CN107318934A - 一种薄荷曲奇及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种薄荷曲奇，由下述原料组成：高筋粉、低筋粉、玉米淀粉、幼砂糖、黄奶油、牛奶、奶粉、薄荷粉、盐。一种薄荷曲奇的制作方法，包括如下步骤：(1)称取原料；(2)将黄奶油加热软化；(3)将幼砂糖和牛奶放入锅中；(4)加入低筋粉；(5)将薄荷粉、盐、玉米淀粉和奶粉分别加入(6)将高筋粉加入，搅拌均匀，得到面团；(7)将面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；(8)再放入烤箱，即得到薄荷曲奇。本发明所述一种薄荷曲奇及其制作方法，其有益效果在于：加入高筋粉和低筋粉，其中高筋粉会让曲奇有韧性，低筋粉会让曲奇松软，制得的薄荷曲奇口感松软有韧性；加入幼砂糖和黄奶油，让薄荷曲奇口感酥松；加入薄荷粉，增加了清凉的口感。

Description

一种薄荷曲奇及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种曲奇的加工方法，具体为一种薄荷曲奇及其制作方法。
背景技术
薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。每100克干薄荷中，含水分9.6克、蛋白质6.8克和纤维31.1克，能提供870.7千焦的热量。薄荷粉，主成分为左旋薄荷醇，含量62.3％～87.2％，在旋薄荷酮等。薄荷能使口气清新，适合食油腻时饮用。
曲奇是一种休闲食品，由伊朗人发明，有很多不同风格口味，深受消费者喜欢。但传统曲奇是以普通低筋小麦粉为原料，淀粉等糖类物质摄入量较高，口感较为甜腻，很多消费者不喜欢。
发明内容
本发明提出一种口感酥松且清爽的一种薄荷曲奇及其制作方法。
为实现上述目的，本发明所述一种薄荷曲奇，由下述重量份的原料组成：高筋粉18—22份、低筋粉17—20份、玉米淀粉4—7份、幼砂糖8—12份、黄奶油32—38份、牛奶2—4份、奶粉2—6份、薄荷粉3—6份、盐1—3份。
进一步的，由下述重量份的原料组成：高筋粉20份、低筋粉18份、玉米淀粉6份、幼砂糖10份、黄奶油34份、牛奶3份、奶粉4份、薄荷粉4份、盐1份。
进一步的，一种薄荷曲奇的制作方法，包括如下步骤：
(1)称取如下重量份数的原料：高筋粉18—22份、低筋粉17—20份、玉米淀粉4—7份、幼砂糖8—12份、黄奶油32—38份、牛奶2—4份、奶粉2—6份、薄荷粉3—6份、盐1—3份；
(2)将步骤(1)称取的黄奶油放入锅中加热软化，加热温度为30—35℃，软化后搅拌至黄奶油颜色发白；
(3)将步骤(1)中称取的幼砂糖和牛奶放入锅中，30—40℃的温度下搅拌，至幼砂糖融化，得到糖水；
(4)将步骤(3)所得糖水加入步骤(2)中的黄奶油内，搅拌均匀，加入低筋粉，低筋粉的重量为步骤(1)所称取的重量份的一半，在20—30℃的温度下搅拌10—15min；
(5)将步骤(1)所称取的薄荷粉、盐、玉米淀粉和奶粉分别加入步骤(4)，搅拌均匀；
(6)将剩余的低筋粉加入，再将步骤(1)所称取的高筋粉加入，搅拌均匀，得到面团；
(7)将步骤(6)得到的面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；
(8)将步骤(7)得到的曲奇饼胚，用花嘴挤在烤盘上并排列整齐，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷却5—6min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤8—10min至色泽金黄，即得到薄荷曲奇。
进一步的，步骤(4)中低筋粉过筛后均速加入。步骤(4)、(5)中，搅拌速度为110r/min，搅拌时间为1—2min。
进一步的，步骤(6)中，搅拌速度为210r/min，搅拌时间为2—3min。
更进一步的，步骤(8)中，挤到烤盘上的曲奇厚度为4±0.2mm
本发明所述一种薄荷曲奇及其制作方法，其有益效果在于：加入高筋粉和低筋粉，其中高筋粉会让曲奇有韧性，低筋粉会让曲奇松软，制得的薄荷曲奇口感松软有韧性；加入幼砂糖和黄奶油，让薄荷曲奇口感酥松；加入薄荷粉，增加了清凉的口感。
