3份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料56份，芝麻油10份，水30份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶15份，板栗10份，莲子干5份，松子仁7份，甜杏仁7份、巴旦木仁12份。
3.如权利要求1所述一种金线莲月饼，其特征在于：所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料60份，金线莲根15份，橄榄油15份，花生油10份，雪梨汁15份，纯牛奶10份，水40份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉18份，铁棍山药粉12份，玄米粉13份，银耳12份，黑芝麻粉5份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料45份，芝麻油15份，水25份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶12份，板栗8份，莲子干3份，松子仁6份，甜杏仁6份、巴旦木仁10份。
4.如权利要求1所述一种金线莲月饼，其特征在于：所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料55份，金线莲根18份，橄榄油12份，花生油11份，雪梨汁12份，纯牛奶15份，水35份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉17份，铁棍山药粉11份，玄米粉13份，银耳粉10份，黑芝麻粉4份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料50份，芝麻油12份，水28份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：金线莲叶13份，板栗9份，莲子干4份，松子仁6份，甜杏仁7份、巴旦木仁11份。
5.一种金线莲月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(一)月饼皮的制备
1) 通过100～140目的筛网筛选出：面粉15～18份，铁棍山药粉10～12份，玄米粉10～13份，银耳粉7～12份，黑芝麻粉3～5份，相互混合后搅拌均匀，获得粉料45～60份；
2) 取金线莲根15～20份进行研磨，获得100～140目的金线莲粉15～20份；
3) 将所述粉料45～60份倒入搅拌容器中，并倒入水30～40份，搅拌2～3min；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入金线莲粉15～20份，边倒边搅拌；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶10～20份，边倒边搅拌；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油10～15份，边倒边搅拌；之后在3～4min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油10～12份，边倒边搅拌；之后在3～4min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁10～15份，边倒边搅拌；静置15～30min后，反复叠揉3～5min,获得不粘手的面团；
4) 将该面团等比例切割成复数个月饼皮；
(二)月饼馅的制备
1) 取金线莲叶12～15份，切碎成1*1*0.5mm的碎粒状，获得金线莲碎粒12～15份；
2) 取板栗8～10份，莲子干3～5份，松子仁6～7份，甜杏仁6～7份、巴旦木仁10～12份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；
3) 将制备完的板栗8～10份，莲子干3～5份，松子仁6～7份，甜杏仁6～7份、巴旦木仁10～12份、金线莲碎粒12～15份在搅拌容器内混合获得馅料45～56份，并往该搅拌容器内加入水25～30份搅拌5～8min；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油10～15份，边倒边搅拌；
4) 静置15～30min后，再将其等比例分成复数个月饼馅；
(三)成型
1) 按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为0.5～1.5cm的片状物，放入该月饼馅，包裹均匀，再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼，其中，月饼馅与月饼皮的重量比为1:0.8～1:1.2；
2) 将烤箱预热至160～180℃，在成型月饼表面喷一层水雾，放入烤箱烤5～8min；取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液，同时把烤箱温度调至120～140℃，再把成型月饼放入烤箱烤7～10min；取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤8～10min；
3) 取出静置至冷却，密封包装。
6.如权利要求5所述一种金线莲月饼的制备方法，其特征在于：所述金线莲叶和金线莲根为产自福建明溪县的福建野生金线莲。
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