具体实施方式
实施例1
一种薄荷曲奇，由下述重量份的原料组成：高筋粉18份、低筋粉17份、玉米淀粉4份、幼砂糖8份、黄奶油32份、牛奶2份、奶粉2份、薄荷粉3份、盐1份。
一种薄荷曲奇的制作方法，包括如下步骤：
(1)称取如下重量份数的原料：高筋粉18份、低筋粉17份、玉米淀粉4份、幼砂糖8份、黄奶油32份、牛奶2份、奶粉2份、薄荷粉3份、盐1份；
(2)将步骤(1)称取的黄奶油放入锅中加热软化，加热温度为30℃，软化后搅拌至黄奶油颜色发白；
(3)将步骤(1)中称取的幼砂糖和牛奶放入锅中，30℃的温度下搅拌，至幼砂糖融化，得到糖水；
(4)将步骤(3)所得糖水加入步骤(2)中的黄奶油内，搅拌均匀，搅拌速度为110r/min，搅拌时间为1min，加入低筋粉，低筋粉过筛后均速加入，低筋粉的重量为步骤(1)所称取的重量份的一半，在20℃的温度下搅拌10min；
(5)将步骤(1)所称取的薄荷粉、盐、玉米淀粉和奶粉分别加入步骤(4)，搅拌均匀；
(6)将剩余的低筋粉加入，再将步骤(1)所称取的高筋粉加入，搅拌均匀，搅拌速度为210r/min，搅拌时间为2min，得到面团；
(7)将步骤(6)得到的面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；
(8)将步骤(7)得到的曲奇饼胚，用花嘴挤在烤盘上并排列整齐，挤到烤盘上的曲奇厚度为4mm，放入烤箱中，上火150℃、下火130℃，烤10min，把曲奇取出冷却5min，再放入烤箱，上火130℃、下火130℃再烤8min至色泽金黄，即得到薄荷曲奇。
实施例2
一种薄荷曲奇，由下述重量份的原料组成：高筋粉20份、低筋粉18份、玉米淀粉6份、幼砂糖10份、黄奶油34份、牛奶3份、奶粉4份、薄荷粉4份、盐1份。
一种薄荷曲奇的制作方法，包括如下步骤：
(1)称取如下重量份数的原料：高筋粉20份、低筋粉18份、玉米淀粉6份、幼砂糖10份、黄奶油34份、牛奶3份、奶粉4份、薄荷粉4份、盐1份；
(2)将步骤(1)称取的黄奶油放入锅中加热软化，加热温度为30℃，软化后搅拌至黄奶油颜色发白；
(3)将步骤(1)中称取的幼砂糖和牛奶放入锅中，30℃的温度下搅拌，至幼砂糖融化，得到糖水；
(4)将步骤(3)所得糖水加入步骤(2)中的黄奶油内，搅拌均匀，搅拌速度为110r/min，搅拌时间为1min，加入低筋粉，低筋粉过筛后均速加入，低筋粉的重量为步骤(1)所称取的重量份的一半，20—30℃的温度下搅拌12min；
(5)将步骤(1)所称取的薄荷粉、盐、玉米淀粉和奶粉分别加入步骤(4)，搅拌均匀；
(6)将剩余的低筋粉加入，再将步骤(1)所称取的高筋粉加入，搅拌均匀，搅拌速度为210r/min，搅拌时间为2min，得到面团；
(7)将步骤(6)得到的面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；
(8)将步骤(7)得到的曲奇饼胚，用花嘴挤在烤盘上并排列整齐，挤到烤盘上的曲奇厚度为4mm，放入烤箱中，上火160℃、下火140℃，烤12min，把曲奇取出冷却5min，再放入烤箱，上火140℃、下火140℃再烤9min至色泽金黄，即得到薄荷曲奇。
实施例3
一种薄荷曲奇，由下述重量份的原料组成：高筋粉22份、低筋粉20份、玉米淀粉7份、幼砂糖12份、黄奶油38份、牛奶4份、奶粉6份、薄荷粉6份、盐3份。
一种薄荷曲奇的制作方法，包括如下步骤：
(1)称取如下重量份数的原料：高筋粉22份、低筋粉20份、玉米淀粉7份、幼砂糖12份、黄奶油38份、牛奶4份、奶粉6份、薄荷粉6份、盐3份；
(2)将步骤(1)称取的黄奶油放入锅中加热软化，加热温度为35℃，软化后搅拌至黄奶油颜色发白；
(3)将步骤(1)中称取的幼砂糖和牛奶放入锅中，40℃的温度下搅拌，至幼砂糖融化，得到糖水；
(4)将步骤(3)所得糖水加入步骤(2)中的黄奶油内，搅拌均匀，搅拌速度为110r/min，搅拌时间为2min，加入低筋粉，低筋粉过筛后均速加入，低筋粉的重量为步骤(1)所称取的重量份的一半，在30℃的温度下搅拌15min；
(5)将步骤(1)所称取的薄荷粉、盐、玉米淀粉和奶粉分别加入步骤(4)，搅拌均匀；
(6)将剩余的低筋粉加入，再将步骤(1)所称取的高筋粉加入，搅拌均匀，搅拌速度为210r/min，搅拌时间为3min，得到面团；
(7)将步骤(6)得到的面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；
(8)将步骤(7)得到的曲奇饼胚，用花嘴挤在烤盘上并排列整齐，挤到烤盘上的曲奇厚度为4mm，放入烤箱中，上火180℃、下火150℃，烤13min，把曲奇取出冷却6min，再放入烤箱，上火140℃、下火150℃再烤10min至色泽金黄，即得到薄荷曲奇。
薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。
以上本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种薄荷曲奇，其特征在于，由下述重量份的原料组成：高筋粉18—22份、低筋粉17—20份、玉米淀粉4—7份、幼砂糖8—12份、黄奶油32—38份、牛奶2—4份、奶粉2—6份、薄荷粉3—6份、盐1—3份。
2.如权利要求1所述的一种薄荷曲奇，其特征在于，由下述重量份的原料组成：高筋粉20份、低筋粉18份、玉米淀粉6份、幼砂糖10份、黄奶油34份、牛奶3份、奶粉4份、薄荷粉4份、盐1份。
3.一种薄荷曲奇的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取如下重量份数的原料：高筋粉18—22份、低筋粉17—20份、玉米淀粉4—7份、幼砂糖8—12份、黄奶油32—38份、牛奶2—4份、奶粉2—6份、薄荷粉3—6份、盐1—3份；
(2)将步骤(1)称取的黄奶油放入锅中加热软化，加热温度为30—35℃，软化后搅拌至黄奶油颜色发白；
(3)将步骤(1)中称取的幼砂糖和牛奶放入锅中，30—40℃的温度下搅拌，至幼砂糖融化，得到糖水；
(4)将步骤(3)所得糖水加入步骤(2)中的黄奶油内，搅拌均匀，加入低筋粉，低筋粉的重量为步骤(1)所称取的重量份的一半，在20—30℃的温度下搅拌10—15min；
(5)将步骤(1)所称取的薄荷粉、盐、玉米淀粉和奶粉分别加入步骤(4)，搅拌均匀；
(6)将剩余的低筋粉加入，再将步骤(1)所称取的高筋粉加入，搅拌均匀，得到面团；
(7)将步骤(6)得到的面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；
(8)将步骤(7)得到的曲奇饼胚，用花嘴挤在烤盘上并排列整齐，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷却5—6min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤8—10min至色泽金黄，即得到薄荷曲奇。
4.如权利要求3所述的一种薄荷曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(4)中低筋粉过筛后均速加入。
5.如权利要求3所述的一种薄荷曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(4)、(5)中，搅拌速度为110r/min，搅拌时间为1—2min。
6.如权利要求3所述的一种薄荷曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，搅拌速度为210r/min，搅拌时间为2—3min。
7.如权利要求3所述的一种薄荷曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(8)中，挤到烤盘上的曲奇厚度为4±0.2mm。
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CN104904808A (zh) * 2015-06-03 2015-09-16 马鞍山市牛魔王科技发展有限公司 一种可乐曲奇饼干

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